1、第3节 饮食中的有机化合物 学习目标 1.了解乙醇的组成、结构、物理性质和主要应用。 2.掌握乙醇的主要化学性质。 3. 了解乙醇与人类生活和健康的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学 素养和生活质量。 第1课时 乙醇 你知道吗？你知道吗？ 品名品名 酒的度数（酒的度数（） 啤酒 3-5 葡萄 酒 6-20 黄酒 8-15 白酒 30-70 酒的度数是指酒中乙醇的体酒的度数是指酒中乙醇的体 积分数。积分数。1 1表示表示100mL100mL酒中酒中 含有含有1mL1mL乙醇。乙醇。 一、乙醇一、乙醇 1.1.物理性质物理性质 乙醇俗称乙醇俗称 ，是，是 色、色、 具有具有 味的液体，密度比水
2、味的液体，密度比水 ， 沸点比水沸点比水 ，易挥发易挥发，任意比溶于任意比溶于 水水，能溶解多种无机物和有机物。，能溶解多种无机物和有机物。 ？ 如何如何检验乙醇中是否含有水？检验乙醇中是否含有水？ 无水无水CuSO4 酒精酒精 无无 特殊香味特殊香味 小小 低低 思考：思考： （1）乙醇）乙醇沸点低沸点低，易挥发易挥发 ； 酒香不怕巷子深酒香不怕巷子深 （2）乙醇能）乙醇能与水以任意比例互溶与水以任意比例互溶， 乙醇不能作为溴水的萃取剂乙醇不能作为溴水的萃取剂 味味 1、乙醛简介乙醛简介 乙醛是乙醛是 色、具有色、具有 气味的气味的 体，密度比水体，密度比水 ， 挥发，挥发， 燃烧，与水、乙
3、醇等互溶。结构式为燃烧，与水、乙醇等互溶。结构式为 ， 结构简式为结构简式为 。 2、乙醇的用途乙醇的用途 乙醇可用做乙醇可用做 、 、 、 等；等； 医院常用医院常用 75%(体积分数体积分数)的乙醇溶液的乙醇溶液 、 。 3、甲醇、甲醇 化学式为化学式为 CH4O，结构简式为，结构简式为 CH3OH，易溶于水，易溶于水，有毒有毒。会。会 使人中毒昏迷、眼睛失明甚至死亡，禁止用工业酒精配制饮使人中毒昏迷、眼睛失明甚至死亡，禁止用工业酒精配制饮 用酒和调味用的料酒。用酒和调味用的料酒。 无无 刺激性刺激性 液液 小小 易易 易易 燃料燃料 造酒原料造酒原料 有机溶剂有机溶剂 化工原料化工原料
4、杀菌杀菌 消毒消毒 CH3CHO 结构式：结构式： HCCOH H H H H 结构简式结构简式: CH3CH2OH 或或C2H5OH 分子式：分子式： C2H6O 醇的醇的官能团官能团羟基羟基 写作写作OH H H H H H 有三种不有三种不 同的氢。同的氢。 二、乙醇的分子结构二、乙醇的分子结构 3.3.羟基羟基与氢氧根的区别与氢氧根的区别 -OH 、 OH- 电子式、电子数？电子式、电子数？ 乙烷乙烷 H C H H H C H H H O H H C H H C H H O H 水 、 乙 醇 、 乙 烷 的 结 构 比 较 水 、 乙 醇 、 乙 烷 的 结 构 比 较 水水 乙醇
5、乙醇 2CH3CH2OH +2Na2CH3CH2ONa+H2 1.1.与与NaNa反应：反应： 现象：现象： 钠沉于乙醇底部，有气泡逸出钠沉于乙醇底部，有气泡逸出 ，反应缓慢，反应缓慢 该反应与钠和水反应比较，哪一个反应更剧烈？该反应与钠和水反应比较，哪一个反应更剧烈？ 注意羟基与氢气的比值注意羟基与氢气的比值 ：2 2- -OHOHH2 H 1mol醇与钠反应生成醇与钠反应生成1.5molH2，则该醇中，则该醇中 含有含有-OH的个数为的个数为 。 3个个 化学性质化学性质 H的活性：水的活性：水 乙醇乙醇 一定是置换反应一定是置换反应 2.氧化性（氧化性（1）可燃性：）可燃性： C2H5O
6、H + 3O2 2CO2 + 3H2O 点燃点燃 现象：现象： 发出淡蓝色火焰发出淡蓝色火焰 乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于 食品加工食品加工业以外另一重要用途就是作业以外另一重要用途就是作燃料燃料使用。使用。 注意耗氧量的计算？注意耗氧量的计算？ 实验实验1 用小试管取用小试管取mLmL无水乙醇。无水乙醇。 加热一端绕成加热一端绕成螺旋状螺旋状的铜丝（银丝）或至红的铜丝（银丝）或至红 热热 将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部 反复操作几次，反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的观察铜丝颜色和液体气味的 变化。
7、变化。 CuCuO Cu （2 2）乙醇的催化氧化）乙醇的催化氧化 a.a.铜丝铜丝红色红色黑色黑色红色红色反复变化反复变化 b.b.在试管口可以闻到刺激性气味在试管口可以闻到刺激性气味 2CuO2 = 2CuO CH3CH2OH + CuO CH3CHO + Cu + H2O 2 2 2 2 2 2Cu+O2+2CH3CH2OH+2CuO 2CuO+2CH3CHO+2Cu+2H2O 2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O Cu 乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化 乙醛乙醛 刺激性气味液体刺激性气味液体 H H H O C H H H C+ + O2 C H H HC O H 2
8、 2+ + 2H2O 催化剂催化剂 乙乙 醛醛 工业上利用此原工业上利用此原 理生产乙醛理生产乙醛 红变黑红变黑 黑变红黑变红 1、在上述反应中，、在上述反应中，Cu起什么作用？起什么作用？ 2、从反应中，我们可以看出乙醇有什么性质？、从反应中，我们可以看出乙醇有什么性质？ 3、乙醇的燃烧和乙醇的催化氧化都是乙醇发生了氧化、乙醇的燃烧和乙醇的催化氧化都是乙醇发生了氧化 反应，两者有什么区别？反应，两者有什么区别？ 催化剂催化剂 还原性还原性 燃烧：燃烧： 完全被氧化，所有键都断裂完全被氧化，所有键都断裂 催化氧化：催化氧化： 部分部分C被氧化被氧化 (3)(3)乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色 （4）乙醇会被硫酸酸化处理的）乙醇会被硫酸酸化处理的三氧化铬氧化三氧化铬氧化 成乙醛，成乙醛，同时同时橙红色的三氧化铬橙红色的三氧化铬被还原成被还原成绿绿 色的硫酸铬色的硫酸铬 检验酒后驾车检验酒后驾车
