1、飲食文學淺探飲食文學淺探文學與文化文學與文化103-1 第八週第八週飲食文學作者飲食文學作者&讀者讀者o 喜歡美食？還是愛好文學？o 食譜 vs 文學飲食文學的形式飲食文學的形式o 詩o 廣告文案o 散文o 小說o 電影劇本詩（15）宮爆僅僅是愛的手段飢餓使雪白的肌膚在蒸籠裡衝動衝動然後快樂地成熟成熟。詩文案（25）o把 4 盎司的無花果，浸在酸橙汁中失眠失眠 24 小時小時，將果皮和果肉分開，然後把受傷的果皮去掉，讓等得心焦的糖心焦的糖以無情擊潰，與殘餘的尊嚴泡在淚水中 15 天，下一步把哀傷蒸餾出來把哀傷蒸餾出來，再將 2 磅半至死不渝的誓言徹底地溶散在水裡，加進 8 盎司煎熬變稠的絕望變
2、稠的絕望，攪拌攪拌過剩的思念思念，以 40%酒精的白蘭地麻痺激情麻痺激情，並快速將恨過濾乾淨，取出時以冰水孤獨放涼，消瘦 5 公斤後食用風味最佳！李欣頻失戀食譜廣告文案（35）o 99.9%的的濃郁濃郁浪漫浪漫+0.1%甜蜜甜蜜魔力魔力 =2001年最年最有味道有味道的浪漫愛情喜劇的浪漫愛情喜劇 濃情巧克力濃情巧克力http:/ 哈莉絲（）publisher：商周出版社民國90年初版六刷台北市 pages：253頁二、前言本書是以巧克力為中心，既而衍生出一切的人事物。巧克力在本書中，既是實體又是魔法、象徵，如此撲朔迷離的關係讓我們對此書起了極大的興趣，想對巧克力予人的影響做一番探索，藉著電影、
3、書籍及網路上的相關資料引領我們一步步的深入濃情巧克力的世界；透過對巧克力的瞭解，及故事時代背景和書中人物的個性、象徽意義做了細心的解析，如此一來才能對本書的內涵有更進一層的認識。三、原著摘要一位浪跡天涯的吉普賽女人，帶著六歲的小女兒在嚴肅禁慾的法國南部天主教小鎮定居，此舉驚動了地方保守派人士，並展開了一場愛與道德、慾望與禁慾的大對決。薇安的到來帶給小鎮一個極大的轉變、人與人之間由冷淡變為熱絡、故事中一方面寫出薇安的心路歷程，以及和村民的相處過程，另一方面則是神父對薇安的看法，其中雖含了許多不滿，但後來她的巧克力還是融化了神父對她的歧視與敵意。最後他們都接受了薇安和她濃郁甜蜜的巧克力，漸漸願意敞
4、開封閉灰暗的心，學著為生活增加一分色彩，添上幾分樂趣。o四、正文 時間：本書在時間的安排上，有許多的巧妙之處，女主角薇安進此城的時間，正是基督教重要的節日大齋期一共為時四十天從懺悔的星期二，聖灰星期三，再到復活節的前夕，大齋期的主要目的，主要是要迎接耶穌由死到生的復活，也正意味著藉由薇安的進入，致使一個槁木死灰的小鎮又獲得重生的機會。o地點：蘭斯昆尼特一個座落在法國西南部兩大城土魯斯和波爾多之間的小村子，也是一個充滿勞工階層，小到不能再小的小村。它是一個容易被觀光客遺忘的小鎮，是一個排外、封閉、保守的地方，雖然坦尼斯河像往常一樣不停的流動其間，但村民們卻沒有像流水一般的動力，個個皆缺乏熱情、生
5、氣及活力，舉止之間都流露出神秘的感覺，讓人猜不透心思，雖然沒有敵意卻充滿了無限的冷淡。在這個封閉的小鎮上，僅有著三間商店和一座教堂，而村民忙於生計，唯一的精神生活即是上主教堂聽神父告解。人物介紹：本書描寫是把焦點集中在女主角薇安 費雪的身上，由薇安的到來及與陌生鄉民的互動之中，發展出許多人與人之間友情、親情及愛情的溫馨故事。o薇安是一個有著吉普賽人血液的中年女子，正因為這樣所以給人一種神秘且略帶魔性的感覺，她帶著女兒從巴黎來到了一個既小又荒蕪的村子蘭斯昆特，薇安的見識廣泛（因她到過許多國家），且她個性溫柔又善解人長得又美加上聰明伶俐，更特別的是她還會做誘人的巧克力，而這巧克力成為她與村民拉近距
