1、运运 动动 营营 养养 学学 学习目标：学习目标：了解营养素的概念和运动营养的基础，熟悉运动与宏量营养素、微量营养素、水和能量的关系。掌握碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的主要生物学作用和应用的基本原理。第一章第一章 运动营养学基础运动营养学基础 运动与营养素运动与营养素(nutrients)一、营养素概述一、营养素概述 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化碳水化合物合物矿物质矿物质膳食膳食纤维纤维水水维生素维生素 运动与营养素运动与营养素(nutrients)（一）营养素概述（一）营养素概述1 1、必需营养素的概念、必需营
2、养素的概念 食物成分非常复杂，有的营养素在体内可以合成，有的则不能合成。营养学上称体内不能合成的营养素为“必需营养素”。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（一）营养素概述（一）营养素概述 2、人体必需营养素（表、人体必需营养素（表1）表表1人体必需营养素人体必需营养素 运动与营养素运动与营养素(nutrients)3、影响必需营养素需要量的因素、影响必需营养素需要量的因素必需营养素需要量受到以下因素的影响而发生变化：（1）其前体物质或影响其吸收和利用的营养素的数量；（2）其他相关营养素的不平衡或比例不当；（3）一些遗传缺陷；（4）药物使用引起的营养素利用受损。运动与营养素运动与营养
3、素(nutrients)4、对健康有益的食物、对健康有益的食物 除了上面所说的必需营养素外，还有一些有益健康但又不符合必需营养素标准的营养成分。通常用“健康有益物质”单独来分类。例如膳食纤维素就是健康有益物质。运动与营养素运动与营养素(nutrients)5、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量 中国居民“膳食营养素参考摄入量”（Dietary reference intakes,DRIs），一般包括“平均需要量”、“推荐摄入量”、“适宜摄入量”、“可耐受最高摄入量”四项内容。运动与营养素运动与营养素(nutrients)平均需要量（estimated average requireme
4、nt,EAR）：是指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。推荐摄入量（recommended nutrient intake,RNI）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要。适宜摄入量（adequate intake,AI）：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL）：是指平均每日可以摄入某种营养素的最高量。运动与营养素运动与营养素(nutrients)二、运动与宏量营养素二、运动与宏量营养素（一）运动与碳水化合物（一）运动与碳水化合物1、分类、分类单糖单
5、糖双糖双糖多糖多糖常见的是含有6个碳原子的葡萄糖、果糖、半乳糖及单糖的衍生物，如山梨醇常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖多糖无甜味，不溶于水。其中，淀粉是多糖在植物中的主要存在形式 运动与营养素运动与营养素(nutrients)2、碳水化合物的生物学功能、碳水化合物的生物学功能供给能量供给能量构成机体的重要物质构成机体的重要物质节约蛋白质节约蛋白质抗生酮作用抗生酮作用解毒解毒 作用作用增强肠道功能增强肠道功能 运动与营养素运动与营养素(nutrients)3、碳水化合物摄入量对健康的影响、碳水化合物摄入量对健康的影响 当我们吃含碳水化合物数量比较高的食物，超过机体的需求量时，碳水化合物会转化为脂肪
6、储存在体内。如果是长期摄入大于消耗，人就会因脂肪堆积而发胖。近期的研究证明，对于诱发糖尿病来说，糖类可能不是一个重要因素。碳水化合物与结肠癌、冠心病和龋齿，甚至包括人的情绪均有一定相关关系。碳水化合物与肥胖碳水化合物与肥胖碳水化合物与非胰碳水化合物与非胰岛素依赖型糖尿病岛素依赖型糖尿病 运动与营养素运动与营养素(nutrients)4、不同类型碳水化合物的吸收与利用、不同类型碳水化合物的吸收与利用 不同类型的碳水化合物吸收与利用是不一样的，例如葡萄糖吸收速度最快；果糖引起的胰岛素效应最小；低聚糖甜度小，渗透压低，吸收较快。表表 2 不同类型糖的吸收与利用不同类型糖的吸收与利用5、碳水化合物的需
7、要量与食物来源、碳水化合物的需要量与食物来源我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的60%70%（国家营养学会，1998年）；推荐碳水化合物适宜摄入量（AI）为占总能量的55%65%（联合国粮食及农业组织世界卫生组织，2000年）；运动人群碳水化合物的摄入量为总能量的60%（长时间运动：65%；大强度耐力运动60%-70%，中等强度50%-60%；无氧运动65%-70%）指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。根据GI将食物分成为高GI、适度GI和低GI三类（表3）食物中的碳水化合物主要来自于蔗糖、谷类食物和水果（表4）（1 1）碳水化
8、合物的需要量碳水化合物的需要量（2 2）血糖指数）血糖指数（3 3）食物来源）食物来源 运动与营养素运动与营养素(nutrients)表表3 富含糖食物血糖指数（富含糖食物血糖指数（GI）举例）举例 运动与营养素运动与营养素(nutrients)表表4 食物中糖的含量食物中糖的含量 运动与营养素运动与营养素(nutrients)（二）运动与脂类（二）运动与脂类 脂类是脂肪与类脂的总称常温下呈固常温下呈固态的动物脂态的动物脂肪肪常温下呈液常温下呈液态的植物油态的植物油如猪油、牛油等豆油、花生油等 运动与营养素运动与营养素(nutrients)1、脂肪的生物学功能、脂肪的生物学功能供给能量构成生物
9、膜供给必需脂肪酸御寒、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感 运动与营养素运动与营养素(nutrients)2、脂类的摄入与身体的健康、脂类的摄入与身体的健康肥胖肥胖冠心病冠心病癌症癌症免疫功免疫功能下降能下降 运动与营养素运动与营养素(nutrients)3、运动员脂肪的需要量、运动员脂肪的需要量运动员膳食中适宜的脂肪量应为总热量的25%30%。饱和脂饱和脂肪酸肪酸单不饱单不饱和脂肪和脂肪酸酸多不饱多不饱和脂肪和脂肪酸酸111：运动与营养素运动与营养素(nutrients)4、脂肪的需要量与食物来源、脂肪的需要量与食物来源 食物中脂肪供给量一般应占总热量的15%25%，不宜超过30
10、%。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。表表6 常见食物的脂肪、胆固醇含量常见食物的脂肪、胆固醇含量 运动与营养素运动与营养素(nutrients)（三）运动与蛋白质（三）运动与蛋白质 氮的含量平均稳定在16%。每蛋白质在体内氧化可产生能量16.7kJ(4.0kcal)碳碳氢氢氧氧氮氮 运动与营养素运动与营养素(nutrients)1、蛋白质的生物学功能、蛋白质的生物学功能 构成身体的组成成分调节生理功能提供能量 运动与营养素运动与营养素(nutrients)2、蛋白质的摄入与身体健康、蛋白质的摄入与身体健康构成机体的结构物质对机体免疫能力和调控能力具有重要作用肌肉的主要成分增加
11、机体的能量储备 运动与营养素运动与营养素(nutrients)3、运动员的蛋白质需要量、运动员的蛋白质需要量 日本及东欧：运动员需2g/kg体重以上的蛋白质；西欧：1.4g/kg体重的蛋白质即可满足运动员的需求；我国：蛋白质供给量应为总能量的1215%，约为1.22.0g/kg体重。运动与营养素运动与营养素(nutrients)4、蛋白质的需要量与食物来源、蛋白质的需要量与食物来源 当前我国成人的推荐蛋白质摄入量为每日1.16g/kg体重：孕妇孕妇怀孕早、中、晚三期分别每日增加5g、15g及20g，乳母每日增加20g；青春期青春期每日按1.68g/kg推荐摄入；老年人老年人每日1.27g/kg
