1、试剂试剂成分成分实验现象实验现象材料材料备注备注蛋蛋白白质质浓硝酸浓硝酸HNOHNO3 3黄色沉淀黄色沉淀脂脂肪肪 观察。观察。洗浮色洗浮色还还原原糖糖淀淀粉粉碘液碘液I I2 2蓝色蓝色马铃马铃薯薯物质鉴定：留样液做对比物质鉴定：留样液做对比双缩脲双缩脲 A:0.1g/mLA:0.1g/mLNaOHNaOHB:0.01g/mLB:0.01g/mLCuSOCuSO4 4紫色紫色大豆、大豆、鸡蛋、鸡蛋、牛奶牛奶先用先用NaOH1mlNaOH1ml，后用后用CuSOCuSO4 43-43-4滴滴？苏丹苏丹橘黄色橘黄色花生花生显微镜显微镜苏丹苏丹红色红色斐林斐林浅蓝色浅蓝色棕色棕色砖砖红色沉淀红色沉
2、淀苹果、苹果、梨、梨、白萝卜白萝卜(无色、无色、浅色浅色）现用现配，现用现配，水浴加热水浴加热(50-6550-65)A:0.1g/mLA:0.1g/mL NaOHNaOH B:0.0B:0.05 5g/mLg/mLCuSOCuSO4 4酒精酒精大头婴儿大头婴儿 由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导致发育不良，身体致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？婴儿长期吃劣质
3、奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的蛋白质对小孩子的生长发育重要吗生长发育重要吗?我体内有丰我体内有丰富的蛋白质富的蛋白质奶和奶的制品奶和奶的制品豆类及豆制品含豆类及豆制品含丰富的蛋白质丰富的蛋白质考一考你 食物中的蛋白质能否被人体食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢直接吸收呢?不能不能,要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人体吸收才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢?CH4甲烷甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸乙酸NH3NH2氨基氨基酸酸甘氨酸甘氨酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构通
4、式氨基酸的结构通式:COOHNH2HRCH甘氨酸甘氨酸H3C丙氨酸丙氨酸 COOHNH2HRC氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点:COOHHRC4.4.分子结构：分子结构：H2N O OH CNHHCHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3 每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原
5、子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。1.1.组成元素（组成元素（必需必需）：）：C C、H H、O O、N N2.2.相对分子质量大相对分子质量大,分子结构复杂（分子结构复杂（大分子大分子）3.3.组成蛋白质的组成蛋白质的单体单体氨基酸氨基酸氨基酸的氨基酸的种类种类:约有约有2020多种多种 蛋白质的化学组成蛋白质的化学组成 蛋白质组成元素蛋白质组成元素基本基本(必需必需)元素：元素：C、H、O、N。特征特征(标记标记)元素：
6、元素：S(硫硫)。含硫氨基酸含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸甲硫氨酸、半胱氨酸 S SSSSS 蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。含有含有C、H、O和和N，大部分还含有，大部分还含有S。有些蛋白。有些蛋白质还含有质还含有P、Fe、Cu、I、Zn和和Mo等。这些元素等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：在蛋白质中的组成百分比约为：C H O N S 其它其它 50%7%23%16%03%微量微量 蛋白质的平均含蛋白质的平均含N量为量为16%，这是蛋白质元，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是素组成的一个特点，也是凯氏定氮法凯氏定氮法测定蛋白质测定蛋白质