6、離的魔法。書中的一位寂寞老祖母在吃過了由薇安細心溫柔所做出的巧克力之後，彷彿是得到了心靈的慰藉，更因此和孫子重聚。另一位可憐的受虐婦女也是在吃過薇安做的巧克力之後，鼓起勇氣離家。薇安的巧克力魔法給村民們帶來了溫暖、關懷、滋潤及甜蜜，而她本身的存在充滿了神秘，加上她有一個會巫術的母親，不免令部分對她不甚歡迎的村民做過多的聯想。o在那樣的時代背景，那樣保守、封閉及排外的小村莊裡，像薇安這樣的單身母親，又開著令人聯想到巫術的巧克力店，的確令人感到匪疑所思，而排外的村民們，如同書中的神父認為薇安是個會巫術的女巫，神父宛如中世紀極欲清除女巫的狂熱教士，不願接受薇安為村莊所帶來的改變。我們可以發現神父在此
7、書中的設定，是作者為了用來反諷中世紀追捕女巫的黑暗基督教勢力，而代表保守父權的基督教神父，仍然抗拒著陰性本能的力量，就像狹義的一神基督教義，排斥任何和異教文化有關的事物。（註濃情巧克力原著第五頁）o薇安的巧克力喚醒了村莊人民的熱情，而巧克力所代表的涵意，簡單來說，就是慾望，這只是一個象徵，是作者讓所有人能連繫在一起的魔法。而在電影中作者又為了使劇情更完滿，便安排一位浪漫多情又狂傲不羈的吉普賽男子洛克斯，他為薇安帶來了愛情，讓此劇更添加了幾分綺麗的色彩。此書在人物的安排都可隱約見到作者的巧思及用心，令人留下了深刻的感受，這樣細膩的手法，除了能使讀者感同身受，引發共鳴外更會使人產生進一步的省思，此
8、書並不單純只是文藝愛情小說，它是個帶點灰暗色彩及各種情感交集的故事，而此書所要強調的也只是個包涵各種愛的世界啊！o 關於巧克力：巧克力在此書中扮演著極重要的角色，也是這個故事順利發展下去的關鍵，所以在此我們要大概介紹一下這個帶有神秘感的小黑磚。在距今三千五百年前的阿茲特克與馬雅人，是最早用人工培植可可樹、生產可可果及製作飲用的民族源產地。可可樹只能生長在赤道南北緯度以內，於海平面呎以上的高度種植，除此之外還要有大量的濕氣、肥沃的土壤及遮蔽。可可樹種植二至五年後便會開花結果，在每年每顆樹一萬朵花中只有二、三十多會結果實，而每顆果實中也只有約四十顆的可可豆。而巧克力對馬亞人而言，更有許多的用途。他
9、們將可可豆曬乾、磨碎後加水和辣椒、番紅花、肉桂、生薑等其他香料來煮成飲料，且它並沒有加糖和牛奶，所以和現今的口味大大不同。這飲料專共酋長或國王飲用，同時也是祭祀中的神聖飲料。除此之外它也當作祭典中不可缺的物品。另外也有把可可豆磨成藥膏塗至傷口，或用來防曬、治肝病及肺病，可可樹花用來治腳氣病和腦部麻痺；而樹皮則用來止瀉和治療痔瘡等。且它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化的作用，可以幫助消化。o傳說阿茲特克國王莫克特蘇馬一天要喝很多杯巧克力，特別要去三宮六院之前。曾經就有一位傳教士這麼記載：巧克力這東西會使人產生肉慾的罪惡，不但蠻荒部落的酋長喜愛，就連地球之另一端西班牙國王當然也不會錯過，假若它沒有
