1、第三章第三章 有机化合物有机化合物第四节第四节基本营养物质基本营养物质 进餐次数进餐次数 进餐时间进餐时间 进餐内容进餐内容第一餐第一餐 上午上午 7 7：00 00 2-32-3个鸡蛋，个鸡蛋，1 1块面包块面包第二餐第二餐 上午上午 9 9：30 30 2 2个鸡蛋，个鸡蛋，1 1种水果种水果第三餐第三餐 中午中午 1212：00 00 米饭或面食，蔬菜，米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）一种动物蛋白（数量自定）第四餐第四餐 下午下午 2 2：00 00 1 1块面包，土豆和水果块面包，土豆和水果第五餐第五餐 晚上晚上 6 6：00 00 米饭，土豆或面食，肉类或米饭，土豆或面食，
2、肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐第六餐 晚上晚上 8 8：00 00 1 1杯牛奶或杯牛奶或1-21-2鸡蛋鸡蛋人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水质、维生素、无机盐和水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。植物油植物油动物脂肪动物脂肪1.1.根据表根据表3-33-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么有什么特点特点？2.2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分
3、别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子具有相同的分子式式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因学与问学与问同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异不是同分异构体，构体，n值值不同不同有还原性有还原性葡萄糖葡萄糖果糖果糖葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛醛，一个是多羟基的一个是多羟基的酮酮糖类：糖类：多羟基的醛或酮多羟基的醛或酮 醛基醛基 -CHO羰基羰基 糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C C、H H、O O三种元三种元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物素，分子结构比较复杂，是生
4、命活动必不可少的物质。质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？它们呢？实验内容实验内容实验现象实验现象1.葡萄糖葡萄糖2.淀粉淀粉3.蛋白质蛋白质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成有银镜生成常温下变蓝常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下，淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。(1)葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应 与新制与新制Cu(OH)2反应反应，产生砖红色沉淀（产生砖
5、红色沉淀（Cu2O)。与银氨溶液与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应反应，有银镜生成有银镜生成(Ag)。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？你能解释吗？思考题：思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6
6、 实验现象：实验现象：产生砖红色的沉淀。产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有发生水解反应，有还原性糖还原性糖生成。生成。C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖(1)糖糖的水解的水解(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉/纤维素纤维素C12H22O11+H2O 2C6H12O6催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖硫酸的作用？硫酸的作用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？制氢氧化铜溶液有什么要求？制氢氧化铜溶液有什么
7、要求？思考思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。血液，供人体组织的营养需要。油油脂肪脂肪油脂油脂油：
8、不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯酯工业制皂工业制皂（2 2）油脂的水解油脂的水解 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸：碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠：蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH2（3 3）蛋白质的水解蛋白质的水解 现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝浓硝酸；酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB
