1、专题专题2:2:微生物的培养与应用微生物的培养与应用 了解有关培养基和无菌技术的了解有关培养基和无菌技术的基础知识基础知识1.1.何为培养基？何为培养基？3.3.不同的培养基有不同的配方，但是不同的培养基有不同的配方，但是其基本成分都相同，都包括哪些营养其基本成分都相同，都包括哪些营养元素？有何作用？请举例说明。元素？有何作用？请举例说明。阅读教材阅读教材P1415P1415相关内容，回答相关内容，回答以下问题：以下问题：2.2.按照不同的培养基划分标准，培养按照不同的培养基划分标准，培养基有哪些种类、配制特点及其应用？基有哪些种类、配制特点及其应用？培养基培养基应用应用加入青霉素加入青霉素分
2、离酵母菌、霉菌等分离酵母菌、霉菌等真菌真菌加入高浓度食盐加入高浓度食盐分离金黄色葡萄球菌分离金黄色葡萄球菌不加氮源不加氮源分离固氮菌分离固氮菌不加含碳有机物的无不加含碳有机物的无碳培养基碳培养基分离自养型微生物分离自养型微生物加入青霉素等抗生素加入青霉素等抗生素 分离导入了目的基因分离导入了目的基因的受体细胞的受体细胞加加入入氨基喋呤、次黄氨基喋呤、次黄嘌呤和胸腺嘧啶嘌呤和胸腺嘧啶核苷核苷分离杂交瘤细胞分离杂交瘤细胞液体培养基液体培养基表面生长表面生长均匀混浊生长均匀混浊生长沉淀生长沉淀生长固体培养基：菌落，菌苔固体培养基：菌落，菌苔半固体培养基半固体培养基无动力无动力 有动力有动力(弥散弥散
3、)(是否运动？是否运动？)4.4.何为无菌技术？何为无菌技术？无菌技术包括哪些方无菌技术包括哪些方面？面？5.5.什么是消毒？灭菌？两者有何区别？什么是消毒？灭菌？两者有何区别？6.6.常用的消毒与灭菌的方法有哪些？常用的消毒与灭菌的方法有哪些？有何要求？有何要求？7.7.请说出干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法请说出干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法的操作步骤。的操作步骤。1.1.何为无菌技术？何为无菌技术？无菌技术包括哪些方无菌技术包括哪些方面？面？2.2.什么是消毒？灭菌？两者有何区别？什么是消毒？灭菌？两者有何区别？3.3.常用的消毒与灭菌的方法有哪些？常用的消毒与灭菌的方法有哪些？有何要求？有何要求
4、？4.4.请说出干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法请说出干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法的操作步骤。的操作步骤。1.1.概念概念 无菌技术又称无菌操作，无菌技术又称无菌操作，泛指泛指在培养微生物的操作中，在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。所有防止杂菌污染的方法。煮沸消毒法煮沸消毒法:100:100煮沸煮沸5-6min5-6min 巴氏消毒法：巴氏消毒法：707075 75 下煮下煮30min30min或或 80 80 下煮下煮15min15min 化学药剂消毒法化学药剂消毒法:用用75%75%酒精进行皮酒精进行皮肤消毒肤消毒;用氯气消毒水源等用氯气消毒水源等 紫外线消毒紫外线消毒(1)消毒的方法
5、消毒的方法2.2.常用的消毒与灭菌的方法常用的消毒与灭菌的方法灼烧灭菌灼烧灭菌干热灭菌：干热灭菌：160160170 170 下下加热加热1 12h2h。高压蒸气灭菌：高压蒸气灭菌：100kPa100kPa、121 121 下维持下维持151530min.30min.(2)灭菌的方法灭菌的方法1 1关于微生物营养物质的叙述中，关于微生物营养物质的叙述中，正确的是正确的是A A、是碳源的物质不可能同时是氮源、是碳源的物质不可能同时是氮源 B B、凡碳源都提供能量、凡碳源都提供能量C C、除水以外的无机物只提供无机盐、除水以外的无机物只提供无机盐 DD、无机氮源也能提供能量、无机氮源也能提供能量答
6、案：答案：D2 2下面对发酵工程中灭菌的理下面对发酵工程中灭菌的理解解的是的是A A、防止杂菌污染、防止杂菌污染 B B、消灭杂菌、消灭杂菌C C、培养基和发酵设备都必须灭、培养基和发酵设备都必须灭菌菌 D D、灭菌必须在接种前、灭菌必须在接种前答案：答案：B编号编号成分成分含量含量粉状硫粉状硫10g10g（NHNH4 4）2 2SOSO4 40.4g0.4gK K2 2HPOHPO4 44.0g4.0gMgSOMgSO4 49.25g9.25gFeSOFeSO4 40.5g0.5gCaClCaCl2 20.5g0.5gHH2 2OO100m100ml l3 3右表是某微生物培右表是某微生物培
7、养基成分，请据此回答：养基成分，请据此回答：（1 1）右表培养基可培）右表培养基可培养的微生物类型养的微生物类型是是 。（2 2）若不慎将过量）若不慎将过量NaClNaCl加入培养基中。加入培养基中。如不想浪费此培养基，如不想浪费此培养基，可再加入可再加入 。自养型微生物自养型微生物 含碳有机物含碳有机物（3 3）若除去成分，加（）若除去成分，加（CH2OCH2O），），该培养基可用于培养该培养基可用于培养 。（4 4）表中营养成分共有）表中营养成分共有 类。类。（5 5）不论何种培养基，在各种成分都）不论何种培养基，在各种成分都溶化后分装前，要进行是溶化后分装前，要进行是 。（6 6）右表中
8、各成分重量确定的原则）右表中各成分重量确定的原则是是 。（7 7）若右表培养基用于菌种鉴定，应）若右表培养基用于菌种鉴定，应该增加的成分是该增加的成分是 。固氮微生物固氮微生物 3 调整调整pHpH 依微生物的生长需要确定依微生物的生长需要确定 琼脂（或凝固剂）琼脂（或凝固剂）1.抓住导线将加热丝从加热腔垂直拿出，小心不要将腔内壁的绝缘片带出或划破。2.将备用加热丝原样垂直装回。注意：加热腔内壁贴有绝缘片，安装时请保证绝缘片紧贴腔体内壁。3.确定加热丝已安放后，旋紧固定螺丝，再将导线固定到接线柱上。4.上盖帽子原样安放好，先将三颗内六角螺丝分别旋上，在确定三颗螺丝都旋上后，均匀将螺丝旋紧。5、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。7.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾
