1、细菌的个体十分微小细菌的个体十分微小,大约大约1010亿个细亿个细菌堆积起来菌堆积起来,才有一颗小米粒那么大才有一颗小米粒那么大如何才能一睹细菌的如何才能一睹细菌的“庐山真面目庐山真面目”?1 1、电子显微镜或高倍显微镜观察、电子显微镜或高倍显微镜观察2 2、通过观察、通过观察_来研究细菌和真菌来研究细菌和真菌菌落菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的眼可见的集合体集合体。菌落菌落 培养细菌和真菌的方法培养细菌和真菌的方法配制培养基配制培养基不同形态的菌落不同形态的菌落 细菌菌落细菌菌落霉菌菌落霉菌菌落大小大小形态形态颜色颜色细菌菌落和真菌菌落有什么不同？细菌
2、菌落和真菌菌落有什么不同？观察菌落观察菌落 图图5-40就是在培养基上生长的菌落，请就是在培养基上生长的菌落，请观察它们的形态。观察它们的形态。细菌的菌落细菌的菌落比较比较小小，表面或光滑黏稠，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥或粗糙干燥。真菌的菌落真菌的菌落一般比细菌菌落一般比细菌菌落大大几倍到几十倍。霉菌形成的菌落常呈绒毛状、几倍到几十倍。霉菌形成的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有时还能呈现红、褐、绿、絮状或蜘蛛网状，有时还能呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色。从菌落的黑、黄等不同的颜色。从菌落的形态、大小形态、大小和颜色和颜色，可以大致区分，可以大致区分细菌细菌和和真菌真菌，以及它，以及它们的
3、不同种类。们的不同种类。细菌和真菌的分布：在生物圈中广泛分布在生物圈中广泛分布：无处不在无处不在生存基本条件1.水分2.适宜的温度3.有机物4.氧气，有些不需要氧气细菌和真菌的生活需哪些基本条件?细菌的发现细菌的发现 列文列文虎克虎克用能放用能放大大200300倍的显倍的显微镜从老人的牙垢微镜从老人的牙垢中中看到了细菌看到了细菌。他。他把看到的细菌绘制把看到的细菌绘制成图，寄给英国的成图，寄给英国的皇家学会，发表在皇家学会，发表在会刊上，从此世人会刊上，从此世人知道了知道了细菌的存在。细菌的存在。“它们像蛇一样用优美的弯曲姿势运动它们像蛇一样用优美的弯曲姿势运动”“在人口腔的牙垢中生活的小居民
4、，比整个荷兰王国在人口腔的牙垢中生活的小居民，比整个荷兰王国的人还要多。的人还要多。”这就是人类第这就是人类第细菌时发出的感叹细菌时发出的感叹!他惊叹地记录道：他惊叹地记录道：路易斯路易斯巴斯德（公元巴斯德（公元1822-1895年），法国微生物学家、化学家。开年），法国微生物学家、化学家。开创了微生物生理学。在战胜创了微生物生理学。在战胜狂犬病及狂犬病及鸡霍乱、炭疽病、蚕病鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面都取得等方面都取得了成果。了成果。英国医生李斯特并据此解决英国医生李斯特并据此解决了创口感染问题。从此，整个医学迈了创口感染问题。从此，整个医学迈进了细菌学时代进了细菌学时代，得到了空前的发展，得
5、到了空前的发展，人们的寿命因此而在一个世纪里人们的寿命因此而在一个世纪里延长延长了三十年之久了三十年之久。巴斯德在展示他的巴斯德在展示他的实验实验不变质变质一年后1.1.新鲜肉汤放几天，为什么会腐败？新鲜肉汤放几天，为什么会腐败？2.2.细菌是自然发生的吗？细菌是自然发生的吗？肉汤的腐败是由来自空气中的细肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的。菌造成的。细菌不是自然发生的，是由原来细菌不是自然发生的，是由原来已经存在的细菌产生的已经存在的细菌产生的即来自空气中的细菌在肉汤中大即来自空气中的细菌在肉汤中大量的繁殖使肉汤变质量的繁殖使肉汤变质 巴斯德通过大量科学实验证明，如巴斯德通过大量科学实验证明
6、，如果原奶加工时温度超过果原奶加工时温度超过8585，则其中的，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于但如果低于8585时，则其营养物质和生时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于将低于8585的消毒法称作的消毒法称作。巴氏消毒法所达到的温度低，达不巴氏消毒法所达到的温度低，达不到灭菌的程度到灭菌的程度 ,不能保存太长时间不能保存太长时间。巴斯德还有那些主要贡献？巴斯德还有那些主要贡献？1、发现、发现乳酸菌、酵母菌乳酸菌、
