1、第3节 饮食中的有机化合物,学习目标,1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握糖类的主要化学性质。,第4课时 糖类,一、糖类,1.糖类是由 三种元素组成，其组成大多可以用通式 ，因此过去曾把糖类称为 。,C、H、O,a.糖类中的H和O的个数比并不都是2:1,更不以水分子的形式存在,Cn(H2O)m,b.有些符合Cn（H2O）m的物质也不一定是糖类如乙酸（)，有些糖类不一定符合通式。,碳水化合物,c.糖类不都是甜的。而有甜味的物质，也不一定属于糖类。,葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6,糖类,蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)
2、n 纤维素 (C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类,分子式：C6H12O6,(1)、葡萄糖的结构,2、葡萄糖,(2)物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,结构简式为 ， 分子中含有 (醛基)和 (醇基)。,3、化学性质：,应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。,(1)羟基的性质：,(2)醛基的性质：,4、用途,制药、制镜、制糖果,酯化,与新制Cu(OH)2 反应,现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,综合： 1.油脂水解一定产生丙三醇，不是高分子化合物 2.单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 3.糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂（纤维素体内不能水解）。 4.淀粉和纤维素是高分子化合物，且最终水解产物相同，都是葡萄糖。 5.蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。,
