1、果酒和果醋制作教学设计果酒和果醋制作教学设计 授课人：刘忠兴一、一、教学目标教学目标 1、知识目标与技能：掌握一些生物实验的基本操作方法，理解装置的选择和操作的原理。2、过程和方法：初步学会观察、讨论、对比和归纳等方法；发展观察能力、思维能力、分析能力动手能力和实验操作能力。3、情感与价值观：养成自主创新、逐步形成科学的态度与实事求是的精神。二、二、教学设想教学设想 实践是生物科学探索的科学方法，学生只实践是生物科学探索的科学方法，学生只有通过科学实践才能对事物进行认知。因有通过科学实践才能对事物进行认知。因此，我在课堂教学中，采用教师演示与学此，我在课堂教学中，采用教师演示与学生参与的方式，
2、既可以活跃课堂气氛，又生参与的方式，既可以活跃课堂气氛，又可以顺理成章地得出结论。培养学生和训可以顺理成章地得出结论。培养学生和训练学生的良好素质。练学生的良好素质。三、教材分析三、教材分析 学生在必修学生在必修1中学习了呼吸作用的原理后，中学习了呼吸作用的原理后，对呼吸作用的条件已经有所掌握，不失时对呼吸作用的条件已经有所掌握，不失时机地引导学生导入呼吸作用原理的利用是机地引导学生导入呼吸作用原理的利用是符合青少年的心理特征的。教材从酵母菌符合青少年的心理特征的。教材从酵母菌属兼性厌氧导入，引导学生设计制作果酒属兼性厌氧导入，引导学生设计制作果酒和果醋的制作的原理和实验设计装置及实和果醋的制
3、作的原理和实验设计装置及实验控条件，而不是采用单纯的讲解，而是验控条件，而不是采用单纯的讲解，而是结合具体实验进行实践操作，这样更能激结合具体实验进行实践操作，这样更能激发学生的求知欲望。发学生的求知欲望。四、重点、难点重点、难点 1、课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 2、课题难点：制作过程中发酵重要条件的控制五、材料、教具准备材料、教具准备 葡萄、酒饼（酵母菌）、葡萄、酒饼（酵母菌）、75%酒精、重铬酒精、重铬酸钾溶液、硫酸溶液、纱布，酸钾溶液、硫酸溶液、纱布，250ML带盖带盖玻璃瓶、榨汁机、玻璃器皿玻璃瓶、榨汁机、玻璃器皿六、教学过程教学过程 导入：设问
4、：导入：设问：“葡萄葡萄美酒夜光杯，欲饮琵美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几君莫笑，古来征战几人回人回”这是唐诗中提这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。你知香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么道这样的美酒是怎么酿造出来的吗酿造出来的吗?大家大家想不想自己也能酿造想不想自己也能酿造一坛好酒呢？一坛好酒呢？1、果酒和果醋的制作原理 果酒的制作原理：果酒的制作原理：在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵：在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6C2H5OH+2CO2 果醋的制作原理果醋的制作原理 当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡
5、萄糖汁当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄糖汁中的糖分解成醋酸；当糖源减少时，醋酸中的糖分解成醋酸；当糖源减少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸2、酵母菌和醋酸菌的杰作 酵母菌 醋酸菌3、果酒和果醋制作的实验流程 1、果酒和果醋的制作装置 讨论课本P4图1-4A和图1-4B两个装置图，看它们是否符合果酒和果醋的实验原理，有没有需要改进的地方？讨论怎样改？改了后是否更能体现果酒和果醋的原理，讨论并设计本小组的发酵装置。4、组织学生进行果酒和果醋的实验流程 讨论讨论（1）选择的葡萄怎样处理？（即是先冲洗）选择的葡萄怎样处理？（即是先冲洗葡萄还是先除去枝梗）葡萄
6、还是先除去枝梗）（2）应该从哪些方面防止发酵液被污染？）应该从哪些方面防止发酵液被污染？（3）如何控制好发酵的条件？）如何控制好发酵的条件？讨论并对实验流程注意事项加以完善讨论并对实验流程注意事项加以完善（3）实验结果的检测和分析（发酵一周左右）实验结果的检测和分析（发酵一周左右）各组尝尝发酵液，对比一下各组发酵液的颜色，各组尝尝发酵液，对比一下各组发酵液的颜色，谈一谈心中的感受，本组和其它组的发酵在颜色谈一谈心中的感受，本组和其它组的发酵在颜色味上有什么不同，可能的原因是什么？以后怎样味上有什么不同，可能的原因是什么？以后怎样改进？改进？冲洗 清洗榨汁机 与发酵罐 榨汁 酒精发酵 果酒 成果
7、鉴定5、果酒制作的基本实验流程：6、课堂练习1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是果是()A酵母菌大量死亡，酒精减产酵母菌大量死亡，酒精减产B酵母菌数量不变，酒精产量不变酵母菌数量不变，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精减产酵母菌数量增多，酒精减产D酵母菌数量增多，不产生酒精酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿单细胞绿藻的培养液和单细胞酵藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大母菌的培养液，所含成分的最大区别是区别是()w.w.w.k.s.5.u.c.o.mA前者必须含有有机成分前者必须含有有机成分B后者必
8、须含有有机成分后者必须含有有机成分C前者必须通入氧气前者必须通入氧气D后者必须通入氧气后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是()A温度温度18250C，适时通气，适时通气B温度温度18250C，隔绝空气，隔绝空气C温度温度3035，隔绝空气，隔绝空气D温度温度30350C，适时通气，适时通气 4下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是()AC6H12O6+6O26CO2+6H2OBC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2DC2H5OH+O2CH3COOH+H2O 5在发酵装置中
9、，排气口要和一个长而弯曲的胶管在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是连接，其主要目的是()A让产生的气体缓慢排出让产生的气体缓慢排出B防止杂菌污染防止杂菌污染 C防止散热过多防止散热过多D有利于通过排气口进行有利于通过排气口进行气体交换气体交换 6利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是是_，其代谢类型是，其代谢类型是_，与，与生产实际相关的反应式是生产实际相关的反应式是_在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种种?_7、课后练习题1有细胞结构而没有核膜的一组生物是有细胞结构而没有核膜
10、的一组生物是()A噬菌体、细菌噬菌体、细菌B变形虫、草履虫变形虫、草履虫C蓝藻、酵母菌蓝藻、酵母菌D放线菌、圆褐固氮菌放线菌、圆褐固氮菌2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是取的措施是()A降低温度降低温度B隔绝空气隔绝空气C加缓冲液加缓冲液D加新鲜培养基加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A能量减少，有机物种类变化能量减少，有机物种类变化B能量增加，有机物种类不变能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化能量不变，有机物种类变化D能量减少，有机物种类不变
11、能量减少，有机物种类不变4.在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变醋酸菌也在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变醋酸菌也可能出现变异现象可能出现变异现象,这种变异来源是这种变异来源是()A染色体变异染色体变异B基因突变基因突变C基因重组基因重组D等位基因分离等位基因分离5(多选多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是()A密封不严，有氧气进入密封不严，有氧气进入B有空气中的醋酸菌进入有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底发酵罐消毒不彻底D发酵液灭菌不彻底发酵液灭菌不彻底6在啤酒
12、生产过程中，发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的在啤酒生产过程中，发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初期，酵母菌迅速繁殖，麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多当糖度下降到一定浓度后，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多当糖度下降到一定浓度后，结束发酵最后分别输出有形物质和啤酒根据上述过程，回答下列问题：结束发酵最后分别输出有形物质和啤酒根据上述过程，回答下列问题：该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行酒精主要是啤酒酵母菌进行_作用产生的代谢产物作用产生的代谢产物(4)经测定酵母菌消耗的糖中，经测定酵母菌消耗的糖中，98.5形成了酒精和其他发酵产物，其余形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5用于用于_。
