1、1 组织器官病变及肿瘤的鉴组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理定与处理 .2v各组织器官的病理变化多种多样各组织器官的病理变化多种多样，均须，均须根据病变的轻重和波及的范围进行卫生根据病变的轻重和波及的范围进行卫生处理处理v现将几种现将几种常见的组织器官病变常见的组织器官病变叙述如下叙述如下3第一节第一节 局限性和全身性组织病理变化局限性和全身性组织病理变化v一、出血性病变与处理一、出血性病变与处理v二、组织水肿病变的鉴定与处理二、组织水肿病变的鉴定与处理v三、败血症病变的鉴定与处理三、败血症病变的鉴定与处理v四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理v五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理
2、五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理v六、脓肿病变的鉴定与处理六、脓肿病变的鉴定与处理v七、皮肤病变的鉴定与处理七、皮肤病变的鉴定与处理4一、出血性病变与处理一、出血性病变与处理v(一一)出血性病变出血性病变（郑（郑p146；张张p239）v1.1.机械性出血机械性出血 为机械作用所致，多发生于体腔为机械作用所致，多发生于体腔和肌间、皮下、肾旁，多表现为和肌间、皮下、肾旁，多表现为破裂性出血破裂性出血v2.2.病原性出血病原性出血 为传染病病原和中毒所致，多发为传染病病原和中毒所致，多发生于皮肤、浆膜、粘膜，表现为生于皮肤、浆膜、粘膜，表现为渗出性出血渗出性出血新城疫肠粘膜和浆膜出血5v3.3.窒
3、息性出血窒息性出血 为缺氧所致，主要见于为缺氧所致，主要见于颈部皮下、胸腺和支气管粘膜，表现颈部皮下、胸腺和支气管粘膜，表现静静脉怒张，血液呈黑红色，有数量不等的脉怒张，血液呈黑红色，有数量不等的暗红色淤点、淤斑暗红色淤点、淤斑v4.4.电麻出血电麻出血 多见于电麻不当的屠畜，多见于电麻不当的屠畜，尤其是年青屠畜，在实质器官和骨骼肌尤其是年青屠畜，在实质器官和骨骼肌的个别部分，可见有多量的新鲜的的个别部分，可见有多量的新鲜的放射放射状出血点状出血点v5.5.呛血呛血 见于肺，多局限于肺膈叶背缘，见于肺，多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少向下逐渐减少6(二二)卫生评价与处理卫生评价与处理v1.1.
4、外伤、骨折等外伤、骨折等引起的新鲜出血，其淋巴结没有引起的新鲜出血，其淋巴结没有炎症变化的，切除全部血浸组织和水肿组织，炎症变化的，切除全部血浸组织和水肿组织，胴体无限制出场胴体无限制出场v2.2.出血、水肿广泛，且淋巴结出现炎症时出血、水肿广泛，且淋巴结出现炎症时，胴体，胴体和器官必须进行细菌学检查。阴性的，切除病和器官必须进行细菌学检查。阴性的，切除病变部分后迅速出场利用变部分后迅速出场利用;阳性的，经有效处理后阳性的，经有效处理后出场出场v3.3.呛血和电麻呛血和电麻引起的出血，轻微的，胴体和器官引起的出血，轻微的，胴体和器官无限制出场无限制出场;严重的，废弃出血部分和呛血肺，严重的，废
5、弃出血部分和呛血肺，其余部分不受限制出场其余部分不受限制出场 7二、组织水肿病变的鉴定与处理二、组织水肿病变的鉴定与处理v是指组织内液体含量增加。是指组织内液体含量增加。v胴体的任何部位发现水肿，胴体的任何部位发现水肿，首先首先应排除炭疽应排除炭疽（郑（郑p147；张张p240）v其次其次要判明水肿的性质，系炎性或非炎性要判明水肿的性质，系炎性或非炎性v当当发现创伤性水肿发现创伤性水肿时，仅销毁病变组织时，仅销毁病变组织患咽炭疽痈的猪外貌8v当发现皮下、肾旁、网膜、肠系膜水肿当发现皮下、肾旁、网膜、肠系膜水肿，特别是，特别是脂肪组织发生浆液性萎缩而呈淡黄色或红黄色冻脂肪组织发生浆液性萎缩而呈淡
6、黄色或红黄色冻胶样物时，处理要慎重胶样物时，处理要慎重v如肌肉无变化，从外观上认为可食用时，应如肌肉无变化，从外观上认为可食用时，应进行进行细菌学检查细菌学检查检查为阴性时检查为阴性时，可切除病变部分，迅速出场利用，可切除病变部分，迅速出场利用阳性时阳性时，经有效高温处理后出场，经有效高温处理后出场若同时伴有淋巴结肿大、水肿，胴体放血不良，肌肉若同时伴有淋巴结肿大、水肿，胴体放血不良，肌肉松软、多水、色淡者松软、多水、色淡者，表明是来自重病或恶病质的患，表明是来自重病或恶病质的患畜，整个屠体应送作化制或销毁畜，整个屠体应送作化制或销毁9v后肢和腹部水肿，应仔细检查心、肝、肾后肢和腹部水肿，应仔
