1、第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质教学目标教学目标:1.1.说出人体需要的主要营养物质。说出人体需要的主要营养物质。2.2.运用科学探究方法测定食物中的能量。运用科学探究方法测定食物中的能量。3.3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。的其他生物。1.1.不同食物所含营养物质的种类和数量是不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。不同的。2.2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。的来源。探究探究:1.1.如果不同，原因可能是：实验操作如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出不够
2、规范、测量不够准确或计算出现错误等。现错误等。2.2.探究实验只做一次，可能有误差出探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做条件都相同的情况下重复做3 3次，并次，并取这取这3 3次的平均值，以便尽量减少误次的平均值，以便尽量减少误差的影响。差的影响。14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da GamaVasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他）发现绕过非洲到达印度的航线，他的的160160个船员中，有个
3、船员中，有100100多人死于坏血病。多人死于坏血病。简记歌谣简记歌谣:名名 称称 来来 源源 缺缺 乏乏 症症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎维生素B6酵母、蛋黄肝、谷类人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素E植物油、莴苣 未发现缺乏症 维生素K肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理确？并说出道理。甲图反应出这位同学挑食，甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。养物质，导致
4、营养不良。乙图反应出这位同学不吃早乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。些营养缺乏而导致营养不良。不偏食、不挑食、不暴饮不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。暴食、一定要吃早餐等。几点建议：几点
5、建议：1.1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；2.2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；物中毒；4.4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品
6、。6.6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。1.(1)B；A；E。(2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。(1)1 000 g(1)1 000 g黄豆中的糖类是黄豆中的糖类是186 g186 g，脂，脂肪是肪是160 g160 g，蛋白质是，蛋白质是351 g351 g，钙是，钙是1.9 g1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。过了他每日的需要量。2 500
7、 g2 500 g牛奶中的牛奶中的糖类是糖类是85 g85 g，脂肪是，脂肪是80 g80 g，蛋白质是，蛋白质是75 75 g g，钙是，钙是2.5 g2.5 g。这样的食物，糖类和蛋。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。白质不能满足他每日的需要量。(2)1 250 g(2)1 250 g。3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎.一、随堂反馈一、随堂反馈 1.
8、食物中含有 、和 。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3.不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.、都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素二、慧眼识珠二、慧眼识珠:1.下列食物中含有维
9、生素C.最多的是()A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是()A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是()A.镁 B.锌 C.铁 D.钙 4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是()A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6.脚气病例患者应该多吃的食物是()A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉 7.关于食物中的水说法不正确的是()A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞
10、内水的来源之一 D.可以运输废物DACCCDB三三.连一连连一连A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C.C.水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分，如如 钙，铁钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质，同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质，生长
11、发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料1 1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（）2 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（）3 3、在人体内含量最多的物质是、在人体内含量最多的物质是（）4 4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%4%的物质是的物质是（）5 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（作用的物质是（）水水 无机盐无机盐 维生素维生素蛋白质蛋白质脂肪脂肪1010、下
12、列等量物质、下列等量物质 ，含糖类最多的是（，含糖类最多的是（）A.A.芝麻、花生芝麻、花生 B.B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.C.肝、面粉肝、面粉 D.D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面1111、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.A.羊肝羊肝 B.B.标准粉标准粉 C.C.鸡蛋鸡蛋 D.D.西红柿西红柿1212、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.A.脑脑 B.B.骨骼肌骨骼肌 C.C.皮下脂肪皮下脂肪 D.D.肾脏肾脏 DBC 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
