1、第五章第五章 茶叶中的生化成分及保健作用茶叶中的生化成分及保健作用第一节第一节 茶叶中的生化成分茶叶中的生化成分第二节第二节 饮茶的保健功效饮茶的保健功效第三节第三节 科学饮茶知识科学饮茶知识 第一节第一节 茶叶中的生化成分茶叶中的生化成分1 1、茶叶中的营养成分、茶叶中的营养成分2 2、茶叶中的品质成分、茶叶中的品质成分3 3、茶叶中的功效成分、茶叶中的功效成分 茶鲜叶中的生化成分叶中的生化成分 鲜鲜叶叶 水水 分分75-78%干物质干物质 有有机机物物无机物无机物蛋白质（蛋白质（20-30%）：谷、白（溶于水）、球、精）：谷、白（溶于水）、球、精酶酶氨基酸氨基酸（1-4%）：）：25种以上
2、，茶、谷、天冬、精种以上，茶、谷、天冬、精糖类（糖类（20-25%）有机酸（有机酸（3%左右）左右）脂类（脂类（8%左右）左右）维生素维生素（0.6-1.0%）富含）富含Vc 300mg/100g色素（色素（1%左右）左右）茶多酚茶多酚（18-36%）生物碱（生物碱（3 3-5%）：咖啡碱、可可碱和茶碱：咖啡碱、可可碱和茶碱芳香物质（芳香物质（0.005-0.03%）水溶性部分（水溶性部分（50-60%）水不溶性部分水不溶性部分 酸溶性部分酸溶性部分 酸不溶性部分酸不溶性部分已知经过分离鉴定的化合物已知经过分离鉴定的化合物700700多种多种 蛋白质，脂质，碳水化合物，维生素，矿物质及微蛋白质
3、，脂质，碳水化合物，维生素，矿物质及微量元素，水。量元素，水。A.A.必需氨基酸必需氨基酸8 8种：种：IleIle（异亮氨酸）（异亮氨酸）LeuLeu（亮氨酸）（亮氨酸）PhePhe（苯丙氨（苯丙氨酸）酸）MetMet（甲硫氨酸）（甲硫氨酸）TyrTyr（络氨酸）（络氨酸）ThrThr（苏氨酸）（苏氨酸）LysLys（赖氨酸）（赖氨酸）ValVal（颉氨酸（颉氨酸0 0 B.B.必需脂肪酸必需脂肪酸1 1种：种：亚油酸亚油酸 C.C.维生素维生素1313种：脂溶性种：脂溶性4 4种种VAVA、VDVD、VEVE、VKVK；水溶性水溶性9 9种种 VB1VB1、VB2VB2、VB6VB6、VB
4、12VB12、叶酸、生物素、叶酸、生物素、VCVC等等 D.D.无机盐：无机盐：a a常量元素常量元素7 7种：种：CaCa、P P、MgMg、K K、NaNa、CLCL、S S b b微量元素微量元素1414种：种：FeFe、CuCu、ZnZn、MnMn、MoMo、NiNi、SnSn、等、等 E.E.水水1 1、茶叶中的营养成分、茶叶中的营养成分如何使其成分如何使其成分比例适合比例适合是品质好坏之关键是品质好坏之关键 色：色：色素（叶绿素、胡箩卜素）、酚类色素（叶绿素、胡箩卜素）、酚类 香：香：芳香物质（鲜叶中芳香物质（鲜叶中8787种、绿茶种、绿茶260260种、红种、红茶茶400400多
5、种）多种）味：味：多酚类、氨基酸、咖啡因、糖多酚类、氨基酸、咖啡因、糖 茶多酚茶多酚 涩涩 咖啡因咖啡因(碱碱)苦苦 茶氨酸茶氨酸 鲜爽鲜爽例：滋味因子：氨基酸例：滋味因子：氨基酸鲜爽味：鲜爽味：TheanineTheanine（茶氨酸茶氨酸），GluGlu，AspAsp，GlnGln，AsnAsn甜鲜：甜鲜：ThrThr，SerSer，AlaAla，GlyGly，MetMet，（，（CysCys）甜略苦：甜略苦：ProPro苦：苦：ValVal，LeuLeu，IleIle，PhePhe，TyrTyr，TrpTrp苦略甜：苦略甜：HisHis，LysLys，ArgArg 对于绿茶，氨基酸主要影
6、响滋味，其次是香气。对于绿茶，氨基酸主要影响滋味，其次是香气。对于红茶，氨基酸主要影响香气。对于红茶，氨基酸主要影响香气。含量与品质总相关：氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数含量与品质总相关：氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数达到达到0.9870.987。功效成分（功能因子）概念功效成分（功能因子）概念 能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机 能的物质。能的物质。茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具现实应用价值！现实应用价值！8(1(1）茶叶中多酚类物质茶叶中多酚类物质9这是茶叶中这是茶叶中一类主要的化学成分。一类主
