中小学公共安全与生命教育四年级（下） 重庆出版社,炒四季豆,清炒空心菜,安全菜菜谱：,凉拌西红柿,炒土豆片,做安全菜第一关：挑选蔬菜,1.挑选主要食材，并按要求分类放入菜篮。 2.小组交流：怎样挑选安全菜。,没有成熟的西红柿，变绿变青、发芽的土豆里含有,龙葵碱（龙葵素）,做安全菜第二关：择洗蔬菜,1.小组讨论：择洗蔬菜时如何确保蔬菜的安全。 2.小组协作：共同完成择洗蔬菜。,清洗蔬菜小窍门：,1.可以用淘米水冲洗、淡盐水浸泡蔬菜； 2.不能浸泡得太久，这样容易让农药再次进入蔬菜内。,做安全菜第三关：烹饪蔬菜,小组讨论：烹饪时如何保证菜品的安全。,未煮熟的四季豆含有,皂素会强烈刺激消化道，引起胃肠道充血肿胀、出血，还会破坏红细胞，引起溶血症状。亚硝酸盐和胰蛋白酶也会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，甚至还会致癌,皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶,皂素引起的肠道肿胀和出血：,烹饪安全菜小提示：,1.生、熟食材要分开处理。 2.油温不能过高，油温过高会破坏菜的营养，还可能引起火灾。,油锅起火了该怎么办？,谈谈你的收获,