12、推荐摄入，或蛋白质占总热量的15%为合适。具体见表7。表表7 中国居民膳食营养素参考摄入量表（中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）每日推荐摄入量（）每日推荐摄入量（）表表8 常用食品中蛋白质含量（常用食品中蛋白质含量（g/100g）运动与营养素运动与营养素(nutrients)二、运动与微量营养素二、运动与微量营养素（一）运动与维生素（一）运动与维生素水水 溶溶 性性维维 生生 素素脂脂 溶溶 性性维维 生生 素素 运动与营养素运动与营养素(nutrients)1、水溶性维生素及其功能、水溶性维生素及其功能水溶性维生素水溶性维生素B族维生素族维生素维生素维生素C维生素B1，B2，B6，烟
13、酸、生物素和泛酸表表9 水溶性维生素的分布、生理功能、缺乏症和日需要量一览表水溶性维生素的分布、生理功能、缺乏症和日需要量一览表 运动与营养素运动与营养素(nutrients)2、脂溶性维生素及其功能、脂溶性维生素及其功能脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素K表表10 脂溶性维生素的分布、生理功能、缺乏症和日需要量一览表脂溶性维生素的分布、生理功能、缺乏症和日需要量一览表 运动与营养素运动与营养素(nutrients)3、维生素补充剂与膳食指导、维生素补充剂与膳食指导我需不需要补充？我需要补充哪一种维生素？补多少效果最好？运动与营养素运动与营养素(nu
14、trients)3、维生素补充剂与膳食指导、维生素补充剂与膳食指导维生素补充剂是需要的。特别是在频繁参加运动或比赛、工作比较紧张、学习压力比较大的时期、老年人、孕妇或由于各种原因食物无法提供足够数量和种类的维生素时，通过服用维生素补充剂也是一种正常、有效地补充途径。一般需要补充的人群，一种是由于饮食结构不尽合理而导致的亚临床性缺乏症。一种是如孕妇、严格意义上的素食主义者、处在疾病恢复期的病人和患有乳糖不耐症的特殊群体，这些人群需要根据他们的实际情况给以维生素补充剂。维生素补充剂的服用剂量一定要适当，不是越多越好。在决定服用维生素补充剂之前，一定要确定它可能存在的毒副作用及有关禁忌。此外，要学会
15、和习惯于看“标签”和“产品说明”。然后再从中选择一个满足你需要的补品。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（二）运动与矿物质（二）运动与矿物质 人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素统称为矿物质。常量常量元素元素微量微量元素元素表表11 人体部分无机元素人体部分无机元素 运动与营养素运动与营养素(nutrients)1、钙、钙 钙是人体内含量最为丰富的矿物质，总量10001200g，约为体重的1.5%2%，其中99%的钙储存在骨骼中。其主要功能，一是构成骨骼的核心部分，二是充当“钙库”运动与营养素运动与营养素(nutrients)（1）钙的生理功能）钙的生理功能 体内大约只有1%的钙分布
16、在体液和细胞内，但作用十分明显。如：调节离子的跨膜运输；维持肌肉和神经的正常兴奋性；参与血液的凝固过程。在血液中钙离子的浓度总是保持在一个相对稳定的水平。钙离子往返于骨骼、血液和组织之间。钙离子的这种迁徙并不是受限于每天钙的摄取量，而是由对血液钙离子浓度敏感的激素进行调节。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（2）运动与钙）运动与钙对于运动员运动员来讲，及时补充钙离子有助于保持运动能力，缩短恢复时间。由于钙离子在维持神经和肌肉细胞的兴奋性、骨骼肌的收缩、细胞内第二信使等方面具有重要功能。因而注意补充钙维持钙营养的平衡，对于保持运动能力具有非常重要的作用。对女性女性而言，一是青春发育期
17、前加强体育锻炼有助于骨密度的增加，效果比选择在青春发育期后好；二是闭经后的妇女，在增加钙摄入量的同时进行运动锻炼，才能使骨密度提高，没有运动锻炼只补钙，对骨密度无增加作用。在减体重减体重时，如果运动员采用控制膳食的办法减重的话，很可能会造成钙离子的摄入不足。故这一时期要额外多补充一些钙。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（3）钙的供给量与来源）钙的供给量与来源 普通人钙离子的供给量为1000mg。运动员（中国）的供给量在1000mg1200mg。人们最大可以耐受的摄入量是2000mg。表表12 食物含钙量排序表食物含钙量排序表 （mg/100g）2、铁、铁 人体内铁的含量居微量元素
