1、作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠长期的消费习惯使人们形成了黄羽或黄麻羽就是土种鸡、风味好的印象作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠 （资料主要来源于联合国粮农组织统计数）作者：杜晓惠作者：杜晓惠（四）影响肉质的因素（四）影响肉质的因素 影响鸡肉风味的因素主要有两个方面：一是鸡肉中脂肪的含影响鸡肉风味的因素主要有两个方面：一是鸡肉中脂肪的含量及其分布，二是肌纤维的粗细。量及其分布，二是肌纤维的粗细。1.1.品种品种肉仔鸡的脂肪总含量一般略低于优质鸡，
2、并且肌肉间无脂肪而使肉仔鸡的脂肪总含量一般略低于优质鸡，并且肌肉间无脂肪而使肉质粗造无味；肉质粗造无味；而优质鸡体内脂肪分布均匀，特别是肌肉间和皮下脂肪多于肉仔而优质鸡体内脂肪分布均匀，特别是肌肉间和皮下脂肪多于肉仔鸡，故吃起来香滑可口。鸡，故吃起来香滑可口。但肌间脂肪和皮下脂肪并不是越多越好，过多容易使人腻口，也但肌间脂肪和皮下脂肪并不是越多越好，过多容易使人腻口，也不利于人体健康。一般来说，肌间脂肪的适宜厚度为不利于人体健康。一般来说，肌间脂肪的适宜厚度为0.51.0厘米，厘米，皮下脂肪的适宜厚度为皮下脂肪的适宜厚度为0.30.5厘米。在该范围之下称为过瘦，在厘米。在该范围之下称为过瘦，在
3、该范围之上称为过肥。该范围之上称为过肥。从一些测定来看，优质鸡的肌纤维都明显细于肉仔鸡。从一些测定来看，优质鸡的肌纤维都明显细于肉仔鸡。作者：杜晓惠作者：杜晓惠（四）影响肉质的因素（四）影响肉质的因素2.2.饲料饲料鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂（维生素、维生素、矿物质、氨基酸）矿物质、氨基酸）p肉鸡上市前，饲料中鱼粉含量较大时，鸡肉就会有鱼腥味；肉鸡上市前，饲料中鱼粉含量较大时，鸡肉就会有鱼腥味；p饲料中含有的氨基酸的种类和数量不同，对肉质的影响也不同。饲料中含有的氨基酸的种类和数量不同，对肉质的影响也不同。p优质鸡生长后期沉积脂肪的能力很好，出栏前优质
4、鸡生长后期沉积脂肪的能力很好，出栏前20天左右在饲料天左右在饲料中加入中加入5%8%的动物脂肪，可以较好地改善肉质风味。的动物脂肪，可以较好地改善肉质风味。p饲料中的黄色素或黄玉米能改善黄肤鸡的屠体外观。饲料中的黄色素或黄玉米能改善黄肤鸡的屠体外观。p一些药物或添加剂会在鸡肉中残留，也会影响肉质。一些药物或添加剂会在鸡肉中残留，也会影响肉质。全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡肉味更香浓全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡肉味更香浓维生素维生素E E能抑制脂肪氧化引起的不良风味。能抑制脂肪氧化引起的不良风味。作者：杜晓惠作者：杜晓惠（四）影响肉质的因素（四）影响肉质的因素3.饲养期饲养期u肉鸡生长前期含水较多，骨
5、骼松软，肌肉肉鸡生长前期含水较多，骨骼松软，肌肉较嫩，鸡味较淡；较嫩，鸡味较淡；u成年后含水量减少，骨骼坚硬，肌肉较粗，成年后含水量减少，骨骼坚硬，肌肉较粗，鸡味较浓，但难以咀嚼。鸡味较浓，但难以咀嚼。u一般认为优质鸡饲养期一般认为优质鸡饲养期90120天为好。天为好。4.4.饲养方式饲养方式 笼养的胸部症状或创伤更多，羽毛乱，指甲长笼养的胸部症状或创伤更多，羽毛乱，指甲长 自由放牧自由放牧地面散养地面散养笼养笼养作者：杜晓惠作者：杜晓惠（四）影响肉质的因素（四）影响肉质的因素5.5.性别性别优质鸡的母鸡接近性成熟时肉质最佳优质鸡的母鸡接近性成熟时肉质最佳同龄公鸡因性成熟早，追逐母鸡，肥度下降