7、要的化学成分。含量高：占干物重的含量高：占干物重的18-36%18-36%分布广：全株各器官都有分布广：全株各器官都有 变化大：内外因的影响最显著变化大：内外因的影响最显著 集中表现在茶芽上，对品质的影响最显著集中表现在茶芽上，对品质的影响最显著10茶多酚（茶多酚（TPTP）的组成）的组成茶叶中的多酚类物质：茶叶中的多酚类物质：。茶多酚的茶多酚的功能功能 清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。等。（一）清除自由基，抗衰老（一）清除自由基，抗衰老 正常情况下，人体内的
8、自正常情况下，人体内的自由基生成和消除达到动态由基生成和消除达到动态平衡。平衡。衰老的起因：一旦受到内衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用，外界因素的作用，体内自体内自由基平衡被破坏由基平衡被破坏，就会危，就会危害机体，长期以往，将会害机体，长期以往，将会引诱多种疾病的发生。引诱多种疾病的发生。多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：清除自由基；络合金属离子；抑制氧化清除自由基；络合金属离子；抑制氧化酶的活性；提高抗氧化酶的活性；与其他酶的活性；提高抗氧化酶的活性；与其他抗氧化剂有协同增效作用；维持体内抗氧化抗氧化剂有协同增效作用；维持体内抗氧化剂浓度剂浓
9、度。（二）抗肿瘤抗突变作用（二）抗肿瘤抗突变作用 环境污染的加剧，饮食的环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多变化，运动量的减少等多种原因，种原因，癌症患者逐年增癌症患者逐年增加加。据统计，我国每年新发癌据统计，我国每年新发癌症病例症病例160160万至万至200200万，并万，并以以3 3的速度递增且的速度递增且呈年呈年轻化趋势轻化趋势。茶多酚产品（茶多酚产品（1 1）茶多酚产品（茶多酚产品（2 2）低胆固醇蛋的生产低胆固醇蛋的生产 瘦肉型猪的养殖瘦肉型猪的养殖 减少猪舍中的臭味减少猪舍中的臭味 减少香烟中焦油数量减少香烟中焦油数量 加入袜子和鞋中消除臭味加入袜子和鞋中消除臭味 放在空
10、调的滤网中消除异味放在空调的滤网中消除异味补充：茶多酚的其他用途补充：茶多酚的其他用途茶多酚茶多酚茶黄素茶黄素儿茶素儿茶素EGCg实现产业化开发的茶多酚类成分实现产业化开发的茶多酚类成分茶红素茶红素茶褐素茶褐素19茶多酚类药品茶多酚类药品“心脑健胶囊心脑健胶囊/片片”和和“茶色素胶囊茶色素胶囊”冠心病冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身
11、不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢动脉硬化、肢体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、（降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇等）、等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。等。还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、高粘血症、高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、
12、脂肪肝、肺心病、肾病综合症、恶性肿瘤等肾病综合症、恶性肿瘤等）等。）等。20正在研究开发其他茶多酚类的药品正在研究开发其他茶多酚类的药品减肥药减肥药抗肿瘤药抗肿瘤药抗药性逆转剂抗药性逆转剂肾脏肾脏病药病药治疗治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。EGCG抗白血病，茶诱导癌细胞抗白血病，茶诱导癌细胞“自杀自杀”用于用于治疗前列腺病治疗前列腺病作为作为治疗贫血治疗贫血用于用于治疗进行性肌营养不良和重症肌无力的药治疗进行性肌营养不良和重症肌无力的药用于用于治疗甲状腺肿和甲状腺机能抗进治疗甲状腺肿和甲状腺机能抗进抗抗过敏药过敏药用于用于抗癌，用
13、于癌症的预防和治疗。抗癌，用于癌症的预防和治疗。抗菌抗菌、抗病毒，用于预防和治疗细菌和病毒性疾病等。、抗病毒，用于预防和治疗细菌和病毒性疾病等。可可预防帕金森病预防帕金森病防止防止亨廷顿氏症亨廷顿氏症茶茶多酚酊剂治寻常性痤疮两组均不良反应轻微，未影响疗效。多酚酊剂治寻常性痤疮两组均不良反应轻微，未影响疗效。茶茶多酚可治酒精性肝损伤多酚可治酒精性肝损伤21茶多酚已成为第一个美国处方药的中草药茶多酚已成为第一个美国处方药的中草药 2006年年10月，美国食品和药物管理局月，美国食品和药物管理局(FDA)批准茶多酚作为新的批准茶多酚作为新的处方药，用于局部（外部）治疗由人类乳头瘤病毒引起的生殖处方药
14、，用于局部（外部）治疗由人类乳头瘤病毒引起的生殖器疣。器疣。这是这是FDA根据根据1962年药品修正案条例首个批准上市的植年药品修正案条例首个批准上市的植物（草本）药。物（草本）药。这是中国医学科学院的程书钧院士等在这是中国医学科学院的程书钧院士等在20世纪世纪90年代研发出的年代研发出的治疗尖锐湿疣的组合性药物，转让给德国治疗尖锐湿疣的组合性药物，转让给德国MediGene公司，经过公司，经过多年的国际合作开发，最终在美国多年的国际合作开发，最终在美国FDA申请了新药。这个药的申请了新药。这个药的发明源于中国医学科学院的程书钧院士等发明源于中国医学科学院的程书钧院士等20多年的系列实验研多年
15、的系列实验研究和临床研究。究和临床研究。1984年，中国医学科学院的程书钧院士开始研究绿茶儿茶素抗年，中国医学科学院的程书钧院士开始研究绿茶儿茶素抗突变、抗癌变作用及其机理，结果表明绿茶儿茶素有明显的抑突变、抗癌变作用及其机理，结果表明绿茶儿茶素有明显的抑制皮肤炎症、增生、抑制皮肤乳头状瘤发生等作用。制皮肤炎症、增生、抑制皮肤乳头状瘤发生等作用。美国FDA批准的第一个儿茶素新药 由德国由德国Medegen公司、公司、日本三井农林株式会社和日本三井农林株式会社和湖南农业大学通过十多年湖南农业大学通过十多年的合作，以高纯儿茶素为的合作，以高纯儿茶素为原料开发的治疗性病尖锐原料开发的治疗性病尖锐湿疣
16、的纯植物药湿疣的纯植物药(VeregenTM)于于2006年年10月获得美国月获得美国FDA批准。这是批准。这是1962年以年以来全球第一个获得美国来全球第一个获得美国FDA批准的纯植物药。批准的纯植物药。M inutes0.02.55.07.510.012.515.017.520.022.5Volts0.00.10.20.30.44.459 CAF6.001 EGC7.662 DL-C11.092 EC12.859 EGCG16.806 GCG20.227 ECG23 纯品为白色针状结晶纯品为白色针状结晶 具有焦糖香和类似味精的具有焦糖香和类似味精的鲜爽味鲜爽味茶氨酸的独特功效茶氨酸的独特功
17、效显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁镇静作用，抗焦虑、抗抑郁增强记忆，增进智力增强记忆，增进智力有效改善女性经前综合症（有效改善女性经前综合症（PMS)PMS)有效增强肝脏排毒功能。有效增强肝脏排毒功能。11茶氨酸茶氨酸：2121世纪世纪“新天然镇静剂新天然镇静剂”可开发缓解疲劳保健品可开发缓解疲劳保健品可开发增强免疫保健品可开发增强免疫保健品可开发改善睡眠保健品可开发改善睡眠保健品治疗抑郁症药治疗抑郁症药有效改善儿童多动症保健品有效改善儿童多动症保健品更年期综合症药更年期综合症药用于预防和治疗阿尔茨海默病用于预防和治疗阿尔茨海默病25
18、 丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思,强心利尿、消除疲劳等功能。强心利尿、消除疲劳等功能。如果每天喝茶数杯，如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐则精神振奋，思路敏锐。大。大 有有“好茶一杯，精神百倍好茶一杯，精神百倍”之感。之感。26 咖啡碱咖啡碱（2-5%2-5%），），可可碱可可碱（0.05%0.05%），），茶碱茶碱（0.002%0.002%）。）。咖啡碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。咖啡碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。茶叶中比咖茶叶中比咖啡豆的含量还要高（啡豆的含量还要高（1-2%1-2%）故又称）故又称茶素茶素。含有咖啡碱的
19、植物很少，除茶叶和咖啡外，还有可可、冬杏含有咖啡碱的植物很少，除茶叶和咖啡外，还有可可、冬杏等，但以茶叶中的含量最高。等，但以茶叶中的含量最高。27咖啡碱性质咖啡碱性质性状性状：白色绢丝状结晶。：白色绢丝状结晶。溶解性溶解性：易溶于热水。（特殊人群如何喝茶？）：易溶于热水。（特殊人群如何喝茶？）升华升华：于：于120120开始升华，到开始升华，到180180大量升华。大量升华。28味：味苦味：味苦绿茶中：与涩味、鲜味、甜味共同构成了独特的味型结构。绿茶中：与涩味、鲜味、甜味共同构成了独特的味型结构。咖咖啡碱与酸类及其氧化产物结合，不但减轻了苦涩味，使滋味更啡碱与酸类及其氧化产物结合，不但减轻了