10、這功效，探險家赫南口柯斯泰恐怕也不會帶此回去邀功。而自自從可可亞傳入歐洲後，最先被送至修院裡，而修侶們便試著把印地安的喝法加以改良，他們加入糖、香草的配方使得可可飲料從辛辣苦澀變為香甜可口，爾後便傳入宮廷。巧克力是一種情緒的產物，每當我們憂鬱、沮喪，或任何需要撫慰的時刻，都會想去食用它，它的濃郁和使人熱情興奮的力量令人印象深刻，因此有些人吃巧克力大概是因為它能重新製造我們在戀愛時所感到的幸福吧！o結論中世紀時，基督是成為歐洲封建的主要支柱，教會的影響力甚至凌駕於國家之上，更是人民唯一的精神支柱。教會還行使司法權，建立自己的宗教裁判所，以制裁異端邪說為名，肆意迫害人民。而在書中的女主角薇安，用她
11、所做的充滿愛的巧克力，改變了原本封閉的村落，自然而然的就被神父當作是異端邪說成為急欲剷除的對象。o巧克力，它的濃郁和使人興奮的力量，令人不管是在沮喪、憂鬱或者是任何需要人撫慰時都想要食用它。它能令人感到戀愛的感覺、幸福的滋味，因此擄獲的書中每個人的心，就連極度自制、壓抑以及過度理性的神父，都在最後因為巧克力的魔力，而掉進其所創造出的夢幻世界中。在本書中，作者以華麗、細膩的文字敘述了一個有點荒誕卻又觸及人類心靈深處的故事，也創造了一個令人嚮往的的天堂，是魔法，是親情，是愛情，還是友情？然而，故事中的主人翁們，卻一個個的跌進巧克力的世界，但是，這就是心靈的依靠嗎？作者並沒有很明確的告訴我們。那是一
12、個屬於心靈上、抽象的歸屬感，是以生理引起心理的滿足感，沒有宗教的繁文縟節，僅僅只有一顆巧克力，卻能引發了人性的情感，或許巧克力是開創心靈深處的另一把鑰匙。參考書目 娛樂網站：金石堂網路書店：小說小說/電影劇本電影劇本（45）o 濃情巧克力o 黑莓酒o 芭比的盛宴 http:/ 我愛廚房散文（55）o 祖母在的時候，她會選兩籮筐的白白胖胖而又結實的蘿蔔，著著實實洗淨了，在黃昏的時候，以粗鹽用力搓揉，然後放進另一個籮筐，我則洗淨了腳子站在籮筐裡慢慢地踩祖母一面搓揉，我一面踩踏，有時祖孫兩人細細談著話，有時我和堂弟們高聲說笑，比賽誰踩得最夠力，看誰踩出來的蘿蔔汁蔓延得最長，夕陽的餘暉照見我們的臉，有
13、時溫馨，有時興奮。蕭蕭蘿蔔與蘿蔔乾 飲食文學內容飲食文學內容o 歷史背景o 飲食本身 o 飲食背後象徵意義歷史背景歷史背景（13）西元西元1502年，哥倫布來到瓜那哈群島最東邊的一個小島上，那裡的印地安人年，哥倫布來到瓜那哈群島最東邊的一個小島上，那裡的印地安人想用可可豆與他交易，只可惜哥倫布沒多加注意，竟然擦身而過。想用可可豆與他交易，只可惜哥倫布沒多加注意，竟然擦身而過。18年後，年後，赫南赫南 柯泰斯來到阿茲特克，被誤以為天神的他，是真正把可可豆帶回歐洲、柯泰斯來到阿茲特克，被誤以為天神的他，是真正把可可豆帶回歐洲、讓宮廷裡的貴族感興趣的人。然而，讓宮廷裡的貴族感興趣的人。然而，早期的可