7、细检查心、肝、肾v如查明水肿的原因，可将水肿部切除，胴体无如查明水肿的原因，可将水肿部切除，胴体无限制出场限制出场v如系急性变性过程，则应进行沙门氏菌检查如系急性变性过程，则应进行沙门氏菌检查结果阴性者结果阴性者，切除病变部后，迅速出场利用，切除病变部后，迅速出场利用阳性者阳性者，经高温处理后出场，经高温处理后出场10三、败血症病变的鉴定与处理三、败血症病变的鉴定与处理v败血症败血症是在机体抵抗力相对低下的情况下，病是在机体抵抗力相对低下的情况下，病原微生物侵入血液，生长繁殖，引起全身中毒原微生物侵入血液，生长繁殖，引起全身中毒症状和损害的病理过程症状和损害的病理过程（郑（郑p147；张张p2
8、41）v通常无特异的病原通常无特异的病原，许多病原微生物，如链球，许多病原微生物，如链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、坏死杆菌、炭疽杆菌等，都可能引起菌、坏死杆菌、炭疽杆菌等，都可能引起11v败血症没有特殊病变败血症没有特殊病变，常表现为：实质器官变，常表现为：实质器官变性、坏死及炎症变化，皮肤、粘膜、浆膜及脏性、坏死及炎症变化，皮肤、粘膜、浆膜及脏器的充血、出血、水肿，脾脏及全身淋巴结由器的充血、出血、水肿，脾脏及全身淋巴结由于充血、炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生而于充血、炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生而肿大肿大v当化脓菌侵入血液，生长繁
9、殖，并在器官、组当化脓菌侵入血液，生长繁殖，并在器官、组织内引起多发性脓肿时，即酿成织内引起多发性脓肿时，即酿成脓毒败血症脓毒败血症12v处理处理：v传染病引起的按传染病的性质处理传染病引起的按传染病的性质处理v非传染病引起的非传染病引起的 病变轻微，肌肉无变化时病变轻微，肌肉无变化时，高温处理后出场，高温处理后出场病变严重或肌肉有明显变化病变严重或肌肉有明显变化出血、水肿、出血、水肿、色泽和气味异常、黄疸及其他色泽和气味异常、黄疸及其他时，应送往时，应送往化制或销毁化制或销毁脓毒败血症脓毒败血症的胴体，禁止食用的胴体，禁止食用13四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理v蜂窝
10、织炎蜂窝织炎是发生在皮下和肌间等疏松结缔组织的一种是发生在皮下和肌间等疏松结缔组织的一种弥漫性化脓性炎症过程弥漫性化脓性炎症过程v上述有关水肿的检查和处理原则，均适用于本病变上述有关水肿的检查和处理原则，均适用于本病变（郑（郑p147；张张p240）14v当根据胴体放血不全当根据胴体放血不全和心、肝、肾及淋巴结的充和心、肝、肾及淋巴结的充血、出血、变性等变化，查明疾病已进入全身化，血、出血、变性等变化，查明疾病已进入全身化，且肌肉有退行性变化时，全部送作化制且肌肉有退行性变化时，全部送作化制v若此时肌肉仍保持正常的外观和性质时，须若此时肌肉仍保持正常的外观和性质时，须进行进行细菌学检查细菌学检
11、查结果阴性时结果阴性时，切除病部后迅速出场利用，切除病部后迅速出场利用阳性时阳性时，经有效高温处理后出场，经有效高温处理后出场15五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理脂肪组织坏死脂肪组织坏死是脂肪组织的一种分解变质变化是脂肪组织的一种分解变质变化（郑（郑p147；张张p241）脂脂肪肪组组织织坏坏死死胰性脂肪坏死胰性脂肪坏死营养性脂肪坏死营养性脂肪坏死外伤性脂肪坏死外伤性脂肪坏死发病原因发病原因16（一）胰性脂肪坏死（一）胰性脂肪坏死v主要见于猪主要见于猪v是由于胰腺发炎、导管阻塞或遭受机械性损伤，是由于胰腺发炎、导管阻塞或遭受机械性损伤，胰脂酶游离出来将脂肪分解所