6、。因此，有公同龄公鸡因性成熟早，追逐母鸡，肥度下降。因此，有公鸡阉割后肥育。鸡阉割后肥育。6.6.屠宰过程屠宰过程 屠宰过程中放血过少，屠体呈血红色，影响外观。屠宰过程中放血过少，屠体呈血红色，影响外观。7.7.存放时间与温度存放时间与温度常温下，屠体的存放时间延长，肉的质量也会逐步下降。常温下，屠体的存放时间延长，肉的质量也会逐步下降。冷藏（冷藏（4）条件下，保存时间较短，肉质变化不大。）条件下，保存时间较短，肉质变化不大。冷冻时（冷冻时（-20以下）时，可以保存较长时间，解冻后以下）时，可以保存较长时间，解冻后肉质受到一定破坏。肉质受到一定破坏。作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜
7、晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠（二）种雏鸡的饲养管理（二）种雏鸡的饲养管理1 1、雏鸡的生理特点、雏鸡的生理特点*幼雏体温较低，体温调节机能不完善。幼雏体温较低，体温调节机能不完善。*雏鸡生长迅速，代谢旺盛，单位体重耗氧雏鸡生长迅速，代谢旺盛，单位体重耗氧量比家畜高量比家畜高1 1倍以上。倍以上。*幼雏羽毛生长快、更换勤。幼雏羽毛生长快、更换勤。*幼雏胃肠容积小，消化系统发育不健全。幼雏胃肠容积小，消化系统发育不健全。*敏感性强，敏感性强，抗病能力差抗病能力差 。*胆小易受惊吓，缺乏自卫能力。胆小易受惊吓，缺乏自卫能力。作者：杜晓惠作者：杜晓惠 作者：杜晓惠作者：杜晓惠作
8、者：杜晓惠作者：杜晓惠（2 2）初生雏的运输）初生雏的运输*选好运雏人员选好运雏人员 *准备好运雏用具准备好运雏用具*尽量缩短运输时间尽量缩短运输时间 出壳后出壳后12h12h左右为好左右为好。*解决好保温和通风的矛盾解决好保温和通风的矛盾 选气温适宜的时间选气温适宜的时间 空调车空调车*合理安放合理安放 及时入舍、强弱分群、条件舒适及时入舍、强弱分群、条件舒适 作者：杜晓惠作者：杜晓惠 初饮初饮：及时，及时，水温适宜；水温适宜；饮水饮水1 12h2h后开食。后开食。饮水器饮水器：数量，：数量，分布，高度，防堵塞分布，高度，防堵塞 加入糖、多维素、电解质、药物等加入糖、多维素、电解质、药物等
9、饮水器清洗消毒饮水器清洗消毒：每天：每天1 12 2次次 饮水空间与饮水量饮水空间与饮水量（饮水位置（饮水位置2 22.5cm/2.5cm/只）只）作者：杜晓惠作者：杜晓惠 （2 2）喂料）喂料*正常饲喂正常饲喂 勤添勤添 自由采食，锻炼消化能力自由采食，锻炼消化能力 喂料间隔喂料间隔 喂料次数喂料次数 不留残料不留残料 1%砂砾砂砾*饲喂量与饲养标准饲喂量与饲养标准*喂料器：喂料器：数量、大小、高度、布局数量、大小、高度、布局 5cm采食位置采食位置*开食开食 时间时间 开食盘开食盘 开食料开食料 检查嗉囊检查嗉囊 人工诱食人工诱食 长光照长光照 作者：杜晓惠作者：杜晓惠5 5、雏鸡的管理、
10、雏鸡的管理（1 1）提供适宜的环境条件）提供适宜的环境条件*温度温度：适当：适当保温，看鸡施温保温，看鸡施温 1 13 3天，天，343435 35，4 47 7天，天，32323333，以，以后每周后每周平稳平稳2233，至室温，至室温2020恒定；使用围栏，恒定；使用围栏，逐日向外扩展。逐日向外扩展。影响因素影响因素：品种、年龄、群体大小、雏鸡体质：品种、年龄、群体大小、雏鸡体质及气候等及气候等 *密度密度：公雏公雏7.2只只/平方米，母雏平方米，母雏10.8只只/平方米平方米 据雏鸡日龄、品种、饲养方式、季节、通风条件据雏鸡日龄、品种、饲养方式、季节、通风条件 作者：杜晓惠作者：杜晓惠*
11、通风通风 *湿度湿度 ：56%56%70%70%，前高后低，前高后低：水盘、带鸡消毒、水蒸气水盘、带鸡消毒、水蒸气 ：自身的感觉和观察雏鸡表现自身的感觉和观察雏鸡表现作者：杜晓惠作者：杜晓惠（2 2）.公母分群饲养公母分群饲养 公母鸡通常不同品系，公母鸡通常不同品系，wtwt差异大差异大公鸡长羽较慢，体大，争食能力强，公鸡长羽较慢，体大，争食能力强，且好斗，对蛋白质、赖氨酸利用率高，且好斗，对蛋白质、赖氨酸利用率高，生长快，饲养报酬高；母鸡则相反。生长快，饲养报酬高；母鸡则相反。分开饲养采取不同的饲养管理措施，分开饲养采取不同的饲养管理措施，有利于提高增重，饲料效益及整齐度，有利于提高增重，饲
12、料效益及整齐度，饲养效益较好。饲养效益较好。作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠l卵巢：平滑的小叶状卵巢：平滑的小叶状葡萄状，重葡萄状，重0.03g40-60gl输卵管：输卵管：8-10cm 80-90cm作者：杜晓惠作者：杜晓惠土鸡一般从土鸡一般从7WK开始开始作者：杜晓惠作者：杜晓惠4 4、控制性成熟、控制性成熟 5 5、选种（育成结束时）、选种（育成结束时）误鉴的、外貌不合格的、体小体弱的公母鸡，转误鉴的、外貌不合格的、体小体弱的公母鸡，转为商品肉鸡饲养为商品肉鸡饲养6 6、适时调整饲养密度、适时调整饲养密度作者：杜晓惠作者：杜晓惠 母鸡转入前母鸡转入
13、前2-5天先转入公鸡天先转入公鸡作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠高产蛋水平来源于高产蛋水平来源于细致的观察和精心的管理细致的观察和精心的管理了解并及时纠正影响鸡群正常生活、生产的状况了解并及时纠正影响鸡群正常生活、生产的状况精神、采食和饮水、粪便、行为表现等精神、采食和饮水、粪便、行为表现等有无呼吸疾病有无呼吸疾病有无脱肛和喙肛有无脱肛和喙肛有无意外伤害有无意外伤害有无生长异常有无生长异常 作者：杜晓惠作者：杜晓惠起止时间固定，轻拿轻放起止时间固定，轻拿轻放3
14、%。作者：杜晓惠作者：杜晓惠时时 间间工工 作作 内内 容容早早上上5：005：30开灯、查群、开灯、查群、冲水槽、加料，如果投药等须先拌料冲水槽、加料，如果投药等须先拌料5：308：00刷水槽；刷水槽；擦食槽、托蛋板；擦食槽、托蛋板；打扫；打扫；清理下水道清理下水道上上午午8：008：30早饭早饭8：3010：00观察鸡群；观察鸡群；调整鸡笼；调整鸡笼；捡破蛋，捡破蛋，均料均料。10：0010：40加料并清扫。加料并清扫。10：4012：00捡蛋并分类，装箱、结算、登记。捡蛋并分类，装箱、结算、登记。12：0012：30清扫鸡舍、工作间、更衣室卫生、洗刷用具、准备交班。清扫鸡舍、工作间、更衣
15、室卫生、洗刷用具、准备交班。12：3013：00午饭（接班人先吃）。午饭（接班人先吃）。下下午午13：0013：30交接班、共同检查鸡群、鸡舍设备。交接班、共同检查鸡群、鸡舍设备。13：3014：30冲水槽、观察鸡群，擦风扇叶。冲水槽、观察鸡群，擦风扇叶。14：3015：10加料并清扫（此料不喂可匀在早上和晚上喂）。加料并清扫（此料不喂可匀在早上和晚上喂）。15：1016：30观察鸡群，挑选治疗病鸡，均料、调整鸡笼，挑出病鸡等。观察鸡群，挑选治疗病鸡，均料、调整鸡笼，挑出病鸡等。16：3017：30第二次捡蛋、装箱、检查、结算、登记。第二次捡蛋、装箱、检查、结算、登记。17：3018：00晚饭
16、晚饭晚晚上上18：0019：00加料并清扫鸡舍，值班室、更衣室、鸡舍卫生、洗刷用具。加料并清扫鸡舍，值班室、更衣室、鸡舍卫生、洗刷用具。19：0022：00观察鸡群、均料、消毒、填写记录，关灯。观察鸡群、均料、消毒、填写记录，关灯。作者：杜晓惠作者：杜晓惠注意天气预报，使环境条件尽可能的适宜、稳定或渐注意天气预报，使环境条件尽可能的适宜、稳定或渐变变 谢绝参观谢绝参观固定饲养员和饲养操作日程固定饲养员和饲养操作日程群的大小与密度要适当，足够的饮水、采食位置群的大小与密度要适当，足够的饮水、采食位置轻捉轻放，尽可能在弱光下进行轻捉轻放，尽可能在弱光下进行尽量避免连续操作家禽尽量避免连续操作家禽不
