1、文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。第一节第一节 碳水化合物的功能碳水化合物的功能一、供能及节约蛋白质一、供能及节约蛋白质二、构成体质二、构成体质三、维持神经系统的功能与解毒三、维持神经系统的功能与解毒四、有益肠道功能四、有益肠道功能五、食品加工中重要原、辅材料五、食品加工中重要原、辅材料六、抗生酮作用六、抗生酮作用文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。碳水化
2、合碳水化合物分类物分类双糖双糖单糖单糖 寡糖寡糖多糖多糖第二节第二节 食品中重要的碳水化合物食品中重要的碳水化合物文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。膳食中碳水化合物的分类（膳食中碳水化合物的分类（FAO/WHOFAO/WHO）分类（分类（DPDP）亚组亚组组成组成糖（糖（1-21-2）单糖单糖葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖双糖双糖蔗糖、乳糖、蔗糖、乳糖、糖醇糖醇山梨醇、甘露糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖（寡糖（3-93-9）异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖多种低聚异麦芽糖混合物多种低聚异麦芽糖混合物其他寡糖其他寡糖棉子糖、水苏糖、棉子糖、水苏糖、多糖（多
3、糖（1010）淀粉淀粉支链淀粉、直链淀粉支链淀粉、直链淀粉非淀粉多糖非淀粉多糖纤维素、果胶纤维素、果胶文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一、单糖、双糖及糖醇一、单糖、双糖及糖醇 （1）.单糖单糖(monosacchride)凡不能被水解为更小分子的糖（凡不能被水解为更小分子的糖（核糖、葡萄糖）核糖、葡萄糖）1.1.葡萄糖葡萄糖(glucose)(glucose)来源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；来源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用：作为燃料及制备一些重要化合物；作用：作为燃料及制备一些重要化合物；脑细胞的唯一能量来源脑细胞的唯一能量来源文档仅供参考，不
4、能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。果糖果糖(fructose)来源：淀粉和蔗糖分解、蜂蜜及水果；来源：淀粉和蔗糖分解、蜂蜜及水果；特点：特点：代谢不受胰岛素控制代谢不受胰岛素控制；通常是糖类中；通常是糖类中最甜的物质，食品工业中重要的甜味物质。最甜的物质，食品工业中重要的甜味物质。不良反应：不良反应：大量食用而出现恶心、上腹部疼痛，以及不同血管区的血管扩大量食用而出现恶心、上腹部疼痛，以及不同血管区的血管扩张现象。张现象。大量给予果糖还可引起肝脏中三酰甘油酯合成增多，导致高三大量给予果糖还可引起肝脏中三酰甘油酯合成增多，导致高三酰甘油酯血症酰甘油酯血症血清胆固醇血清
5、胆固醇水平有不同程度的升高。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。（2 2）双糖）双糖(oligosacchride)(oligosacchride)凡能被水解成少数（凡能被水解成少数（2-10个）单糖分子的糖。个）单糖分子的糖。如：蔗糖如：蔗糖 葡萄糖葡萄糖 +果糖果糖1.1.蔗糖蔗糖来源：植物的根、茎、叶、花、果实和种来源：植物的根、茎、叶、花、果实和种子内；子内；作用：食品工业中重要的含能甜味物质；作用：食品工业中重要的含能甜味物质；与糖尿病、龋齿、动脉硬化等有关与糖尿病、龋齿、动脉硬化等有关文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，
6、请联系网站或本人删除。2.2.异构蔗糖（异麦芽酮糖）异构蔗糖（异麦芽酮糖）来源：蜂蜜、蔗汁中微量存在；来源：蜂蜜、蔗汁中微量存在；特点：食品工业中重要的含能甜味物质；特点：食品工业中重要的含能甜味物质；耐酸耐酸性强、性强、甜味约为蔗糖的甜味约为蔗糖的42%42%，不致龋不致龋。3.3.麦芽糖麦芽糖 来源：淀粉水解、发芽的种子（麦芽）；来源：淀粉水解、发芽的种子（麦芽）；特点：食品工业中重要的糖质原料，温和的特点：食品工业中重要的糖质原料，温和的甜味剂，甜度约为蔗糖的甜味剂，甜度约为蔗糖的l l2 2。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。4.4.乳糖乳糖
7、 来源：来源：哺乳动物的乳汁；哺乳动物的乳汁；特点：特点：牛乳中的还原性二糖；发酵过程中转化为牛乳中的还原性二糖；发酵过程中转化为乳酸；在乳糖酶作用下水解；乳糖不耐症。乳酸；在乳糖酶作用下水解；乳糖不耐症。功能：功能：是婴儿主要食用的碳水化合物。是婴儿主要食用的碳水化合物。构成乳糖的构成乳糖的DD半乳糖除作为乳糖的构成成分外，半乳糖除作为乳糖的构成成分外，还参与构成许多重要的还参与构成许多重要的糖脂糖脂(如脑苷脂、神经节苷酯如脑苷脂、神经节苷酯)和和精蛋白精蛋白，细胞膜细胞膜中也有含半乳糖的多糖，故在营中也有含半乳糖的多糖，故在营养上仍有一定意义。养上仍有一定意义。文档仅供参考，不能作为科学依
8、据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.5.异构乳糖异构乳糖 组成：组成：1 1分子半乳糖和分子半乳糖和1 1分子果糖组成分子果糖组成 来源：来源：乳糖异构；乳糖异构；特点：特点：无天然存在，由乳糖异构而来；无天然存在，由乳糖异构而来；不能被消化吸收，通便作用；不能被消化吸收，通便作用；促进肠道有益菌的增殖、抑制腐败菌的生长；促进肠道有益菌的增殖、抑制腐败菌的生长；促进肠道中双歧杆菌自行合成多种促进肠道中双歧杆菌自行合成多种B B族维生素。族维生素。甜度约为蔗糖的一半（约甜度约为蔗糖的一半（约5050）
