1、2022-11-3第六章转基因食品的安全性第六章转基因食品的安第六章转基因食品的安全性全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性 全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食品供的一个棘手问题。要满足人们的食品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，特别是转基因技术在食由于基因技术，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，品生产中的应用并取得了明显的成效，因此转基因食
2、品也已悄然走上人们的餐因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。桌上。2022-11-3第六章转基因食品的安全性 转基因食品已经走进我国百姓的生活。国内尚没有转基因作物的大规模生产。近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因食品是否安全？究竟什么是转基因食品？它是否存在长期的隐患？第一节第一节 转基因食品概述转基因食品概述2022-11-3第六章转基因食品的安全性什么是转基因？将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的
3、生物细胞内。从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。2022-11-3第六章转基因食品的安全性“转基因技术”是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因生物 是指遗传物质基因发生改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物三类。2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因食品（G
4、MF）概述 利用分子生物学技术，将某些生物（动物，植物，微生物）或改变的基因转移到其它物种中去，改造其生物的遗传物质使其性状：营养物质，消费品质，向人们所需要的目标转变。以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称为转基因食品。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因食品的分类 转基因食品大体上可分为三类：1）转基因植物食品（如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等）这一类种类较多，由这一类转基因植物加工而
5、成的食品称转基因食品。这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性 2）转基因动物食品（如转基因鱼、肉类等）通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰的方法来降低结缔组织的交联度，而使动物肉质得到改善。其目的是获得风味和营养价值符合消费者需要的食品。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性 3）转基因微生物食品（如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等）此类食品是利用转基因微生物（如和酶的作用产生出来的食品）。转基因酵母。以上三类包括了以转基因物
6、种为原料生产的食品和食品添加剂。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性现在国内都有哪些转基因食品？第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性”转基因豆油2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品
7、的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因食品的发展状况 世界上最早的转基因作物诞生于1983年，是一种含有抗生素类抗体的烟草。1993年第一种市场化的转基因食品在美国出现，是一种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、不腐烂，且保持鲜艳红色等