17、喂给影响产蛋的药物不喂给影响产蛋的药物预知家禽处于逆境时，将饲料中的维生素加倍预知家禽处于逆境时，将饲料中的维生素加倍作者：杜晓惠作者：杜晓惠l 科学配制各种日粮，全价合理，既不缺少也不科学配制各种日粮，全价合理，既不缺少也不多给。多给。l 饲料保存要避光、防潮、防虫害鼠害。饲料保存要避光、防潮、防虫害鼠害。l 料槽的构造和高度要合适。料槽的构造和高度要合适。l 饲料形状和添料方法要合理。饲料形状和添料方法要合理。l 采用高质量的喂料机械可节省饲料。采用高质量的喂料机械可节省饲料。l 及时淘汰低产鸡和停产鸡。及时淘汰低产鸡和停产鸡。l 给鸡断喙也能防止饲料浪费。给鸡断喙也能防止饲料浪费。l 科
18、学管理员工。科学管理员工。作者：杜晓惠作者：杜晓惠A A、物理干扰、物理干扰 通风明亮处：冷水泡脚通风明亮处：冷水泡脚 单脚吊起单脚吊起 鼻孔穿鸡毛鼻孔穿鸡毛B B、化学方法、化学方法 1%1%的硫酸铜（皮注的硫酸铜（皮注1ml/1ml/只）只）丙酸睾丸素丙酸睾丸素 （注射（注射12.5mg/kg.wt12.5mg/kg.wt）复方阿司匹林（复方阿司匹林（1-21-2片片3 3天，退热）天，退热）C C、育种方法、育种方法：选育减轻抱性：选育减轻抱性作者：杜晓惠作者：杜晓惠为为1：1215仿土单交种鸡为仿土单交种鸡为1：1012快大型肉种鸡为快大型肉种鸡为1：810作者：杜晓惠作者：杜晓惠23
19、年（土鸡）年（土鸡）作者：杜晓惠作者：杜晓惠三、优质肉仔鸡的生产三、优质肉仔鸡的生产作者：杜晓惠作者：杜晓惠 优质商品鸡一般是快大型肉鸡与地方良种鸡优质商品鸡一般是快大型肉鸡与地方良种鸡杂交配套而成，含有杂交配套而成，含有25%25%50%50%的快大鸡血缘，生的快大鸡血缘，生长发育长发育。：06WK育雏期育雏期 710WK生长期生长期 1114WK育肥期育肥期 黄鸡黄鸡：130d 3161d 6184d 85100d：品种，营养条件，气候品种，营养条件，气候作者：杜晓惠作者：杜晓惠（三）营养要求（三）营养要求 查找适当的营养需要量表查找适当的营养需要量表 饲料多样化，以改善肉质饲料多样化，以
20、改善肉质作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠 ：014d2.5cm；1542d4.5cm；43d上市上市7.5cm。饮水宽度。饮水宽度2cm作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠 保温房的面积以每平方米20-30只雏鸡计算；温房内分小区，以每小区饲养500700只左右；选择向阳避风，地域开宽，地皮干燥且略倾斜，水源充足，道路便利的地方建造保温房；鸡舍做到不漏雨、无贼风、不潮湿、便于通风、打扫、冲洗、消毒和防
21、鼠害等；准备好洁净的垫料，并根据垫料上的鸡粪和垫料潮湿情况再适当加高垫料；做好定期消毒，闲置消毒，进场消毒，发现病鸡隔离饲养，避免交叉感染造成不应有的损失。光照：1-2d24h，3-7d23h，8 d后逐渐采用自然光。作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠草地建设应考虑到鸡的适应性、耐践踏、持久性牧草地采用豆科牧草（50-70%）与禾本科牧草（50%-30%）混播的方式。适宜的豆科牧草有白三叶、白脉根等，禾本科牧草有多年生黑麦草，鸭茅等。作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠作者：杜晓惠
