1、主讲人：主讲人：中国营养学会会员中国营养学会会员 江苏省营养学会委员江苏省营养学会委员 中国一级（药膳食疗）烹饪师中国一级（药膳食疗）烹饪师 中国自然协会江苏南京食疗分会委员中国自然协会江苏南京食疗分会委员 中国江苏南京双门楼宾馆首席药膳顾问中国江苏南京双门楼宾馆首席药膳顾问 江苏省中医学会药膳、食疗专业委员会委员江苏省中医学会药膳、食疗专业委员会委员 江苏省中医药科技发展总公司药膳食疗研究中心主任江苏省中医药科技发展总公司药膳食疗研究中心主任国际注册营养师培训班中国江苏培训基地客座教授国际注册营养师培训班中国江苏培训基地客座教授 张振中张振中 第1页，共61页。在生产力低下的时代在生产力低下
2、的时代（原始社会、奴隶社会、战争年代等）（原始社会、奴隶社会、战争年代等）人的营养素缺乏主要是蛋白质的缺乏导致人的免疫球蛋白的不足，人的营养素缺乏主要是蛋白质的缺乏导致人的免疫球蛋白的不足，白细胞、巨噬细胞的吞噬功能降低。传染性疾病的发病率很高。白细胞、巨噬细胞的吞噬功能降低。传染性疾病的发病率很高。人体有免疫的功能（体系）人体有免疫的功能（体系）主要包括三个部分：主要包括三个部分：1、免疫防御（就是皮肤、粘膜的阻挡细菌病毒、免疫防御（就是皮肤、粘膜的阻挡细菌病毒 寄生虫侵入人体的作用）寄生虫侵入人体的作用）2、免疫稳定、免疫稳定（清除人体内部衰老的细胞如：白细胞、（清除人体内部衰老的细胞如：
3、白细胞、巨噬细胞等）巨噬细胞等）3、免疫监视、免疫监视（炎症、癌细胞、抗原、自身不能识别的（炎症、癌细胞、抗原、自身不能识别的 蛋白质要监视并进行处理蛋白质要监视并进行处理)第2页，共61页。T细胞的主要功能是调节细胞的主要功能是调节B细胞制造抗体。细胞制造抗体。当外来抗原增多时，当外来抗原增多时，T细胞就促进细胞就促进B细胞制造大量抗体，当外来抗原减少细胞制造大量抗体，当外来抗原减少时，时，T细胞就抑制细胞就抑制B细胞的功能，从而起到免疫监控作用。此外，细胞的功能，从而起到免疫监控作用。此外，T细胞还能细胞还能分泌一些细胞因子，如白细胞介素分泌一些细胞因子，如白细胞介素2、转移因子、干扰素等
4、来调控免疫反、转移因子、干扰素等来调控免疫反应。应。和直接杀伤有害的抗原性物质。和直接杀伤有害的抗原性物质。（T细胞、细胞、B细胞细胞主要对病毒、主要对病毒、白细胞巨噬细胞白细胞巨噬细胞对细菌炎症及无菌炎症）对细菌炎症及无菌炎症）B细胞的主要功能是制造抗体，当外界抗原侵入机体后，它能识别抗原，细胞的主要功能是制造抗体，当外界抗原侵入机体后，它能识别抗原，制造相应抗体。正常情况下，制造相应抗体。正常情况下，B细胞对人体组织是不形成抗体的，这就是细胞对人体组织是不形成抗体的，这就是“识别自我，排斥异己识别自我，排斥异己”。但是当正常组织由于某种原因。但是当正常组织由于某种原因(如感染等如感染等)产
5、生变产生变化，化，B细胞也会对自身变质的组织抗原成分产生抗体，在细胞也会对自身变质的组织抗原成分产生抗体，在T细胞的辅助下，与细胞的辅助下，与相应抗原结合，引起自身反应。（称谓变态反应性疾病）相应抗原结合，引起自身反应。（称谓变态反应性疾病）第3页，共61页。传染性疾病这里主要是鼠疫（由鼠疫耶尔森氏菌（由鼠疫耶尔森氏菌（Yersinia pestis）引起的急性传染病，原发于鼠疫）引起的急性传染病，原发于鼠疫 自然疫源地中的啮齿动物之间，通过媒介跳蚤可以传播到人类，而引起自然疫源地中的啮齿动物之间，通过媒介跳蚤可以传播到人类，而引起 人间鼠疫。人间鼠疫。免疫接种：目前我国选用菌苗是免疫接种：目
6、前我国选用菌苗是EV76鼠疫冻干活菌苗鼠疫冻干活菌苗）天花（是一种很厉害的滤过性病毒引起的烈性传染病是一种很厉害的滤过性病毒引起的烈性传染病 传染病，一般发生在冬传染病，一般发生在冬 春季节。传染上天花病的人，发烧，浑身长脓疱，重的会很快死去。春季节。传染上天花病的人，发烧，浑身长脓疱，重的会很快死去。免免 疫接种：种牛痘疫接种：种牛痘）脊髓灰质炎（脊髓灰质炎（脊髓灰质炎（poliomyelitis）又称）又称“小儿麻痹症小儿麻痹症”，是由脊髓，是由脊髓 灰质炎病毒引起的急性传染病。临床以发热、上呼吸道症状、肢体疼痛，灰质炎病毒引起的急性传染病。临床以发热、上呼吸道症状、肢体疼痛，少数病例出现
7、肢体弛缓性瘫痪为特征。少数病例出现肢体弛缓性瘫痪为特征。免疫治疗：口服减毒活疫苗免疫治疗：口服减毒活疫苗 ）白喉（是由白喉杆菌所引起的一种急性呼吸道传染病，以发热，气憋，声音（是由白喉杆菌所引起的一种急性呼吸道传染病，以发热，气憋，声音 嘶哑，犬吠样咳嗽，咽、扁桃体及其周围组织出现白色伪膜为特征。嘶哑，犬吠样咳嗽，咽、扁桃体及其周围组织出现白色伪膜为特征。免疫接种：接种免疫接种：接种“白白 百百 破破”三联疫苗三联疫苗。）。）第4页，共61页。霍乱（是由霍乱弧菌引起的急性肠道传染病，属于国际检疫传染病之一，也是我国法是由霍乱弧菌引起的急性肠道传染病，属于国际检疫传染病之一，也是我国法定管理的甲
