1、教学目标,1、知道食物中毒的原因，了解食物中毒造成的严重后果。 2、学习预防食物中毒的一般知识，了解食物中毒后的正确自救措施。 3、掌握饮食卫生常识，培养良好的饮食卫生习惯。,第三课谨防食物中毒,课堂阅读资料 食品安全案例,2008年8月28日晚，15岁的小伟在小卖部买了一只德州扒鸡，食用后，小伟和弟弟、妈妈及杜某四人均感到肚子疼痛。就诊后，医生诊断为食物中毒型急性胃肠炎。小伟一家将剩下的半只扒鸡送往卫生防疫站检测，其检测结论为小伟等人食用后的扒鸡带有金黄色葡萄球菌。,课堂阅读资料 食品安全案例,2011年3月20日安徽一中学出现疑似集体食物中毒事件，17名学生发生腹泻、头晕等症状，卫生部门初
2、查认为系青条鱼未充分煮熟导致。,课堂阅读资料 泰安淡玫红鹅膏菌中毒事件,2011年月日晚，名游客在泰安市某小区一同进食在野外采摘的野生蘑菇时，相继出现中毒症状。人经抢救无效死亡。 经鉴定确定引起本次中毒事件的毒蘑菇为淡玫红鹅膏菌。 淡玫红鹅膏菌是我国年新报道的一种剧毒鹅膏菌，致死率极高，人若误食这种有毒蘑菇，其毒性成分会直接作用于人体细胞，抑制核糖核酸聚合酶，导致核糖核酸及蛋白合成停止，显著减少肝糖元而造成肝细胞迅速坏死，从而引起肝肾等器官损伤，严重时导致死亡。,课堂阅读资料 食品安全案例,据新华社电 ，2014年3月19日，云南省丘北县双龙营镇平龙村的佳佳幼儿园的32名儿童食物中毒。经公安机
3、关侦查查明：这是一起人为投毒案。犯罪嫌疑人赵建芝因对佳佳幼儿园怀恨在心，趁幼儿午睡时，将自己事先掺入了“毒鼠强”的一袋披萨卷，从幼儿园后窗扔入该园中班教室，导致7名幼儿误食中毒，其中2名幼儿经抢救无效死亡。,什么是食物中毒 食物中毒的分类 如何预防,食物中毒： 是指吃了不洁或有毒食物而导致的急性中毒性疾病。通常在吃了有问题的食物1至36小时内发病，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，重者则会四肢麻木、呼吸困难，更严重者可以致命。,揪出“元凶”： “元凶”之一、细菌性食物中毒,食用被致病细菌或细菌产生的毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。占食物中毒总数的50%左右。这些细菌、病毒可直接生长
4、在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。 每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。,“元凶”之二： 有毒动植物中毒 有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。 1.四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。 一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶
5、心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。 预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。,2.生豆浆中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。 预防措施： 将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。,3.发芽马铃薯中毒 马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 一般在进
6、食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 预防措施： 马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。,4.河豚鱼中毒 河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。 误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。
7、 预防措施： 加强宣传教育，防止误食。,5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒 我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。死亡率高。 预防措施： 加强宣教，防止误食。,7.马桑果 马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。 误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。
8、因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食，许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。 预防措施： 加强宣传教育，防止误食。,“元凶”之三、化学性食物中毒 毒鼠强中毒： 毒鼠强毒性极大，对人致死量512毫克。一般在误食1030分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。,硝酸盐中毒： 俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、
9、心率快等。,你知道吗：贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。,预防食物中毒的方法：,1、注意个人卫生，饭前或吃东西前一定要洗手。 2、选择新鲜食物，不购买过期、腐烂变质的食物。 3、不食用存放过久或超过保质期的食物。 4、加工食品时要煮熟、烧透。 5、不采摘不认识的野果、野菜。 6、生吃蔬菜、水果要洗净、去皮。 7、餐具注意消毒、保洁；生、熟食物要分开存放。,考考你,1、前几天妈妈买了一些草莓，鲜艳的红草莓还戴了顶绿草帽，可诱人了。可是洗完后清水变成鲜红色的了。请问：草莓能吃吗？ 2、小明的妈妈在清理冰箱时发现过年时买的一包烧
10、鸡还没吃，再看包装上的日期，已经过期半个月了。妈妈舍不得扔，认为冰箱里温度低，不会有事。你也是这么认为的吗？,下面的做法对吗，为什么？,1 吃路边小摊上的羊肉串、牛肉串。 2 随便吃树上长着的野果。 3 生食、熟食混着放。 4 直接对着水管喝水。 5 买无保质期的食品。,关注生活 共享经验,课堂阅读资料：,2015年，国家卫计委通过突发公共卫生事件管理信息系统共收到28个省（自治区、直辖市）食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告169起，中毒5926人，死亡121人。与2014年相比，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加5.6%、4.8%和10.0%。2015年无重大食物中毒事件报告。报告食物中毒较大事件76起，中毒676人，死亡121人；一般事件93起，中毒5250人。,预防措施： 1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。 2.不随便使用来源不明的食品或容器。 3.蔬菜加工前要用清水（或淘米水）浸泡 5-10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。 4.水果宜洗净后削皮食用。 5.手接触化学物后要彻底洗手。 6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。,