20、苦涩味，使滋味更加醇和，而且影响人体对茶叶中的咖啡碱的吸收率，减轻咖啡加醇和，而且影响人体对茶叶中的咖啡碱的吸收率，减轻咖啡碱的刺激作用，因此，茶叶被称为碱的刺激作用，因此，茶叶被称为“温和的标准兴奋剂温和的标准兴奋剂”。络合络合红茶茶汤滋味的所谓红茶茶汤滋味的所谓“鲜爽度鲜爽度”，就是在味觉反映上有一种，就是在味觉反映上有一种活泼感，这种爽快感与活泼感，这种爽快感与“冷后浑冷后浑”呈高度相关，因此从冷后呈高度相关，因此从冷后浑现象，可间接判别红茶的汤质。浑现象，可间接判别红茶的汤质。29 因因血管扩强而引起的头痛药。血管扩强而引起的头痛药。提神提神醒脑药。醒脑药。抗抗忧郁药。忧郁药。控制控制
21、体重药品。体重药品。促进促进消化药。消化药。利尿药利尿药。改善改善便秘。便秘。止痛药止痛药。增强增强身体敏捷度。身体敏捷度。降低降低得胆结石的机会。得胆结石的机会。咖啡因咖啡因有助预防男性脱发。有助预防男性脱发。第二节饮茶的保健功效第二节饮茶的保健功效6.茶茶减肥作用减肥作用7.饮茶与饮茶与高血压高血压8.茶多酚茶多酚解酒作用解酒作用9.茶多酚含片茶多酚含片清咽功能清咽功能10.茶之茶之抗癌活性抗癌活性1.茶茶抗氧化抗氧化和和延缓衰老延缓衰老2.茶茶增强免疫力增强免疫力功能研究功能研究3.茶多酚对茶多酚对脑损伤的保护脑损伤的保护4.茶提取物茶提取物降血脂作用降血脂作用5.茶茶美容祛斑的功效美容
22、祛斑的功效31中外营养学家评出的中外营养学家评出的 20032003年中国年中国大众医学大众医学杂志组织国内权威营养学家评杂志组织国内权威营养学家评出十大健康食品：出十大健康食品：大豆（豆浆、豆奶等）大豆（豆浆、豆奶等）牛奶、酸奶牛奶、酸奶番茄番茄 荞麦荞麦 十字花科蔬菜十字花科蔬菜 (花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜等花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜等)海鱼海鱼 黑木耳等菌菇类黑木耳等菌菇类胡萝卜胡萝卜 禽蛋蛋白禽蛋蛋白32一：大蒜；二：坚果；三：燕麦；四：蓝莓；一：大蒜；二：坚果；三：燕麦；四：蓝莓；六：鲑鱼；七：西红柿；八：芝麻；九：葡萄籽；十：菜花六：鲑鱼；七：西红柿；八：芝麻；九：葡萄籽；十
23、：菜花 美国美国时代时代推荐推荐一：番茄；二：菠菜；三：坚果；四：椰花菜；五：燕麦；一：番茄；二：菠菜；三：坚果；四：椰花菜；五：燕麦；六：鲑鱼；七：大蒜；八：蓝莓；六：鲑鱼；七：大蒜；八：蓝莓；十：红酒十：红酒 苹果、鱼、大蒜、草莓、胡萝卜、辣椒、香蕉、苹果、鱼、大蒜、草莓、胡萝卜、辣椒、香蕉、大豆、牛奶大豆、牛奶德国专家评出德国专家评出 绿茶有神奇功效，其生物活性物质能绿茶有神奇功效，其生物活性物质能防止动脉粥样防止动脉粥样硬化硬化和和前列腺癌前列腺癌，同时对，同时对减肥减肥也大有帮助，不过为了燃也大有帮助，不过为了燃烧多余的脂肪，每日至少应喝烧多余的脂肪，每日至少应喝 大杯绿茶水。大杯绿
24、茶水。3434 当代中国茶业科技奠基人（部分）当代中国茶业科技奠基人（部分）l当代茶圣：当代茶圣：吴觉农吴觉农9393（1897-19891897-1989）l茶界泰斗茶界泰斗/元老：元老：浙江大学茶学系：庄晚芳浙江大学茶学系：庄晚芳8989*、张堂恒、张堂恒安徽农业大学茶业系：陈安徽农业大学茶业系：陈 椽椽9292、王泽农、王泽农9393、湖南农业大学茶学系：湖南农业大学茶学系：陈兴琰陈兴琰9191、陆松侯陆松侯9292福建茶叶研究所：张天福福建茶叶研究所：张天福103+103+、庄任庄任96+96+、詹越詹越107+107+杭州茶叶试验申屠杰杭州茶叶试验申屠杰9898、中茶所阮宇成中茶所阮
25、宇成9090、中国国际茶文化研究会：王家扬中国国际茶文化研究会：王家扬94+94+浙江省茶叶公司：陈观沧浙江省茶叶公司：陈观沧94+94+、1.1.茶茶和和作用的研究作用的研究3535当代茶圣：当代茶圣：吴觉农吴觉农93茶界泰斗茶界泰斗/元老：元老：庄晚芳庄晚芳89*、陈、陈 椽椽92、王泽农、王泽农93、张堂恒、张堂恒80*陈兴琰陈兴琰91、张天福张天福103+、冯绍裘、冯绍裘88、申屠杰申屠杰98、张志澄张志澄88、陆松侯陆松侯92、庄任庄任96+、阮宇成阮宇成90*、陈观沧陈观沧94+、王家扬、王家扬94+茶寿茶寿108108岁岁米寿米寿8888岁岁米米=8080+8 8=8888岁岁庐