8、类传染病。它可引起流行、爆发和大流行。临床特征为剧烈腹泻、呕吐、定管理的甲类传染病。它可引起流行、爆发和大流行。临床特征为剧烈腹泻、呕吐、大量米泔样排泄物、水电解质紊乱和周围循环衰竭，严重休克者可并发急性肾功能衰大量米泔样排泄物、水电解质紊乱和周围循环衰竭，严重休克者可并发急性肾功能衰竭。竭。免疫治疗：应用全体霍乱菌死菌苗。免疫治疗：应用全体霍乱菌死菌苗。）麻疹（是麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。（是麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。主要症状有发热、上呼吸道炎、眼结膜主要症状有发热、上呼吸道炎、眼结膜炎等。炎等。而以皮肤出现红色斑丘疹和颊粘膜上有麻疹粘膜斑为其特征。而以皮肤出现红色斑丘疹和颊粘膜
9、上有麻疹粘膜斑为其特征。免疫接种：麻疹免疫接种：麻疹腮腺炎腮腺炎风疹活病毒疫苗风疹活病毒疫苗）病毒性肝炎（病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传播途（病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热。有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热。有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。德国科学家郭霍氏德国科学家郭
10、霍氏甲型及乙型肝炎疫苗甲型及乙型肝炎疫苗）（）（及应用注射丙种球蛋白或胎盘球蛋白及应用注射丙种球蛋白或胎盘球蛋白）结核病（从从18821882郭霍氏发现结核杆菌以来，至少又有约郭霍氏发现结核杆菌以来，至少又有约2 2亿人被结核病夺去生命。亿人被结核病夺去生命。19951995年底，世界卫生组织（年底，世界卫生组织（WHOWHO）将每年的）将每年的3 3月月2424日作为日作为“世界防治结核病日世界防治结核病日”，19971997年以提醒公众、各国政府结核病仍然是传染病种最大的杀。年以提醒公众、各国政府结核病仍然是传染病种最大的杀。免疫治疗：免疫治疗：卡介卡介苗。卡介苗是一种活的无毒的结核菌，用
11、它接种于人体，能使人体产生对结核菌免疫苗。卡介苗是一种活的无毒的结核菌，用它接种于人体，能使人体产生对结核菌免疫力，力，使人体不患使人体不患结核病结核病。）。）第5页，共61页。非典型性肺炎（SARS是是“非典非典”学名的英文缩写，其致病病毒学名的英文缩写，其致病病毒是冠状病是冠状病 毒由于其变异性很大，在治疗上试图通过用疫苗来预防，制作疫苗有一定毒由于其变异性很大，在治疗上试图通过用疫苗来预防，制作疫苗有一定 难度，难度，（一期临床证实安全性（一期临床证实安全性 二期临床等待审评二期临床等待审评 三期临床要等流行季节）三期临床要等流行季节）流感（包括禽流感）（包括禽流感）是流感病毒是流感病毒
12、51禽流感毒株引起的急性呼吸道传染病。禽流感毒株引起的急性呼吸道传染病。也可用疫苗预防，但有效的疫苗较难研制。也可用疫苗预防，但有效的疫苗较难研制。艾滋病（艾滋病的医学全名为艾滋病的医学全名为“获得性免疫缺陷综合症获得性免疫缺陷综合症”）(Acquired Immune Deficiency (Acquired Immune Deficiency Syndrome-AIDS)Syndrome-AIDS)，是人体感染了人类免疫缺陷病毒（，是人体感染了人类免疫缺陷病毒（HIVHIV，又称艾滋病病毒）所导致的传染病。，又称艾滋病病毒）所导致的传染病。通俗地讲，艾滋病就是人体的免疫系统被艾滋病病毒破坏
13、，使人体对威胁生命的各种病原体丧失了通俗地讲，艾滋病就是人体的免疫系统被艾滋病病毒破坏，使人体对威胁生命的各种病原体丧失了抵抗能力，抵抗能力，从而发生多种感染或肿瘤，从而发生多种感染或肿瘤，最后导致死亡的一种严重传染病。这种病毒终生传染，最后导致死亡的一种严重传染病。这种病毒终生传染，破坏人的免疫系统，使人体丧失抵抗各种疾病的能力。当艾滋病病毒感染者的免疫功能受到病毒的破坏人的免疫系统，使人体丧失抵抗各种疾病的能力。当艾滋病病毒感染者的免疫功能受到病毒的严重破坏、以至不能维持最低的抗病能力时，感染者便发展为艾滋病病人。严重破坏、以至不能维持最低的抗病能力时，感染者便发展为艾滋病病人。疫苗正在研
