1、HACCP与有害生物防治策略讲师江伟燐 亚洲有害生物管理协会会长 中国虫害管理联盟会长 香港虫害控制从业员协会荣誉会长 广东新希望城市害虫防治有限公司技术顾问大纲一、HACCP体系与有害生物防治 案例分析 解读前提方案 有害生物危害分析 7大原则涉及有害生物防治措施二、综合有害生物管理体系 IPM体系介绍 标准与流程 风险评估 结构与设施改造 管理文件1.个案分析Case Analysis2.解读前提方案Prerequisite Program PRP Review前提方案有害生物管理体系有害生物管理体系的建立1.1 组织应建立、实施和保持前提方案，以助于控制：a)安全危害(有害生物）通过工作
2、环境引入（有害生物入侵/被携带）产品的可能性b)产品的生物性（从有害生物传播的病毒、细菌等）、化学性（除害剂）和物理性（异物、害虫碎片）污染，包括产品之间的污染c)产品和产品加工环境的安全危害（招惹、孳生、栖息）有害生物管理体系的建立1.2 1.2 前提方案应：a)与组织在产品安全方面的需求（杀灭、有害生物控制或管理）相适宜b)与组织运行（过程中存在的问题）的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜d)组织应识别与以上相关的法律法规（灭害标准）要求。有害生物管理体系的建立1.3 1.3 操作性前提方案的建立 操作性前提方案应形成文件，其中每个方案应包括如下信息：a)由每个（有害生物）方案所
3、控制的食品危害b)b)控制措施（检查、监察、处理、整改、评估等）c)c)监视程序（检查或监察），以证实实施了操作性前提方案有害生物管理体系的建立1.3 操作性前提方案的建立 a)当监视显示操作性前提方案失控时，所采取的纠正和纠正措施（控制程序、卫生配合、结构防御等）b)职责和权限c)监视的记录（有害生物发现记录、定期服务记录、审核记录等）3.有害生物 危害分析 Pest Risk Analysis生物性危害 来源：有害生物携带和传播的病毒、细菌等 对策：执行综合虫害管理体系IPM，做好“预防”和“灭治”化学性危害 来源：杀虫灭鼠剂 对策：执行综合虫害管理体系IPM，减低过度依赖化学处理物理性危
4、害 来源：异物、害虫碎片等污染 对策：敏感区域进行飞虫物理监控时，必须使用粘捕型灭虫设备4.7大原则涉及 有害生物防治措施 Key Principles and Pest Control Procedures7大原则涉及有害生物防治措施原则内容对策/措施1危害分析定期执行风险评估2关键管制点定期执行风险评估3关键限值参照国家标准（控制水平）4监测系统安装有害生物监控设施5纠正措施落实综合防治方案、流程与措施6文件体系检查处理记录、报告、趋势分析等7成效监测参考国家标准（密度监测）综合有害生物管理体系INTEGRATED PEST MANAGEMENT(IPM)1.IPM体系介绍Introduc
5、tion of IPM主要防治手段 环境防治 物理防治 生物防治 文化防治 化学防治2.标准与流程Standards&Procedures食品生产通用卫生规范GB148812013效果评估：病媒控制水平 鼠类GB/T 27770-2011 蚊虫GB/T 27771-2011 蝇类GB/T 27772-2011 蜚蠊GB/T 27773-2011鼠类GB/T 27770-2011标准中对结构硬件的要求欧盟标准 EN16636 欧洲标准委员会 2015初推出跨27国家的PCO标准专业服务流程现场检查/评估现场虫害评估种类鉴别问题根源分析客户虫害和现场风险评估确定虫害管理计划开展服务正式记录服务报告
6、客户建议确认服务效果单次服务明确适用规例客户档案监测没有发现有害生物活动完成归档结案5.2是不是5.15.35.45.55.65.75.85.95.105.11正式服务建议书废品处理方案不被接纳完成报告结案5.123.风险评估Risk Analysis4.结构与设施改造Structural&Facility Upgrade结构改造敞开窗户没有纱网或纱网边缘带缝门缝大于12毫米通往户外墙缝没有封堵排风扇没有自动关闭百叶或纱网网眼不大于40目一平方英寸有40网眼无法有效防飞虫入侵无法有效防鼠防虫入侵无法有效防鼠防虫入侵无法有效防鼠防虫入侵 窗 门缝 墙缝/洞 排风扇设施改造无法有效防鼠防虫入侵无法
7、有效防飞虫进入无法有效防飞虫进入无法有效防虫防鼠入侵 通道口 胶帘 风幕 外墙透气孔敞开的通道口没有任何防虫设施胶帘全覆盖通道口底部离地不大于1厘米胶帘使用不当等于没有设防风幕长度必须大于门的距离；门敞开是风幕必须运转风幕送风角度应该往外20-30度外墙排气孔没有防虫鼠隔网5.管理文件IPM Document虫害风险管理资料目录（进场前）虫害风险评估报告 技术方案（药械备案、人力资源计划，标准依据）第三方保险（公众责任险）签约合同 相关药品的MSDS 单位资质证（行业资质及质控、环保认证等）个人技能证和培训证 健康证 突发事件处置预案 虫情报告本。虫害风险管理资料目录（施工中）控制设施平面图 施工报告单（风险分析）趋势分析 月度、季度、年度回顾报告 例外警示报告 满意度调查 健康教育（客户培训资料）。提示：不同的食品安全体系对文件记录分析有不同的要求，甲乙双方应仔细研读标准要求，按照标准要求准备资料，配合审计。虫控资料库虫控资料库
