1、过热蒸汽加热技术张睿2111406072 过热蒸汽的概念 过热蒸汽的形成机理 过热蒸汽技术的应用 当饱和蒸汽从最初的湿饱和蒸汽全部汽化为干饱和蒸汽时候，对干饱和蒸汽继续加热，此时蒸汽的温度大于沸点的温度，得到的蒸汽就是过热蒸汽。过热蒸汽的概念过热蒸汽的概念过热蒸汽的概念过热蒸汽的概念相互碰撞1过热蒸汽形成机理过热蒸汽的形成机理动态平衡2加热升温3当液体在有限的密闭空间中蒸发时，液体分子通过液面进入上面空间，成为蒸汽分子。由于蒸汽分子处于紊乱的热运动之中，它们相互碰撞，在和液面碰撞时，有的分子则被液体分子所吸引，而重新返回液体中成为液体分子。过热蒸汽的形成机理分子热运动过热蒸汽的形成机理饱和状态
2、开始蒸发时，进入空间的分子数目多于返回液体中分子的数目，随着蒸发的继续进行，空间蒸汽分子的密度不断增大，因而返回液体中的分子数也增多。当单位时间进入空间的分子数目与返回液体中的分子数目相等时，则蒸发与凝结处于动态平衡，此状态称为饱和状态。过热蒸汽的形成机理过热蒸汽在饱和状态下的液体称为饱和液体，其对应的蒸汽是饱和蒸汽，但最初只是湿饱和蒸汽，待蒸汽中的水分完全蒸发后才是干饱和蒸汽。蒸汽从不饱和湿饱和再到干饱和的过程温度是不增加的，干饱和之后继续加热则温度会上升，成为过热蒸汽。传统型新兴型过热蒸汽技术过热蒸汽技术的应用过热蒸汽技术的应用常用领域缺点 在发汽轮机的透平，通过喷嘴至点击，推动电机转动。
3、与饱和蒸汽的蒸发焓相比，过热蒸汽冷却到饱和温度释放的热量少，使得工艺制程设备的性能降低。新兴过热蒸汽技术的应用工业及其他领域的应用干燥行业应用领域食品加工领域过热蒸汽技术的应用过热蒸汽技术的应用食品加工领域的应用优点优点食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工输送带的清洗、杀菌食物残渣的粉末化防止维生素流防止维生素流失失食品更加美味食品更加美味加热速度快加热速度快食品受热均匀食品受热均匀食材加热处理食物残渣的除臭过热蒸汽技术的应用改善食品味道抑制食品腐败氧化食品加工处理后材料不变硬保持松软的口感和水分促进糖化及蛋白质变性过热蒸汽在食品加工领域的应用效果没有添加剂的情况下
4、低氧或微氧的环境下通过对淀粉的化通过水蒸汽加热烹饪过热蒸汽技术的应用对喷洒在新鲜水果表面的防霉剂等农药可大部分汽化通过对颜色及气味成分的控制，使得食材本身的颜色和味道在加工中不被破坏提高加工阶段的杀菌效果，实现短时间内表面杀菌过热蒸汽技术的应用过热蒸汽技术的应用通过膜凝结传热实现高速加热通过杀菌、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜，通过酵数失活等提高食品的保鲜能力使用温度高达340。过热蒸汽进行烹饪，达到脱油、减盐的健康烹饪效果过热蒸汽技术的应用过热蒸汽技术的应用过热蒸汽干燥是一种利用过热蒸汽作为干燥介质对湿物料直接或间接加热,除去物料中部分水分使之达到期望含水率的干燥方式。过热蒸过热蒸汽汽
5、 干燥质量好 干燥质量好干燥质量好过热蒸汽技术的应用用过热蒸汽作干燥介质时，由于物料表面湿润、干燥应力小，不易产生开裂、变形等干燥缺陷过热蒸汽干燥没有氧化反应，故干燥的品质好产品质量得到改善过热蒸汽技术的应用具有消毒灭菌作用 过热蒸汽干燥物料的温度是操作条件下水的沸点温度,在干燥有灭菌要求的食品原料和药品原料同时,能消灭细菌和其他有毒微生物。过热蒸汽技术的应用排出的废气全部是蒸汽 利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潜热再加以利用以水蒸气作为干燥介质过热蒸汽干燥机理过热蒸汽技术的应用恒温干燥期 降温干燥期加热升温期过热蒸汽干燥机理过热蒸汽技术的应用过热蒸汽技术的应用几乎没影响下降成品品质快慢干燥速度小
6、大能耗过热蒸汽技术比热风干燥技术更胜一筹高低热效率干燥技术热风干燥过热蒸汽总结两种干燥技术的比较过热蒸汽技术的应用几乎没影响有影响物料品质高低经济效益小大能耗过热蒸汽技术比冷冻干燥技术更胜一筹短长时间干燥技术冷冻干燥过热蒸汽总结两种干燥技术的比较结合了过热蒸汽和负压甚至真空干燥的优点避开了常压过热蒸汽干燥物料温度过高的劣势扩大了过热蒸汽干燥对热敏性物料的适应性低压过热蒸汽干燥过热蒸汽技术的应用过热蒸汽技术的应用 对不同的食品如土豆片、面条、大豆、稻谷、蔬菜、虾米、鸡肉、各种水果片等进行过热蒸汽干燥的研究表明，低压过热蒸汽具有干燥时间短、物料收缩变形小、颜色保持新鲜、多孔、复水性好和维生素含量高等方面的特点。展望 由于过热蒸汽干燥具有上述优点，近年来发达国家已经将过热蒸汽加热技术用于干燥木材及木头压块、煤炭、纸张、甜菜渣、陶瓷、蚕茧、污泥、酒糟、牧草、鱼骨和鱼肉、蔬菜、食品以及城市废弃物等多种物料。随着能源危机的日益严重和人们对食品质量要求的逐渐提高，过热蒸汽干燥的应用必将得到发展，尤其是可以降低干燥温度同时保证产品质量的低压过热蒸汽干燥，具有潜在的高效率。因此，过热蒸汽干燥对提高干燥效率、降低干燥能耗、减少环境污染、提高产品质量具有重要的意义,是一种很有发展前景的干燥新技术。因此，将过热蒸汽应用于食品干燥有着广阔的前景。展望