9、。）。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。（3 3）糖醇）糖醇 1.1.山梨糖醇（又称葡萄糖醇）山梨糖醇（又称葡萄糖醇）来源：来源：广泛存在于植物中，海藻和果广泛存在于植物中，海藻和果实类如苹果、梨、葡萄等中多有存在；工业实类如苹果、梨、葡萄等中多有存在；工业上由葡萄糖氢化制得。上由葡萄糖氢化制得。特点：特点：甜度为蔗糖一样；代谢不受胰甜度为蔗糖一样；代谢不受胰岛素控制；具有吸湿性。岛素控制；具有吸湿性。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。2.2.木糖醇木糖醇 来源：来源：广泛存在于蔬菜、水果中；工业广泛存在于
10、蔬菜、水果中；工业上用玉米芯和甘蔗渣等制得。上用玉米芯和甘蔗渣等制得。特点：特点：甜度与蔗糖相等；供能与蔗糖相甜度与蔗糖相等；供能与蔗糖相同；代谢不受胰岛素调节；不被口腔细菌发同；代谢不受胰岛素调节；不被口腔细菌发酵，对牙齿无害，可作为止龋或抑龋作用的酵，对牙齿无害，可作为止龋或抑龋作用的甜味剂。甜味剂。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。3.3.麦芽糖醇麦芽糖醇 来源：来源：麦芽糖氢化制得。麦芽糖氢化制得。特点：特点：甜度与蔗糖接近，为蔗糖的甜度与蔗糖接近，为蔗糖的75-75-9595 ；非能源物质；不升高血糖，也不增；非能源物质；不升高血糖，也不增
11、加胆固醇和中性脂肪的含量，是心血管疾病、加胆固醇和中性脂肪的含量，是心血管疾病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜昧剂；糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜昧剂；防龋齿。防龋齿。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。4.4.乳糖醇乳糖醇 来源：来源：由乳糖催化加氢制得。由乳糖催化加氢制得。特点：特点：甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的303040%40%；在肠道内几乎不被消化、吸收、在肠道内几乎不被消化、吸收、能值很低；能值很低；不致龋齿。不致龋齿。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。聚合度为聚合度为4 41010的低聚糖麦
12、芽低聚糖、甘露低聚糖、的低聚糖麦芽低聚糖、甘露低聚糖、低聚木糖低聚木糖功能性食品功能性食品 低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素 低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）具有特殊保健功能的低聚糖具有特殊保健功能的低聚糖 低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖低聚氨基葡萄糖二、低聚糖二、低聚糖 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。1.大豆低聚糖OOHOHOHCH2OHOOOHOHCH2OHOCH2OHCH2OHOHOHOOOHOHOHCH2
13、OHOOOHOHCH2OHOOOOHOHCH2OHOCH2OHCH2OHOHOHO 大豆低聚糖通大豆低聚糖通常是指从大豆中提常是指从大豆中提取的可溶性低聚糖取的可溶性低聚糖的总称。的总称。主要成分为棉主要成分为棉子糖和水苏糖，同子糖和水苏糖，同时还含有一定量的时还含有一定量的蔗糖和其他成分蔗糖和其他成分文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。定义：定义：又称分枝低聚糖，是指由又称分枝低聚糖，是指由2 25 5个葡萄糖单位构成，且至少个葡萄糖单位构成，且至少有一个糖苷键是有一个糖苷键是（1-6 1-6）糖苷键结合的一类低聚糖。）糖苷键结合的一类低聚糖。主要成
14、份：主要成份：异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖。异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖。生理活性：生理活性：不致龋齿；促进双歧杆菌的增殖；抑制肠道有害菌的生不致龋齿；促进双歧杆菌的增殖；抑制肠道有害菌的生长、降低腐败产物；提高机体免疫力。长、降低腐败产物；提高机体免疫力。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。果糖转移酶果糖转移酶文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。2-2,121文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；
15、如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。1.1.定义：定义：低聚乳果糖是将蔗糖分解产生的果糖基转移低聚乳果糖是将蔗糖分解产生的果糖基转移到乳糖还原性末端到乳糖还原性末端C C1 1的羟基上，生成的羟基上，生成半乳糖基蔗半乳糖基蔗糖糖而成。它是由而成。它是由半乳糖、葡萄糖和果糖半乳糖、葡萄糖和果糖3 3个单糖个单糖相连接所构成的三糖，通常以乳糖和蔗糖相连接所构成的三糖，通常以乳糖和蔗糖(11)(11)为原料，在为原料，在-呋喃果糖苷酶呋喃果糖苷酶催化作用下制成。催化作用下制成。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有