8、特点。1996年由其制造的番茄酱才得以允许在超市出售。2022-11-3第六章转基因食品的安全性 其发展之迅速，超出人们的预料，据统计：转基因作物载培面积从1996年的2000万公顷，猛升到1999年的40000万公顷，约占全球作物载培面积的2%3%。全球转基因作物的销售额由1995年0.75亿美元，1996年达2.35亿美元，1997年达6.7亿美元，1998年猛增到16亿美元，4年间增加了20倍。2000年全世界的转基因农产品市场约30亿美元，2010年将达到250亿美元。转基因动物产品可达到75亿美元。2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因技术采用最多的国家：美国 最早进行转基
9、因食品研究 1983 1997年已生产34种转基因作物（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等）阿根廷 第二个采用转基因技术的国家 1997年转基因作物播种面积140万公顷 1998年转基因作物播种面积增加到550万公顷（其中75%的土豆播种面积采用了经过改变基因的豆种）加拿大 转基因农业生产发展迅速 转基因作物播种面积1997年130万公顷 2000年280万公顷 2001年51%大豆和玉米采用经过改变基因的种子 此外，还有澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国和南非等国。2022-11-3第六章转基因食品的安全性 中国 90年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中国家。我国从事农业生物基因工程研究工
10、作的科研、教学单位80多家。涉及的受体生物种类92种。进入田间试验的转基因植物14种。部分领域已接近或达到国际先进水平 目前转基因主要产品：大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯2022-11-3第六章转基因食品的安全性 转基因主要性状：转抗除草剂基因作物；转抗虫剂基因作物；转抗除草剂和抗虫剂双价基因作物；抗病、抗不良环境因素和提高产量等 目前转基因生物农药约有20余种，其主要作用为抗虫、杀菌、防腐、抗病毒及增加植物某些营养成分。总之转基因食品 第二次绿色革命。代表了当今新农业技术的发展方向，它是缓和“人口”与“资源”、“需求”与“供求”、“发展”与“代价”三大矛盾的良药2022-11-3第六章转基因
11、食品的安全性 改良和培育新产品，改良和培育新产品，促进快速生长，缩短育种年限促进快速生长，缩短育种年限 提高产量和质量，提高产量和质量，增强抗逆性增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等毒和虫害等)，大大降低成本，大大降低成本，产出口味更佳的食物。产出口味更佳的食物。2022-11-3第六章转基因食品的安全性二、转基因食品安全性 1.转基因食品的利与弊 1）筛选优良品种快而准 2）物种间的优化组合 植物与植物，动物与动物，动物与植物等 3）转基因技术可培育高产，优质，抗病毒，抗虫，抗寒，抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等新品种，减少对农药化肥的依赖，降低农业成本，提高食品质量和
12、产量2022-11-3第六章转基因食品的安全性 4）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品.5)转基因食品可以摆脱季节气候的影响，让人们一年四季都可以吃到新鲜的瓜菜。6）转基因食品技术可以培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高、生产的肉类、皮毛品质和加工性能好并具有抗病性的动物。2022-11-3第六章转基因食品的安全性任何一项新的科学技术的应用都有两面性:7）转基因生物，产品可能含有有毒物质和过敏源，严重的甚至可以致癌或导致蔬菜某些遗传疾病，对人体健康产生不利影响。8）转基因生物进入自然界后造成基因污染，该种污染对环境的污染难以消除。9）抗虫转基因作物对目标生物起作用的同时也对非目标
13、生物起作用，即杀死了环境中有益的昆虫和真菌，没有识别益虫和害虫的能力，对生态环境造成不利影响。2022-11-3第六章转基因食品的安全性 转基因食品与对应的原有食品不一样，对人类营养和健康效应以及生态的远期影响问题还不清楚，引起世界范围的争论也不足为奇。对广大消费者来讲应有知情权，以防止转基因食品引起的健康损害。2022-11-3第六章转基因食品的安全性 据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素