12、致胰脂酶游离出来将脂肪分解所致，多发生于胰，多发生于胰腺间质及其附近的肠系膜脂肪组织，有时可波腺间质及其附近的肠系膜脂肪组织，有时可波及到网膜和肾周围的脂肪及到网膜和肾周围的脂肪v病灶外观呈小而致密的无光泽的浊白色颗粒状，病灶外观呈小而致密的无光泽的浊白色颗粒状，有时呈不规则的油灰状，质地变硬，失去正常有时呈不规则的油灰状，质地变硬，失去正常的弹性和油腻感的弹性和油腻感 17（二）营养性脂肪坏死（二）营养性脂肪坏死v最常见于最常见于牛和绵羊牛和绵羊，偶见于，偶见于猪猪v其发生一般与慢性消耗性疾病其发生一般与慢性消耗性疾病结核病、副结结核病、副结核病等核病等有关有关，但也见于肥胖牲畜的急性饥饿、
13、，但也见于肥胖牲畜的急性饥饿、消化障碍消化障碍肠炎、创伤性胃炎、肠胃阻塞肠炎、创伤性胃炎、肠胃阻塞或或其它疾病其它疾病肺炎、子宫炎肺炎、子宫炎18v病变可发生于全身各部位的脂肪病变可发生于全身各部位的脂肪，但以，但以肠肠系膜、网膜和肾系膜、网膜和肾周围的脂肪周围的脂肪最常见最常见v病变脂肪暗淡无光病变脂肪暗淡无光，呈白垩色，显著发硬，呈白垩色，显著发硬初期初期脂肪里可见弥散性淡黄白色坏死点，如脂肪里可见弥散性淡黄白色坏死点，如撒上的粉笔灰撒上的粉笔灰随后随后病灶逐渐扩大融合，形成色白坚实的坏病灶逐渐扩大融合，形成色白坚实的坏死团块或结节死团块或结节由于坏死脂肪的刺激，坏死区周围常出现急由于坏死
14、脂肪的刺激，坏死区周围常出现急性或慢性性或慢性炎症炎症19（三）外伤性脂肪坏死（三）外伤性脂肪坏死v是皮下脂肪组织的一种最普通的病变是皮下脂肪组织的一种最普通的病变，由机械，由机械性损伤引起，是受伤组织释出的脂酶将局部脂性损伤引起，是受伤组织释出的脂酶将局部脂肪分解的结果肪分解的结果v此种变化经常见于猪的背部脂肪此种变化经常见于猪的背部脂肪。牛牛尤其是尤其是肥胖牛肥胖牛的的阴道周围脂肪阴道周围脂肪也有此种现象，原因也有此种现象，原因与产犊期间的损伤有关与产犊期间的损伤有关20v受伤局部的坏死脂肪受伤局部的坏死脂肪，坚实、无光，坚实、无光，呈白垩质样团块，有时则呈油灰状呈白垩质样团块，有时则呈油
15、灰状v切开病变区切开病变区，其中可见有黄色或白色，其中可见有黄色或白色油样渗出物，或者渗出物很少，主要油样渗出物，或者渗出物很少，主要是慢性炎症引起的大量结缔组织增生是慢性炎症引起的大量结缔组织增生21v处理：处理：v不论哪一型脂肪坏死不论哪一型脂肪坏死如变化轻微如变化轻微，无损于商品外观者，可不受限，无损于商品外观者，可不受限制发放制发放变化明显变化明显，可将病变部切除送往化制，胴体，可将病变部切除送往化制，胴体无条件出场无条件出场如传染病所引起如传染病所引起，应结合具体疾病进行处理，应结合具体疾病进行处理 22六、脓肿病变的鉴定与处理六、脓肿病变的鉴定与处理v脓肿脓肿是宰后检验经常见到的一
16、种病变是宰后检验经常见到的一种病变（郑（郑p148；张张p240）v不论起因和发生部位如何，当发现脓肿时，均不论起因和发生部位如何，当发现脓肿时，均须考虑须考虑脓毒血症脓毒血症问题问题肺脓肿23v肝脓肿多见于牛肝脓肿多见于牛脓肿可分布于肝实质脓肿可分布于肝实质的各个部位，尤以膈膜的各个部位，尤以膈膜面为多面为多肝脓肿的起源多种多样肝脓肿的起源多种多样，可发生于一般的脓，可发生于一般的脓毒血症、肠道微生物的侵入、犊牛脐炎、各毒血症、肠道微生物的侵入、犊牛脐炎、各种蠕虫的死亡等。此外，还常与原发性或继种蠕虫的死亡等。此外，还常与原发性或继发性副伤寒感染有关发性副伤寒感染有关v猪下颌区的脓肿猪下颌区
17、的脓肿，多由创伤感染所致，多由创伤感染所致24v处理处理v当发现形成包裹的脓肿时当发现形成包裹的脓肿时，将脓肿区切除，其，将脓肿区切除，其余部分无限制发放。如不能切除，或脓肿为数余部分无限制发放。如不能切除，或脓肿为数较多时，将整个器官化制较多时，将整个器官化制v当发现多发性新鲜脓肿当发现多发性新鲜脓肿无包裹或包裹不明显，无包裹或包裹不明显，周围有炎症反应周围有炎症反应时，或脓肿具有特殊不良气时，或脓肿具有特殊不良气味时，将整个器官或胴体化制味时，将整个器官或胴体化制v被脓液污染的被脓液污染的或与脓肿毗邻吸附有脓液难闻气或与脓肿毗邻吸附有脓液难闻气味的胴体部分味的胴体部分，也应根据具体情况作适