7、酵母菌；2、提出巴氏消毒法；、提出巴氏消毒法；3、防止手术感染的方法、防止手术感染的方法 “微生物学之父微生物学之父”杆状细菌杆状细菌泡菜坛中的乳酸菌泡菜坛中的乳酸菌金黄葡萄球菌金黄葡萄球菌肺炎链球菌肺炎链球菌霍乱弧菌霍乱弧菌螺旋状细菌螺旋状细菌细菌的形态细菌的形态 DNA细细胞胞膜膜细细胞胞壁壁荚荚膜膜细细胞胞质质鞭鞭毛毛细菌的特殊结构细菌的特殊结构长有长有的细菌的细菌长有长有的细菌的细菌1.1.细细菌菌的的结结构构基本结构基本结构细胞壁细胞壁:保护保护细胞膜细胞膜细胞质细胞质DNADNA（没有成形的细胞核没有成形的细胞核）特殊结构特殊结构荚膜：保护细菌荚膜：保护细菌鞭毛：运动鞭毛：运动细菌
8、的结构细菌的结构细菌的分裂生殖细菌的分裂生殖2481632细菌靠分裂进行生殖的细菌靠分裂进行生殖的21222325242n芽孢芽孢：有些细菌在生长发育后期，个有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。芽体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的孢是细菌的休眠体休眠体，一般条件下可以，一般条件下可以生存十多年生存十多年,对不良环境对不良环境 有较强的抵有较强的抵抗力抗力,特别能够耐受高温和干燥特别能够耐受高温和干燥。电镜下细菌的芽孢电镜下细菌的芽孢（1 1）细菌发育后期，个体缩小、细细菌发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。胞壁增厚，形成芽孢。（2 2）抵抗不良环境（高温干燥）
9、抵抗不良环境（高温干燥）（3）芽孢是细菌的休眠体，不是生）芽孢是细菌的休眠体，不是生殖细胞。殖细胞。细菌一个只能形成一个芽孢，一个芽孢细菌一个只能形成一个芽孢，一个芽孢萌发后只能形成一个细菌。萌发后只能形成一个细菌。灵芝灵芝蘑菇蘑菇木耳木耳各种各样的真菌各种各样的真菌猴头菌猴头菌银耳银耳冬虫夏草冬虫夏草发霉的食物（霉菌）酵母菌（酵母菌（单细胞真菌单细胞真菌）生活中的真菌可以用来。生活中的真菌可以用来。1、食用：蘑菇、木耳等、食用：蘑菇、木耳等、2、药用：灵芝、青霉（青霉素）、药用：灵芝、青霉（青霉素）3、制作食品：豆豉（毛霉、米曲霉）、制作食品：豆豉（毛霉、米曲霉）腐乳（毛霉）腐乳（毛霉）酱油
10、（米曲霉）酱油（米曲霉）醋（根霉、米曲霉）醋（根霉、米曲霉）剧毒剧毒！真菌的结构真菌的结构1.酵母菌的结构酵母菌的结构2.青霉孢子孢子直立菌丝直立菌丝 营养菌丝营养菌丝2.青霉的结构青霉的结构细胞结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，但是没有叶绿体扫帚状扫帚状3.蘑菇的结构蘑菇的结构菌褶菌褶真菌的繁殖真菌的繁殖繁殖方式：孢子繁殖繁殖方式：孢子繁殖孢子很轻，可随风飘散，孢子很轻，可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢落到环境适宜的地方，孢子就可萌发出菌丝，每个子就可萌发出菌丝，每个孢子都可以发育成一个新孢子都可以发育成一个新个体。个体。总结：总结：单细胞真菌：单细胞真菌：酵母菌酵母菌多细胞真
11、菌多细胞真菌霉菌（青霉、曲霉）霉菌（青霉、曲霉）蘑菇、木耳等蘑菇、木耳等1.各种各样的真各种各样的真菌菌异养异养有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体 3、营养方式：、营养方式：2、真菌的细胞结构、真菌的细胞结构4、生殖方式：、生殖方式：孢子生殖孢子生殖 水和无机物、二氧化碳水和无机物、二氧化碳植物植物动物动物植物遗体植物遗体动物遗体动物遗体生物遗体生物遗体（复杂的有机物复杂的有机物）真菌和细菌真菌和细菌一、细菌和真菌作为分解者参与物质循环一、细菌和真菌作为分解者参与物质循环二、引起动植物和人患病二、引起动植物和人患病链球菌可以使人患链