14、基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。从此失去疗效。就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。产生了一些争论。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性 支持派认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。2022-11-3第六章转基因食品的安全性赞同转基因食品安全的理由：2022-1
15、1-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性 美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有个案例说明它有问题。2022-11-3第六章转基因食品的安全性反对派的观点 一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能；美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响。尤其是注重环境和生态保护
16、的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性第三节 转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性 转基因食品的潜在安全问题转基因食品的潜在安全问题 食品毒性：食品毒性：导入的基因并非原来亲本动植物所有，导入的基因并非原来亲本动植物所有，该外源基因及其表达产物是否具有毒性该外源基因及其表达产物是否具有毒性 食品过敏：食品过敏：导入基因的来源或其表达的蛋白
17、氨基酸导入基因的来源或其表达的蛋白氨基酸序列与已知的致敏原是否具有同源性甚序列与已知的致敏原是否具有同源性甚至有没有产生新的致敏原？至有没有产生新的致敏原？2022-11-3第六章转基因食品的安全性 产生对抗生素的抗性：产生对抗生素的抗性：由于目前在基因工程中选用的载体大多数为抗生由于目前在基因工程中选用的载体大多数为抗生素抗性标记。抗生素抗性通过转移或遗留转入食素抗性标记。抗生素抗性通过转移或遗留转入食品而进入食物链。有否可能进入人和动物体内外品而进入食物链。有否可能进入人和动物体内外的微生物，从而产生耐药性的细菌或病毒？的微生物，从而产生耐药性的细菌或病毒？食物的营养价值下降或造成体内营养
18、素紊乱：食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱：人为改变了蛋白质组成的食物是否能被人体有效人为改变了蛋白质组成的食物是否能被人体有效地吸收利用？关键是外源基因的导入位点和外源地吸收利用？关键是外源基因的导入位点和外源蛋白的表达。因外源基因导入位点不同极可能产蛋白的表达。因外源基因导入位点不同极可能产生基因缺失，移码等突变所表达的蛋白质产物的生基因缺失，移码等突变所表达的蛋白质产物的性状数量及部分与期望值不符。性状数量及部分与期望值不符。2022-11-3第六章转基因食品的安全性发生转基因食品的安全性问题取决于基因转移。发生基因转移的先决条件：1）植物DNA中的转基因游离出来 2）转基因要耐受植
19、物和人肠道中核酸酶的分解 3）转基因和膳食中DNA竞争性吸收 4）接纳转基因的细菌或哺乳类细胞能发生转化，转基因能耐受该细菌的限制酶作用 5）基因要能通过修复或重组的事件嵌入宿主DNA，然后稳定在宿主细胞中 2022-11-3第六章转基因食品的安全性 具备上述条件后，转移的外源基因在接具备上述条件后，转移的外源基因在接纳的哺乳类细胞中还要看能否表达，以纳的哺乳类细胞中还要看能否表达，以及表达的程度。及表达的程度。只有转移的基因表达后才有可能引起值只有转移的基因表达后才有可能引起值得注意的健康问题。得注意的健康问题。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2、环境安全性因素（1）转基因生物对农
20、业和生态环境的影响；（2）产生超级杂草的可能；（3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；（4）转基因向非目标生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；（6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性1.1.改良植物食品的食用品质改良植物食品的食用品质 改变油料作物改变油料作物 改变淀粉组成及含量改变淀粉组成及含量 增加土豆中氨基酸含量增加土豆中氨基酸含量 提高谷物食品的赖氨酸含量提高谷物食品的赖氨酸含量 提高玉米、小麦中的色氨酸含量提高玉米、小麦