18、当处理。，也应根据具体情况作适当处理。25七、皮肤病变的鉴定与处理七、皮肤病变的鉴定与处理v(一一)皮肤的病变皮肤的病变（郑（郑p148；张张p242）v1.1.外伤性出血外伤性出血 皮肤表面常出现不规则粗条或细条状出皮肤表面常出现不规则粗条或细条状出血带，斑块状出血较少见。多由于宰前粗暴鞭打捧击所血带，斑块状出血较少见。多由于宰前粗暴鞭打捧击所致致v2.2.电麻所致出血电麻所致出血 表现为新鲜不规则的点状或斑状出血，表现为新鲜不规则的点状或斑状出血，有时呈放射状有时呈放射状v3.3.梅花斑梅花斑 一种中央暗红色，周围有红晕的斑块，见于一种中央暗红色，周围有红晕的斑块，见于猪臀部皮肤，常两侧对
19、称出现，可能是过敏性反应所致猪臀部皮肤，常两侧对称出现，可能是过敏性反应所致26v4.4.弥漫性红染弥漫性红染 屠宰致昏时，心脏没有停止跳动，屠宰致昏时，心脏没有停止跳动，即行泡烫，常有皮肤大面积发红的现象。此外，即行泡烫，常有皮肤大面积发红的现象。此外，处于应激状态的猪只也易出现这种变化处于应激状态的猪只也易出现这种变化v5.5.荨麻疹荨麻疹 发病初期于胸下部和胸部两侧出现扁发病初期于胸下部和胸部两侧出现扁豆大小的淡红色疹块，有的遍布全身。随后疹豆大小的淡红色疹块，有的遍布全身。随后疹块扩大且突出于表面，中心苍白块扩大且突出于表面，中心苍白;周边发红，呈周边发红，呈圆形或不正形，有时为四边形
20、。与喂马铃薯和圆形或不正形，有时为四边形。与喂马铃薯和荞麦之类的饲料有关，是一种过敏性反应病荞麦之类的饲料有关，是一种过敏性反应病病猪头部、颈部皮肤擦破出血、结痂猪疥螨27v6.6.皮肤脱屑症皮肤脱屑症 皮肤粗糙，颇似撒上一层麸皮，皮肤粗糙，颇似撒上一层麸皮，是营养缺乏、是营养缺乏、螨螨或真菌侵袭所致或真菌侵袭所致v7.7.皮疹皮疹 皮肤表面弥散无数小突起，面积较大，皮肤表面弥散无数小突起，面积较大，有时波及全身。与维生素、含硫氨基酸缺乏等有时波及全身。与维生素、含硫氨基酸缺乏等有关有关v8.8.黑痣黑痣 黑色小米粒至扁豆大的疣状增生物，突黑色小米粒至扁豆大的疣状增生物，突出或不突出于皮肤表面
21、，是黑色素细胞疣状增出或不突出于皮肤表面，是黑色素细胞疣状增殖所致殖所致v9.9.癣癣 多呈圆形，大小不等，病部皮肤粗糙，少多呈圆形，大小不等，病部皮肤粗糙，少毛或无毛，由微孢子菌等寄生所引起毛或无毛，由微孢子菌等寄生所引起28(二二)卫生评价与处理卫生评价与处理v1.1.病变轻微的，胴体不受限制发放病变轻微的，胴体不受限制发放v2.2.病变严重的，病变部分割除废弃病变严重的，病变部分割除废弃 疥癣病猪的皮肤变化猪丹毒皮肤有瘀血、出血29断奶仔猪多系统衰竭综合症-PMWS皮肤发生圆形或不规则的隆起，呈现外周紫红色，中央为黑色的病灶，常融合成条带状和斑块，通常在后躯、后肢和腹部最先发生30第二节
22、第二节 各种脏器的病理变化各种脏器的病理变化v一、肺脏病变的鉴定与处理一、肺脏病变的鉴定与处理v二、心脏病变的鉴定与处理二、心脏病变的鉴定与处理v三、肝脏病变的鉴定与处理三、肝脏病变的鉴定与处理v四、脾脏病变的鉴定与处理四、脾脏病变的鉴定与处理v五、肾脏病变的鉴定与处理五、肾脏病变的鉴定与处理v六、胃肠病变的鉴定与处理六、胃肠病变的鉴定与处理31一、肺脏病变的鉴定与处理一、肺脏病变的鉴定与处理v肺脏是发病较多的器官肺脏是发病较多的器官，除多种传染病和寄生虫，除多种传染病和寄生虫病可在肺上引起特定的病变外，还可见到形式多病可在肺上引起特定的病变外，还可见到形式多样的肺炎、胸膜炎、坏疽、气肿、脓肿
23、、严重淤样的肺炎、胸膜炎、坏疽、气肿、脓肿、严重淤血、水肿、肿瘤以及呛血、呛食、呛水等现象血、水肿、肿瘤以及呛血、呛食、呛水等现象（郑（郑p149；张张p242）32(一一)肺脏的病变肺脏的病变v1.1.肺电麻出血肺电麻出血 常出现在膈叶背缘的肺胸膜下，呈散在性，常出现在膈叶背缘的肺胸膜下，呈散在性，有时密集成片，如喷血状，鲜红色，边缘不整有时密集成片，如喷血状，鲜红色，边缘不整v2.2.肺呛水肺呛水 多见于尖叶和心叶，有时也波及膈叶。其特征多见于尖叶和心叶，有时也波及膈叶。其特征是：肺极度肿大，被膜紧张，但间质不增宽，外观呈污是：肺极度肿大，被膜紧张，但间质不增宽，外观呈污灰色或污黄褐色，透