26、山云雾茶，味浓性泼辣，庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。若得长年饮，延年益寿法。朱德朱德喝茶可长寿 吴觉农（吴觉农（1897-19891897-1989），著名农学家、农业经济学家、），著名农学家、农业经济学家、社会活动家。我国现代茶业的奠基人。被誉为当代社会活动家。我国现代茶业的奠基人。被誉为当代为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。38 庄晚芳（庄晚芳（1908-1996)1908-1996)，茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专，茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专家。家。我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从事茶学教育与科我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从
27、事茶学教育与科学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及茶文化的研究作出贡献。著有茶文化的研究作出贡献。著有“茶作学茶作学”、“茶树生物学茶树生物学”等。等。39 陈椽（陈椽（1908 1908 19991999），茶学家、茶业教育家，制茶专），茶学家、茶业教育家，制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，著有家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，著有制制茶全书茶全书、茶业通史茶业通史等。等。王泽农王泽农（1
28、907 1999），茶学家、茶学教育家、茶叶生茶学家、茶学教育家、茶叶生化专家。参加筹创了我国高等学校第一个茶叶专业，是我国茶化专家。参加筹创了我国高等学校第一个茶叶专业，是我国茶叶生物化学的创始人。主编了叶生物化学的创始人。主编了茶叶生化原理茶叶生化原理、中国农百中国农百科全书科全书茶业卷茶业卷。41陈兴琰陈兴琰(1911-2001)(1911-2001)茶学家、茶学茶学家、茶学教育家和茶树教育家和茶树育种专家育种专家陆松侯陆松侯（1914-20051914-2005）茶学家，茶学茶学家，茶学教育、制茶和教育、制茶和审评专家审评专家张志澄张志澄(1910-1997)(1910-1997)茶学
29、家、茶茶学家、茶树栽培专家树栽培专家阮宇成阮宇成（1918-20071918-2007）茶学家、茶茶学家、茶叶生物化学叶生物化学专家专家 张天福张天福(1910-)(1910-)茶学家、制茶和审评专家。长期从事茶叶茶学家、制茶和审评专家。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要教育、生产和科研工作，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。陈宗懋陈宗懋 (1933-)(1933-)茶学专家。曾茶学专家。曾任中国农业科学院茶叶研究所所任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长。现任
30、长、中国茶叶学会理事长。现任中国农业科学院茶叶研究所研究中国农业科学院茶叶研究所研究员、博导、中国茶叶学会名誉理员、博导、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。事长和国际茶叶协会副主席。45：以茶：以茶“秀秀”出健康出健康20102010年上海世博会期间，联合国副秘书长阿瓦尼年上海世博会期间，联合国副秘书长阿瓦尼贝南在联合国馆贝南在联合国馆内亲自为内亲自为3030名全国茶寿星名全国茶寿星“秀秀”出了健康而颁奖。出了健康而颁奖。所谓所谓“茶寿星茶寿星”，是指从事茶文化、茶行业工作抑或是非常喜茶、爱茶和饮，是指从事茶文化、茶行业工作抑或是非常喜茶、爱茶和饮茶人，因长期养成品茶习惯的长寿者。茶
31、人，因长期养成品茶习惯的长寿者。46 男性请以男性请以8686岁作为基数，女性以岁作为基数，女性以8989岁为基数。岁为基数。1.结婚：婚姻生活会让男性的寿命延长3年，对女性则没有影响；2.压力过大：过大的压力会使寿命缩短3年；3.与亲人长期分离：寿命减少0.5年；4.每天睡眠时间少于6小时：休息不好寿命减少一年；5.超负荷工作：过量劳作，寿命减少一年；6.认为自己可能病了，或觉得自己老了：寿命减少一年；7.每天抽10根烟：寿命减少5年；每天抽40根烟：寿命减少15年！8.8.每天饮茶一杯：寿命延长每天饮茶一杯：寿命延长0.50.5年；每天饮用含咖啡因的饮品：寿命减少年；每天饮用含咖啡因的饮品