18、之首。成人体内总铁含量约为45g，主要以两种形式存在，其一是功能性铁，主要功能是参与氧的运输。其二是储存铁，包括铁蛋白等，存在于肝、脾、骨髓和血液中。血清铁蛋白和组织中的铁蛋白可互相交换呈动态平衡。运动与营养素运动与营养素(nutrients)运动与营养素运动与营养素(nutrients)（1）铁的生理功能）铁的生理功能 铁是血红蛋白的主要成分，在氧和电子的转运中起着核心作用。因此，铁对于体内能量的产生、各种生理功能的实现和运动能力的好坏等都会产生重要的影响。同时由于铁是血红蛋白的主要成分，在制造红细胞中的血红蛋白时，铁是最为重要的原材料之一。体内的铁是可以被循环再利用的；铁在维持免疫系统的正
19、常功能方面也具有促进作用。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（2）运动与铁）运动与铁 运动可以加快铁在机体中的代谢速度。一方面长期的运动训练会使组织内储存的铁含量明显下降。另一方面运动又促使红细胞自身的更新速度不断加快、肌肉中的含铁酶数量增加等因素的共同作用下，使得机体对铁的需要量呈增加趋势。运动员在进行高原训练时，作为对高原低氧环境的习服，血液红细胞的含量会增加，因此对铁的需要量也会明显增加。实施控体重期间的运动员，或者处于月经期间的运动员，或者是在青春发育期的女运动员都额外需要补充铁。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（3）铁的供给量与来源）铁的供给量与来源 铁摄入
20、不足或摄入过量都会给身体带来危害。我国营养学会规定的每日膳食供给量中建议：儿童儿童10 mg；成人男子成人男子12 mg；成年女子成年女子18 mg；孕妇及哺孕妇及哺乳期的妇女乳期的妇女28 mg。对于运动员运动员（不分年龄组）每日膳食铁推荐的摄入量为：在常温下训练或比赛为男运动员20mg、女运动员25mg，在高温下训练或比赛为男运动员25mg、女运动员30mg。铁无毒副作用的摄入量水平为每日65mg。表表13 食物铁含量排序表食物铁含量排序表（mg/100g）3、锌、锌 正常成年男子体内的锌含量约为2.5g，成年女子约为1.5g，其中约有50%存在于肌肉中，20%存在于骨骼内。此外，皮肤、头
21、发和指甲中也含有20%左右的锌，其余锌存在于肝、肾、脑、肺及心脏等组织中。血液锌量不到全身总锌量的0.5%。运动与营养素运动与营养素(nutrients)运动与营养素运动与营养素(nutrients)（1）锌的生理功能）锌的生理功能锌是构成人体多种酶、辅酶的重要元素。体内锌水平的正常对于机体保持正常的免疫功能也是十分重要的。锌能够促进人体的生长发育，是儿童脑发育必不可少的物质。锌可促进性器官的正常发育和维持性功能的正常。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（2）运动与锌）运动与锌运动可以明显影响锌的代谢，可引起机体锌的重新分布。运动可以使血清锌含量发生变化，变化与运动类型、强度和时间
22、等多种因素有关。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（3）锌的供给量与来源）锌的供给量与来源 男性男性15mg/d，女性女性12 mg/d。运动员运动员的供给量比普通人要高一些。在常温环境下训练或比赛，锌的膳食供给量为20 mg/d，在高温环境中训练比赛或大运动量训练比赛，供给量为25 mg/d。过量的锌对机体是有危害的过量的锌对机体是有危害的表表14 含锌量丰富的食物（含锌量丰富的食物（g/100g食物）食物）4、其他、其他 除钙、铁、锌外，其他矿物质对机体来讲也是十分重要的。现主要的列表介绍如下（表15）运动与营养素运动与营养素(nutrients)表表15 矿物质概要矿物质概要
23、 运动与营养素运动与营养素(nutrients)四、运动与水四、运动与水 人体中水的含量由水的摄入、排出之间的平衡来调节。水是人体最多的组成成分，占体重的50%60%。运动与营养素运动与营养素(nutrients)水的生理功能水的生理功能作为保持组织细胞外形及构成的必需物质调节体温参与物质代谢和化学反应在体内起润滑作用 运动与营养素运动与营养素(nutrients)（一）运动性脱水和预防（一）运动性脱水和预防1、运动性脱水、运动性脱水 人在剧烈运动时，体内能量产生增加，所产生的能量只有25%用于机械做功，其余75%转化成为热。运动员除了大运动量或高强度地运动外，常常还会在高温、高湿度的环境下运
24、动或比赛。因此运动员的出汗率高，出汗量大，通过呼吸道排出的水量和代谢产生的水量会增加。而排尿量却会减少。若是寒冷季节，由于交感-肾上腺系统的作用，尿和从呼吸道、皮肤丢失的水分会增加。因而也可能会造成机体的脱水。运动与营养素运动与营养素(nutrients)2、运动性脱水的预防、运动性脱水的预防提高机体对运动性脱水的耐受程度或适应能力。采取积极措施在运动前、运动中和运动后及时补充水分。补水的原则是少量多次和保持适量的无机盐。运动与营养素运动与营养素(nutrients)（二）运动补液（二）运动补液1、补液的指征、补液的指征 一般说来口渴感是运动者确定其是否出现脱水最早和有效的主观指标。但实际上，
25、在运动者感到口渴时，机体已处于轻度脱水状态。因此，根据脱水症状和体征再去补水是无法达到预防脱水的目的的。所以，养成及时补水是纠正脱水的好办法。运动与营养素运动与营养素(nutrients)2、补液的方法、补液的方法 少量多次是补液方法中最重要的一个依据。补液量一定要大于丢失水的数量。运动前补液：运动前2h饮用400600ml的含电解质和糖的运动饮料。也可以在运动前1520min补液400700ml，要少量多次摄入，每次约100200ml，分24次饮入。运动中补液：一般要以总量不超过800ml/h为原则，每隔1520min，补液150300ml，或每隔23km，补液100200ml。如果运动时间
26、长于60min。需要考虑补充含电解质和糖的运动饮料。运动时间低于60min，补充纯水即可。运动后补液：要遵循少量多次的原则，切忌暴饮。运动后补液应选择含有电解质和碳水化合物的运动饮料。运动与能量平衡运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理一、能量平衡的基本原理（一）能量的计量单位（一）能量的计量单位1、能量的单位、能量的单位 按照国际计量单位系统，热量产生的计算单位是焦尔（Joule 简称为J）1J即是1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。日常用以千焦（kJ）和兆焦（MJ）作为单位。1kcal=4.184 kJ 1kJ=0.239 kcal 1000 kJ=4.184 MJ 1 MJ=23
27、9 kcal 运动与能量平衡运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理一、能量平衡的基本原理2、食物的卡值、食物的卡值 通常把1g供能物质氧化分解时所释放出来的热量，称为该物质的卡价（calorie value）。1g葡萄糖=4.1kcal/g（17KJ/g）；1g脂肪=9.3 kcal/g（39 KJ/g）；1g蛋白质=4.1 kcal/g（17 KJ/g）运动与能量平衡运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理一、能量平衡的基本原理3、呼吸商、呼吸商 食物在体内被O2氧化成CO2和H2O，同时释放能量。食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比成为呼吸商（repiratory quotien
28、t,RQ）。糖类的呼吸商为1.000；脂类的呼吸商为0.7606；蛋白质的呼吸商为0.802。运动与能量平衡运动与能量平衡（二）人体的能量消耗（二）人体的能量消耗 人体的能量消耗主要包括基础代谢的消耗、运动和各种日常活动的生热效应、食物的生热效应和机体生长发育需要的能量四个方面。成年人的消耗为前面三项，第四项适用于儿童少年、孕妇和久病康复的个体。1、基础代谢、基础代谢 基础代谢是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。基础代谢受多因素的影响。诸如年龄、性别、身体成分及体形、营养状况、疾病、内分泌