24、过肺胸膜于小叶内可见到无数细小灰色或污黄褐色，透过肺胸膜于小叶内可见到无数细小气泡。剖开时，有多量温热、混浊的水样液溢出切面气泡。剖开时，有多量温热、混浊的水样液溢出切面v3.3.肺呛血肺呛血 屠宰时切断三管屠宰时切断三管(食管、气管、血管食管、气管、血管)，流出来，流出来的血和胃内容物流入肺内所致的血和胃内容物流入肺内所致 33v4.4.肺炎肺炎 当猪患喘气病时，可见到典型的支气管肺炎当猪患喘气病时，可见到典型的支气管肺炎当绵羊患肺腺瘤样病时，在肺上可见到灰白当绵羊患肺腺瘤样病时，在肺上可见到灰白色实变区，质地脆硬色实变区，质地脆硬此外，在绵羊尚可见到衣原体地方性肺炎和此外，在绵羊尚可见到衣
25、原体地方性肺炎和梅迪病梅迪病MaediMaediv5.5.肺坏疽肺坏疽 切开病变部可见有污灰色、灰绿色切开病变部可见有污灰色、灰绿色甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，多甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，多由肺内进入异物所引起由肺内进入异物所引起34(二二)卫生评价与处理卫生评价与处理v1.1.电麻出血肺，不受限制出场电麻出血肺，不受限制出场v2.2.呛水肺、呛血肺，局部割除呛水肺、呛血肺，局部割除v3.3.其他病变肺，作工业用或销毁其他病变肺，作工业用或销毁 肺水肿猪圆环病毒(PCV-2)混合感染的肺出现肉样变化35二、心脏病变的鉴定与处理二、心脏病变的鉴定与处理v（一）心脏的病变（一
26、）心脏的病变 除特定疫病病变外，尚有除特定疫病病变外，尚有脂肪浸润脂肪浸润肥胖病肥胖病、心脏肥大、心包炎、心、心脏肥大、心包炎、心内膜炎、急性或慢性心肌炎、肿瘤及其它内膜炎、急性或慢性心肌炎、肿瘤及其它v1.1.心肌炎心肌炎 心肌呈灰黄色似煮熟状，质地松弛，心肌呈灰黄色似煮熟状，质地松弛，心脏扩张心脏扩张（郑（郑p149；张张p243）局灶性局灶性的在心内膜和心外膜下可见灰黄色或灰白色的在心内膜和心外膜下可见灰黄色或灰白色斑块和条纹斑块和条纹化脓性心肌炎化脓性心肌炎时，心肌内散在有大小不等的化脓灶时，心肌内散在有大小不等的化脓灶36v2.2.心内膜炎心内膜炎 最常见的是疣性心内膜炎，以心瓣最常
27、见的是疣性心内膜炎，以心瓣膜发生疣状血栓为特征，其次是溃疡性心内膜炎，膜发生疣状血栓为特征，其次是溃疡性心内膜炎，其特征是心瓣膜上出现溃疡其特征是心瓣膜上出现溃疡v3.3.心包炎心包炎 最常见的是牛的创伤性心包炎，此时，最常见的是牛的创伤性心包炎，此时，心包囊极度扩张，其中沉积有淡黄色纤维蛋白或心包囊极度扩张，其中沉积有淡黄色纤维蛋白或脓性渗出物，恶臭。慢性病例心包极度增厚，与脓性渗出物，恶臭。慢性病例心包极度增厚，与周围器官发生粘连，形成周围器官发生粘连，形成“绒毛心绒毛心”37（二）处理（二）处理v心肌肥大心肌肥大、脂肪浸润、慢性心肌炎而不伴有其、脂肪浸润、慢性心肌炎而不伴有其它脏器的变化
28、，可食用它脏器的变化，可食用v严重的非创伤性心包炎严重的非创伤性心包炎、心内膜炎、急性心肌、心内膜炎、急性心肌炎以及心肌松软和色泽改变时，则将心脏作工炎以及心肌松软和色泽改变时，则将心脏作工业利用业利用38v发现创伤性心包炎发现创伤性心包炎时，卫生评定必须慎重时，卫生评定必须慎重如宰前牲畜体况正常如宰前牲畜体况正常，宰后发现炎症处于慢，宰后发现炎症处于慢性过程，心脏连同周围患病组织作工业用，性过程，心脏连同周围患病组织作工业用，胴体无限制发放胴体无限制发放如宰前牲畜体况异常如宰前牲畜体况异常，必须进行沙门氏杆菌，必须进行沙门氏杆菌的检查的检查v阴性阴性结果时，肉无限制发放结果时，肉无限制发放v
29、阳性阳性时，高温处理后出场时，高温处理后出场39大肠杆菌病腹膜炎，心包炎大肠杆菌病肝周炎，心包炎PCV-2继发副血杆菌引起胸膜炎、心包炎和肝周炎40三、肝脏病变的鉴定与处理三、肝脏病变的鉴定与处理v除传染病和寄生虫病变化外，还能够见到脓肿、除传染病和寄生虫病变化外，还能够见到脓肿、脂肪变性、饥肝、硬变、坏死、毛细血管扩张脂肪变性、饥肝、硬变、坏死、毛细血管扩张及及“锯屑肝锯屑肝”、肝中毒性营养不良及其它、肝中毒性营养不良及其它（郑（郑p150；张张p243）马立克氏病肝脏肿大41（一）脂肪变性（一）脂肪变性v通常是由于传染和中毒因素引起组织物质代谢调通常是由于传染和中毒因素引起组织物质代谢调节
