1、生活生命和安全预防生活生命和安全预防食物中毒食物中毒 2010年年10月月8日，四川省泸定县磨西镇明珠日，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店发生游客等花园酒店发生游客等100多人出现疑似集体食物多人出现疑似集体食物中毒，中毒，1人死亡。人死亡。四川省疾病预防控制中心检验结果报告显示，四川省疾病预防控制中心检验结果报告显示，1公斤面条含公斤面条含10.8克亚硝酸盐，克亚硝酸盐，1公斤烫饭含公斤烫饭含11.3克亚硝酸盐，克亚硝酸盐，1公斤泡菜含公斤泡菜含8.41克亚硝酸盐。酒店克亚硝酸盐。酒店或错将工业用盐当成了食盐。或错将工业用盐当成了食盐。生活生命和安全预防食物中毒2生活生命和安全预防食物中毒31
2、、认识了解食物中毒的种类和原因，提高鉴别能、认识了解食物中毒的种类和原因，提高鉴别能力。力。2、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食物中毒的简单方法。物中毒的简单方法。3、养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强、养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强食品安全意识。食品安全意识。生活生命和安全预防食物中毒4 2008年，卫生部通过网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告431起中毒13095人，死亡154人。其中，涉及100人以上的食物中毒事件有13起，造成了巨大的人员伤亡和经济损失。生活生命和安全预防食物中毒5食物中毒的种类食物中毒的种类 1、细
3、菌性食物中毒。（大肠杆菌食物中毒）、细菌性食物中毒。（大肠杆菌食物中毒）2、真菌毒素中毒。（如：毒蘑菇中毒等）、真菌毒素中毒。（如：毒蘑菇中毒等）3、动物性食物中毒。（如：河豚鱼，鱼胆等）、动物性食物中毒。（如：河豚鱼，鱼胆等）4、植物性食物中毒。（如：鲜黄花菜，发芽土、植物性食物中毒。（如：鲜黄花菜，发芽土豆，银杏等）豆，银杏等）5、化学性食物中毒。（如：农药，添加剂等）、化学性食物中毒。（如：农药，添加剂等）生活生命和安全预防食物中毒6没煮熟的豆角没煮熟的豆角发芽的土豆发芽的土豆下面这些东西本身具有毒性下面这些东西本身具有毒性生活生命和安全预防食物中毒8毒毒 蘑蘑 菇菇发霉、变质的食品发霉
4、、变质的食品生活生命和安全预防食物中毒9生活生命和安全预防食物中毒10生活生命和安全预防食物中毒11不能一起吃的食物（一）不能一起吃的食物（一）红薯和柿子红薯和柿子会得结石会得结石 鸡蛋和糖精鸡蛋和糖精容易中毒容易中毒 洋葱和蜂蜜洋葱和蜂蜜伤害眼睛伤害眼睛 豆腐和蜂蜜豆腐和蜂蜜引发耳聋引发耳聋 萝卜和木耳萝卜和木耳皮肤发炎皮肤发炎 芋头和香蕉芋头和香蕉腹胀腹胀 花生和黄瓜花生和黄瓜伤害肾脏伤害肾脏 牛肉和栗子牛肉和栗子引起呕吐引起呕吐 兔肉和芹菜兔肉和芹菜容易脱发容易脱发 螃蟹和柿子螃蟹和柿子腹泻腹泻 鲤鱼和甘草鲤鱼和甘草会中毒会中毒 生活生命和安全预防食物中毒12不能一起吃的食物（二）不能一
5、起吃的食物（二）水果水果+萝卜萝卜-同食容易患甲状腺肿。同食容易患甲状腺肿。田螺田螺+蚕豆蚕豆-同食会肠绞痛。同食会肠绞痛。田螺田螺+玉米玉米-同食容易中毒同食容易中毒 冰棒冰棒+西红柿西红柿-同食会中毒。同食会中毒。蛇肉蛇肉+萝卜萝卜-同食会中毒。同食会中毒。酸牛奶酸牛奶+香蕉香蕉-同食易产生致癌物。同食易产生致癌物。果汁果汁+虾虾-同食会腹泻。同食会腹泻。虾皮虾皮+红枣红枣-同食会中毒。同食会中毒。南瓜南瓜+带鱼带鱼-同食会中毒。同食会中毒。生活生命和安全预防食物中毒13生活生命和安全预防食物中毒14提醒一：隔夜菜尽量不要吃提醒一：隔夜菜尽量不要吃存放过久的蔬菜，其自身的酶还原硝酸盐会转化
