1、 江苏食品职业技术学院 张安宁 2012年8月 我校“食品加工技术”专业群、“生物技术及应用”专业群是国家骨干校建设的重点项目，主要包括食品加工技术应用领域的几个专业及专业方向：v生物技术及应用专业及啤酒方向、白酒方向；v微生物技术及应用专业；v食品加工技术专业；v食品生物技术专业；v食品贮运与营销专业等 为什么要对“食品加工技术”专业群、“生物技术及应用”专业群的人才培养进行改革与创新？因为在人才培养的实践中还存在以下一些不太清晰的认识，主要表现为：v培养定位不清。对技能型、技术型的要求理解不清。过 去是受学科教育的影响较深，而现有又 似乎单纯重视技能培养，可持续发展、素质教育还较薄弱v学生
2、专业课学习的时间阶段滞后。专业学习的内容在 时间上得不到充分保证v对学生的特点掌握不透，教学方法、教学内容、教学手 段的适应性不强，教学效果还有待进一 步提升v在教学上，与行业企业的生产实际融合不够，对行业企 业的服务不够，与行业企业的要求存在 较大的脱节等等 针对这些问题，我主要从教学的微观方面将我们的思考和实践现大家进行交流，当然也会涉及到中观和宏观方面的一些问题。一、探索实践“校政行企、四位一体”的人才共育机制 牵头成立组建了江苏省食品职教集团，成立江苏今世缘酿酒学院。经省财政厅、教育厅、发改委批准，立项成立江苏省食品加工工程技术研究开发中心、江苏省食品微生物工程实验室等科研服务平台。合
3、作参与了江苏省固态发酵工程技术研究中心、江苏省生物酿酒研究院、淮安市乳品工程技术研究中心等平台的建设。一、探索实践“校政行企、四位一体”的人才共育机制 通过建立校政行企合作机制，在校企合作开发专业，共同制定培养方案，合作实施人才培养，合作开发共享实训基地，共同进行质量考核，合作进行实习、就业等方面，进行了有益的探索和实践。一、探索实践“校政行企、四位一体”的人才共育机制 在人才培养过程中，较好地实现了素质教育与技能培养、课程标准与职业标准、学校教学与生产实践、学历证书与职业资格证书等多方面的衔接和融合。二、专业设置与专业定位v专业需求分析：本行业及江苏和淮安地区人才需 求（产业结构、企业数量、
4、产值情 况、人员结构、需求趋势等）；同类 院校同类专业的办学情况；学生及学 生家长的需求情况 分析专业设置的可行性可行性 二、专业设置与专业定位v专业定位分析：根据食品生物技术行业是工种繁多、覆盖面广泛以及江苏地区的食品生物技术 行业的结构特点，将专业设置定位于我省 重点发展和优先发展的专业工种，并以此 作为设置专业核心课程专业核心课程的重要依据 二、专业设置与专业定位v岗位职业能力（技术技能要求、素质要求）分析：技术技能要求方面：由生产岗位的技术技能要 求提炼出典型的技术技能要求，由此作为开发专业 课程教学内容的依据 素质要求方面：职业道德、纪律、安全、合作 精神、劳动观念、创新意识等 最后
5、确定人才培养规格人才培养规格 二、专业设置与专业定位v专业调整的机制的建立：适应区域、行业人才需求和岗 位技术发展的新变化而进行的常态 化的专业调整、课程及内容的改造。每年都对各专业的人才培养方案 进行修订完善。三、“多元融合，学做一体”的 人才培养模式 育人理念：“行知共举、德技双馨”体现全面的素质教育、职业能力（技术与技能）培养和食品职业道德的教育三、“多元融合，学做一体”的人才培养模式人才培养的总模式：多元融合，学做一体多元融合：v在人才培养理念上，坚持将全方位的素质教育与职业 技术技能培养相融合；v在专业学习内容上，将行业企业的实际需求与教学内 容相融合；v在专业学习载体上，选择部分适
6、当的教学内容（不可 能也不需要全部），依托于生产实际的项 目进行教学；三、“多元融合，学做一体”的人才培养模式v在职业能力培养上，将知识传授与技术技能培养训练 相融合；v在人才培养质量评价上，将学校考核评价与社会考核 评价相融合；三、“多元融合，学做一体”的人才培养模式学做一体:在专业课程的教学中，积极创建教、学、做一体化的条件，广泛采取研讨、问题教学法、案例教学法、单项技能训练、综合实践训练、企业项目训练、顶岗实习等多种教学方式，促进学生综合素质和技术技能的提升三、“多元融合，学做一体”的人才培养模式四、构建适应食品生物技术行业特点的 专业课程体系 专业群内课程体系构建的思路：构建“统一基础