29、、气温，运动训练水平、每日训练量等。基础代谢的高低与体表面成正比关系。单位时间内人体每平方米体表面所消耗的基础代谢能被称之为基础代谢率（basal metabolic rate BMR）（表16）。运动与能量平衡运动与能量平衡表表16 人体每小时基础代谢率人体每小时基础代谢率(BMR)基础代谢（kJ）=体表面积（m2）基础代谢率（kJ/m2/h）24(h)人体体表面积（）=0.00659身高（cm）+0.0126体重（kg）-0.1603 人体消耗的热量除用以维持基础代谢外，还需要满足体力与脑力劳动的需要，对运动者来讲，尤其是满足肌肉活动的需要。运动时的净能耗与基础代谢率之比值即为相对代谢率（
30、relative metabolic rate,RMR）。用公式表示为：用公式表示为：相对代谢率（RMR）（运动的热量代谢安静的热量代谢）基础代谢率。运动与能量平衡运动与能量平衡 2、运动和各种日常活动的生热效应、运动和各种日常活动的生热效应 运动和各种日常活动的生热效应代表从事各种活动所需要的能量消耗。在人体总能量消耗中占主要部分，在所有引起能量消耗的组成部分中，运动和各种日常活动的生热效应的变异最大即最容易发生变化。在运动中运动的生热效应主要受到运动强度、持续时间和动作熟练程度的影响。运动与能量平衡运动与能量平衡 3、食物的生热效应、食物的生热效应 食物的生热效应又称食物特殊动力作用。主要
31、是指由摄入食物引起的一种额外的热能消耗，是食物消化、转运、代谢、和储存过程中能量消耗的结果。不同食物的生热效应是不一样的。4、机体生长发育、机体生长发育 机体生长发育主要是指处于青春发育期的少年除上述三个方面的热量消耗外，自身的生长发育也是需要能量的。但是随着青春发育期的结束，这部分的能量消耗也就不存在了。运动与能量平衡运动与能量平衡 运动与能量平衡运动与能量平衡二、运动与能量平衡的关系二、运动与能量平衡的关系（一）人体能量需要的确定（一）人体能量需要的确定 对不同运动的能量消耗特点的认知与计算；对食物营养素含量、食物搭配的选择；以及好的膳食制度与合理有效的操作程序就成为决定能量供求关系是否出
32、于平衡状态的关键。运动与能量平衡运动与能量平衡1、公式简易推算法、公式简易推算法利用计算的方法获得能量需要的数量。公式：热量消耗量（E）（RMR1.2）(BMRBSA60)T(min)RMR:相对代谢率；BMR:基础代谢率；单位为kcal/()；BSA:人体体表面积2、活动观察计算法、活动观察计算法对调查对象24小时的跟踪观察，详细计算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗，查算出一日的能量消耗基础上再加15%的食物特殊动力作用所消耗的热量，就是一天的热能需要量。3、体重平衡法、体重平衡法可以计算出不少于15天所摄取食物的热能，并同时观察在此期间的体重变化，可以确定热能消耗。体重不变说明热能
33、消耗量与摄入量相等；如果观察结束时，发现体重比开始减轻了，可按每课体重相当于盈亏6.8kcal进行校正。运动与能量平衡运动与能量平衡（二）测量机体能量消耗量（二）测量机体能量消耗量利用直接或间接测量的方法对机体能量消耗进行测定。1、直接测热法、直接测热法 直接测量法是用量热计直接测定机体实际的产热量。2、间接测热法、间接测热法 间接测热法是根据一定时间内人体氧化分解糖、脂肪和蛋白质的数量，然后计算机体释放热量的方法。一般先要确定每种能源物质氧化时产生的热量和三种能源物质氧化的比例。运动与能量平衡运动与能量平衡（三）能量的推荐摄入量（三）能量的推荐摄入量1、能量营养与运动能力、能量营养与运动能力通过营养途径使机体获得充足的能量是保持运动能力的基础。合理的营养可以使能量的供求关系保持在一个相对的平衡状态可以预防或延缓运动疲劳的产生 运动与能量平衡运动与能量平衡2、膳食中热能供给标准、膳食中热能供给标准 人体每天的热能需要量应以消耗量为基准，热能供给过多或不足都会影响健康，严重的还会引起疾病。表表18 我国居民每日膳食中热能供给量我国居民每日膳食中热能供给量 运动与能量平衡运动与能量平衡（四）人体活动的能量消耗（四）人体活动的能量消耗 体力活动是影响人体能量消耗的主要因素之一（表19）。我们可以通过记录的方式算出一天的热量消耗。表表19日常生活动作能量消耗率日常生活动作能量消耗率