14、究疫苗正在研究）麻风病是感染麻风杆菌引起的慢性传染病主要侵犯皮肤粘膜、和神经系统。是感染麻风杆菌引起的慢性传染病主要侵犯皮肤粘膜、和神经系统。正在正在研究活卡介苗加死麻风菌疫苗的特异免疫治疗研究活卡介苗加死麻风菌疫苗的特异免疫治疗）第6页，共61页。传染性疾病的治疗：传染性疾病的治疗：1、用抗生素（治疗细菌性疾病）、用抗生素（治疗细菌性疾病）2、用激素来消除炎症（在足量抗生素的前提下）、用激素来消除炎症（在足量抗生素的前提下）用来治疗病毒所致的炎症反应。用来治疗病毒所致的炎症反应。3、用免疫的方法，注射疫苗，先在体内产生抗、用免疫的方法，注射疫苗，先在体内产生抗 体用来预防传染病的发生。体用来
15、预防传染病的发生。4、用免疫球蛋白，提高机体的能力，（如丙种、用免疫球蛋白，提高机体的能力，（如丙种 球蛋白、胎盘球蛋白等等）球蛋白、胎盘球蛋白等等）5、对症治疗、对症治疗 6、支持疗法（营养液的支持）、支持疗法（营养液的支持）第7页，共61页。传染性疾病的预后：传染性疾病的预后：年轻人体质好、营养素充足的人，免疫力强的人预后比较好。年轻人体质好、营养素充足的人，免疫力强的人预后比较好。老年人、儿童、病人体质差、营养素不足的人，免疫力弱的老年人、儿童、病人体质差、营养素不足的人，免疫力弱的人预后比较差。人预后比较差。应用抗生素的副作用应用抗生素的副作用:1、过敏（皮疹、剥脱性皮炎、过敏性休克、
16、变态反应性、过敏（皮疹、剥脱性皮炎、过敏性休克、变态反应性 疾病）疾病）2、双重感染（细菌、霉菌感染）、双重感染（细菌、霉菌感染）3、抗生素毒素损伤肝肾功能、抗生素毒素损伤肝肾功能4、易致菌群失调症（大便秘结）、易致菌群失调症（大便秘结）5、影响造血系统致再生障碍性贫血。、影响造血系统致再生障碍性贫血。6、影响神经系统。（听力障碍等）、影响神经系统。（听力障碍等）第8页，共61页。抗生素是指一类清除或抑制引起机体患病的病原体的药物，它的范围很广，有青霉素族、头孢霉素族、大环内脂类、喹诺酮类，还包括抗霉菌、原虫等。它的副作用主要的是引起患者过敏，临床上表现为皮疹、血管神经性水肿，严重的表现为过敏
17、性休克。皮疹皮疹剥脱性皮炎剥脱性皮炎 抗生素可以有效的抗菌治病，可以获得非常满意的疗效。但抗生素可以有效的抗菌治病，可以获得非常满意的疗效。但抗生素的副作用不可忽视，抗生素可以引起胃抗生素的副作用不可忽视，抗生素可以引起胃肠道不适，食欲减退，大便干结或腹泻，部分可以出现恶心、呕吐、肠道不适，食欲减退，大便干结或腹泻，部分可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，引起这些症状的比较多见于大环内脂类，如红霉素、腹痛、腹胀，引起这些症状的比较多见于大环内脂类，如红霉素、阿奇霉素、交沙霉素。青霉素皮试阳性会出现过敏性休克，有时青阿奇霉素、交沙霉素。青霉素皮试阳性会出现过敏性休克，有时青霉素皮试阴性，也会出现过敏
18、性休克，多种抗生素可出现药物性皮霉素皮试阴性，也会出现过敏性休克，多种抗生素可出现药物性皮疹，大多数疹，大多数抗生素会导致肝肾功能的损伤，滥用抗生素导致抗生素会导致肝肾功能的损伤，滥用抗生素导致细菌耐药性增加。等等副作用。细菌耐药性增加。等等副作用。第9页，共61页。随着生产力的发展，人们摆脱了贫穷。随着生产力的发展，人们摆脱了贫穷。疾病也发生了变化，我们称现代文明病。也就是说随着社会文明程度的提高，疾病也发生了变化，我们称现代文明病。也就是说随着社会文明程度的提高，这些疾病的发病率也在提高的疾病。这些疾病的发病率也在提高的疾病。现代文明病：现代文明病：(主要包括有主要包括有)高血压病、冠心病
19、、高脂血症、肥胖病、癌症、中风、糖尿病、痛高血压病、冠心病、高脂血症、肥胖病、癌症、中风、糖尿病、痛风、老年性痴呆、骨质疏松。风、老年性痴呆、骨质疏松。转变转变 贫贫 富富 蛋白质缺少蛋白质缺少 维生素、矿物质缺少维生素、矿物质缺少 感染性疾病感染性疾病 现代文明病现代文明病 营养素缺乏病营养素缺乏病 营养的不平衡营养的不平衡 营养素缺乏病营养素缺乏病 第10页，共61页。抗生素、激素解决不了现代文明病，主要是针对病因治疗。（即治（即治本问题）本问题）那么高血压病、冠心病、高脂血症、肥胖病、癌症、中风、糖尿病、痛风、老年性痴呆、骨质疏松。等现代文明病用什么来治本呢？现代医学（内科）治疗：对症治