7、平台、多方向多形式的专业课程，并灵活操作实施”的课程体系 我院人才培养方案的课程分类为：公共课、专业基础课、专业课（专业核心课程、专业拓展课程、独立设置的实践专项）和素质拓展课。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 食品生物技术类专业群的公共课和主要专业基础课统一设置，个性化设置各专业（或专业方向）的特殊专业基础课程、专业核心课程和实践课程，再完善素质拓展课程的设置 为学分制的深入改革、灵活适应行业企业发展变化的需求、满足学生个性化学习的需要奠定了较好的基础。（一）设置专业核心课程 和专业拓展课程 依据行业企业发展需求，结合食品生物技术行业的自身特点，围绕食品生物技术各专业的典型性、
8、知识技能的涵盖程度来设置专业核心课程；围绕学生职业能力的可持续发展来设置专业拓展课程四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系举例举例1 1：生物技术及应用专业 确定以啤酒生产技术（酒类行业中强劲发展产业）、酒精生产技术（典型厌氧生产技术）、酶制剂生产及应用技术（典型好氧生产技术）、微生物操作技术（典型基本操作技术）、生物制药技术（本省发展规模较大产业）、生物产品分析（产品质量检测技术）等为专业核心课程 四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 以白酒生产技术、食用菌栽培技术、黄酒葡萄酒生产技术和食品安全质量与管理等为专业拓展课程 并将过
9、去单获开设的“生物工程设备”课程的内容融入到各相关生产工艺课程中去。在前阶段的“化工原理”课中解决通用设备内容的学习 较好地突出了专业核心课程技术类型的典型性、重点内容的凸显性、全面发展的兼顾性和对社会行业的适应性。举例2：食品生物技术专业微生物技术及应用专业食品加工技术专业啤酒、白酒方向 四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系（二）实践教学体系设计 1 1、实践教学的内容：除一部分在理实一体化课程教学中实施的实践教学外，独立设置的实践教学环节主要由课程实验、单项技能实训、综合技能实训、学期综合训练项目、各类生产实习、顶岗实习、毕业项目等组成 四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程
10、体系四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系2、实践教学体系的构建原则：遵循由简单到复杂、由单项到综合、由低级到高级的循序渐进原则（一般的认识规律）视学生的实际能力和课程特点，选择适当的内容提前进行实践教学（从实践到认识）以企业项目和实际项目为载体，设计好学期综合实践项目和毕业环节项目四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 如食品加工技术、生物技术及应用等专业v从第一学期起就安排适当的专业技能实训或专业课教学；v结合每学期的学习内容，有关专业在每个学期都安排至少一个综合性实践项目（包括专项内容的实训和考工考级等）；v设计安排好毕业环节的完成项目（毕业项目）构建以循序渐进为主线、适
11、当的提前实施实践教学、常态化的学期综合实践项目和以企业实际项目为载体的毕业环节等为一体的实践教学体系四、构建适应食品生物技术行业特”点的专业课程体系3、构建实践教学体系时的考量：v我们提出每学期每个专业安排五周左右的单独设置的专项实践教学v内容上要符合本专业的特点和需要，主要是综合性的实践教学内容（单项、小型、验证型的实践教学则放在理论课或理实一体课程的教学中进行）v提前接触专业、强化实践意识、带着问题和疑问进行后续课程的学习，也是符合认识规律的一种可取的学习方法v为社会兼职教师（能工巧匠）提供教学的时间和空间v专项实践教学的方法要充分体现“任务驱动、项目导向”的思想（区别于单项、小型的课程中