30、紊乱的结果，常见于败血性疾患节紊乱的结果，常见于败血性疾患依据病程，肝脏变成黄褐色、灰黄色或粘土色；依据病程，肝脏变成黄褐色、灰黄色或粘土色；如合并黄疸时，则呈柠檬黄色或藏红花色。切如合并黄疸时，则呈柠檬黄色或藏红花色。切面变淡，触之有油腻感面变淡，触之有油腻感v处理处理 脂肪变性的肝，作工业用。出现明显重病脂肪变性的肝，作工业用。出现明显重病症候时，必须进行继发性沙门氏杆菌的检查症候时，必须进行继发性沙门氏杆菌的检查42（二）饥肝（二）饥肝v是由于饥饿、长途运输、惊恐奔跑、竭力挣扎是由于饥饿、长途运输、惊恐奔跑、竭力挣扎和疼痛和疼痛骨折、挫伤骨折、挫伤而引起的不伴有胴体和而引起的不伴有胴体和
31、其它脏器异常的肝脏色泽异常变淡其它脏器异常的肝脏色泽异常变淡v其特征是其特征是：肝呈黄褐色或黄色，甚至呈泥土色，：肝呈黄褐色或黄色，甚至呈泥土色，尤其是小叶中心明显变淡而且混浊，但体积不尤其是小叶中心明显变淡而且混浊，但体积不增大，结构和质地也无改变增大，结构和质地也无改变v处理处理 无限制发放无限制发放 43（三）肝硬变（三）肝硬变v可由与肝功能有联系的消化、物质代谢、血液可由与肝功能有联系的消化、物质代谢、血液循环障碍引起，也可能是其它疾病循环障碍引起，也可能是其它疾病传染病、传染病、寄生虫病等寄生虫病等的病理过程的病理过程v本质本质是肝实质细胞死亡和结缔组织强烈增生是肝实质细胞死亡和结缔
32、组织强烈增生v处理处理 结缔组织大量增生时，由于营养价值和结缔组织大量增生时，由于营养价值和适口性差，肝可做工业用。如硬变表现轻微，适口性差，肝可做工业用。如硬变表现轻微，原则上可以发放原则上可以发放 44（四）肝坏死（四）肝坏死v主要是坏死杆菌感染主要是坏死杆菌感染所造成的一种损害，所造成的一种损害，主要见于牛肝主要见于牛肝v表现为表现为在肝表面和实质中，散有榛实大或更大在肝表面和实质中，散有榛实大或更大一些的灰色或灰黄色凝固性坏死灶，质地脆弱，一些的灰色或灰黄色凝固性坏死灶，质地脆弱，景象模糊，周缘常有红晕景象模糊，周缘常有红晕炎性反应带炎性反应带v处理处理 病肝作工业用病肝作工业用 肝表
33、面散在坏死灶45（五）肝中毒性营养不良（五）肝中毒性营养不良v是以变性、坏死继而很快发生溶解的一种变质是以变性、坏死继而很快发生溶解的一种变质过程，是全身性中毒或感染的结果过程，是全身性中毒或感染的结果v各种牲畜都可发生，以各种牲畜都可发生，以猪猪多见多见v形态表现形态表现随病期不同而异随病期不同而异病初病初，肝脏体积增大，色黄，质脆弱，呈脂肪肝样，肝脏体积增大，色黄，质脆弱，呈脂肪肝样随后随后，在黄色背景上出现红色斑纹，肝体积缩小，在黄色背景上出现红色斑纹，肝体积缩小，明显坏死，窦隙扩张充血，局部肝组织塌陷呈红色明显坏死，窦隙扩张充血，局部肝组织塌陷呈红色v处理处理 病肝作工业用病肝作工业用
34、 46（六）毛细血管扩张和（六）毛细血管扩张和“锯屑肝锯屑肝”v肝毛细血管扩张肝毛细血管扩张又名又名“富脉斑富脉斑”，是物质代谢，是物质代谢障碍所引起的一种变性变化障碍所引起的一种变性变化v特征为：特征为：在肝的表面和实质里，存在单个或多在肝的表面和实质里，存在单个或多数直径数直径1 1mmmm至至1 1cmcm不等的暗红色病灶，位于肝表不等的暗红色病灶，位于肝表面的略有塌陷，切面呈海绵状面的略有塌陷，切面呈海绵状v“锯屑肝锯屑肝”除病灶颜色呈灰色外，其它变化与除病灶颜色呈灰色外，其它变化与毛细血管扩张相似毛细血管扩张相似v两种变化均见于两种变化均见于牛肝牛肝v处理处理 这两种变化的肝脏无碍食
35、用，无限制发这两种变化的肝脏无碍食用，无限制发放。但如病变严重，外观不佳，可作动物饲料放。但如病变严重，外观不佳，可作动物饲料 47v（七）（七）肝胆管扩张肝胆管扩张轻者轻者，切开肝实质可见胆管扩张，流出，切开肝实质可见胆管扩张，流出污绿色稀薄胆汁污绿色稀薄胆汁重者重者，肝脏呈灰黄色，实质锐薄，胆管，肝脏呈灰黄色，实质锐薄，胆管明显扩张无弹性，有较多污绿色胆汁流明显扩张无弹性，有较多污绿色胆汁流出或胆盐沉积出或胆盐沉积v（八）肝色素沉着（八）肝色素沉着 多见于老龄畜，肝脏多见于老龄畜，肝脏呈褐黑色，质地松脆呈褐黑色，质地松脆48v除上述病变外，在肝上还可见到除上述病变外，在肝上还可见到马圆形线