21、中的色氨酸含量 提高小麦烘焙性能提高小麦烘焙性能 改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味2022-11-3第六章转基因食品的安全性2.2.增加果蔬贮藏、保鲜性能增加果蔬贮藏、保鲜性能(1)(1)植物间基因转移植物间基因转移 转基因番茄转基因番茄 转基因香蕉、猕猴桃转基因香蕉、猕猴桃 转基因荔枝转基因荔枝(2)(2)动植物间基因转移动植物间基因转移 转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄 转细菌脱氨酶的转基因番茄转细菌脱氨酶的转基因番茄2022-11-3第六章转基因食品的安全性3.3.生产特殊食品生产特殊食品食品疫苗食品疫苗 不耐热肠毒素不
22、耐热肠毒素 狂犬病抗原狂犬病抗原 乙肝表面抗原乙肝表面抗原 链球菌表面抗原链球菌表面抗原 流感表面抗原流感表面抗原 将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上，生产食用疫苗。种作物上，生产食用疫苗。2022-11-3第六章转基因食品的安全性1.1.生生 物物 反反 应应 器器利用生物反应器生产的药物利用生物反应器生产的药物 类人胰岛素类人胰岛素 干扰素干扰素 血栓溶解剂血栓溶解剂 尿激酶尿激酶 白细胞介素白细胞介素 生长激素生长激素克隆技术在生物反应器中的应用克隆技术在生物反应器中的应用克隆羊克隆羊(1997)(1997)克隆牛克隆牛(1999)(
23、1999)2022-11-3第六章转基因食品的安全性2.2.基因工程牛奶基因工程牛奶 增加奶中乳铁蛋白增加奶中乳铁蛋白 增加奶中的溶菌酶增加奶中的溶菌酶 增加奶中有利于吸收钙的蛋白增加奶中有利于吸收钙的蛋白 降低奶中的脂肪降低奶中的脂肪 增加奶中的抗病因子增加奶中的抗病因子2022-11-3第六章转基因食品的安全性3.3.转基因技术在动物上的应用转基因技术在动物上的应用 生长素基因生长素基因GHGH 生长激素释放因子生长激素释放因子GRFGRF 增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率率 猪、牛、羊、鱼类、禽猪、牛、羊、鱼类、禽2022-11-3第六章转基因食品的
24、安全性4.4.提高动物食品的品质提高动物食品的品质 降低结缔组织的胶联度降低结缔组织的胶联度 改善肉质（嫩化肉质）改善肉质（嫩化肉质）提高饲料转化率提高饲料转化率2022-11-3第六章转基因食品的安全性基因工程在微生物中的应基因工程在微生物中的应用用1.1.用于食品微生物的检验用于食品微生物的检验 快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌 食品微生物的分类和鉴定（食品微生物的分类和鉴定（PCRPCR技术）技术）2.2.改善发酵食品的品质与风味改善发酵食品的品质与风味 酱油风味酱油风味 啤酒风味啤酒风味 发酵面食的风味发酵面食的风味2022-11-3第六章转基因食品
25、的安全性3.3.利用基因工程生产食品用利用基因工程生产食品用酶酶 Rennase Rennase 凝乳酶凝乳酶 amylase-amylase-淀粉酶淀粉酶 Glucoseoxidase Glucoseoxidase 葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶 glucose isomerase glucose isomerase 葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶 Lysozyme Lysozyme 溶菌酶溶菌酶 Galactosidase Galactosidase 半乳糖苷半乳糖苷酶酶2022-11-3第六章转基因食品的安全性三、转基因食品的安全性评价 为科学决策提供依据为科学决策提供依据 保障人类健康及生态环境安
26、全保障人类健康及生态环境安全 回答公众疑问回答公众疑问 促进国际贸易，维护国家权益促进国际贸易，维护国家权益 促进生物技术可持续发展促进生物技术可持续发展2022-11-3第六章转基因食品的安全性 国际上，对生物技术食品安全性评价主要应用“实质等同性原则”。这是1993年经济合作发展组织（DECD）提出的。所谓“实质等同性”即对于应用现状生物技术生产的来自生物体的食品和食品成分及安全分析的最实际的办法，就是考虑它们与目前市售食品是否实质等同。2022-11-3第六章转基因食品的安全性实质等同性比较的内容有生物学特性的比实质等同性比较的内容有生物学特性的比较较 对植物而言，包括形态、生长、产量、
27、对植物而言，包括形态、生长、产量、抗病性及其他有关的农艺性状抗病性及其他有关的农艺性状 对微生物而言，包括分类学特性（如培对微生物而言，包括分类学特性（如培养方法、生物型、生理特性等）、侵染养方法、生物型、生理特性等）、侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性、性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性、毒性等毒性等 对动物而言，包括形态、生长生理特性、对动物而言，包括形态、生长生理特性、繁殖、健康特性及产量等。繁殖、健康特性及产量等。2022-11-3第六章转基因食品的安全性实质等同原则实质等同原则 强调了转基因食品安全性的目的，不是要了强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的解该食品的绝对绝
28、对安全性，而是评价它与非转安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的基因食品的同类食品比较的相对相对安全性。安全性。在评价时注重在评价时注重“个案分析个案分析”，即对转基因食，即对转基因食品的安全性不一概而论、而是采用品的安全性不一概而论、而是采用“实质等实质等同同”一对一地进行个案分析它们的安全性至一对一地进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险。品的风险。2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因食品的安全性评价原则1）根据受体生物，基因工程操作和转基因农业生物的安全等级，确定转基因食品的安全性进行分类评价
29、2）根据转基因食品的类型和用途等特性进行分类评价3）对每一个转基因食品应用个案处理的原则 4）参照“实质等同性”原则对转基因食品的安全性进行评价 5）对照国际组织国外相应机构对同一转基因食品的评价原则和方法进行评价2022-11-3第六章转基因食品的安全性安全等同性原则1996年FAO/WHO召开的第二次生物技术安全性评价专家咨询会议，将转基因植物、动物、微生物产生的食品分为三类：转基因食品与现有的传统食品具有实质等同性；除与某些特定的差异外，与传统食品具有实质等同性；与传统食品没有实质等同性。2022-11-3第六章转基因食品的安全性若某一转基因食品或若某一转基因食品或成分与某一现有食成分与
30、某一现有食品或成分具有实质品或成分具有实质等同性，那么就不等同性，那么就不用考虑毒理和营养用考虑毒理和营养方面的安全性，两方面的安全性，两者应等同对待。者应等同对待。如果某种食品或食品如果某种食品或食品成分与现有食品和成分与现有食品和成分无实质等同性，成分无实质等同性，这并不意味着它一这并不意味着它一定不安全，但必须定不安全，但必须考虑这种食品的安考虑这种食品的安全性和营养性。全性和营养性。与现有食品及食与现有食品及食品成分具有完全品成分具有完全实质等同性实质等同性01与现有食品及成分具与现有食品及成分具有实质等同性，但存有实质等同性，但存在某些特定差异在某些特定差异02与现有食品无实与现有食
31、品无实质等同性质等同性 03转基因食品安全性转基因食品安全性主要针对一些可能存主要针对一些可能存在的差异和主要营在的差异和主要营养成分进行比较分养成分进行比较分析。目前，经过比析。目前，经过比较的转基因食品大较的转基因食品大多属于这种情况。多属于这种情况。2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因食品评价的内容1）产品分类 环境适应类转基因食品改良类转基因食品 营养改善类转基因食品 2022-11-3第六章转基因食品的安全性2）卫生学要求 一般卫生学要求（感官、理化、微生物）与受体生物食品卫生标准相符 转基因成分 外源核酸 检出目的基因，调控基因，标记基因，报告基因的序列，插入位点及启动
32、子终止子，增强子）与申报相符。外源mRNA 检出外源基因 mRNA与申报资料相符外源蛋白质 检出的外源蛋白质与申报资料相符 2022-11-3第六章转基因食品的安全性安全性转基因食品的毒性 符合食用安全的要求 转基因食品的致敏性 符合食用安全的要求致突变性 符合食用安全的要求 2022-11-3第六章转基因食品的安全性营养要求 食品营养成分（主要营养素种类、含量、比例）营养改善类转基因食品除设计改变的营养素外其它营养素的种类，含量和比例与原食品相同。抗营养因子 抗营养因子 的种类、含量和种类与原食品相同 营养效价 食物转化率营养成分吸收率及促进生长发育的影响与原食品相同 稳定性 试验确认性状成
33、分在储存、加工等条件下发生的变化与原食品等同性2022-11-3第六章转基因食品的安全性标识要求标 记 转基因食品统一的标志 品 名 转基因食品名，如转基因大豆转基因棉籽油等2022-11-3第六章转基因食品的安全性应指出：1 安全性评估中需要考虑食品的消费者类型暴露水平 2 在致敏性方面建议常见的致敏食品不要进行基因转移 3 建立动物实验的方法，其目的是确定某些毒性终点，预见敏感性指标，如免疫毒性，神经毒性，致癌性或生殖毒性等 2022-11-3第六章转基因食品的安全性四、转基因食品的风险评估 目前发达国家对转基因生物的风险评估比较重视。我国在转基因技术商业化方面取得了不少的成果，但考虑更多
34、的是转基因产品的近期效益，对其生态风险市场和社会风险研究还很薄弱，应引起重视。今后应在转基因产品投放前，评估该产品对人体健康、农业生产和生态的潜在危害。同时与国内外的实验数据相关信息建立相应数据库进行风险评估。2022-11-3第六章转基因食品的安全性转基因食品安全性评价应注意的问题转基因食品安全性评价应注意的问题 1.1.在保障人类健康和生态环境的同时，在保障人类健康和生态环境的同时，促进转基因食品的发展；促进转基因食品的发展；2.2.小规模试验的结果能否推广应用到大小规模试验的结果能否推广应用到大规模商业化生产，需要做具体的分析；规模商业化生产，需要做具体的分析；3.3.转基因食品的安全性
35、评价应进行量化转基因食品的安全性评价应进行量化考核；考核；4.4.转基因食品安全性评价的方法和标准转基因食品安全性评价的方法和标准应实现国际统一化。应实现国际统一化。2022-11-3第六章转基因食品的安全性五、转基因食品的管理1.以产品为基础的管理模式 如美国、加拿大等国其管理原则是管理生物技术产品而不是其生物技术本身。由美国食品管理局（FDA）负责监督生物技术食品的安全性，并与USDA及EPA进行密切的配合，制定及掌握安全与法规问题。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2.以技术为基础的管理模式欧洲共同体等，认为重组DNA技术本身具有潜在的危险性，因此只要与重组DNA相关的活动都应进
36、行安全性评价并接受管理。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性2022-11-3第六章转基因食品的安全性3 我国的生物技术食品安全管理近况 A 1993年12月国家科委发布了“基因工程安全管理办法”，为中国的基因工程安
37、全管理建立一个明确有效的管理框架。B 1996年7月农业部发布了“农业生物基因工程安全管理办法”，对转基因食品从实验研究，中间实验，环境释放到最后商品化的全过程进行安全性评价作出了规定（包括人体健康和生态环境）2022-11-3第六章转基因食品的安全性 C 2001年5月，国务院颁布了“农业转基因生物安全管理条例”，其内容有：对转基因生物安全实行分级管理评价制度；转基因生物投入生产和应用前申领转基因生物安全证书的申领制度。转基因生物在经营过程中的标记制度，各级卫生执法部门对转基因食品安全监督管理等。D 转基因食品属于新资源食品的管理范畴，因此可参照我国食品卫生法中有关对新资源食品规范进行转基因
38、食品安全性评价。2022-11-3第六章转基因食品的安全性六、转基因食品检测方法1、鉴定食品中有无转基因成分的方法2、鉴定食品中转基因成分性质的方法3、测定食品中转基因成分含量的方法2022-11-3第六章转基因食品的安全性1、鉴定食品中有无转基因成分的方法（1）利用转入目的基因所表达的特殊性状鉴定转基因食品-最简便的方法，如富含葫罗卜素的转基因“金色水稻“，低糖高甜玉米等。（2）针对目前的蛋白质的鉴定方法，包括ELISA、层析、双向电泳及免疫印迹方法等2022-11-3第六章转基因食品的安全性（3）针对转基因食品特有DNA成分的检测方法；植物细胞转入的基因成分一般包括启动子(Promotor
39、)、报告基因（Reporter gene)、目的基因(target gene)、终止子(terminator)，其中启动子和终止子为表达目的基因所必需。2022-11-3第六章转基因食品的安全性2、鉴定食品中转基因成分性质的方法对于某一特定食品原料或未深加工的食品：（1）通过一系列的ELISA，检测已知的转基因蛋白质产物，以确定其中含何种转基因成分。（2）多重PCR技术-能同时检测多个已知目的基因2022-11-3第六章转基因食品的安全性为了明确转基因成分源于食品中何种配料：（1）在商品化GMF较少的情况下，可通过查询比对上述手段所明确目的基因与商品化GMF清单中目的基因序列，初步确定食品中所
40、含转基因配料。（2）更严格的还应设立一系列内参照PCR反应，扩增亲本作物的保守基因序列。2022-11-3第六章转基因食品的安全性3、测定食品中转基因成分含量的方法2022-11-3第六章转基因食品的安全性（1）ELISA方法：可对其中的转基因蛋白产物进行半定量方法：通过测定一系列梯度含量GMF标准品的酶反应OD值，绘制标准曲线后，即可通过测定食品样品中的转基因蛋白产物酶反应OD值进行定量。目前已有商业化的GMF ELISA检测试剂特点：ELISA的灵敏度有限，只能达到微克级；有可能造成假阴性结果。2022-11-3第六章转基因食品的安全性（2 2）PCRPCR技术：目前技术：目前GMFGMF
41、的定量仍基于此法的定量仍基于此法 聚合酶链式反应(Po1ymerase Chain Reaction，简述PCR)技术测定基础测定基础 ：食品加工过程中核酸变性程度不及蛋白质2022-11-3第六章转基因食品的安全性其主要步骤为：其主要步骤为：1 1、运用化学手段对、运用化学手段对DNADNA提取；提取；2 2、设计并合成引物；、设计并合成引物；3 3、进行、进行PCRPCR扩增；扩增；4 4、克隆并筛选鉴定、克隆并筛选鉴定PCRPCR产物；产物；5 5、DNADNA序列分析。序列分析。2022-11-3第六章转基因食品的安全性分类：1 1、半定量、半定量PCRPCR法法(semi-quant
42、itative(semi-quantitative PCR)PCR)；2 2、定量竞争、定量竞争PCRPCR法法(quantitative(quantitative competitive PCR)competitive PCR)；3 3、实时定量、实时定量PCRPCR法法(real time(real time quantitative PCRquantitative PCR）2022-11-3第六章转基因食品的安全性特点：特点：此类方法在实验室阶段基本成熟；此类方法在实验室阶段基本成熟；只是要对不同物种、品种的不同性状基因只是要对不同物种、品种的不同性状基因研究具体的条件；研究具体的条件；
43、但它对设备及技术要求较高；但它对设备及技术要求较高；费时；费时；准确性也需进一步确定。准确性也需进一步确定。2022-11-3第六章转基因食品的安全性（3）“DNA芯片”技术方法：通过微加工和生物化学技术，使成千上万的基因集成在lcm2的芯片上，将样品制备、化学反应到检测的整个过程集成化以获得所谓的微型全分析系统(micro total analytical system)。2022-11-3第六章转基因食品的安全性 此方法于80年代提出设想，90年代进行实质性科研现在进行的商业化生产芯片主要在医学上应用，且品种极少。特点：可以预见，它在转基因作物上的应用普及将极大地提高分析的自动化和速度，并
44、降低成本和污染等。2022-11-3第六章转基因食品的安全性检测趋势1：随着转基因食品商品化进程加速，越来越多的目的基因将被转入种类更加繁多的食品作物中，使用的启动子、终止子也将不再局限于目前的几种。因此，常规PCR检测将可能造成越来越多的假阴性，能同时检测多个启动子、终止子、目的基因、内参照基因的基因芯片将成为必需。2022-11-3第六章转基因食品的安全性检测趋势2：建立快速可靠的GMF检测手段，也成为卫生监管部门面临的刻不容缓、必须解决的问题2022-11-3第六章转基因食品的安全性七、转基因食品的前景 A 随着生物技术的快速发展，转基因技术在食品中的应用也将日益完善，其优势表现越来越显
45、著，西方国家认识到这一点。为此，注入了大量的资金。B 我国人多地少转基因食品的发展显得更为重要，目前我国农业部生物工程安全委员会批准了两种番茄一种甜椒，进行商业化生产。C 随着转基因技术的发展，将更加清楚地了解外源基因的整合机制，从而提高转化率，提高转基因食品的食用安全性，加快转基因食品进入市场。D 随着转基因食品商业化步伐的不断加快，转基因食品将成为不可抗拒的时代潮流。2022-11-3第六章转基因食品的安全性作业：作业：1.转基因食品主要存在哪几方面的安全性问转基因食品主要存在哪几方面的安全性问题？题？2.对转基因食品进行安全性评价时应注意什对转基因食品进行安全性评价时应注意什么？么？3.如何对转基因食品进行管理？如何对转基因食品进行管理？2022-11-3第六章转基因食品的安全性