14、可是一種又苦又辣的黑色飲料早期的可可是一種又苦又辣的黑色飲料，要不是要不是墨西哥殖民想到在裡面加糖墨西哥殖民想到在裡面加糖，恐怕可可根本沒有機會成為今日受人喜，恐怕可可根本沒有機會成為今日受人喜愛的零食。而後，靠著修院裡那對藥草植物有研究傳統的愛的零食。而後，靠著修院裡那對藥草植物有研究傳統的僧侶修士僧侶修士們的努力，們的努力，巧克力飲料裡巧克力飲料裡添加了糖和香料添加了糖和香料的配方，於是搖身一變成為的配方，於是搖身一變成為貴族貴族裡裡最時髦最時髦的飲的飲品了。若說到食用固體巧克力，就要感謝瑞士蓮的創始人林特，它發明品了。若說到食用固體巧克力，就要感謝瑞士蓮的創始人林特，它發明了攪拌機，將可
15、可分子細化，我們現在才有好吃的巧克力。了攪拌機，將可可分子細化，我們現在才有好吃的巧克力。巧克力千年傳奇巧克力千年傳奇巧克力千年傳奇巧克力千年傳奇作者：作者：謝忠道謝忠道/撰文，攝影撰文，攝影出版社：出版社：大地地理大地地理出版日期：出版日期：2000 年年 07 月月 15 日日飲食本身飲食本身（23）o 形狀形狀o 顏色顏色o 氣味氣味o 製作方法製作方法/過程過程o 飲食法飲食法o 飲食環境飲食環境/盛食器盛食器o 形狀：顆粒飽滿顆粒飽滿的熱騰騰香Q日本米飯 o 顏色：碩大鮮紅鮮紅的鮮蝦沙拉、雪白雪白噴香的馬 鈴薯沙拉、紅豔豔紅豔豔的蕃茄沙拉 o 氣味：就在芝麻與海苔屑隨熱氣與茶汁的上
16、漫而緩緩地打轉著往四方飄盪緩緩地打轉著往四方飄盪，微微 的茶香與梅香跟著悠悠揚揚地溢散開悠悠揚揚地溢散開 來之際來之際，我知道幸福的梅子茶泡飯時 刻又將來臨。o 製作過程/方法：鍋來湯滾便先入白菜或高麗菜，以求長時間熬煮出甜味，附贈的香菇番茄榨菜魚板小蝦等配菜可為湯汁增添多元香氣。o 飲食法：享用的時候，謹記！不要用湯匙吧！一整碗端起來，把梅子稍稍剪輾碎，略一攪拌，就這麼一筷子一筷子連湯帶飯滑入口中。o 環境/盛食器：一只填滿碎冰的巨大盆缽填滿碎冰的巨大盆缽裡疏落有致地擺著各式生魚片，粗獷陶壺粗獷陶壺裡倒出清徹鮮甜的松茸清湯，鋪滿了綠葉的大陶盤鋪滿了綠葉的大陶盤裡斜躺著隻奶焗螃蟹以及好幾個以掏
17、空的柳橙盛裝以掏空的柳橙盛裝的配菜小點聲勢浩大聲勢浩大的端出，氣勢與美感兼備，每一道菜肴上桌，都引發一陣驚呼。o 結合食療旅行文學結合食療旅行文學 例：韓良憶例：韓良憶流浪的味蕾流浪的味蕾o 葉怡蘭葉怡蘭玩味玩味Yilan胃蕾漫遊筆記胃蕾漫遊筆記飲食背後的象徵意義（33）o 懷念人情&懷念鄉情(人、事、物)o 歷史意識&在地文化意義(餐桌的層疊記憶)例 我賣的是夢想和小小的慰藉，我的出發點甜蜜而無害。情不夠濃，巧克力便無法香純滑口。o阿爸的飯包 每一日 早起時 天色猶未光 阮阿爸 就起床 帶著伊的飯 騎著彼台舊鐵馬 就來離家門 走去溪埔扛砂石 為著顧三頓 每一暗 阮攏在想 阿爸的飯包 到底是帶
18、啥樣 透早 阮和阿兄吃包仔配豆乳 阿爸的飯包起碼嘛有一粒蛋 有一日 早起時 天色猶黑黑 阮偷偷 躡腳步行入灶腳內 掀開阿爸的飯包 也無半粒蛋 三條菜脯蕃薯籤來摻飯 向陽 飲食文學舉例&創作分析 o 焦桐完全壯陽食譜一書中，把烤蘋果派形容為巫山雲雨，說：好吃的烤蘋果，內在不要求很多糖，卻不能缺少甜蜜；表面流淌著福祉的淚珠，淚珠像芬芳的乳汁，哺育哺育了缺憾的世界。了缺憾的世界。o 那異常珍惜地、最後一顆櫻桃甜酒巧克力，裹在亮紅色包裝紙裡，有多麼令人不捨。我小心地在邊緣咬了一口，讓巧克力迅速地溶在舌頭上，僅是那麼一角，口腔卻充滿了巧克力仍是流體時的質感；再咬一口，櫻桃甜酒衝破了隔離和我的味蕾奏起協奏
