1、图3.1 固体发酵表 t图3.2 发酵动力学类型图图3.3 微生物发酵的一般工艺过程（二）淀粉水解糖的制备 淀粉是由葡萄糖组成的生物大分子，除少数霉菌和细菌可直淀粉是由葡萄糖组成的生物大分子，除少数霉菌和细菌可直接利用淀粉外，目前大多数的微生物都不能直接利用淀粉，例如接利用淀粉外，目前大多数的微生物都不能直接利用淀粉，例如在酒精酵母、抗生素生产、氨基酸生产中都要求将淀粉水解成糖。在酒精酵母、抗生素生产、氨基酸生产中都要求将淀粉水解成糖。由于水解的方法不一，葡萄糖生成量也不同。由于水解的方法不一，葡萄糖生成量也不同。1、淀粉水解法分为三类：酸解法、酶解法、淀粉水解法分为三类：酸解法、酶解法、酸酶
2、法或酶酸法。酸酶法或酶酸法。（1）酸解法）酸解法 、工艺过程：、工艺过程：、酸解法的优缺点：酸解法的优缺点：a、优点：生产方便、设备简单、水解时间短、优点：生产方便、设备简单、水解时间短、0.4MPa只需只需710分钟。分钟。b、缺点：因在酸和高温下水解，需要耐酸、耐高温、高压的设备。、缺点：因在酸和高温下水解，需要耐酸、耐高温、高压的设备。c、淀粉在高温、高压下进行水解，、淀粉在高温、高压下进行水解，DE较低，质量较差。较低，质量较差。%100总干物质测得还原糖（葡萄糖）值DE除杂，脱色除杂，脱色、淀粉酸水解的原理 a、水解反应 b、复合反应 c、分解反应图3.4 淀粉酸水解原理，(BX)X
3、液化（糊精化）液化（糊精化）糖化糖化淀粉乳淀粉乳调pH6.0加淀粉酶7-10单位/克干淀粉加热保温液化加热保温液化升温灭酶升温灭酶冷却调冷却调pH糖化糖化加热加热过滤过滤糖液糖液pH5.5-6.0 80-900C30-60分钟1100C15-20分钟600CpH4.5-5.0添加糖化酶添加糖化酶80-100单位/克干淀粉600 C 48小时1200C15分钟细细菌菌曲曲霉霉枯草杆菌枯草杆菌巨大芽胞杆菌巨大芽胞杆菌黑曲霉黑曲霉米曲霉米曲霉黑曲霉黑曲霉米曲霉米曲霉黑根酶黑根酶多粘芽胞杆菌黑曲霉黑根酶植物、麦芽、甘薯、大豆等酵母中广泛存在细菌：假单细胞、产气杆菌植物：大米、蚕头、马铃薯、麦芽、玉米等 放线菌：诺卡氏菌
