1、1酶的发现18世纪末：斯帕兰扎尼证明胃液中有一种能 。1853年：巴斯德认为酒精发酵是酵母菌 的结果，李比希认为酒精发酵只需要酵母菌中 的参与酶的发现和酶是生物催化剂酶的发现和酶是生物催化剂代谢活动 某种物质 消化肉的物质1897年：毕希纳证明促使酒精发酵的是酵母菌中的某种物质_1926年：萨母纳尔得到脲酶结晶，证明酶的本质是_ 20世纪80年代：科学家发现极少数特殊的酶是_，称为_ 酶蛋白质RNA核酶思维激活1 归纳“酶本质的探索”历程，试着给酶下一个较完善的定义。提示 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。2酶是生物催化剂(1)燃烧时反应物分
2、子只有吸收能量将自己“活化”后才能发生反应，而高温能提供反应物分子 所需要的能量。(2)酶具有促使反应物发生化学变化，本身却不发生变化的特点。受酶催化的反应物分子叫_。活化底物(3)酶催化反应的过程是：酶与底物结合，形成 ，然后这种物质会发生一定的 ，使底物变成产物,并从复合物上脱落，同时酶分子又 。(4)酶作用的强弱可用 表示。酶底物复合物形状变化恢复原状酶活性思维激活2 刚吃馒头时没有甜味，咀嚼一会儿，馒头就有了甜味，这是为什么？提示 口腔中的唾液淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖，从而产生甜味。1酶的本质及生理功能化学本质绝大多数是蛋白质少数是RNA合成原料氨基酸核糖核苷酸合成场所核糖体细胞核(真
3、核生物)来源一般来说，活细胞都能产生酶生理功能生物催化作用作用原因降低化学反应的活化能知识拓展证明酶的本质是蛋白质的依据(1)酶可被蛋白酶水解，水解后的最终产物是氨基酸。(2)酶是具有生物活性的大分子，凡是能使蛋白质变性的因素(如高温、强酸、强碱等)都可使酶变性失活。(3)酶也有蛋白质所具有的化学呈色反应(与双缩脲试剂反应呈紫色)。(4)元素组成和蛋白质相似，也可以用氨基酸人工合成2.酶的分布与作用机理(1)分布：胞内酶(如呼吸氧化酶)、胞外酶(如各种消化酶)。(2)作用机理：酶与底物结合形成酶一底物复合物，这种复合物很容易发生反应，变成产物并且放出酶。酶对于它所作用的底物有着严格的选择。酶与
4、底物的结合如同一把钥匙对一把锁一样。酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成互补形状3酶与无机催化剂的比较(1)共同点：可以促使反应物发生变化，加快反应速率，但本身并不发生化学变化。(2)不同点：无机催化剂一般需要在高温、高压的条件下才起催化作用，而酶在生物体内发挥催化作用，是在温和的条件下进行的。【巩固】下列有关酶的叙述中，正确的是()A酶是具有分泌功能的活细胞产生的B有的酶可以从食物中获得，有的酶可以从体内转化合成C一般来说凡是活细胞都能产生酶D酶在代谢中有多种功能解析一般来说是酶是活细胞产生的，不管是具有分泌功能的腺体细胞，还是不具有分泌功能的其他活细胞，都能合成
5、酶；酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。答案C酶的作用特性、影响因素酶的作用特性、影响因素极高 专一性 形状 一种 相似 1酶的作用特性(1)酶的催化活性 。(2)酶的作用具有高度的 。由于每种酶分子的 只适合与一种或小部分分子结合，一种酶只能催化 底物或少数几种 底物的反应。2酶的作用受许多因素影响(1)影响酶作用的因素有_和各种化合物等。(2)酶 通 常 在 一 定 p H 范 围 内 才 起 作 用，并 且 在_下作用最强。最适的pH范围宽窄取决于不同酶的_。pH、温度某一pH值特性思维激活3 低温时和高温时酶的活性可能相同，此时酶的结构一样吗？提示 不一样，高温时酶活性降低是因为
6、部分酶变性失活导致的，而低温时酶没有变性。(1)变量分析自变量因变量无关变量催化剂的类型(单一变量)底物分解速率或产物形成速率试剂的量、反应温度和pH(无关变量要求等量、条件最适)1.酶催化效率的实验验证(2)实验流程试管号12H2O2溶液3 mL3 mLMnO2少许肝脏研磨液少许气泡释放量较多多卫生香燃烧较强剧烈结论酶具有高效性 用淀粉酶和蔗糖酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用本尼迪特试剂鉴定，根据是否有红黄色沉淀来判定淀粉酶和蔗糖酶是否对二者有催化作用，从而探索酶的专一性。2.探究酶的专一性（1）实验原理(2)实验流程一序号项目试管121本尼迪特试剂2 mL2 mL2加淀粉溶液3 mL加蔗糖溶液
7、3 mL3沸水浴23 min4观察实验结果不产生红黄色沉淀不产生红黄色沉淀结论淀粉和蔗糖为非还原糖实验流程二序号项目试管34561新鲜的唾液1 mL1 mL蔗糖酶溶液1 mL1 mL2加淀粉溶液3 mL3 mL加蔗糖溶液3 mL3 mL337 水浴保温15 min4本尼迪特试剂2 mL2 mL2 mL2 mL5观察实验结果红黄色沉淀不产生红黄色沉淀不产生红黄色沉淀红黄色沉淀(3)注意事项保证蔗糖的纯度和新鲜程度是做好实验的关键。为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度，实验过程中，应使用不同的滴管取不同溶液，防止交叉污染。实验中要将试管的下半部浸到37的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度
8、条件下催化能力最强。【巩固】下图是pH对酶活性的影响情况，由图不能得出的结论是()。A不同酶的活性有着不同的pH范围B不同的酶有着不同的最适pHC低于或高于最适pH都会使酶的活性降低甚至丧失DpH越高酶的活性越高解析酸碱度低于最适pH时，在酶不失活的情况下，pH越高，酶的活性越高；但当酶已经失活时则其活性不会随着pH的升高而恢复；另外，当酸碱度高于最适pH时，酶的活性会随着pH的升高而降低，甚至丧失。答案D【巩固】在其他条件不变而酶浓度增加时，下列图中能正确表示生成物量变化的是(图中虚线为酶浓度增加后的变化曲线)()。解析选项中纵坐标改为生成物量，横坐标改为反应时间，生成物量随着反应时间的延长而增大，但不会无限增大。当反应物分解完后，生成物的量就达到最大值。增加酶的浓度，会增大反应速率，也就是会缩短反应时间或者说缩短生成物量达到最大值的时间，但是生成物量的最大值不会变。答案C退出
