1、发酵发芽法医学知识发酵发芽法医学知识培训培训第一节第一节 发酵法发酵法 1定义定义 经净制或处理后的药物,在一定的温度和湿度条件下,由于霉菌和酶的催化分解作用,使药物发泡、生衣的方法,称为发酵法。2发酵的主要目的发酵的主要目的(1)改变原有性能,产生新的治疗作用,扩大用药品种。如六神曲、淡豆豉。(2)增强疗效。如半夏曲。2发酵发芽法医学知识培训3发酵的操作方法发酵的操作方法 根据不同品种,采用不同的方法进行加工处理后,再置温度、湿度适宜的环境下进行发酵。常用的方法有(1)药料与面粉混合发酵,如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。(2)直接用药料进行发酵,如淡豆豉、百药煎等。发酵条件与发酵过程是微生
2、物新陈代谢的过程,因此,在制备时,应具备其生长繁殖的条件。菌种、营养物质(培养基)水、温度、相对湿度、其他方面3发酵发芽法医学知识培训4发酵品的质量要求发酵品的质量要求 气味气味要芳香无霉味、酸败味。曲块表面曲块表面霉衣黄白色,内部有斑点为佳。黑色质差。5注意事项注意事项(1)原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理,以免杂菌影响发酵质量。(2)发酵过程必须一次完成,不能中断,或中途停顿。(3)温度和湿度对发酵的速度影响很大,温度过低或过分干燥,发酵速度会慢甚至不能发酵,而温度过高则能杀死霉菌,不能发酵。4发酵发芽法医学知识培训六神曲六神曲 来源来源本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药
3、加入面粉(或麦麸)混合后经发酵制成。炮制规格炮制规格 六神曲、炒六曲、焦神曲5发酵发芽法医学知识培训炮制方法炮制方法 六神曲六神曲 (1)原料:面粉 100kg,杏仁、赤小豆各4kg,鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg。(2)制法:将杏仁、赤小豆研成粉末,与面粉拌匀,鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草压榨出的鲜汁,残渣加水煎汁,与鲜汁合并(约为原料量的25%30%),加入拌匀,揉搓成颗粒,以手握成团,掷之即散为度。置于模型压成曲块,用粗纸包严,堆积发酵,控制温、湿度,至曲块表面生成黄白色霉衣,内部有斑点,气味芳香,无霉烂酸败气味。取出,切成2.5cm见方的块,干燥。6发酵发芽法医学知识培训 炒六曲炒六曲
4、取神曲块,麸炒至表面棕黄色。神曲每100kg,用麦麸10kg。或用清炒法炒至棕黄色。焦神曲焦神曲取神曲块,文火炒至表面焦褐色,有焦香气。7发酵发芽法医学知识培训成品性状成品性状 六神曲六神曲 表面灰黄色,微有香气。炒六曲炒六曲 表面黄色,偶有焦斑,有麸香气。焦神曲焦神曲 表面焦黄色,内部微黄色,有焦香气。8发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用炮制作用及应用 六神曲六神曲 生用健脾开胃,并有发散作用。炒六曲炒六曲 麸炒后具有甘香之气,以醒脾和胃为主。用于食积不化,脘腹胀满,不思饮食,肠鸣泄泻等。焦神曲焦神曲 炒焦后消食化积力强,以治疗食积泄泻为主。9发酵发芽法医学知识培训半夏曲半夏曲 来源来源本
5、品为法半夏、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草与面粉混合后经发酵制成。10发酵发芽法医学知识培训成品性状成品性状半夏曲 表面浅黄色。炒半夏曲 表面呈米黄色,有焦香气。12发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用炮制作用及应用 半夏曲半夏曲 有化痰止咳,消食积作用,用于痰饮咳嗽,痰多作恶。炒半夏曲炒半夏曲 麸炒后,产生焦香气,增强健胃消食作用。13发酵发芽法医学知识培训淡豆豉淡豆豉 来源来源本品为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。炮制规格炮制规格 淡豆豉14发酵发芽法医学知识培训炮制方法炮制方法 淡豆豉淡豆豉 取桑叶、青蒿的水煎液与净大豆拌匀,蒸透,在容器内闷盖发酵,上盖药渣,至长满黄衣时,
6、取出,除去药渣,水泡,捞出,继续堆闷充分发酵,至有香气溢出,取出,略蒸,干燥。黑大豆每100kg,用桑叶、青蒿各710kg。15发酵发芽法医学知识培训成品性状成品性状 淡豆豉 外表黑色略皱缩,上附有黄灰色膜状物,气香,味微甜。16发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用炮制作用及应用 淡豆豉 黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉,发酵后具有香气,能行能散,具有解表,除烦作用。17发酵发芽法医学知识培训第二节第二节 发芽法发芽法 1定义定义 将净选后的新鲜成熟的果实或种子,在一定的温度和湿度条件下,促使萌发幼芽的方法称为发芽法。古代称为“蘖法”。2发芽的主要目的发芽的主要目的通过发芽使其改变原有的性能,
7、产生新的功效,扩大用药品种。发芽常用的物质有稻、麦、粟、大豆等,主要含淀粉、蛋白质、脂肪。18发酵发芽法医学知识培训3发芽的操作方法发芽的操作方法选种选种选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子。因含营养物质丰富,利于胚的发育,长出新芽。浸泡浸泡净选后的种子或果实,用适量清水浸泡适当时间(春、秋浸泡 4-6小时,冬季8小时,夏季4小时)。发芽发芽(1)浸渍后的种子或果实,置能透气漏水的容器中,或已垫好竹席的地面上。(2)上面加盖湿物,控制温度和湿度,温度一般保持在1825之间,浸渍度含水量应控制在4245或每日喷淋清水数次,保持湿润。(3)这样经 23天即可萌发幼芽,待幼芽长出 0.2c
8、mlcm左右时,即可取出。19发酵发芽法医学知识培训4干燥干燥晒干晒干最好是晴天,薄薄地摊晒,上下午各翻动12次,待充分干燥即可。烘干烘干置烘房或烘箱内烘干。5注意事项注意事项应取新鲜、成熟、饱满的果实或种子,要求发芽率在85以上。适当的避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽。20发酵发芽法医学知识培训麦芽麦芽 来源本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。炮制规格炮制规格 麦芽、炒麦芽、焦麦芽。21发酵发芽法医学知识培训 炮制方法 麦芽麦芽 净大麦,水泡67成透,置容器内发芽,每天淋水23次,待芽长0.5cm时,取出干燥。炒麦芽炒麦芽 麦芽文火炒至表面深黄色,鼓起,有香气。焦麦芽 麦芽中火炒至爆裂声,表面焦黄色,鼓起,有焦香气。22发酵发芽法医学知识培训成品性状成品性状麦芽 表面黄色或淡黄色。炒麦芽 表面深黄色或淡棕色,偶有焦斑,有香气。焦麦芽 表面焦黄色或深棕色,有焦香气。23发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用炮制作用及应用 麦芽麦芽 生用消食,兼能疏肝。炒麦芽炒麦芽 炒后增强开胃消食作用,并能回乳。焦麦芽焦麦芽 炒焦后消食化积作用更强。24发酵发芽法医学知识培训思考题思考题 1简述发酵的环境条件和成品的质量要求。2.简述神曲的制备方法。3.简述发芽法的操作方法和注意事项。4.叙述麦芽各炮制品的炮制作用各是什么?25发酵发芽法医学知识培训