1、学校饮食卫生制度 1、食堂工作人员应讲究个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤洗 手,勤理性,女工不得留长发,必须着工作服,戴口罩和帽子上岗, 不准吸烟,上班时间不准随意交谈,不准穿拖鞋,不准用手直接接触 食品。 2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二 刷、三冲、四消毒,炊事机械用后应及时清理,所有餐具每日三次清 洗消毒,否则,不准使用。 3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场随冲洗,下班大冲 洗,做到无污物、污水;厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次;餐厅地面 每次用餐后拖扫一次;餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净;消灭苍 蝇、老鼠、螳螂;厨房、餐厅、加工场定期进行消毒。 4、不得购入腐烂、变
2、质、有毒、过期等危害师生健康的食物, 采购员严格把关;采购员违章购入后,验收员应拒绝验收;已购入并 验收的食物,如在存放期内腐烂变质,厨师应拒绝加工。违者从严追 究责任,并视情节予以处罚。 5、食物存放实行生熟食品隔离,成品与半成品隔离,食品与杂 物隔离,食品与天然水隔离。食物清洗应做到无杂物,不藏污,无蛀 虫。 6、已经加工未发完的饭菜,下顿一般不再食用。特殊情况,需 经食品检验员或事务长认可,方可食用。 7、建立食品卫生检验制度,食品检验员应运用现代科学手段, 经常对食品卫生进行检测、检查,切实把住杜绝食物中毒的最后一道 关口。每餐各类食品成品在冰箱中留样 24 小时待查。 8、就餐人员应文明用餐,保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员 严禁进入工作间。 9、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理,做到“五专”(专人、专 室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备)。 10、饮食卫生由办公室主任具体体责任,总务处进行监督检查。 2020 年 2 月