1、第二部分酶的应用第二部分酶的应用考点考点1 果汁中的果胶和果胶酶果汁中的果胶和果胶酶1.实验原理实验原理 (1)果胶果胶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯 (2)果胶不溶于乙醇果胶不溶于乙醇 2.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验流程探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验流程特别提醒特别提醒实验设计时要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无实验设计时要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。关变量。考点考点2 淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1.实验原理实验原理 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 遇碘显
2、蓝色遇碘显蓝色 遇碘显红色遇碘显红色 遇碘不显色遇碘不显色2.固定化的方法固定化的方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法，：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法，淀粉酶可用吸附法固定。淀粉酶可用吸附法固定。3.实验流程实验流程 固定固定淀粉酶淀粉酶滴管滴加淀粉溶液滴管滴加淀粉溶液加加KII2溶液溶液观察观察 洗涤洗涤几天后重复实验。几天后重复实验。特别提醒特别提醒在固定化在固定化淀粉酶后，用淀粉酶后，用10倍体积的蒸馏水洗涤注射器以倍体积的蒸馏水洗涤注射器以除去未吸附的游离淀粉酶。除去未吸附的游离淀粉酶。实验结束后，用实验结束后，用10倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱是为了洗去倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱
3、是为了洗去残留的淀粉溶液。残留的淀粉溶液。考点考点3 加酶洗衣粉的使用条件和效果加酶洗衣粉的使用条件和效果1.常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例种类种类洗涤原理洗涤原理洗涤实例洗涤实例蛋白酶蛋白酶可将蛋白质水解为易溶可将蛋白质水解为易溶于水的小分子多肽于水的小分子多肽血渍、奶渍及各种食品类的血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢蛋白质污垢脂肪酶脂肪酶把脂肪水解为较易溶解把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口食品的油渍、人体皮脂、口红红淀粉酶淀粉酶能使淀粉迅速分解为可能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖溶性的麦芽糖、葡萄
4、糖等等来自面条、巧克力等的污垢来自面条、巧克力等的污垢2.2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗涤效果探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验变量：洗衣粉的类型实验变量：洗衣粉的类型 (2)实验结果及注意事项实验结果及注意事项 加酶洗衣粉的洗涤效果比未加酶洗衣粉的洗涤效果好。加酶洗衣粉的洗涤效果比未加酶洗衣粉的洗涤效果好。加酶洗衣粉的种类较多，要注意实验用的加酶洗衣粉说加酶洗衣粉的种类较多，要注意实验用的加酶洗衣粉说 明书，是单一加酶洗衣粉还是复合加酶洗衣粉，要用能分明书，是单一加酶洗衣粉还是复合加酶洗衣粉，要用能分 解污物的加酶洗衣粉。解污物的加酶洗衣粉。搅拌的力度要尽可能保持一致，
5、时间相等。搅拌的力度要尽可能保持一致，时间相等。水温保持自然温度。水温保持自然温度。3.探究温度影响加酶洗衣粉的活性探究温度影响加酶洗衣粉的活性 (1)实验原理实验原理 温度影响酶的活性，从而影响加酶洗衣粉的洗涤效果。温度影响酶的活性，从而影响加酶洗衣粉的洗涤效果。(2)注意事项注意事项 设计时要遵循单一变量原则和对照原则。设计时要遵循单一变量原则和对照原则。不同种类的加酶洗衣粉的最适温度不同，即使是同一不同种类的加酶洗衣粉的最适温度不同，即使是同一 加酶洗衣粉，也与洗涤时间的长短有关。加酶洗衣粉，也与洗涤时间的长短有关。考点考点4 4 固定化酶技术及应用实例固定化酶技术及应用实例1固定化酶就
6、是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在固定化酶就是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在 某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。2固定化的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋固定化的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋 法等。法等。3固定化酶的优点：易接触；易分离；反复利用。固定化酶的优点：易接触；易分离；反复利用。命题视角命题视角1 1 果胶酶的作用果胶酶的作用【例例1 1】我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易 造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群造成积压，腐烂变质，
7、为了解决上述问题且满足不同人群 的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产 中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特 性，进行了如下实验：性，进行了如下实验：(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。实验方法：如图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：图所示：图中自变量是温度，除此之外还可用图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。表示。A酶的浓度酶的浓度 B苹果泥的量苹果泥的量
8、 C水的加入量水的加入量 DPH图中的纵坐标还可用图中的纵坐标还可用_来表示。来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_。步骤步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中将两者分装在不同试管中,恒温的目的是恒温的目的是_。D苹果汁的体积苹果汁的体积同一种同一种酶的最适温度是一定的酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变不会因酶的浓度、底物量不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的保
9、证底物和酶在混合时的温度是相同的【思路导析思路导析】果胶酶的活性受温度、果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而等条件的影响，而 与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一 种酶的最适种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指 标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为 使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温 达到要求后才能混合。达到要求后才能混合。误区警示误区警示：上题
10、中：上题中(2)中的第题易误认为酶与底物混合后中的第题易误认为酶与底物混合后 再保温，在探究再保温，在探究pH对酶活性影响时也应注意在混合前酶与对酶活性影响时也应注意在混合前酶与 底物的底物的pH应先达到实验要求的应先达到实验要求的pH。命题视角命题视角2 探究温度对加酶洗衣粉涤效果的影响探究温度对加酶洗衣粉涤效果的影响【例例2】(2010杭州模拟杭州模拟)某生物学兴趣小组进行了某生物学兴趣小组进行了“加酶洗加酶洗 衣粉最适温度的测定衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度实验。下表是他们记录的不同温度 除去不同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。除去不同污渍所需时间的对照表，
11、请依据表中数据作答。水温水温/冷水冷水20304050607080植物油植物油4839302017111220蓝墨水蓝墨水93868072686781105奶渍奶渍48432812641217(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适宜温度范围是要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适宜温度范围是_。(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的_的洗涤效的洗涤效果最佳，对果最佳，对_的洗涤效果最差，其原因是的洗涤效果最差，其原因是_。(3)羊毛、蚕丝等织物羊毛、蚕丝等织物_(填填“能能”或或“不能不能”)用加酶洗衣粉用加酶洗衣粉洗洗涤，因为涤，因为_。
12、5060奶渍奶渍蓝墨水蓝墨水奶渍的主要成奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶,能能使蛋白质和脂肪等有机物分解，而很难使蓝墨水的成分分解使蛋白质和脂肪等有机物分解，而很难使蓝墨水的成分分解不能不能羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质分解，从而使织物受到破坏粉中的蛋白酶能使蛋白质分解，从而使织物受到破坏【思路导析思路导析】考查图表分析能力，由表中数据可知，加酶考查图表分析能力，由表中数据可知，加酶 洗衣粉在洗衣粉在5060条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶 渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛 和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。会对衣物造成破坏。点击此处进入点击此处进入 知能综合检测知能综合检测