20、疗（姑息疗法，暂时减轻患者症状暂时减轻患者症状）现代医学（外科）治疗：切除治疗 (包括化疗、放疗、刀等)中医（传统）治疗：中药治疗现代医学（营养）治疗：营养素治疗中医营养学 治疗：药膳、食疗（中药加食物）从现代文明病的病因分析从现代文明病的病因分析：与饮食的关系非常大，由于饮食的不合理性，营养素的不平衡，与饮食的关系非常大，由于饮食的不合理性，营养素的不平衡，导致了导致了现代文明病现代文明病的发病率迅速上升，即使是遗传基因的问题，其中一部分还是与饮食有关，的发病率迅速上升，即使是遗传基因的问题，其中一部分还是与饮食有关，因为饮食也有遗传。因为饮食也有遗传。（中国饮食的口味造成了南甜、北咸、东辣
21、、西酸的格局疾病也因饮食的（中国饮食的口味造成了南甜、北咸、东辣、西酸的格局疾病也因饮食的遗传被遗传下来了）因此，饮食、营养治疗疾病成为治疗遗传被遗传下来了）因此，饮食、营养治疗疾病成为治疗现代文明病的治本的手段，现代文明病的治本的手段，这叫解铃还须系铃人这叫解铃还须系铃人。（有句古语说的是老虎脖子上的金铃谁能解下来，答。（有句古语说的是老虎脖子上的金铃谁能解下来，答；系上去的；系上去的人能解下来）。人能解下来）。第11页，共61页。这里要说明的是：这里要说明的是：抗生素、激素解决不了现代文明病抗生素、激素解决不了现代文明病不是说现代医不是说现代医学（内科、外科）不能治疗学（内科、外科）不能治
22、疗现代文明病，现代文明病，这是两个概念。这是两个概念。现代医学（内科、外科）能治疗现代医学（内科、外科）能治疗现代文明病现代文明病的某个阶段，尤其在急的某个阶段，尤其在急症方面，起着非常重要的作用，挽救了许多人的生命。症方面，起着非常重要的作用，挽救了许多人的生命。如冠心病做搭桥手术，脑梗塞做搭桥手术，脑溢血的病人手术止血，如冠心病做搭桥手术，脑梗塞做搭桥手术，脑溢血的病人手术止血，脑水肿的病人用脱水治疗，癌症患者做肿瘤切除手术，并进行化疗、放脑水肿的病人用脱水治疗，癌症患者做肿瘤切除手术，并进行化疗、放疗，肥胖病人的抽脂治疗，糖尿病人的急症的处理，降血糖、降血压在疗，肥胖病人的抽脂治疗，糖尿
23、病人的急症的处理，降血糖、降血压在保障人类的健康方面，作出了巨大的贡献。保障人类的健康方面，作出了巨大的贡献。但这些人的生命被拯救过来后，他们的生活质量却大打了质扣，但这些人的生命被拯救过来后，他们的生活质量却大打了质扣，所以这些人在努力康复，向健康方向努力训练。所以这些人在努力康复，向健康方向努力训练。例如：偏瘫的病人在努力训练走步，在训练手指的灵活性，失语的例如：偏瘫的病人在努力训练走步，在训练手指的灵活性，失语的病人在努力训练语言，这在常人看来有点可笑。因为生活不能自理，还病人在努力训练语言，这在常人看来有点可笑。因为生活不能自理，还要像孩子那样，看护他、陪伴他、照顾他、不断鼓励他。要像
24、孩子那样，看护他、陪伴他、照顾他、不断鼓励他。而营养学是从源头去预防、堵截这些文明病的发生，这是最上等的医疗手段。而营养学是从源头去预防、堵截这些文明病的发生，这是最上等的医疗手段。第12页，共61页。上述的现代文明病，用营养去预防、治疗是治上述的现代文明病，用营养去预防、治疗是治本的方法是根本的方法，即使是传染性疾病，体本的方法是根本的方法，即使是传染性疾病，体内的防御系统（正气）的强盛也非常重要。而体内的防御系统（正气）的强盛也非常重要。而体内的防御系统的强盛与营养素有相当大的关系，内的防御系统的强盛与营养素有相当大的关系，防御系统的主要成分是蛋白质，还包括多种维生防御系统的主要成分是蛋白
25、质，还包括多种维生素、矿物质及脂肪、碳水化合物等，当体内的防素、矿物质及脂肪、碳水化合物等，当体内的防御系统功能下降时，感染上传染性疾病，则病情御系统功能下降时，感染上传染性疾病，则病情就危重。所以传染性疾病最容易死亡的是老年人、就危重。所以传染性疾病最容易死亡的是老年人、小孩和原有疾病的人。小孩和原有疾病的人。例如：例如：2003年的年的“非典非典”死亡的人主要是老死亡的人主要是老人和小孩。老年、小孩、病者患感染性疾病时体人和小孩。老年、小孩、病者患感染性疾病时体内的防御系统较弱，这时应用抗生素抗感染疗效内的防御系统较弱，这时应用抗生素抗感染疗效就差。就差。第13页，共61页。味精味精:世界
26、卫生组织规定世界卫生组织规定1 1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规 定定1212岁以下的儿童食品不得加味精。岁以下的儿童食品不得加味精。烹调温度超过烹调温度超过130130摄氏度时，谷氨酸钠会转变成摄氏度时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠，它的毒性更大。它的毒性更大。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑异吡唑”，摄，摄 入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器味精的毒性会使脑下丘过