16、不当之处，请联系网站或本人删除。OOHOHOHCH2OHOOHOHCH2OHOOCH2OHCH2OHOHOHOO文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。低聚乳果糖是非还原性低聚糖；低聚乳果糖是非还原性低聚糖；其甜味味质类似蔗糖，通常为蔗糖的其甜味味质类似蔗糖，通常为蔗糖的30305050。低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收，可供糖尿低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收，可供糖尿病人食用。病人食用。具有促进双歧杆菌增殖，并由此给人体带来一具有促进双歧杆菌增殖，并由此给人体带来一系列有益身体健康的作用。系列有益身体健康的作用。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如
17、有不当之处，请联系网站或本人删除。5.低聚木糖 主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木聚糖上的木聚糖 木二糖含量木二糖含量，产品质量，产品质量 甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的40%40%-1，4文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。三、多糖三、多糖文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿
18、模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。肝素文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。定义：定义：利用化学、物理、甚至基因工程的方法改利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工需要变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工需要的具有一定功能特性的一类淀粉。的具有一定功能特性的一类淀粉。文档仅供参考，
19、不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。改性淀粉的特点改性淀粉的特点 溶解度提高；溶解度提高；透明度增加；透明度增加；提高或降低淀粉的黏度；提高或降低淀粉的黏度；促进或抑制凝胶的形成；促进或抑制凝胶的形成；增加凝胶黏度；增加凝胶黏度；较小凝胶脱水收缩；较小凝胶脱水收缩；提高凝胶稳定性；提高凝胶稳定性；改变乳化作用和冷冻改变乳化作用和冷冻-解冻的稳定性；解冻的稳定性；成膜、耐酸、耐碱、耐剪切性成膜、耐酸、耐碱、耐剪切性文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。定义：天然存在的，在健康人小肠中定义：天然存在的，在健康人小肠中不被消化、吸收
20、的淀粉。不被消化、吸收的淀粉。类型：类型：生理受限淀粉、生理受限淀粉、特殊淀粉颗粒、特殊淀粉颗粒、老化淀粉老化淀粉 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。定义：定义：除淀粉以外的多糖。除淀粉以外的多糖。纤维素、半纤维素、果胶等纤维素、半纤维素、果胶等分类：分类：可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。1 1）纤维素）纤维素2 2）半纤维素）半纤维素3 3）木质素）木质素 溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛酵解；溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛酵解；常存在于植物
21、细胞液和细胞间质中。常存在于植物细胞液和细胞间质中。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。膳食纤维 食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。严格而言不是营养素，但因其特殊生理作用，营养学严格而言不是营养素，但因其特殊生理作用，营养学上仍将它作为重要的营养素。上仍将它作为重要的营养素。译自：译自：Perspective in NutritionPerspective in Nutrition，第三版，第，第三版，第8282页，页，19961996年。年。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网
22、站或本人删除。膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病的降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用；作用；膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）触（抗营养过程）使消化吸收过程减慢使消化吸收过程减慢血糖；血糖；由以上机理可见，膳食纤维的各种作用是一个由以上机理可见，膳食纤维的各种作用是一个综合过程，但可溶性纤维的作用较主要。综合过程，但可溶性纤维的作用较主要。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站