32、：寿命减少0.50.5年；年；9.每天饮用啤酒超过3杯/含酒精的饮品超过3杯/4杯白酒：寿命减少7年；10.不刷牙：卫生习惯不好，寿命减少一年；11.不采取任何防晒措施/频繁晒日光浴：寿命减少一年；12.肥胖：寿命减少5年；13.每天食用未完全煮熟的肉：寿命减少3年；14.经常食用垃圾食品：寿命减少2年；15.喜食不健康、无营养的快餐：寿命减少一年；16.每天不止一次吃甜食：寿命减少一年；17.体育锻炼：长期不活动，寿命减少一年；每天锻炼至少30分钟：寿命增加5年；18.不能保证至少每两天一次大便：寿命减少0.5年；19.定期做身体检查，避免癌症：寿命增加一年；20.血压有点偏高：寿命减少一年
33、；血压高：寿命减少5年；血压非常高：寿命减少15年；体内胆固醇高：寿命减少2年。科学家总结出寿命公式，想知道你能活多久吗？科学家总结出寿命公式，想知道你能活多久吗？1.1.结婚：婚姻生活会让男性的寿命延长结婚：婚姻生活会让男性的寿命延长3 3年，对女性则没有影响；年，对女性则没有影响；2.2.压力过大：过大的压力会使寿命缩短压力过大：过大的压力会使寿命缩短3 3年；年；3.3.与亲人长期分离：寿命减少与亲人长期分离：寿命减少0.50.5年；年；6.6.认为自己可能病了，或觉得自己老了：寿命减少一年；认为自己可能病了，或觉得自己老了：寿命减少一年；7.7.每天抽每天抽1010根烟：寿命减少根烟：
34、寿命减少5 5年；每天抽年；每天抽4040根烟：寿命减少根烟：寿命减少1515年！年！9.9.每天饮用啤酒超过每天饮用啤酒超过3 3杯杯/含酒精的饮品超过含酒精的饮品超过3 3杯杯/4/4杯白酒：寿命减少杯白酒：寿命减少7 7年。年。作为延缓衰老药物使用的维生素作为延缓衰老药物使用的维生素E E，其防止脂，其防止脂肪酸氧化作用只有肪酸氧化作用只有4%4%，而，而。4949 家蝇的寿命试验表明，茶多酚对家蝇的平均寿命比对照延长家蝇的寿命试验表明，茶多酚对家蝇的平均寿命比对照延长36.1-36.1-49.949.9，并可明显提高家蝇脑内并可明显提高家蝇脑内SODSOD的活性和降低脂褐素（的活性和降
35、低脂褐素（与老年痴呆与老年痴呆症有关症有关）的含量）的含量。临床观察茶多酚对临床观察茶多酚对肿瘤、心脑血管病、糖尿病、玻璃体浑浊、白肿瘤、心脑血管病、糖尿病、玻璃体浑浊、白内障内障等老年人的易发病等老年人的易发病,具有良好疗效，对具有良好疗效，对脑损伤脑损伤均有一定的保护作均有一定的保护作用，而且对用，而且对“明目明目”有良好的作用。有良好的作用。茶对茶对神经退化性疾病神经退化性疾病(如帕金森氏症、老年性痴呆等）有明显预防如帕金森氏症、老年性痴呆等）有明显预防效果和疗效。效果和疗效。50茶儿茶素制剂具有：增强小鼠茶儿茶素制剂具有：增强小鼠细胞免疫功能细胞免疫功能的作用。的作用。（研究表明）（研
36、究表明）增强小鼠增强小鼠体液免疫功能体液免疫功能的作用。的作用。增强小鼠增强小鼠单核巨噬细胞吞噬功能单核巨噬细胞吞噬功能的作用。的作用。增强小鼠增强小鼠巨噬细胞吞噬功能巨噬细胞吞噬功能的作用。的作用。根据卫生部规范结果判定根据卫生部规范结果判定：Hiroshi YamadaHiroshi Yamada等（等（20062006年）研究在老年群体中使用年）研究在老年群体中使用预防流感的效果，结果表明，使用了含茶儿预防流感的效果，结果表明，使用了含茶儿茶素漱口水的群体感染流感的几率（茶素漱口水的群体感染流感的几率（1.3%1.3%）不使用不使用含茶儿茶素漱口水的群体感染流感的几率（含茶儿茶素漱口水的
37、群体感染流感的几率（10%10%）。）。乌龙茶、乌龙茶、红茶和日本绿茶中都含有儿茶素，红茶和日本绿茶中都含有儿茶素，日本日本朝日新闻朝日新闻网站网站20092009年年8 8月月1 1日报道，日本研究人员日日报道，日本研究人员日前利用一种绿茶提取物开发出一种新型抗流感药物，前利用一种绿茶提取物开发出一种新型抗流感药物，52茶多酚对茶多酚对6-OHDA6-OHDA损伤黑质部致密层的损伤黑质部致密层的THTH的保护的保护 专家针对专家针对7070岁以上老人的认知情况进行调查，发现，每天至岁以上老人的认知情况进行调查，发现，每天至少喝少喝两杯到三杯两杯到三杯茶的老人，不仅患茶的老人，不仅患老年痴呆症
38、老年痴呆症的几率比较的几率比较低，且其记忆力、注意力和语言使用能力也要明显高于平低，且其记忆力、注意力和语言使用能力也要明显高于平时喝茶较少，或不喝茶的人。（日本）时喝茶较少，或不喝茶的人。（日本）5354茶儿茶素制剂对血脂（茶儿茶素制剂对血脂（mmol/Lmmol/L）异常的改善幅度）异常的改善幅度高高脂脂血血症症组组茶茶儿儿茶茶素素制制剂剂组组高高脂脂血血症症组组茶茶儿儿茶茶素素制制剂剂组组高高脂脂血血症症组组茶茶儿儿茶茶素素制制剂剂组组高高脂脂血血症症组组茶茶儿儿茶茶素素制制剂剂组组高高脂脂血血症症组组茶茶儿儿茶茶素素制制剂剂组组100%100%18.1%18.1%100%100%22.
39、7%22.7%100%100%17.9%17.9%100%100%23.9%23.9%100%100%21.7%21.7%TC TG LDL-C HDL-C TC-HDL-C/HDL-C*55例数显效（n）有效（n）无效（n）总有效（n）TC3557.1(20)22.9(8)20.0(7)80.0(28)TG4540.0(18)33.3(15)26.7(12)73.3(33)HDL-C3066.7(20)16.7(5)16.7(5)83.3(15)LDL-C3860.9(14)26.1(6)13.0(3)87.0(18)TC-HDL-C/HDL-C5056.0(28)20.0(10)24.0(
40、12)76.0(23)560.00.51.01.52.0Chloasma color value#before experiment after experiment difference between before and after experiment*#controlexperimental eat0510152025303540Chloasma area(cm2)experimental eat before treatment after treatment difference between before and after treatment*#control茶儿茶素制剂对
41、茶儿茶素制剂对黄褐斑颜色黄褐斑颜色的影响的影响茶儿茶素制剂对茶儿茶素制剂对黄褐斑面积黄褐斑面积的影响的影响平均下降平均下降0.600.60度，度，对黄褐斑颜色减退效果非常显著对黄褐斑颜色减退效果非常显著。对黄褐斑面积减少效果显著。对黄褐斑面积减少效果显著。57绿茶绿茶(EGCG)EGCGEGCG接受体接受体脂肪细胞脂肪细胞生长生长 (ErK,CdK2,CK1)(ErK,CdK2,CK1)凋亡凋亡 (CdK2)(CdK2)分化分化(PPAR(PPAR,C/EBP,C/EBP,C/EBP,C/EBP脂肪形成活性脂肪形成活性 (ACC,FAS,GPDH)(ACC,FAS,GPDH)脂肪分解活性脂肪分
42、解活性(HSL)(HSL)葡萄糖吸收葡萄糖吸收 (GLUT4)(GLUT4)脂肪脂肪 组织组织 血脂质血脂质(甘油三酯甘油三酯,胆固醇胆固醇 )肥胖症肥胖症能量消耗能量消耗热量生成热量生成(COMT)(COMT)脂肪氧化脂肪氧化(ACO,MCAD,(ACO,MCAD,UCP3,UCP3,肝肝,肌肉肌肉)肌肉细胞葡萄糖吸收肌肉细胞葡萄糖吸收(GLUT4)(GLUT4)粪便中脂质排泄粪便中脂质排泄能量吸收能量吸收食物摄入食物摄入血糖血糖脂质乳化脂质乳化脂质消化和吸收脂质消化和吸收脂质输送脂质输送LDL HDLLDL HDL绿茶减肥机理绿茶减肥机理(Kao YH et al,2006)(Kao YH
43、 et al,2006)5859 中国患高血压的比例中国患高血压的比例 05101520 1959 1979 1991 20055.1%7.7%11.9%18.8%Percentage of high blood-pressure patients of the total population in China60高血压和绿茶饮用杯数高血压和绿茶饮用杯数每天饮绿茶杯数每天饮绿茶杯数患高血压人数患高血压人数正常人数正常人数 危险性指数危险性指数 14 14 59 59 10 10杯以上杯以上 99 99 86 86 44 44 970 970 523 523 296 2961.01.00.98
44、0.980.690.69 合计合计 229 229 20892089 Inhibitory activity of tea on the angiotensin II 茶多酚类化合物茶多酚类化合物 抑制活性抑制活性(IC(IC5050)ECG 1400 M TF 400 TF3 gallate 115 TF3 gallate 1106263明代理学家王阳明明代理学家王阳明明一句诗认为饮茶有助于醒酒明一句诗认为饮茶有助于醒酒诗称：诗称：64茶多酚的茶多酚的酒精剂量酒精剂量(g/kg)(g/kg)动物数动物数死亡数死亡数死亡率死亡率(%)(%)12.3412.341010101010010011.