12、球菌可以使人患扁桃体炎扁桃体炎猩红热猩红热丹毒丹毒等多种疾病等多种疾病 链球菌链球菌真菌使人患病真菌使人患病足癣足癣臂癣臂癣（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作酵母菌酵母菌：制作馒头、面包，酿酒制作馒头、面包，酿酒乳酸菌：乳酸菌：制制酸奶、泡菜（酸奶、泡菜（葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸）醋酸杆菌：醋酸杆菌：制醋制醋多种霉菌：多种霉菌：制酱制酱，腐乳，腐乳2.举例举例酵母菌(单细胞真菌)葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（无氧）酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌原理原理（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真
13、菌与食品的保存存香 菇 脱水法果 脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼 咸鸭蛋 腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。牛牛 奶奶：巴氏消毒法，巴氏消毒法，高温灭菌高温灭菌真 空 包 装 原理：破坏需氧菌类生存环境罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触。归纳：归纳：其它方法：其它方法：（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?议一议:有一定的副作用，例如：抗药性、过敏有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。反应、二重感染等。四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁
14、能源和环境保护1.细菌与清洁能源（沼气）：利用甲烷菌细菌与清洁能源（沼气）：利用甲烷菌2.细菌与环境保护（污水处理）：利用细菌细菌与环境保护（污水处理）：利用细菌污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。到净化。人类对细菌和人类对细菌和真菌的利用真菌的利用1、食品的制作、食品的制作2、食品保存、食品保存3、疾病防治、疾病防治4、清洁能源和、清洁能源和 环境保护环境保护 小结:585960根据根据病毒寄生的细胞病毒寄生的细胞不同，将病不同，将病毒分为三大类：毒分为三大类：专门寄生在专门寄生在人和动物细胞人和动物细胞内内
15、专门寄生在专门寄生在植物细胞植物细胞内内专门寄生专门寄生细菌细胞细菌细胞内内61病毒的结构十分简单，没有细胞结构，病毒的结构十分简单，没有细胞结构，只有只有蛋白质外壳蛋白质外壳和和内部的遗传物质内部的遗传物质。63 病毒不能独立生活，病毒不能独立生活，必须必须寄生寄生在其他生物的细在其他生物的细胞内。一旦离开活细胞，胞内。一旦离开活细胞，病毒的生命活动就会停止病毒的生命活动就会停止。明确：明确：病毒离开活细胞后并不会死亡，病毒离开活细胞后并不会死亡，它通常会变成它通常会变成结晶体结晶体。一有机会就会侵。一有机会就会侵入活细胞，生命活动将会重新开始入活细胞，生命活动将会重新开始。细胞内病毒只能寄
16、生在活细胞里，细胞内病毒只能寄生在活细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用的物质，制造出新的病毒，这利用的物质，制造出新的病毒，这就是它的就是它的繁殖繁殖。非典在非典在30个国家和地区个国家和地区造成造成8000多病例和多病例和900多人死亡多人死亡。天花天花人类对病毒的利用：人类对病毒的利用：71利用减毒或灭活的病毒研制利用减毒或灭活的病毒研制各种预防疾病的疫苗各种预防疾病的疫苗使动物、植物、人患病使动物、植物、人患病1 1、制造疫苗、制造疫苗2 2、防治有害生物、防治有害生物3 3、用于转基因或基因治疗、用于转基因或基因治疗 如何区别动物、植物、细菌、真菌和病毒如何区别动物、植物、细菌、真菌和病毒 只有动物细胞动物细胞没有细胞壁细胞壁 只有植物细胞植物细胞有叶绿体叶绿体 细菌细菌没有成形的细胞核细胞核 只有病毒病毒没有细胞结构细胞结构