36、虫引起的马圆形线虫引起的砂粒肝砂粒肝蛔虫幼虫移行时形成的蛔虫幼虫移行时形成的乳白斑乳白斑细颈囊尾蚴寄生形成的细颈囊尾蚴寄生形成的花纹斑以及肝包膜炎花纹斑以及肝包膜炎v 处理原则处理原则是重者局部废弃，轻者发放是重者局部废弃，轻者发放 脂肪肝袭向“办公族”酗酒营养过剩不运动是病根良好生活方式可防治49四、脾脏病变的鉴定与处理四、脾脏病变的鉴定与处理v（一）脾脏病变（一）脾脏病变 宰后见于脾脏的病变主要是宰后见于脾脏的病变主要是多种类型的多种类型的脾炎和梗死脾炎和梗死（郑（郑p150；张张p244）v慢性脾炎慢性脾炎常见于慢性猪丹毒、猪副伤寒、鼻疽常见于慢性猪丹毒、猪副伤寒、鼻疽等。此时脾脏表现为
37、质地坚硬，切面平整或稍等。此时脾脏表现为质地坚硬，切面平整或稍隆起，体积可能稍大或较正常稍小隆起，体积可能稍大或较正常稍小 v此外，实践中尚可见到一种由于淤血而引起的此外，实践中尚可见到一种由于淤血而引起的脾肿大脾肿大50v不论起因如何，凡有病理变化的脾脏，皆不能不论起因如何，凡有病理变化的脾脏，皆不能作食用作食用 （二）处理（二）处理鸡白血病脾脏肿大,色变淡,并见灰白色51五、肾脏病变的鉴定与处理五、肾脏病变的鉴定与处理v（一）肾脏的病变（一）肾脏的病变 肾脏除特定传染病和寄生肾脏除特定传染病和寄生虫病引起的病变外，尚发现肾囊肿、肾结石、虫病引起的病变外，尚发现肾囊肿、肾结石、肾盂积水、肾梗
38、死、肾硬化、肾皱缩、肾脓肿、肾盂积水、肾梗死、肾硬化、肾皱缩、肾脓肿、各种肾炎各种肾炎肾病性肾炎、肾小球肾炎、化脓性肾病性肾炎、肾小球肾炎、化脓性肾盂肾炎、间质性肾炎及脂性肾病肾盂肾炎、间质性肾炎及脂性肾病以及恶性以及恶性肿瘤肿瘤（郑（郑p151；张张p244）v（二）处理（二）处理 除轻度肾结石、肾囊肿、肾梗死除轻度肾结石、肾囊肿、肾梗死实行局部切除后可以食用外，其它所有病变肾，实行局部切除后可以食用外，其它所有病变肾，均作工业用均作工业用 52断奶仔猪多系统衰竭综合症-PMWS：肾肿大，呈土黄色，表面散布大小不一的灰白色坏死点猪圆环病毒(PCV-2)联合感染猪瘟：肾脏肿大，淤血，散在针尖状
39、出血，表面呈沟回状53六、胃肠病变的鉴定与处理六、胃肠病变的鉴定与处理v（一）胃肠的病变（一）胃肠的病变 胃肠是消化道感染的门户，胃肠是消化道感染的门户，可发生多种病理变化，如各种炎症、糜烂、溃可发生多种病理变化，如各种炎症、糜烂、溃疡、化脓、坏疽、粘连性腹膜炎及肠气肿等疡、化脓、坏疽、粘连性腹膜炎及肠气肿等v肠气肿肠气肿仅见于猪，特征是：在空肠和回肠区，仅见于猪，特征是：在空肠和回肠区，尤其是在肠与肠系膜连接处，出现直径约尤其是在肠与肠系膜连接处，出现直径约2 2cmcm的气泡，多发性者状如葡萄的气泡，多发性者状如葡萄（郑（郑p151；张张p245）（二）处理（二）处理 患肠气肿的肠道放气后
40、可供食用，患肠气肿的肠道放气后可供食用，其它疾患的胃肠，均应作工业用其它疾患的胃肠，均应作工业用 肠壁充血、出血54第三节第三节 肿肿 瘤瘤v近年来屠宰卫生检验中发现的畜禽肿瘤见表近年来屠宰卫生检验中发现的畜禽肿瘤见表181181 肿瘤肿瘤是指机体在某些内外致瘤因素的作用下，一是指机体在某些内外致瘤因素的作用下，一些组织、细胞发生质的改变，表现出细胞生长迅些组织、细胞发生质的改变，表现出细胞生长迅速，代谢异常，新生细胞幼稚化，其结构和功能速，代谢异常，新生细胞幼稚化，其结构和功能不同于正常的细胞，表现异常增生的细胞群。不同于正常的细胞，表现异常增生的细胞群。家兔的肿瘤55表表181 181 屠
41、宰畜禽常见肿瘤屠宰畜禽常见肿瘤 畜别畜别较较 多多 见见 的的 肿肿 瘤瘤 已已 发发 现现 的的 肿肿 瘤瘤猪猪 肝癌、淋巴肉瘤、肝癌、淋巴肉瘤、平滑肌瘤、纤维瘤平滑肌瘤、纤维瘤腺癌、腺瘤、平滑肌肉瘤、网状细胞瘤、鳞状细胞癌、鼻咽腺癌、腺瘤、平滑肌肉瘤、网状细胞瘤、鳞状细胞癌、鼻咽癌、卵巢颗粒细胞瘤、脂肪瘤、粘液瘤、肾上腺嗜铬细胞瘤、癌、卵巢颗粒细胞瘤、脂肪瘤、粘液瘤、肾上腺嗜铬细胞瘤、毛细血管瘤、神经纤维瘤、黑色素瘤等毛细血管瘤、神经纤维瘤、黑色素瘤等牛牛淋巴肉瘤、肝癌、腺淋巴肉瘤、肝癌、腺瘤、纤维瘤、纤维肉瘤、纤维瘤、纤维肉瘤瘤 脂肪瘤、肾胚瘤、膀胱瘤、移行细胞癌、平滑肌瘤、肾上脂肪瘤、