45、1111.1110108 8808010.0010.0010105 550509.009.0010101 110108.008.0010100 00 0茶多酚对茶多酚对组别组别动物数动物数死亡数死亡数死亡率（）死亡率（）生理盐水组生理盐水组10107 77070茶多酚茶多酚1 1组组10102 22020茶多酚茶多酚2 2组组10103 3303065茶多酚对茶多酚对的影响的影响669.9.茶多酚含片茶多酚含片人体试食研究人体试食研究67症 状对照组（n=52）试食组（n=51）改善率（%）例数有效无效例数有效无效对照组试食组咽痛226162316727.2769.57#咽痒246182216
46、625.0072.73#咽干249152518737.5072.00#干咳12481410433.3371.43异物感1358127538.4658.33多言加重1046106440.0060.00注：#p0.05,与对照组比较，经X2检验。现已证明的茶叶抗癌机理有：现已证明的茶叶抗癌机理有：抗氧化、抗氧化、调控致癌过程中关键酶的活性、调控致癌过程中关键酶的活性、抑制基因表达、抑制基因表达、阻滞信号传递、阻滞信号传递、抑制肿瘤蔓延、抑制肿瘤蔓延、调节转录因子调节转录因子 和诱导癌细胞凋亡和细胞周期等。和诱导癌细胞凋亡和细胞周期等。，癌症的发生时间平均可以延迟，癌症的发生时间平均可以延迟年，男性
47、的可平均延迟年，男性的可平均延迟年。年。茶多酚和茶色素对茶多酚和茶色素对发生率抑制了发生率抑制了和和。用红茶、绿茶的用红茶、绿茶的1.25%1.25%提取物处理，对提取物处理，对的抑制率分的抑制率分别是别是、，对，对的抑制率分别为的抑制率分别为。日本在日本在19991999年启动一个年启动一个的计划。的计划。Tea and Cancer PreventionSkinLiverEsophagusLungStomachCamellia SinensisColonResults of Animal Studies With TeaCarcinogenesisNumber of StudiesOrga
48、n SiteProtectiveNot ProtectiveSkin16Lung121Oral Cavity2Esophagus4Stomach7Small Intestine21Colon103Liver71Pancreas2Bladder3Prostate5Mammary Gland4373看茶喝茶第三节第三节 科学饮茶知识科学饮茶知识看人饮茶看时饮茶饮茶贴士 科学饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、科学饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。种
49、地域领略各种茶。六大茶类茶叶本身有六大茶类茶叶本身有寒凉寒凉和和温和温和之分。之分。绿茶绿茶属不发酵茶，富含叶绿素、维生素属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C C，性凉而微寒性凉而微寒。白茶白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝陈茶是宝”，陈放的白茶有，陈放的白茶有去邪扶正去邪扶正的功效。的功效。黄茶黄茶属部分发酵茶，属部分发酵茶，性寒凉性寒凉。青茶青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属（乌龙茶）属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶中性茶。红茶红茶属全发酵茶，属全发酵茶，性温性温。黑茶黑茶属于后发
50、酵茶，茶性属于后发酵茶，茶性温和温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。，滋味醇厚回甘，刺激性不强。科学饮茶科学饮茶看茶喝茶看茶喝茶李时珍本草纲目中记载:“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”、极凉极凉凉凉 性性中性中性温性温性苦丁茶苦丁茶绿茶绿茶黄茶黄茶白茶白茶乌龙茶乌龙茶黑茶黑茶红茶红茶极凉极凉凉凉 性性中性中性温性温性苦苦丁丁茶茶绿绿茶茶黄黄茶茶白白茶茶普洱普洱生茶生茶(新新)轻发轻发酵乌酵乌龙茶龙茶中发中发酵乌酵乌龙茶龙茶重发重发酵乌酵乌龙茶龙茶黑黑茶茶红红茶茶科学饮茶科学饮茶看人喝茶看人喝茶某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；某些人一年