27、于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器 官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激 素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情 绪焦躁，兴奋过度。绪焦躁，兴奋过度。鸡精：是味精加核苷酸鸡精：是味精加核苷酸 第14页，共61页。瘦肉精：瘦肉精：1988年年5月，香港月，香港17位居民
28、由于食用内地供应的猪内脏发生食物位居民由于食用内地供应的猪内脏发生食物中毒。同年，广东省高明市在中毒。同年，广东省高明市在1个月内先后发现个月内先后发现7人由于喝猪肺汤人由于喝猪肺汤中毒。世界最先报道因吃家畜内脏中毒的国家是西班牙，当时有中毒。世界最先报道因吃家畜内脏中毒的国家是西班牙，当时有43人由于食用牛肝而发生中毒。人由于食用牛肝而发生中毒。“肇事元凶肇事元凶”是在饲料中添加的是在饲料中添加的盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗(简称简称克伦特罗克伦特罗，俗称，俗称“瘦肉精瘦肉精”)。盐酸克伦特罗。盐酸克伦特罗又名克哮素、氨哮素、盐酸双氯醇氨或双氯哮通，是一种医用平喘又名克哮素、氨哮素、盐酸双氯醇氨
29、或双氯哮通，是一种医用平喘药，用于治疗人和家畜的支气管哮喘，也是家畜的保胎药。药，用于治疗人和家畜的支气管哮喘，也是家畜的保胎药。20世纪世纪80年代初，美国一家公司意外发现，如果将年代初，美国一家公司意外发现，如果将克伦特罗克伦特罗添加在饲料之添加在饲料之中，可以加速家畜生长，并能使家畜的瘦肉率大大提高。随后，中，可以加速家畜生长，并能使家畜的瘦肉率大大提高。随后，为提高家畜的瘦肉率，克伦特罗便被一些国家作为饲料添加剂使为提高家畜的瘦肉率，克伦特罗便被一些国家作为饲料添加剂使用。用。第15页，共61页。1984年首次有报告指出，克伦特罗可促进家畜肌肉组织生长，分解年首次有报告指出，克伦特罗可
30、促进家畜肌肉组织生长，分解脂肪组织，具有所谓营养脂肪组织，具有所谓营养“再分配效应。再分配效应。，从而提高家畜的瘦肉，从而提高家畜的瘦肉率。率。但由于其营养但由于其营养“再分配效应再分配效应”的需要量比治疗剂量高出的需要量比治疗剂量高出5l0倍，倍，并需连续服药并需连续服药30天，由于克伦特罗口服吸收率好，生物利用度高，在天，由于克伦特罗口服吸收率好，生物利用度高，在体内代谢慢。体内代谢慢。因此，如果在家畜屠宰前，未按规定时间停药，家畜的内脏和肌肉中克伦特因此，如果在家畜屠宰前，未按规定时间停药，家畜的内脏和肌肉中克伦特罗残留量就会较高。同时由于其熔点高，常规烹调不能降解，故食用含克伦特罗罗残
31、留量就会较高。同时由于其熔点高，常规烹调不能降解，故食用含克伦特罗残留量高的肉制品和脏器残留量高的肉制品和脏器(特别是肝脏特别是肝脏)后即可中毒。因此，世界卫生组织规定，后即可中毒。因此，世界卫生组织规定，畜产品中畜产品中克伦特罗克伦特罗的最大残留量不得超过的最大残留量不得超过0.5g/kg。“瘦肉精瘦肉精中毒潜伏期短中毒潜伏期短(约约10分钟至分钟至6小时小时)，临床症状持续时间长，临床症状持续时间长(约约90分分钟至钟至6天天)，这与，这与克伦特罗克伦特罗在体内吸收快和半衰期长有关。中毒症状主要在体内吸收快和半衰期长有关。中毒症状主要表现为肌肉震颤表现为肌肉震颤(尤其是四肢及面颈部肌肉尤其
32、是四肢及面颈部肌肉)，低钾、高血糖、低磷酸，低钾、高血糖、低磷酸盐、低镁、脂肪等代谢异常，血中游离脂肪酸增加，头痛、眩晕、恶盐、低镁、脂肪等代谢异常，血中游离脂肪酸增加，头痛、眩晕、恶心、呕吐等。由于内脏中心、呕吐等。由于内脏中“瘦肉精瘦肉精”的残留量较高，消费者应从正规的残留量较高，消费者应从正规渠道购买猪肉，不要买颜色太鲜红的肉。还应尽量少吃动物内脏。渠道购买猪肉，不要买颜色太鲜红的肉。还应尽量少吃动物内脏。第16页，共61页。TOCP的学名为的学名为“磷酸三邻甲苯酯磷酸三邻甲苯酯”，是一种无色无味的化学油，是一种无色无味的化学油状流体，主要用于塑料、橡胶、树酯、合成纤维、涂料工业，状流体
33、，主要用于塑料、橡胶、树酯、合成纤维、涂料工业，常被常被混入食品加工机械用的润滑油中混入食品加工机械用的润滑油中，从而污染被加工的面粉和谷，从而污染被加工的面粉和谷物。物。TOCP属有机磷酸酯类化合物，是高残留有毒农药的同类属有机磷酸酯类化合物，是高残留有毒农药的同类物质，其中毒症状主要表现为弛缓或瘫痪，因此物质，其中毒症状主要表现为弛缓或瘫痪，因此TOCP又称为又称为致瘫剂。当人体摄入量达每公斤体重致瘫剂。当人体摄入量达每公斤体重10300毫克剂量后，部毫克剂量后，部分患者有短暂轻度的恶心、呕吐等消化道症状。多数患者经分患者有短暂轻度的恶心、呕吐等消化道症状。多数患者经12周无症状期后，开始
34、下肢无力和腓肠肌疼痛，继之步行困周无症状期后，开始下肢无力和腓肠肌疼痛，继之步行困难，可见肌无力、肌肉萎缩及感觉障碍等症状。严重者可出难，可见肌无力、肌肉萎缩及感觉障碍等症状。严重者可出现下肢损伤。若治疗及时，服用现下肢损伤。若治疗及时，服用B族维生素和按摩、理疗配合族维生素和按摩、理疗配合治疗，大多数患者可在治疗，大多数患者可在2年内恢复肢体功能，但严重者可留下年内恢复肢体功能，但严重者可留下终身残疾。终身残疾。第17页，共61页。人工合成色素人工合成色素 儿童多动症与食用人工合成色素有关，患多动症的儿童儿童多动症与食用人工合成色素有关，患多动症的儿童在美国高达在美国高达10%。这类儿童自我
35、控制能力差，总是在不停的。这类儿童自我控制能力差，总是在不停的动，感情易冲动，注意力不集中，学习成绩差；但大都智动，感情易冲动，注意力不集中，学习成绩差；但大都智力发育正常，有些经过心理治疗和教育，可以收到良好效力发育正常，有些经过心理治疗和教育，可以收到良好效果，但大约果，但大约1/3的孩子，无论用什么办法都没有明显的效果。的孩子，无论用什么办法都没有明显的效果。调查发现，其中有些是由于母亲妊娠期、分娩期或新生儿调查发现，其中有些是由于母亲妊娠期、分娩期或新生儿期名种原因造成的脑损伤所致；另外相当一部分多动症儿期名种原因造成的脑损伤所致；另外相当一部分多动症儿童则与食用人工合成色素有关。国际
36、上允许使用的人工合童则与食用人工合成色素有关。国际上允许使用的人工合成色素总计有成色素总计有60多种。多种。我国食品卫生标准对人工色素的使用规定十分严格，并强我国食品卫生标准对人工色素的使用规定十分严格，并强调婴儿代乳食品中不得添加任何人工合成色素。调婴儿代乳食品中不得添加任何人工合成色素。第18页，共61页。黄鳝是雌雄同体，小的时候为雌性，在生长过程中会慢慢黄鳝是雌雄同体，小的时候为雌性，在生长过程中会慢慢变成雄性，雄性个头比雌性大。在避孕药等激素类药物作变成雄性，雄性个头比雌性大。在避孕药等激素类药物作用下，黄鳝可以性早熟，快速催为雄性，体形快速增大。用下，黄鳝可以性早熟，快速催为雄性，体
37、形快速增大。这这类药物会在黄鳝体内累积残留类药物会在黄鳝体内累积残留，吃了对身体有伤害，儿童吃了会造，吃了对身体有伤害，儿童吃了会造成性早熟，危害更大。成性早熟，危害更大。第19页，共61页。人为什么活着？一个人是为了爱爱而活着。自爱爱 自私 性爱爱 自私、奉献 情爱爱 爱 友爱爱 关爱爱 奉献 博爱爱 民族爱爱第20页，共61页。人活着需要享福，即要有质量的活着。人活着需要享福，即要有质量的活着。习惯讲的好死不如赖活。习惯讲的好死不如赖活。享福：指的是生活的安乐美好。是充分运用感觉器官去享福：指的是生活的安乐美好。是充分运用感觉器官去感受这个世界上美好的东西。感受这个世界上美好的东西。眼福眼
38、福 耳福耳福 幸幸 口福口福 享享 福（鼻福）福福（鼻福）福 艳福艳福 清福清福第21页，共61页。一个人活着要健康一个人活着要健康 如果不健康，那么爱会越来越少。如果不健康，那么爱会越来越少。所以健康与爱是成正比的。所以健康与爱是成正比的。健康越多所得到的爱就越多健康越多所得到的爱就越多 健康越少所得到的爱就越少。健康越少所得到的爱就越少。权威人士讲：权威人士讲：二十一世纪是健康的世纪！二十一世纪是健康的世纪！人要健康的活着人要健康的活着 而健康的基础是合理营养而健康的基础是合理营养 我们需要现代营养学与中医营养学的有机结合。我们需要现代营养学与中医营养学的有机结合。第22页，共61页。WH
