1、酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42并保持恒温。小梅的妈妈购买了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。（1）将约1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是 _（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后迅速加入酸奶约100mL。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为_，鲜奶相当于_。（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的_，肯定能成功地制出酸奶。（4）8小时
2、后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是 :开始时，每天搅拌一次，连续开始时，每天搅拌一次，连续10天的目的：天的目的：以后将酒坛密封的目的：以后将酒坛密封的目的：酿好的酒表面，常有一层泡沫酿好的酒表面，常有一层泡沫如后期密封不好，会出现什么如后期密封不好，会出现什么问题？问题？如果酿酒没有成功，请分析原如果酿酒没有成功，请分析原因：因：项目项目乳酸发酵乳酸发酵酒精发酵酒精发酵不同点发酵菌种乳酸菌酵母菌产物乳酸酒精、二氧化碳相同点1、都需要适宜的温度。2、都在无氧条件下进行。3、在有氧的环境条件下，发酵活动受到抑制。方法方法原理原理图
3、例图例 干燥处理干燥处理风风干、晾干、脱水法干、晾干、脱水法 渗透保存法渗透保存法糖渍、盐渍糖渍、盐渍 烟熏、腌渍烟熏、腌渍 用酒泡的方法保用酒泡的方法保存泥螺和蟹存泥螺和蟹方法方法原理原理图例图例 晒制与烟熏法晒制与烟熏法现代现代的食的食品保品保存方存方法法 低温冷冻、低温冷冻、冷藏冷藏 加热处理：加热处理：巴氏消毒法巴氏消毒法 真空包装真空包装现代现代的食的食品保品保存方存方法法 罐藏罐藏 脱水脱水（6）使用防）使用防腐剂腐剂（7）利用溶）利用溶菌酶菌酶（1）加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入水加入葡萄糖和水并不断地搅拌装置物质温度（）酵母菌+葡萄糖+水2530酵母菌+水2530酵母菌+葡萄糖+水05酵母菌+葡萄糖+水95100（2）