7、含量的计算基础：含量的计算基础：蛋白质含量蛋白质含量=蛋白氮蛋白氮 6.25 式中式中6.25即即16%的倒数的倒数,为为1克氮所代表的蛋白质量（克数）克氮所代表的蛋白质量（克数）三聚氰胺三聚氰胺分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸分子结构特点氨基酸分子结构特点:1.(P21)R基不同导致种类不同基不同导致种类不同,每种氨基酸分子至少都有一个每种氨基酸分子至少都有一个氨基氨基和一个和一个羧基羧基.2.都有都有一个一个氨基和氨基和一个一个羧基连
8、接在羧基连接在同一个碳原子同一个碳原子上上.下面是氨基酸吗下面是氨基酸吗?CH3 NH2 C H CH2CH3 C COOH H“丙丙氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸”是二肽，那么，是二肽，那么，“甘甘氨酸氨酸丙丙氨酸氨酸”是相同的二肽吗是相同的二肽吗?不同，因为氨基酸的先后不同，因为氨基酸的先后排列顺序排列顺序不同。不同。思考思考氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基
9、酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2Ov肽链中的氨基酸由于参加肽键的形成已经肽链中的氨基酸由于参加肽键的形成已经 不是原来完整的分子，因此称为不是原来完整的分子，因此称为氨基酸残基氨基酸残基。脱水缩合：脱水缩合：HCR2 C OH ONHR1CH C ONHH OHHH2O肽键肽键氨基酸的结构氨基酸的结构 H H C H H 甲烷甲烷一个一个H原子原子被羧基取代被羧基取代 HH C COOH H 乙酸乙酸另一个另一个H原子原子被氨基取代被氨基取代 HNH2 C COOH H 甘氨酸甘氨酸 RNH2
10、 C COOH H R|HNHCCOOH|HH2O肽键肽键二肽二肽结结构构特特点点?脱水缩合脱水缩合肽键形肽键形成场所成场所?(核糖体核糖体)“CO NH ”猪胰岛素空间结构猪胰岛素空间结构示意图示意图 根据下图所示化合物的结构简式，回答根据下图所示化合物的结构简式，回答 CH3 CH2COOH COOH NH2 NH2-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CH2-CH-CH2-OH（1）该化合物分子中有）该化合物分子中有 个肽键，由个肽键，由 个氨基酸缩合，个氨基酸缩合，脱去脱去 个水分子，形成个水分子，形成 肽。肽。（2）该化合物的）该化合物的R基依次为基依次为 （1）2、3、2、三
11、、三（2）-CH3，-CH2-COOH，-CH2-CH-CH2OHNH2思考思考1.在一条肽链中，肽键数在一条肽链中，肽键数脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸总数氨基酸总数1。2.如果如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n1个水分子，个水分子，形成形成个肽键。个肽键。n13.如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则脱掉条肽链，则脱掉nm个水分子，个水分子，形成形成nm个肽键。个肽键。4.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的氨基酸的平均分子量失去的水分子数水分子数水的分子量。水的分子量。一个由一个由n个氨基酸形成的含有
12、个氨基酸形成的含有m条肽链的条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a，则，则蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链数者游离羧基）数肽链数m。高一（高一（5）数目数目肽链肽链氨基酸氨基酸 肽肽肽键肽键（失水）（失水）氨氨 基基（羧（羧 基）基）1 条条肽链肽链X条条肽链肽链 环肽环肽数数 目目nnn-1至少至少 1个个NN-X 至少至少x个个真核生物与原核生物一样吗真核生物与原核生物一样吗?蛋白质蛋白质分子量分子量an-18(n-X)an-18(n-1)
13、氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a5班班nnn0个或个或多个多个an2.2.某蛋白质分子由四条肽链组成，某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子共含氨基酸分子500500个，在脱水缩个，在脱水缩合形成该蛋白质分子过程中，形成合形成该蛋白质分子过程中，形成的肽键和水分子数分别是：的肽键和水分子数分别是：A A504504个和个和498498个个 B B496496个和个和499499个个 C C499499个和个和499499个个 DD496496个和个和496496个个3.3.已知已知2020种氨基酸的平均相对种氨基酸的平均相对分子质量是分子质量是128128，现有一蛋白质，现有
14、一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有分子由两条多肽链组成，共有肽键肽键9898个，此蛋白质的相对分个，此蛋白质的相对分子量最接近于：子量最接近于：A.12800A.12800 B.12544 B.12544C.11036C.11036 D.12288 D.12288128（98+2）-98 18=11036高一（高一（1）1、有几个肽键？、有几个肽键？2、有几个氨基酸？、有几个氨基酸？3、有几种、有几种R基基?4、有几个氨基？、有几个氨基？5、有几个羧基？、有几个羧基？23212氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2H
15、NH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽四肽。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为键的化合物通称为多肽多肽。二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质(链状链状)形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构 蛋白质分子结构示意图蛋白
16、质分子结构示意图氨基酸氨基酸 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，表示）该化合物中，表示_，表示表示_，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化个。该化合物的名称是合物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质的结构 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构某种胰岛素空间结构示意图示意图 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质氨基酸的种类氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨
17、基酸约有2020种种;必需氨基酸必需氨基酸8 8种种;（婴儿有（婴儿有9 9种）种）苯苯丙氨酸、丙氨酸、蛋蛋(甲硫甲硫)氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、缬缬氨酸、氨酸、亮亮氨酸氨酸;非必需氨基酸非必需氨基酸1212种。种。氨基酸与生活的联系：氨基酸与生活的联系：为什么有些食品中要添加某些种类的为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢？氨基酸呢？判断：判断：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）错错错错携携 一一 两两 本本 单单（蛋）
18、（蛋）色色 书书 来来人体人体必需必需氨基酸氨基酸缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖赖(8种种):谐音记忆谐音记忆生活中部分生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低白蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸
19、含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。很多很多个氨基酸组成的。19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。那么在蛋白质中
20、，氨基酸是如何组成那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？蛋白质的呢？蛋白质的多样性的原因：蛋白质的多样性的原因：氨基酸形成肽链的时候，不同种类氨基酸氨基酸形成肽链的时候，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化。的排列顺序千变万化。例：如果用例：如果用20个不同字母分别代表个不同字母分别代表20种氨基酸，种氨基酸，若写出由若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？少条互不相同的长链？可写出可写出2010条互不相同的长链条互不相同的长链蛋白质的多样性的原因：蛋白质的多样性的原因：氨基酸氨基酸种数种数不同不同氨基酸氨基酸数目数目不同不同 蛋白质蛋白质
21、结构结构 蛋白质蛋白质功能功能氨基酸氨基酸序列序列不同不同 极其多样极其多样 多样多样蛋白质蛋白质空间结构空间结构不同不同生物学基本观点生物学基本观点1：结构与功能相适应：结构与功能相适应高一（高一（4）1C.H.O.N等等氨基酸氨基酸 缩合缩合多肽多肽 空间结构空间结构 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质多样性多样性直接直接原原因：因：种类：种类：数目：数目：序列：序列：空间结构：空间结构：根本根本原原因：因：生物多样性生物多样性20种种成百上千成百上千变化多端变化多端千差万别千差万别 蛋白质多样性蛋白质多样性DNA的多样性的多样性（遗传遗传）（结构结构）氨基酸氨基酸2.蛋白质的功能蛋白质的功能 1、
22、（狗狗）构成）构成细胞和生物体的主要成分细胞和生物体的主要成分;2、（催催）催化）催化化学反应：酶，化学反应：酶，3、（运运）运输）运输作用：如血红蛋白、载体、肌作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）红蛋白（贮氧）4、（面面）免疫）免疫作用：如抗体作用：如抗体 5、（条条）调节）调节代谢：部分激素（如胰岛素、代谢：部分激素（如胰岛素、生长激素）生长激素）6、运动运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 7、凝血凝血：如纤维蛋白：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者承担者结束结束 人体内大约有人体内大约有10万种蛋白质分子万种蛋白质分子 特殊蛋白质类物
23、质特殊蛋白质类物质 1.1.甜蛋白甜蛋白(甜味剂甜味剂)：甘氨酸：甘氨酸.可解决糖尿病人想吃甜味食品的问题。可解决糖尿病人想吃甜味食品的问题。3.3.抗冻蛋白、热激蛋白抗冻蛋白、热激蛋白：使生物具有抗冻、耐热的特性。使生物具有抗冻、耐热的特性。4.4.毒蛋白毒蛋白：可杀虫，培育转基因作物，把可杀虫，培育转基因作物，把毒蛋白基因转到农作物体内，得到表达，毒蛋白基因转到农作物体内，得到表达，虫子吃得很饱，却饿死了虫子吃得很饱，却饿死了。2.鲜味剂鲜味剂(味精味精)：谷氨酸的钠盐：谷氨酸的钠盐;食品添加剂食品添加剂：赖氨酸。：赖氨酸。小知识小知识:原始大气原始大气 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 多分子
24、体系多分子体系 原始生命原始生命宇宙宇宙射线射线原始原始海洋海洋+核酸核酸化学进化化学进化:生物进化:小结小结（1）蛋白质既是）蛋白质既是结构蛋白结构蛋白，又是，又是功能蛋白功能蛋白（2）蛋白质是一切生命活动的）蛋白质是一切生命活动的主要体现者主要体现者（3）蛋白质的多样性是生物多样性的）蛋白质的多样性是生物多样性的分子基础分子基础自然选择自然选择 基本组成单位：氨基酸（写出通式）基本组成单位：氨基酸（写出通式）氨基酸结合方式：氨基酸结合方式：肽键：肽键：蛋白质蛋白质 多肽的命名：几个氨基酸就叫几肽多肽的命名：几个氨基酸就叫几肽 蛋白质多样性的原因：蛋白质多样性的原因：组成成分：肌肉组成成分：
25、肌肉 催化作用：酶催化作用：酶 运输作用：载体、血红蛋白运输作用：载体、血红蛋白 蛋白质功能蛋白质功能 调节作用：蛋白质类激素（生长激素、胰岛素、促激素）调节作用：蛋白质类激素（生长激素、胰岛素、促激素）免疫作用：抗体免疫作用：抗体 （谐音记忆：（谐音记忆：狗催运面条狗催运面条）肽键个数肽键个数=氨基酸个数（氨基酸个数（N）肽链条数（肽链条数（M）蛋白质分子量蛋白质分子量=脱水缩合脱水缩合CONH氨基酸的种类、数量、排列顺序、蛋白质的空间结构氨基酸的种类、数量、排列顺序、蛋白质的空间结构不同不同Na-18（NM）蛋白质鉴定蛋白质鉴定1、蛋白质与、蛋白质与()发生反应，呈现发生反应，呈现()蛋白
26、稀释液蛋白稀释液+双缩脲试剂双缩脲试剂A()+双缩脲试剂双缩脲试剂B()紫色紫色0.1g/mlNaOH0.01g/mlCuSO4 在碱性条件下，在碱性条件下，Cu2+与双缩脲结构起反应，与双缩脲结构起反应，而肽键而肽键CONH类似于双缩脲结构。类似于双缩脲结构。双缩脲试剂双缩脲试剂 2、一般有苯环存在的蛋白质分子与浓硝酸、一般有苯环存在的蛋白质分子与浓硝酸作用时产生黄色反应。作用时产生黄色反应。3、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛般的气味，、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛般的气味，如：毛织品、真丝织品及羊角梳的鉴定。如：毛织品、真丝织品及羊角梳的鉴定。蛋白质变性：蛋白质变性：蛋白质的蛋白质的空间结构空间
27、结构是表现其生物活性的基是表现其生物活性的基础，变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空础，变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空间结构已破坏，内部某些特性也随之改变，其间结构已破坏，内部某些特性也随之改变，其生物活性也发生变化。不过，变性后易被蛋白生物活性也发生变化。不过，变性后易被蛋白酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。使蛋白质变性的因素：使蛋白质变性的因素：酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。这也是消毒灭菌的原理，不过属盐。这也是消毒灭菌的原理，不过肽键没变肽键没变。小知识小知识氨基酸、多肽是蛋白质吗？氨基酸、多肽是蛋白
28、质吗？思考 不是，因为氨基酸无不是，因为氨基酸无肽键及蛋白质肽键及蛋白质特有特有的空间的空间结构，只是构成蛋白质的结构，只是构成蛋白质的基本单位。基本单位。多肽无蛋白质多肽无蛋白质特有特有的的空间结构。空间结构。小知识小知识:蛋白质还构成蛋白质还构成载体、干扰素、糖被载体、干扰素、糖被等等;有丝分裂中的有丝分裂中的星射线、纺锤丝星射线、纺锤丝主要由蛋白质构成。主要由蛋白质构成。蛋白质与激素：蛋白质与激素：胰岛素胰岛素(蛋白质蛋白质)、生长激素、生长激素(多肽多肽)、甲状腺激素、甲状腺激素(氨基酸衍生物氨基酸衍生物)。胰岛素胰岛素：由胰岛：由胰岛B 细胞产生的小分子蛋白质激素，细胞产生的小分子蛋
29、白质激素，有有51个氨基酸，分子量个氨基酸，分子量5734，两条链：，两条链：A 链有一个链有一个二硫键，若还原二硫键，胰岛素就失活。人和猪的二硫键，若还原二硫键，胰岛素就失活。人和猪的胰岛素相差一个氨基酸，人胰岛素胰岛素相差一个氨基酸，人胰岛素B链中的第链中的第30位位是苏氨酸，猪的是丙氨酸（物种差异性）。是苏氨酸，猪的是丙氨酸（物种差异性）。我国科学家我国科学家1965年首次人工合成有生物活性的年首次人工合成有生物活性的牛结晶胰岛素。牛结晶胰岛素。2 2、下列是某化合物的结构简图，据图回答：、下列是某化合物的结构简图，据图回答：（1 1）此化合物的名称是）此化合物的名称是_。由。由 个个氨
30、基酸形成，含游离的氨基氨基酸形成，含游离的氨基 个，羧基个，羧基 个。个。（2 2）图中的名称是）图中的名称是_；图中表示；图中表示R R基团的编基团的编号是号是_。（3 3）形成该化合物的生物化学反应叫做）形成该化合物的生物化学反应叫做_，在该过程中，相对分子质量减少了在该过程中，相对分子质量减少了_。（1 1）三肽（或多肽）；）三肽（或多肽）；3 3；1 1；1 1（2 2）肽键；）肽键；（3 3）脱水缩合（或缩合）；）脱水缩合（或缩合）；3636（4 4）氨基酸是）氨基酸是_的基本结构单位的基本结构单位,其结构通式其结构通式可表示为可表示为_ _ _ _ _。（5 5）蛋白质分子结构复杂
31、，经加热、强酸、强碱或重）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱或重金属离子的作用均有可能导致蛋白质分子变性，其本质金属离子的作用均有可能导致蛋白质分子变性，其本质原因是原因是。（4 4）蛋白质；略）蛋白质；略 （5 5）蛋白质的空间结构被破坏）蛋白质的空间结构被破坏核酸核酸1.1.相对分子质量大相对分子质量大:2.2.分子结构复杂：分子结构复杂：化学结构：多核苷酸链化学结构：多核苷酸链空间结构：空间结构：DNA分子为双螺旋结构分子为双螺旋结构3.3.基本单位：基本单位：P P戊糖戊糖含氮碱基含氮碱基 核糖核苷酸：核糖核苷酸：A U C G核糖核糖P P 脱氧核苷酸：脱氧核苷酸：A T C G
32、脱氧脱氧核糖核糖P P核苷酸核苷酸1 1 2 23 3 4 4 5 5 4.4.核酸的分类：核酸的分类：类型类型简简称称基本基本单位单位分分 布布功功 能能脱氧脱氧核糖核糖核酸核酸DNADNA 脱氧脱氧核苷核苷酸酸主要存在于主要存在于细胞核内；细胞核内；在线粒体和在线粒体和叶绿体中也叶绿体中也含有少量含有少量细胞核中的细胞核中的DNADNA是是染色体的主要成分，染色体的主要成分，是细胞核中的遗传是细胞核中的遗传物质；细胞质中的物质；细胞质中的DNADNA是细胞质中的是细胞质中的遗传物质。遗传物质。核糖核糖核酸核酸RNARNA 核糖核糖核苷核苷酸酸主要存在于主要存在于细胞质中细胞质中传递遗传信息
33、；传递遗传信息；核糖体的成分；核糖体的成分；运输氨基酸的工具。运输氨基酸的工具。种类种类化学元化学元素组成素组成基本组成基本组成单位单位主要功能主要功能核 酸核 酸（高（高分 子分 子化 合化 合物）物）C、H、O、N、P核苷酸核苷酸（一 分 子（一 分 子含氮碱基、含氮碱基、一 分 子 五一 分 子 五碳 糖 和 一碳 糖 和 一分子磷酸）分子磷酸）是一切生物的是一切生物的遗传物质，对遗传物质，对于生物体的于生物体的遗遗传性传性、变异性变异性和和蛋白质的生蛋白质的生物合成物合成有极其有极其重要的作用。重要的作用。含含N碱基碱基脱氧脱氧核糖核糖磷酸磷酸核核酸酸脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸（存在于细
34、胞（存在于细胞核内）（核内）（DNA）核糖核酸（存核糖核酸（存在于细胞质中）在于细胞质中）（RNA）脱氧脱氧核苷酸核苷酸核糖核糖核苷酸核苷酸含含N碱基碱基核糖核糖磷酸磷酸基本单位基本单位5.5.核酸的功能：核酸的功能：核酸一切生物的遗传物质，对核酸一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传性、变异性和于生物体的遗传性、变异性和蛋白质的生物合成有极其重要蛋白质的生物合成有极其重要的作用。的作用。鉴定物质鉴定物质 实验试剂实验试剂实验现象实验现象注意事项注意事项还原性糖还原性糖 斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀砖红色沉淀 试剂现用现配、试剂现用现配、水浴加热水浴加热脂肪脂肪苏丹苏丹III、IVIII橘黄色橘黄
35、色IV红色红色用显微镜观察用显微镜观察蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂紫色紫色先加先加NaOH，后加后加CuSO4核酸核酸二苯胺二苯胺蓝色蓝色水浴加热水浴加热淀 粉淀 粉(绿绿叶中）叶中）碘液碘液蓝色蓝色操作步骤（见下格）操作步骤（见下格）黑暗处理（绿灯泡）黑暗处理（绿灯泡）对照处理（如遮光）对照处理（如遮光）酒精脱色酒精脱色清水冲洗清水冲洗碘液检验碘液检验 数目数目肽链肽链氨基氨基酸酸肽肽肽键肽键（失水）（失水）氨氨 基基（羧（羧 基）基）蛋白质蛋白质分子量分子量(密码密码)碱基碱基(基因基因)碱基碱基 1 条条肽链肽链X条条肽链肽链环肽环肽数数 目目nnn-1至少至少 1个个3n6nNN-
36、X 至少至少x个个3N6N蛋白质中氨基酸数：蛋白质中氨基酸数：mRNA中碱基数：中碱基数：DNA（基因）中碱基数（基因）中碱基数 1 ：3 ：6真核生物与原核生物一样吗真核生物与原核生物一样吗?an-18(n-1)an-18(n-X)nnn氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a0个或个或多个多个an3n6n蛋白质概论蛋白质概论被遗忘的世界被遗忘的世界水分子：海洋、湖泊、河流水分子：海洋、湖泊、河流多糖、膜脂、无机物：陆地多糖、膜脂、无机物：陆地单糖、寡糖、活性脂分子：动植物单糖、寡糖、活性脂分子：动植物蛋白质：智慧生物蛋白质：智慧生物核酸：神和天使核酸：神和天使蛋白质概论蛋白质概论蛋白
37、质（奇幻世界里的智慧生物）蛋白质（奇幻世界里的智慧生物）结构蛋白：大陆的组成成分和保护者，结构蛋白：大陆的组成成分和保护者，“托住大托住大陆的神龟陆的神龟”蛋白质概论蛋白质概论 贮存蛋白：宝藏的看守者，龙贮存蛋白：宝藏的看守者，龙蛋白质概论蛋白质概论 调节蛋白：传达神的旨意，牧师调节蛋白：传达神的旨意，牧师蛋白质概论蛋白质概论 催化蛋白（酶）：魔法师催化蛋白（酶）：魔法师蛋白质概论蛋白质概论 转运蛋白：运输者，商旅转运蛋白：运输者，商旅蛋白质概论蛋白质概论 运动蛋白：不停的行动者，矮人运动蛋白：不停的行动者，矮人蛋白质概论蛋白质概论 支架蛋白：协调者，领导者，国王支架蛋白：协调者，领导者，国王
38、蛋白质概论蛋白质概论 抗体（免疫球蛋白）：保护者，骑士、游侠、士兵抗体（免疫球蛋白）：保护者，骑士、游侠、士兵 神奇的蛋白质神奇的蛋白质结构蛋白：大陆的组成成分和保护者，结构蛋白：大陆的组成成分和保护者，“托住大陆的海托住大陆的海龟龟”贮存蛋白：宝藏的看守者，龙贮存蛋白：宝藏的看守者，龙调节蛋白：传达神的旨意，牧师调节蛋白：传达神的旨意，牧师催化蛋白（酶）：魔法师催化蛋白（酶）：魔法师转运蛋白：运输者，商人转运蛋白：运输者，商人运动蛋白：不停的运动者，矮人运动蛋白：不停的运动者，矮人支架蛋白：协调者，领导者，国王支架蛋白：协调者，领导者，国王抗体（免疫球蛋白）：保护者，骑士，士兵，游侠抗体（免
39、疫球蛋白）：保护者，骑士，士兵，游侠 神奇的蛋白质神奇的蛋白质抗冻蛋白抗冻蛋白 神奇的蛋白质神奇的蛋白质发光蛋白发光蛋白 神奇的蛋白质神奇的蛋白质记忆蛋白记忆蛋白NR2B 神奇的蛋白质神奇的蛋白质伴侣蛋白伴侣蛋白GroEL蛋白质概论蛋白质概论一、蛋白质的概念一、蛋白质的概念 蛋白质蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量，有一定的相对分子质量，复杂的分子结构复杂的分子结构和和特定的生特定的生物功能物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。
40、；是表达生物遗传性状的一类主要物质。ProteinProtein：源自希腊文：源自希腊文“”，意指，意指“最原初的最原初的”，“第一重要的第一重要的”。蛋白质概论蛋白质概论二、蛋白质的元素组成二、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类蛋白质是一类含氮含氮有机化合物，各元素在蛋白质中有机化合物，各元素在蛋白质中的组成百分比约为：的组成百分比约为：碳碳 50 氢氢 7 氧氧 23 氮氮 16%（使蛋白质成为生物体的主宰）（使蛋白质成为生物体的主宰）硫硫 0 3 其他其他 微微 量量辅辅基基成成分分 蛋白质蛋白质三、蛋白质的分类：三、蛋白质的分类：蛋白质蛋白质单纯蛋白质单纯蛋白质(single protei
41、n)缀合蛋白质缀合蛋白质(conjugated protein)糖蛋白、脂蛋白糖蛋白、脂蛋白核蛋白、磷蛋白核蛋白、磷蛋白金属蛋白、血红素蛋白、金属蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白黄素蛋白组组成成物物理理性性质质清蛋白、球蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白、谷醇溶蛋白、组蛋白谷醇溶蛋白、组蛋白鱼精蛋白、硬蛋白鱼精蛋白、硬蛋白 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质纤维状蛋白质：形状呈细棒或纤维状，在生物纤维状蛋白质：形状呈细棒或纤维状，在生物体内体内(fibrous protein)主要起主要起结构作用。结构作用。球状蛋白质：形状接近球形或椭球形，球状蛋白质：形状接近球形或椭球形，可溶于水。可溶于水。(globu
42、lar protein)形状形状膜蛋白：与细胞的各种膜系统结合而存在。膜蛋白：与细胞的各种膜系统结合而存在。“溶于膜溶于膜”(membrane protein)溶解性溶解性蛋白质概论蛋白质概论三、蛋白质的基本组成单位三、蛋白质的基本组成单位蛋白质概论蛋白质概论蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位是氨基酸氨基酸蛋白质概论蛋白质概论问题：问题：1、狼吃了羊会变成羊吗狼吃了羊会变成羊吗？A.会会 B.不会不会C.不知道不知道 D.老师说了算老师说了算氨基酸结构大比拼氨基酸结构大比拼 按照氨基酸的结构通式，请同学们按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元素符号来组装氨基用桌面上的各元素符号来组装氨基酸，看哪一组又快又准确无误。酸，看哪一组又快又准确无误。