39、O（世界卫生）提出健康的概念是：不仅是 疾病或虚弱的消除，而且是 身 体 人的 精 神 的完美状态 社会生活第23页，共61页。第一，有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁第一，有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁 重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。第二，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，第二，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。不挑剔。第三，善于休息，睡眠好。第三，善于休息，睡眠好。第四，应变能力强，能适应外界环境的各种变化。第四，应变能力强，能适应外界环境的各种变化。第五，能够抵抗一般性感冒和传染病。第五，能够抵抗一般性
40、感冒和传染病。第六，体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置第六，体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置 协调。协调。第七，眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。第七，眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。第八，牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈颜色正常，无第八，牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈颜色正常，无 出血现象。出血现象。第九，头发有光泽，无头屑。第九，头发有光泽，无头屑。第十，肌肉丰满，皮肤有弹性。第十，肌肉丰满，皮肤有弹性。第24页，共61页。即 心 态 平 衡 （功、名、利、禄 全 抛 下）处人心态(举例)人与人不要攀比 处事心态(举例)君子爱财取之有道 饮食心态(举例)菜好菜坏一个样第2
41、5页，共61页。佛就是快乐！所谓佛我的理解就是快乐。只要心中快乐了，心中 就树立起了佛的形象。但一个人要做到永远快乐是很不容易的，所以要不 断的修心、养心，不断的修行。才能达到这个境界。第26页，共61页。一般在寺庙的门口都有一尊弥勒佛菩萨，其形象满面一般在寺庙的门口都有一尊弥勒佛菩萨，其形象满面笑容，胸腹袒露，腹大衣宽。笑容，胸腹袒露，腹大衣宽。满面笑容：满面笑容：第一层意思第一层意思是心中很快乐（尽管他的工是心中很快乐（尽管他的工作是门卫，到庙里烧香得人较少给他烧香，他始终作是门卫，到庙里烧香得人较少给他烧香，他始终面带笑容，很快乐。）面带笑容，很快乐。）满面笑容：满面笑容：第二层意思第二
42、层意思是讥笑，笑天下可笑之人。是讥笑，笑天下可笑之人。腹大袒露：表示心胸坦荡，能包容一切，容天下腹大袒露：表示心胸坦荡，能包容一切，容天下难容之事。人只要能包容一切就会快乐难容之事。人只要能包容一切就会快乐第27页，共61页。一、指的是国家的各项法律的健全。二、是人们的道德修养的提高、及法律意识的增 强。（消灭黄、毒）三、是人们的文化素质的提高。四、家庭和睦，夫妻恩爱。有一个健康的家庭。有许多朋友、亲戚，且友好相待和睦相处。五、是增强环境保护意识，我们只有一个地球。（使阳光、空气、水源这些人类生存的最基 本的条件得到保护）六、维护世界和平。过量吸毒者过量吸毒者污染的水污染的水清澈的水清澈的水清
43、澈的水清澈的水第28页，共61页。一个人的出生，到死能活多少年呢？据世界卫生组织调查，大多数一致公认的是：120岁岁但是许多人只活到 6070岁就离开了人世。一个人来到人世间成为我我是很不容易的，第一在太阳系中，甚或银河系中也就一个地球，因为地球上有了阳光、空气、水才有了生命。在其他星球上（在银河系中）要找到一滴水、一点空气那是不可能的。长寿老人长寿老人第29页，共61页。其次：人的出生是有男精、女血交媾孕 育而成，正常情况下女性每月排出一个卵子，正常情况下的男性一次排出大约 3 6 ml的精液，每毫升精子数大约为 1 1.5 亿个精子，3 精液大约为.亿个精子。在.亿个精子中只有一个跑的最快
44、，获得了世界冠军，才能与卵子结合成为今天的我我。因此，人的生命是非常珍贵的。而健康健康更显的重要。有几亿个精子进入阴道有几亿个精子进入阴道 女性大概从十五岁开始排卵，到五十五岁结束，女性大概从十五岁开始排卵，到五十五岁结束，共计共计40年，以每月排一个卵，每年排十二个，年，以每月排一个卵，每年排十二个，四十年约排卵四十年约排卵480个。个。男性每次男性每次36ml精液，每毫升精液精液，每毫升精液11.5亿亿 个精子个精子36ml精液大约精液大约4.5亿亿9亿个精子。亿个精子。只有一个精子和一个卵子结合才能成为新的只有一个精子和一个卵子结合才能成为新的 生命。生命。电镜下一个精子试图钻进卵子的瞬
