1、家居空间设计家居空间设计厨房设计厨房设计内容提要内容提要功能分析功能分析布局方式布局方式设计要点设计要点 理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。注重卫生。一、厨房的功能及动态分析 a.功能分析功能分析 b.动线分析动线分析 按照烹调的操作顺序，厨房的功能有以下4种（图1-9）：厨房设备与家具的布局应按照烹调的操作顺序进行合理的布置，以方便操作，避免过多地徒劳走动。平面的布置除考虑人体
2、和家具的尺寸外，还应考虑家具的活动。另外，厨房设计要全面考虑通风良好、方便清洁、作业便利、能源安全等问题。二、厨房的基本类型 a.封闭型厨房封闭型厨房 b 开放型厨房开放型厨房 三、厨房的平面布局形式厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。a.U 形厨房形厨房 b.L 形厨房形厨房 c.岛式厨房岛式厨房（1）U型厨房型厨房工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽最好放在最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪
3、区分型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。角形。U型之间的距离以型之间的距离以1200至至1500为为宜。宜。厨房的布局形式（2）L型厨房型厨房 将清洗、配膳与烹调将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置三大工作中心，依次配置于相互连接的于相互连接的L 型墙壁空型墙壁空间。最好不要将间。最好不要将L 型的一型的一面设计过长，以免降低工面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比作效率，这种空间运用比较普遍、经济。较普遍、经济。中档的L型橱柜设计古典风格的L型橱柜设计 厨房的布局形式（3）走廊式厨房）走廊式厨房走廊式厨房是将
4、工作区沿走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感穿越工作三角，否则会感到不便。到不便。狭长型橱柜设计 狭长型橱柜设计厨房的布局形式（4）一字型厨房）一字型厨房 一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节
5、省空间。但注意避免把完成，节省空间。但注意避免把“战线战线”搞得太长，否则易搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。或可折叠的面板，以备不时之需。简单实用的I型橱柜设计简单实用的I型橱柜设计厨房的布局形式（5）半岛式厨房）半岛式厨房 半岛式厨房与半岛式厨房与U形形厨房相类似，但有一条腿厨房相类似，但有一条腿不贴墙，烹调中心常常布不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐室或家用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。庭活动室相联接。开放式厨房U型橱柜
6、设计厨房的布局形式（6）岛式厨房）岛式厨房 岛式厨房是将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设岛式厨房是将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可就近使用它就近使用它。岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区岛型橱柜设计 随意休闲在岛区 岛型橱柜设计 随意休闲在岛区 能源照明能源照明 厨房灯光需分成两厨房灯光需分成两个层次：一个
7、是对整个个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处照射在各个工作中心处。四.厨房设计的要点厨房设计的要点 人体工程尺度人体工程尺度这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池的
8、高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。龙头不要冲撞。选择活泼明快的色彩，以创造轻松气氛。这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。一、厨房的功能及动态分析简单实用的I型橱柜设计将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免渗漏而造成烦恼等。最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。厨房布局设计应按“贮藏洗涤配菜烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，
9、降低操作效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。平面的布置除考虑人体和家具的尺寸外，还应考虑家具的活动。这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子里尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。每个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。同时从所有各边都可就近使用它。厨房设计的要点操作流程操作流程厨房布局设计应按厨房布局设计应按“贮藏洗涤贮藏洗涤配菜烹饪配菜烹饪”的操作流程，否的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作则势必增加操作距离，降低操作效率。效率。厨房设计的要点采光通风采光通风阳光的射
10、入，使厨房舒爽又节约能阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避免源，更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。灭酿成大祸。厨房设计的要点 电器设备电器设备 电器设备应考虑嵌在橱电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当碗机等布置在橱柜中
11、的适当位置，方便开启、使用。每位置，方便开启、使用。每个工作中心都应设有电插座个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。源在同一侧。厨房设计的要点安全防护安全防护 地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面；要注滑、易于清洗的陶瓷块材地面；要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免渗漏而面，做好防水防潮处理，避免渗漏而造成烦恼等。厨房的顶面、墙面宜选造成烦恼等。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板
12、吊顶等。同时，釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。同时，严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。管，同时应考虑抄表方便。厨房设计的要点 另外，厨房里另外，厨房里许多地方要考虑到防许多地方要考虑到防止孩子发生危险。如止孩子发生危险。如炉台上设置必要的护炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下；栏，防止锅碗落下；各种洗涤制品应放在各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专矮柜下（洗涤池）专门的柜子里尖刀等器门的柜子里尖刀等器具应摆在有安全开启具应摆在有安全开启的抽屉里。的抽屉里。厨房设计的要点色彩设计色彩设计n 选择活泼明快的色彩，以创造轻松气氛。厨房布置的基本形式 厨房布置的特殊形式常用厨房类型空间尺寸的确定常用厨房类型空间尺寸的确定厨房储藏照片示意图
