1、1糖糖(carbohydrates)是含是含多羟基多羟基的的醛或酮类醛或酮类化合物化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以常以Cn(H2O)n表示。由于一些糖分子中氢和氧表示。由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为此类物质是碳与水的化合物，所以称为“碳水化碳水化合物合物”(Carbohydrate)。（一）什么是糖？OOHHHHOHOHHOHHCH2OHOHOHOHOHHHOHHOH2根据其根据其水解产物水解产物的情况，糖主要可分为的情况，糖主要可分为以
2、下四大类：以下四大类：n单糖单糖(monosacchride)n寡糖寡糖(oligosacchride)n多糖多糖(polysacchride)n结合糖结合糖(glycoconjugate)31、单糖不能再水解的糖。葡萄糖(glucose)己醛糖果糖(fructose)己酮糖半乳糖(galactose)己醛糖核糖(ribose)戊醛糖OOHHHHOHOHHOHHOHOOHHHOHHOHHOHHOH-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃半乳糖OOHOHHHOHOHHHHOHOOHHOHOHHHOHOH-D-吡喃甘露糖-D-呋喃果糖42 2、寡糖、寡糖能水解生成能水解生成几分子几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水
3、单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的缩合的糖苷键糖苷键相连。相连。OCH2OHOCH2OHOHO14123（14）糖苷键5常见的几种常见的几种二糖二糖有有麦芽糖麦芽糖(maltose)葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖蔗蔗 糖糖(sucrose)葡萄糖葡萄糖果糖果糖乳乳 糖糖(lactose)葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖63 3、多糖、多糖能水解生成能水解生成多个分子多个分子单糖的糖。单糖的糖。常见的多糖有：常见的多糖有：淀淀 粉粉(starch)糖糖 原原(glycogen)纤维素纤维素(cellulose)淀粉颗粒糖原纤维素74 4、结合糖、结合糖糖与非糖物质的结合物。糖与非糖物质的结合物。常见的结合糖有：
4、常见的结合糖有：糖脂糖脂(glycolipid(glycolipid)：糖与脂类的结合物。：糖与脂类的结合物。糖蛋白糖蛋白(glycoprotein)(glycoprotein)：蛋白聚糖（蛋白聚糖（proteoglycanproteoglycan）：）：糖与蛋白质的结合物。81、氧化供能、氧化供能这是糖的主要功能。70%的能量来源于糖的分解。2、碳源、碳源糖分解过程中形成的中间产物可以提供合成脂类和蛋白质等物质所需要的碳架。3、机体组织细胞的重要组成部分、机体组织细胞的重要组成部分糖是糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等的组成部分4、具有一些特殊的生理功能的糖蛋白和糖衍生物、具有一些特殊的生理功能的糖蛋
5、白和糖衍生物如：激素、免疫球蛋白、DNA、NAD+9（一）糖的消化（一）糖的消化人类食物中的糖主要有植物淀粉、动人类食物中的糖主要有植物淀粉、动物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等，其中以糖等，其中以淀粉淀粉为主。为主。消化部位：主要在消化部位：主要在小肠小肠，少量在口腔，少量在口腔1011消化过程消化过程口腔胃肠腔肠粘膜上皮细胞刷状缘淀粉唾液中的-淀粉酶胰液中的-淀粉酶麦芽糖+麦芽三糖(40%)(25%)-临界糊精+异麦芽糖(30%)(5%)葡萄糖-葡萄糖苷酶-临界糊精酶12 食物中含有的大量食物中含有的大量纤维素纤维素，因人体内，因人体内无无-糖苷酶而不
6、能对其分解利用，但却具糖苷酶而不能对其分解利用，但却具有刺激肠蠕动等作用，也是维持健康所必有刺激肠蠕动等作用，也是维持健康所必需需。-1,4-糖苷键13（二）糖的吸收（二）糖的吸收小肠上段小肠上段单糖单糖14ADP+PiATPGNa+K+Na+泵小肠粘膜细胞 肠腔门静脉刷状缘 细胞内膜 Na+依赖型葡萄糖转运体(Na+-dependentglucosetransporter,SGLT)15小肠肠腔 肠粘膜上皮细胞 门静脉 肝脏 体循环SGLT 各种组织细胞 GLUT GLUT：葡萄糖转运体(glucosetransporter)，已发现有5种葡萄糖转运体(GLUT15)16 葡萄糖 酵解途径 丙酮酸 有氧 无氧 H2O及CO2乳酸 糖异生途径 乳酸、氨基酸、甘油 糖原 肝糖原分解 糖原合成 磷酸戊糖途径 核糖 +NADPH+H+淀粉 消化与吸收 ATP 17糖的分解代谢糖的分解代谢(catabolism of carbohydrate)葡萄糖在体内分解有三种途径：葡萄糖在体内分解有三种途径：1.在无氧条件下进行在无氧条件下进行酵解酵解；2.在有氧条件下进行在有氧条件下进行有氧分解有氧分解，通过三羧酸，通过三羧酸循环，完全氧化；循环，完全氧化；3.通过通过磷酸戊糖途径磷酸戊糖途径进行代谢。进行代谢。