12、的实践）提倡的方法有：项目法等，最好能解决生产实际问题v专项实践教学的场地主要是校内外实训基地。实训基地的建设要围绕任务、确定项目、提高利用率；在运行管理上要力争体现生产性，如有产品、承担科研和培训任务、企业化管理等 校外实训基地建设还涉及校企合作、体制机制建设等宏观问题四、构建适应食品生物技术行业特”点的专业课程体系4、建设好生产性实训基地的几个基本要素：v一定要有与企业合作的内涵要求（企业师资、企业设备、合作运营等），师资一定要经过行业职业资格认证过本校教师或来自企业的能工巧匠v教学内容（实践项目）应是来自企业或经过改造过的，或是仿真的v有职场的氛围、借用企业生产的方式进行管理v教材（指导
13、书等）是融行业或企业标准的，学生的考核参照企业标准四、构建适应食品生物技术行业特”点的专业课程体系v实践项目的技术要求应体现新知识、新技术、现代特点v建立生产性实训基地的网站（资料库、技术标准、互动平台等）v围绕专业群建设，现时不是围绕一个专业甚至一门课建设建设v给教师提供为企业、社会服务的科技平台、培训平台等四、构建适应食品生物技术行业特”点的专业课程体系四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系5、关于毕业实践：v这是一个重要的综合性教学环节，包括毕业实习、完成的毕业项目两个基本部分v应作为一门课程来进行设计（制定教学标准或大纲，管理实施好该课程）毕业实践和毕业项目实施的基本现状是：v
14、时间安排上跨度大（我院多数专业为一个半学期时间）v与“就业”融为一体，在企业毕业实习的学生以“准员工”的身份“就业”v重“技能”、轻“技术”。学生的收获主要是在一线顶岗操作锻炼，技术提高、综合性的训练较难实现，从“企业实际项目”中得到锻炼提高的可能性比较小v尽管如此，毕业前，学生完成的所谓“论文”倒是不少，（从何而来？效果如何？）四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系毕业实践的改革基本思路：（毕业实践教学大纲）v分成两段时间来安排学生的毕业实践：一段时间完成毕业项目、另一段时间完成毕业实习v毕业项目的来源提倡由教师从企业调研或企业实践中选取，给学生下达任务。由教师指导，在学校的实训中心
15、或企业完成，以让学生在从企业实际项目中在技能与技术都得到锻炼提高v毕业实习在企业完成，学生完成实习报告 四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系（三）公共课、专业基础课、素质拓展课的设置v公共课：专业群内基本统一（政治课、数学课、体育课、计算机课、大学英语等）v专业基础课：以掌握必须的基本知识、基本理论、基本 原理和基本技能为目标v素质拓展课：人文素质拓展与专业拓展相结合 四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系（四）课程体系构建的主要特点 1提前实施专业课（理论或实践课）教学 学生从第一学期开始，提前实施专业课（理论或实践课）的教学，促进了学生对专业的深刻认识，较好地激发了学生的
16、学习动机，专业学习时间空间也更有保证。提前实施专业课（理论或实践课）教学的可能性：可能性取决于教学目标；取决于学生的基础程 度；取决于教师的教学设计。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 如生物技术及应用专业（含白酒、啤酒方向）等安排在第一学期开设“果酒黄酒生产技术”课程，在第二学期开设“食用菌栽培技术”课程，在第三学期全面开设专业课程，使整个专业课学习和实践都较过去的教学计划作了较大的前移；四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 在实施上，对提前实施教学的专业课（含实践课），在教学内容、教学方法、教学要求、考核要求等的安排上都与在高年级开设的专业课（含实践课）有很大不同。四