6、为亚硝酸盐，放得越久，其亚硝酸盐含量会增加几倍，一旦发现萎蔫、掉叶，特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已很高了，对人很危险，不能食用了。煮熟的菜放置过久，由于细菌繁殖也会产生亚硝酸盐，而且第二次餐前的加热也不能消除。专家建议，蔬菜即使放进冰箱也不要超过两三天。提醒二：莫食颜色过艳肉制品提醒二：莫食颜色过艳肉制品专家告诉记者，腊肠、腌肉等加工肉之所以要用到亚硝酸盐，主要是为了发色，因为鲜肉放久了会变黑，加入亚硝酸盐可保持颜色粉红。专家提醒市民，在食用加工肉品时，尽量不要食用颜色太过鲜艳的，很可能是亚硝酸盐用得多。提醒三：中毒症状以紫绀提醒三：中毒症状以紫绀gn 为主为主“亚硝酸盐
7、引起的中毒潜伏期非常短，一般半小时就会有症状出现，大多在数十分钟或一至三小时内，患者症状以皮肤、口唇紫绀为主。”广州市疾控中心主任王鸣介绍，患者还可能出现头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥。“一旦出现这类症状必须马上送医，如果诊断为亚硝酸盐中毒应给予吸氧、洗胃救治，而且亚硝酸盐中毒有特效解毒剂可使用，另外还要对患者进行对症处理以及营养支持，处理及时妥当还是可能救活的。”生活生命和安全预防食物中毒15防止食物中毒的关键是要把好防止食物中毒的关键是要把好“食物入口食物入口”这一关。这一关。生活生命和安全预防食物中毒16专家推荐：能有效去除蔬菜农药残
8、留的专家推荐：能有效去除蔬菜农药残留的方方 法法1、浸泡水洗法、浸泡水洗法 2、碱水浸泡法、碱水浸泡法 3、去皮法、去皮法 4、储存法、储存法5、加热法、加热法 以上几种方法联合使用效果会更好。以上几种方法联合使用效果会更好。生活生命和安全预防食物中毒17 发生食物中毒时，千万不要慌张，只要处置发生食物中毒时，千万不要慌张，只要处置得当，就会化险为夷。得当，就会化险为夷。生活生命和安全预防食物中毒18食物中毒应急措施（一）食物中毒应急措施（一）1、催吐、催吐：（：（服用时间在服用时间在12小时内）小时内）（1）取食盐）取食盐20克加开水克加开水200毫升，冷却后一次喝下；毫升，冷却后一次喝下；
9、如果不吐，可多喝几次。如果不吐，可多喝几次。（2）用鲜生姜）用鲜生姜100克捣碎取汁，用克捣碎取汁，用200毫升温水冲毫升温水冲服。服。（3）误食变质的荤食品后，可服用十滴水催吐。）误食变质的荤食品后，可服用十滴水催吐。（4）用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。）用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。生活生命和安全预防食物中毒19食物中毒应急措施（二）食物中毒应急措施（二）2、导泻、导泻：（：（服用时间超过服用时间超过23小时）小时）（1）精神较好：大黄）精神较好：大黄30克一次煎服。克一次煎服。（2）老年患者：元明粉）老年患者：元明粉20克，用开水冲服。克，用开水冲服。（3）老年体质较
10、好者：用番泻叶）老年体质较好者：用番泻叶15克一次煎克一次煎服，或用开水冲服。服，或用开水冲服。生活生命和安全预防食物中毒20食物中毒应急措施（三）食物中毒应急措施（三）3、解毒、解毒：（1）吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，）吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋可取食醋100毫升加水毫升加水200毫升，稀释后一次服下。毫升，稀释后一次服下。还可用紫苏还可用紫苏30克、生甘草克、生甘草10克一次服下。克一次服下。（2）误食变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法）误食变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。生活生命和安全预防食物中毒21 发现其他同学食物中毒时，不要发现其他同学食物中毒时，不要胡乱猜疑自己是否中毒，要冷静观察胡乱猜疑自己是否中毒，要冷静观察自己有无恶心、呕吐等症状，以便及自己有无恶心、呕吐等症状，以便及时确认是否中毒时确认是否中毒生活生命和安全预防食物中毒22