45、间电镜下一个精子试图钻进卵子的瞬间 电镜下一个精子的头进入卵子的瞬间电镜下一个精子的头进入卵子的瞬间第一周第一周:卵子在受精之后几个小时，受精卵开始分裂，一周以卵子在受精之后几个小时，受精卵开始分裂，一周以后，这个小圆球将自己附着在子宫壁上。后，这个小圆球将自己附着在子宫壁上。68天天100天天9个月会睁眼个月会睁眼十怀胎十怀胎一朝分娩一朝分娩第30页，共61页。按照世界卫生组织的定义：婴儿：不满一岁的小孩。幼儿：一 五岁 儿童：六 十岁 少年：十一 十七岁 青年：十八 三十岁 壮年：三十一 四十岁 中年：四十一 六十五岁 第31页，共61页。（2）青年老年人（六十五 七十四岁）老年人 老 年
46、 人（七十五 八十九岁）高龄老年人（九十岁 一百二十岁）第32页，共61页。一、医疗条件 占 8%二、气候条件 占 7%三、社会因素 占 10%基因 10%四、遗传因素 占 15%五、自我保健 占 60%饮食 5%人为的因素共计：60%8%10%5%83%第33页，共61页。一、均一、均 衡衡 营营 养养 二、适二、适 量量 运运 动动 三、平三、平 衡衡 心心 态态 四、戒四、戒 烟烟 限限 酒酒 五、充五、充 足足 睡睡 眠眠 1 0 0 0 0 0 0 健健 房房 妻妻 儿儿 车车 票票 位位 美美 康康 子子 子子 子子 子子 子子 子子 元元第34页，共61页。就是人体所进食的食物中
47、的营养素要均衡，即 蛋白质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。七大营养素的摄入要均衡。中国营养学会向全国居民推荐营养宝塔，均衡 膳食每天需要蔬菜1.0斤、水果2.0两相当于膳食纤维素30克。据有关方面调查，美国人均食用膳食纤维素大约17克，香港居民人均食用膳食纤维素大约8克左右，我国居民人均食用膳食纤维素大约18克左右，每天大约还有近一半的纤维素没能进入人体内。第35页，共61页。一、油脂类 25克 二、奶类及奶制品100克三、豆类及豆制品 50克 四、畜禽肉类 50100克五、鱼虾类 50克 六、蛋类 2550克七、蔬菜类 400500克 八、水果类 100200 克九、谷类3
48、00500克 第36页，共61页。第37页，共61页。医学之父希波克拉底（公元前460 前377 古希腊医生）传了二千四百多年的名言：“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”那么，最好的运动什么？是：步行。运动的原则是什么？1、有恒 2、有序 3、有度 希波克拉底希波克拉底希波克拉底希波克拉底第38页，共61页。有恒：有恒：即持之以恒。一天不练，等于三天不 练、三天不练 等于三月不练、三月不练 等于三年不练。三年不练等于没练。有序：有序：即循序渐进。(运动一定要遵循循序渐进 的规律否则易导致损伤）有度：有度：即适量。（大约每天走3公里路，或运动 到年龄心跳170）下面我们从心跳的次数来
49、确定有氧运动的程度及无氧运动。下面我们从心跳的次数来确定有氧运动的程度及无氧运动。轻度有氧运动轻度有氧运动 中等中等重有氧运动重有氧运动 最大有氧运动最大有氧运动 最大无氧运动最大无氧运动 心率次心率次/分分 100 120 130 150 160 180 180第39页，共61页。平衡心态平衡心态 即人的精神的完美状态。即人的精神的完美状态。也就是心中树立起了佛的形象也就是心中树立起了佛的形象 世人都晓神仙好世人都晓神仙好,惟有功名忘不了惟有功名忘不了!古今将相在何方古今将相在何方?荒冢（荒冢（zhng）一堆草没了。）一堆草没了。世人都晓神仙好世人都晓神仙好,只有金银忘不了只有金银忘不了!终
50、朝只恨聚无多终朝只恨聚无多,及到多时眼闭了。及到多时眼闭了。世人都晓神仙好世人都晓神仙好,只有娇妻忘不了只有娇妻忘不了!君生日日说恩情君生日日说恩情,君死又随人去了。君死又随人去了。世人都晓神仙好世人都晓神仙好,只有儿孙忘不了只有儿孙忘不了!痴心父母古来多痴心父母古来多,孝顺儿孙谁见了孝顺儿孙谁见了?中央电视台对情感的调查，与孩子的情感中央电视台对情感的调查，与孩子的情感31%；与爱人的情感；与爱人的情感29%；与父母的情感；与父母的情感20%。余下。余下的情感是对同事、朋友、亲戚。的情感是对同事、朋友、亲戚。第40页，共61页。戒戒 烟烟 限限 酒酒（1）烟要戒，吸烟有害身体健康！烟要戒，吸