17、、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系主要体现为：v能够有效地启发学生发现尚不能理解的问题并进行思考比对掌握操作技能更为重要；v帮助学生从实践过程中了解专业、认识专业、明确学习目标、激发学习动机比对掌握操作技能更为重要；v因而教师应以一种完全不同于高年级专业课程教学的方法设计教学、实施教学。特别要注重对学生的引导和帮助学生进行总结。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系2实践教学体系的设计更加适应人才培养的要求v 体现循序渐进原则v 体现从发现问题入手，实施教学v 以企业实际项目为载体，安排好学期综合实践项目和 毕业项目四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系3实施跨学期、
18、分段式教学 按食品生物技术行业季节性生产的特点和学生阶段性完成学习任务的要求，将部分暑假和寒假的时间与学期的教学时间衔接 如“候鸟式”实训四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系4按共平台、多方向、模块化 的原则构建专业群课程体系 基本实现在专业群范围内，学生在第一年学习后，可根据市场需求和学生意愿进行无障碍选择专业或专业方向，较好地体现了课程体系的适应性、灵活性和兼顾性；四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系5专业核心课程、专业拓展课程的系统设置体现了食品生物技术行业相关专业技术的典型性、关键技术的凸显性和相关技术的覆盖性 通过把握重点与一般、详细与简略、必修与拓展、理论与实践
19、等要求的安排，较好地体现了适合高职学生高效学习、可持续发展的学习要求。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 例如啤酒课（专业核心课程）的教学：原理要讲，但更重要的是具体的生产技术和技能（认识设备、流程、水电汽管路、阀、怎样控制等）。我们依托学校啤酒生产线，采用绘流程图、试编生产工艺、进行生产操作（阀门、温度、浓度、时间、生产中的检验等）等方法，结合讨论交流、分析实际生产线的特点与不足、写实训报告、研讨、查啤酒论文资料、总结汇报等来实施教学。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 但专业拓展课程就不能这样教学了，课时会比专业核心课程少，操作方面的要求也会有所降低。但应在主要突出
20、举一反三等能力的培养和扩充知识面上多下功夫。给比较充分的机会，让学生自己根据分析来下结论，要真正调动学生随着教师的思路一同思考。这也是体现素质教育的一个重要方面，包括让学生学会学习、批判、分辨等。这就是重点与一般、详讲与略讲的不同应用。也是提高教育效率的需要。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系 知识、技术是不能仅靠讲授来传承的，学生自己的内化、批判、总结、是必不可少的。否则不能适应“知识爆炸”。技能要靠训练，不可能“顿悟”。就是要体现现代教育的高效性。不能简单地以几个项目来替代一门课的全部教学。而是应以项目为载体，来更好地实现全部教学任务的完成。四、构建适应食品生物技术行业特点的专