19、曲，軟軟的微酒精和水果香，彷佛輕飄飄地浮在高腳杯裡般，使我喉嚨也升起溫度；中心包裹的酒釀櫻桃，加速甘甜的釋放，我被一顆小小的巧克力甜蜜地包圍了。創作分析o 很多形容詞o 運用許多轉化修辭o 多角度的描寫(視、嗅、觸、味)o 層次感More動動腦時間o 好胃口好胃口 (生命要活的精采，就要隨時保持好胃口)o 文化的問題文化的問題o 不單純是爲吃而吃不單純是爲吃而吃 (更有一層目的或意念驅使)o 飲食情境美學飲食情境美學o 何謂飲食文學？何謂飲食文學？飲食文學參考書單o 韓良憶流浪的味蕾/皇冠o 焦桐台灣飲食文選/二魚文化o 廖炳惠吃的後現代/二魚文化 謝謝大家o【譯 名】情迷朱古力/濃情巧克力【
20、片 名】Chocolat【國家地 區】英國/美國【發行公 司】MIRAMAX【上映日 期】2000年12月15*美國【類 型】愛情/劇情/喜劇【片 長】2:01:20【導 演】萊塞霍爾斯道姆Lasse Hallstrom【主 演】朱麗葉比諾什Juliette Binoche 約翰尼德普Johnny Depp 阿爾弗雷德莫裡納Alfred Molina【音 頻】國語【劇 情】o 1959年，神秘的異鄉客薇安（茱莉葉畢諾許飾）與她的女兒阿努克，帶著一股充滿熱情享樂氣息的風潮，伴隨著嘉年華的腳步，來到了冰雪紛飛的蘭斯昆尼特，一個景色優美、民風保守的法國鄉間小鎮。薇安在教堂對面開了一家可愛的巧克力店，
21、而她所製作的巧克力正和她自由熱切又敏感的個性一樣，教人難以抗拒。她彷 佛有著神奇的魔力，可以洞悉小鎮裡每個顧客的心意，做出最能滿足他們需求的巧克力甜食，讓他們內心隱密的渴望得到滿足，甚至讓他們原本淡而無味的生活起了 變化。包括年高七十卻仍風情萬種、追求自由的老太太阿曼黛（茱蒂丹契飾）；因心靈受創而冷酷的女兒卡洛琳（凱莉安摩絲飾）；飽受折磨、一直忍受被虐痛苦的約瑟芬（蓮娜歐琳飾）電影下載和她粗野的丈夫塞吉；沉溺于悲慟中的寡婦奧德夫人與暗自傾慕著她的朱利安姆他們都受到了薇安和她濃郁甜美的巧克力，大膽縱欲的誘惑與潛移 默化影響，漸漸願意放開封閉灰暗的心，學著為生活增加一分色彩，添上幾分滋味。情不夠濃
22、，巧克力便無法香純滑口我賣的是夢想和小小的慰藉，我的出發點甜蜜而無害。眼看著薇安的影響力遠遠超過預期，自恃為鄉里賢達領袖的鎮長雷諾伯爵，不禁對鎮民發出警訊，他認為這個異鄉女子所販賣的豪華巧克力，會破壞鎮裡人們對道德 倫理的嚴謹信念，會讓他們傳統的價值與生活被摧毀得蕩然無存。於是包括神父等守舊份子，便掀起了排斥巧克力店的風潮，這與受到薇安啟發、追求自由的鎮民 們，形成了兩股拉拒勢力。這個百年來幾乎沒有什麼變化的小鎮，竟因此而捲入了新舊思潮的對抗中。此時，薇安又多了一批新盟友，那是一群乘船而來的吉普賽 人，而薇安也情不自禁地愛上了他們的領袖勞克斯（強尼戴普飾）。一直幫別人追求幸福、為別人調配美味的薇安，終於也能開始探索自己對愛情的欲望、對甜蜜的 渴求。即使外面風風雨雨，但心底濃郁香暖如巧克力的情感，正熱騰騰地滾著。到了春暖花開的復活節，薇安決定要為蘭斯昆尼特鎮舉辦一場美食饗宴，卻不知道，真正的大風暴才正要來襲