42、肾胚瘤、膀胱瘤、移行细胞癌、平滑肌瘤、肾上腺皮质瘤、神经纤维瘤、神经鞘瘤、间皮细胞瘤、嗜铬细胞腺皮质瘤、神经纤维瘤、神经鞘瘤、间皮细胞瘤、嗜铬细胞瘤、血管外皮癌、鼻咽癌、骨瘤、皮肤乳头状瘤、网状细胞瘤、血管外皮癌、鼻咽癌、骨瘤、皮肤乳头状瘤、网状细胞瘤、巨滤泡性淋巴瘤、血管内皮瘤等瘤、巨滤泡性淋巴瘤、血管内皮瘤等羊羊肺腺瘤样病肺腺瘤样病皮肤乳头状瘤、黑色素瘤、肝癌、软骨瘤、淋巴细胞肉瘤、皮肤乳头状瘤、黑色素瘤、肝癌、软骨瘤、淋巴细胞肉瘤、胸腺瘤、肾腺癌、鳞状上皮细胞癌等胸腺瘤、肾腺癌、鳞状上皮细胞癌等兔兔肾胚瘤、间皮细胞瘤肾胚瘤、间皮细胞瘤未分化癌、睾丸胚胎性瘤、畸胎瘤、粘液囊肿等未分化癌、睾
43、丸胚胎性瘤、畸胎瘤、粘液囊肿等鸡鸡 马立克氏病、白血马立克氏病、白血病、肾胚瘤、卵巢腺病、肾胚瘤、卵巢腺癌、肝癌癌、肝癌腺癌、平滑肌瘤、纤维瘤、粘液瘤、腺瘤、网状细胞瘤、睾腺癌、平滑肌瘤、纤维瘤、粘液瘤、腺瘤、网状细胞瘤、睾丸间皮细胞瘤、卵巢颗粒细胞癌、纤维肉瘤、中肾癌、淋巴丸间皮细胞瘤、卵巢颗粒细胞癌、纤维肉瘤、中肾癌、淋巴瘤、脂肪瘤、神经纤维瘤、间皮细胞瘤、横纹肌肉瘤等瘤、脂肪瘤、神经纤维瘤、间皮细胞瘤、横纹肌肉瘤等鸭鸭肝癌、腺癌肝癌、腺癌 肾胚瘤、肝母细胞瘤、腺瘤、恶性间皮细胞瘤等肾胚瘤、肝母细胞瘤、腺瘤、恶性间皮细胞瘤等鹅鹅 淋巴肉瘤淋巴肉瘤 纤维瘤纤维瘤56肿瘤的分类和命名肿瘤的分类
44、和命名v1 1、良性肿瘤、良性肿瘤 一般生长较慢，不发生转移，一般生长较慢，不发生转移，常不危及生命。常不危及生命。“部位部位+组织来源组织来源”v2 2、恶性肿瘤、恶性肿瘤 一般生长较快，可发生转移，一般生长较快，可发生转移，对机体危害较大。对机体危害较大。v（1 1）癌）癌 来自上皮细胞的恶性肿瘤称为癌来自上皮细胞的恶性肿瘤称为癌v（2 2）肉瘤）肉瘤 来自肌肉、纤维、脂肪、骨骼、来自肌肉、纤维、脂肪、骨骼、淋巴结等间叶组织的恶性肿瘤淋巴结等间叶组织的恶性肿瘤v（）其他（）其他57一、畜禽常见肿瘤的鉴定一、畜禽常见肿瘤的鉴定v畜禽肿瘤由于种类不同，生长部位不同，其外观畜禽肿瘤由于种类不同，
45、生长部位不同，其外观形态表现并不一致，形态表现并不一致，肉眼判断要领肉眼判断要领大体如下大体如下大多数肿瘤呈大小不一的结节状，生长于组大多数肿瘤呈大小不一的结节状，生长于组织器官的表面或深层，单发或多发，与周围正织器官的表面或深层，单发或多发，与周围正常组织常有明显或不太明显的分界，也可无明常组织常有明显或不太明显的分界，也可无明显的分界显的分界（郑（郑p151；张张p245）58v良性肿瘤良性肿瘤大多呈球状，表面比较平整，有较厚大多呈球状，表面比较平整，有较厚的包膜；切面灰白色或乳白色，质地较硬，实的包膜；切面灰白色或乳白色，质地较硬，实质性，有的囊性质性，有的囊性v恶性肿瘤恶性肿瘤大多表面
46、凹凸不平，有的呈多个结节大多表面凹凸不平，有的呈多个结节融合在一起，形状不规则，有较薄或不完整的融合在一起，形状不规则，有较薄或不完整的包膜，或无明显包膜；切面大多为实质性，呈包膜，或无明显包膜；切面大多为实质性，呈灰白色或鱼肉样，质地较嫩，均匀一致或呈分灰白色或鱼肉样，质地较嫩，均匀一致或呈分叶状叶状v较大的肿瘤较大的肿瘤中心都常有出血，偶有坏死中心都常有出血，偶有坏死v较小肿瘤较小肿瘤无明显特征，需作病理组织学检验无明显特征，需作病理组织学检验59二、肿瘤病畜禽的卫生评价二、肿瘤病畜禽的卫生评价 v宰后检验中对肿瘤病畜禽的宰后检验中对肿瘤病畜禽的卫生评价卫生评价，大体根，大体根据胴体的营养
47、状况据胴体的营养状况即肥瘦即肥瘦；肿瘤是良性还；肿瘤是良性还是恶性；是否转移；在同一组织或脏器上发现是恶性；是否转移；在同一组织或脏器上发现一个还是多个肿瘤一个还是多个肿瘤60鸡白血病肠系膜肠管上的肿瘤块马立克氏病皮肤型61v（一）在一个脏器发现肿瘤病变（一）在一个脏器发现肿瘤病变，而胴体不瘠，而胴体不瘠瘦，并无其它明显病变者，患病瘦，并无其它明显病变者，患病脏器作工业用脏器作工业用或销毁，其它脏器及胴体经高温处理后供食用，或销毁，其它脏器及胴体经高温处理后供食用，如胴体瘠瘦或肌肉有变性者，其胴体和内脏作如胴体瘠瘦或肌肉有变性者，其胴体和内脏作工业用或销毁工业用或销毁v（二）两个或两个以上脏器发现有肿瘤病变者（二）两个或两个以上脏器发现有肿瘤病变者，其胴体、内脏作工业用或销毁其胴体、内脏作工业用或销毁v（三）经确诊为淋巴肉瘤或白血病者（三）经确诊为淋巴肉瘤或白血病者，不论肿，不论肿瘤病变的轻重、多少，其胴体和内脏一律作工瘤病变的轻重、多少，其胴体和内脏一律作工业用或销毁业用或销毁 62诸城外贸富贵香肚