21、业课程体系6以政治理论课为代表的一批公共课程，围绕专业人才培养的目标进行改革，有效地配合了素质教育贯穿人才培养全过程的有效实施。如我校政治理论课实行“理论教学专题化、实践教学项目化”新形式，既体现理论联系实际，又注重素质教育的实际效果，在我省政治理论课建设标准评估验收中得到了专家的充分肯定。数学课是重应用能力培养而不是重计算能力的培养，在学习中引进了相关数学应用软件的学习使用。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系外语课：分层分班教学。计算机课：课程重组、再造，以适应学生起点提高的现实。体育课：目前是分科选项，以后将逐步过度到俱乐部制、锻炼累积达标制（新加坡就没有体育课，但学生课余锻炼
22、非常好，与其兵役制度有关）。四、构建适应食品生物技术行业特点的专业课程体系五、实现部分课程考核 与职业技能鉴定“直通车”（简介）充分利用我校设有国家级职业技能鉴定所、国家轻工行业特有工种职业技能鉴定站以及优越的校内实训条件，将微生物实验技术、啤酒生产技术、黄酒生产技术、白酒生产与勾兑技术、生化产品分析与检验等一批课程的教学要求与微生物培菌工、啤酒酿造工、黄酒酿造工、白酒酿造工、食品检验工等职业技能鉴定标准接轨，实现了部分专业课程考核与职业资格认证的“直通车”六、开发紧密结合生产实际 的教材及实训指导书（简介）正式出版了白酒生产与勾兑教程、发酵食品生产技术、生化产品分析与检测技术、食品加工技术等
23、教材31部，其中国家“十一五”规划教材8部，省级精品教材6部。更重要的是要开发与我校校内食品生物技术实训基地“食品工业园”生产线、设备配套的校本职业技能实训教材、指导书等，这就是特色的所在。七、校企合作共建高标准、高水平 食品生物技术实训基地（简介）在已建20多个基础实验室的基础上，与企业合作，共同开发、设计、建设了仪器设备先进、可满足多功能需求的实训基地（一）校内实训基地 食品加工、食品生物技术类专业校内实训基地（食品科技园）共计投资设备约1900多万元 以产品分类建设啤酒、葡萄酒、黄酒、肉制品、纯净水、果蔬饮料、碳酸饮料、焙烤食品、乳制品、膨化食品、调味品等十多条实训生产线；以任务项目分类
24、建设食品检测实训室、生物反应实训室、食品添加剂实验室等。七、校企合作共建高标准、高水平食品生物技术实训基地（简介）七、校企合作共建高标准、高水平食品生物技术实训基地（简介）目前，食品生物技术类专业拥有中央财政支持建设的国家级实训基地2个，省级实训基地2个。校内实训基地以“食品科技园”命名，按“设备生产化、训练岗位化、功能多样化、服务开放化，管理企业化，全方位体现学生素质培养”的要求管理运行（二）校外实训基地 与洋河酒厂、雨润食品、东海粮油、今世缘酒业、淮安快鹿牛奶等96家企事业单位签订了合作协议，建立了稳定的合作关系，完善了实习运行、管理和保障机制。开始试行食品生物技术类专业学生顶岗实习“管理
25、工作站”和“企业导师制”七、校企合作共建高标准、高水平食品生物技术实训基地（简介）八、加强教学资源库建设 充分发挥教学资源库的作用 面向专业的教学资源库，内容包括课程教学大纲、教学课件、讲稿、试题、教学文件、案例等，形式有视频、虚拟场景、图片资料、网络网站等 应首先根据学生学习中最迫切的需要来进行教学资源库建设。这就需要调查研究，找出学生最迫切的需要。学生在学习中最需要什么，我们就建设什么。八、加强教学资源库建设 充分发挥教学资源库的作用学生在学习中最感到困难的、最难下手的东西，可能是：v调查报告、实习报告、实践项目报告等的撰写v对企业的生产过程进行描述（文字、图纸、图象等）；v如何看懂设备图、工艺流程图；v如何理解企业的生产操作规范的要求；八、加强教学资源库建设 充分发挥教学资源库的作用v如何完成企业生产项目（大项目、小项目、小改革、小 革新等）；v学生完成企业实际项目的成功案例（如优秀的学期综合 项目、毕业项目的完成）；v甚至包括毕业求职文件的撰写 等等，等等 对学生应用而言，教学资源库建设的理念之一应该是：积累典型的、有实际应用价值的、学生在学习中容易借鉴的资源，便于学生通过从教学资源库得到更为贴近实际的学习内容，分享成功经验和得到启发；促进学生学习任务的有效完成。毕业实践教学大纲中介绍了毕业项目资源库的建设内容。九、加强教学资源库建设 充分发挥教学资源库的作用