23、或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉糊精糊精葡萄糖葡萄糖一、淀粉水解一、淀粉水解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。直链直链支链支链文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。淀粉淀粉 开始糊化开始糊化 完全糊化完全糊化粳米粳米 59 61 糯米糯米 58 63 大麦大麦 58 63 小麦小麦 65 68 玉米玉米 64 72荞麦荞麦 69 71马铃薯马铃薯 59 67
24、甘薯甘薯 70 76-淀粉：生淀粉分子排列紧，成胶束结构淀粉：生淀粉分子排列紧，成胶束结构 -淀粉：糊化淀粉淀粉：糊化淀粉文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。老化老化 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。过氢键形成不溶性沉淀。一般直链淀粉易老化，直链淀粉愈多，老化一般直链淀粉易老化，直链淀粉愈多，老化愈快。支链淀粉老化需要很长时间。愈快。支链淀粉老化需要很长时间。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。食品加工期间沸水烫漂后的沥滤操作，食品加工期间沸水烫
25、漂后的沥滤操作，可使果蔬装罐时的低分子碳水化合物，甚可使果蔬装罐时的低分子碳水化合物，甚至膳食纤维受到一定损失。至膳食纤维受到一定损失。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。焦糖化作用是糖类在焦糖化作用是糖类在不含氨基化合物不含氨基化合物时加时加热到其熔点以上热到其熔点以上(高于高于135)135)的结果。它在酸、的结果。它在酸、碱条件下都能进行，经一系列变化，生成焦糖碱条件下都能进行，经一系列变化，生成焦糖等褐色物质，并失去营养价值。等褐色物质，并失去营养价值。但是，焦糖化作用在食品加工中控制适当，但是，焦糖化作用在食品加工中控制适当，可使食品具有诱人
26、的色泽与风味，有利于摄食。可使食品具有诱人的色泽与风味，有利于摄食。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。1.1.定义：定义：羰氨反应又称羰氨反应又称糖氨反应糖氨反应或或美拉德反应美拉德反应。这。这是在食品中有氨基化合物如蛋白质、氨基酸等是在食品中有氨基化合物如蛋白质、氨基酸等存在时，还原糖伴随热加工，或长期贮存与之存在时，还原糖伴随热加工，或长期贮存与之发生的反应。它经过一系列变化生成褐色聚合发生的反应。它经过一系列变化生成褐色聚合物。由于此褐变反应与酶无关，故称之为物。由于此褐变反应与酶无关，故称之为非酶非酶褐变。褐变。文档仅供参考，不能作为科学依据
27、，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。2.2.特点：特点：生成的褐色聚合物在消化道中不能生成的褐色聚合物在消化道中不能水解，无营养价值。水解，无营养价值。该反应降低蛋白质的营养价值。该反应降低蛋白质的营养价值。羰氨反应如果控制适当，在食品加羰氨反应如果控制适当，在食品加工中可以使某些产品如焙烤食品等获得工中可以使某些产品如焙烤食品等获得良好的色、香、味。良好的色、香、味。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。3.3.反应过程：反应过程：羰氨反应可分成三个阶段：羰氨反应可分成三个阶段：(1)(1)起始阶段起始阶段 还原糖的羰基与赖氨酸的还原糖的羰
28、基与赖氨酸的-氨基缩合，经分子重排氨基缩合，经分子重排后，食品的营养价值受损。后，食品的营养价值受损。(2)(2)中间阶段中间阶段 进一步反应可形成数千种化合物，并与食品的气味、进一步反应可形成数千种化合物，并与食品的气味、风味有关。风味有关。(3)(3)终未阶段终未阶段 分子缩合、聚合，形成类黑精，食品褐变。分子缩合、聚合，形成类黑精，食品褐变。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。4.4.反应底物反应底物 戊糖戊糖比己糖更易进行羰氨反应。非还比己糖更易进行羰氨反应。非还原糖蔗糖只有在加热或酸性介质中水解，变原糖蔗糖只有在加热或酸性介质中水解，变成葡萄
29、糖和果糖后才发生此反应。当用含葡成葡萄糖和果糖后才发生此反应。当用含葡萄糖和果糖的萄糖和果糖的高果玉米糖浆高果玉米糖浆代替蔗糖进行食代替蔗糖进行食品加工时，可迅速而广泛地发生羰氨反应。品加工时，可迅速而广泛地发生羰氨反应。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。碳水化合物的供给碳水化合物的供给 总能量包括碳水化物的摄入不能过多。总能量包括碳水化物的摄入不能过多。防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。脂肪占总能量比例较高。
30、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的膳食供给量占总能量的55%55%65%65%较为适宜，其较为适宜，其中精制糖占总能量中精制糖占总能量10%10%以下。以下。美国美国FDAFDA提倡每人每天摄入纤维提倡每人每天摄入纤维25g25g，或每，或每天按天按11.5g/Kcal11.5g/Kcal摄入较为合适。摄入较为合适。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。碳水化合物的主要来源：碳水化合物的主要来源：粮谷类、薯类、根茎类及其制品粮谷类、薯类、根茎类及其制品膳食纤维主要来源：膳食纤维主要来源：蔬菜、水果蔬菜、水果文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。思思 考考 题题1、碳水化合物有哪些生理功能？2、功能性添味剂的种类和共同特点是什么？3、几个重要概念糊化、老化、焦糖化、美拉德反应等4、食品加工对碳水化合物的影响有哪些？5、食物的血糖生成指数及其意义
