1、瘦肉精的危害与检测方法瘦肉精的危害与检测方法 瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。它是一种肾上腺类神经兴奋剂。瘦肉精简介 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做-兴奋剂（-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terb
2、utaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。瘦肉精的作用 “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象
3、，因此而被禁用。食用瘦肉精后的危害 1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力。2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。严重的可导致死亡！有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用这种“低端产品”，尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成，十分无辜。2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对中国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”
4、：由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开出了全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、教练吴卫风：“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果。”人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。瘦肉精的检测方法检测方法 感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术1.感官识别法 饲喂盐酸克伦特罗比饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉特别鲜红、
5、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。红色，肉质弹性好。优点：可以快速、简单、定性对动物性食品中有无瘦肉精作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考。2.化学分析法溶于水和乙醇，故可以用水进行提取 芳香第一胺类的鉴别反应 氯化物的鉴别反应 1.1.紫外可见分光度计紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收2.2.酸碱法（酸碱法（pHpH试纸）试纸）正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.26.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 6.0，
6、而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。优点：不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法；3.酶联免疫法 酶标克伦酶标克伦特罗结合物特罗结合物、标准溶液或、标准溶液或者样液者样液 结合的酶标结合的酶标克伦特罗的克伦特罗的结合物结合物（无色底物）（无色底物）蓝色物质蓝色物质 黄色物质黄色物质 终止剂终止剂 酶底物酶底物吸附在固相吸附在固相载体表面的载体表面的克伦特罗特克伦特罗特异性抗体异性抗体 酶标检测仪酶标检测仪 洗涤 结合酶的催化 操作简便、准确、投资小、成本低、速
7、度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。4.色谱检测技术 色谱技术包括高效液相色谱技术包括高效液相色谱法（色谱法（HPLC）、气相色）、气相色谱谱-质谱联用法（质谱联用法（GC-MS）、）、气相色谱气相色谱-傅里叶红外联用傅里叶红外联用法（法（GC-FTIR）及薄层色谱）及薄层色谱法（法（TLC）等。目前，应用）等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和最多的是高效液相色谱法和气相色谱气相色谱-质谱联用法。为质谱联用法。为了更准确的检测出瘦肉精，了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色在这里我们主要介绍气相色谱谱-质谱联用法。质谱联用法。气相色谱气相色
8、谱-质谱联用法质谱联用法 固相萃取固相萃取-气相色谱气相色谱-质谱质谱对象：动物尿液原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。步骤：1.标准液的配制 2.尿样的提取，净化 3.衍生化、检测 4.计算 HPLC适合测定热不稳定和强极性的-激动剂及其代谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化。黄士新等(1995)应用紫外检测器，在=243nm，色谱柱：shimpackCLC-OD
9、S1506.0mn，流速：1mL/min，柱温：室温30的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留，最低检测限可达2ng/g。国外有人应用HPLC(二极管阵列检测器)测定动物性食品中CLB残留，测得最低检测限为1.26ng/g，回收率达98.9%。GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。Fente C.A等用GC-MS法检测牛毛中CLB的残留，最低检测限为5ng/g；Pteer Batioens应用气相色谱串联质谱法(GC-MS-MS)对牛、羊、猪组织中的CLB含量进行检
10、测，最低检测限为2ng/g；刘琪等用GC-MS法（EI离子源）检测猪尿中的CLB，检测限为0.5ng/mL；VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的CLB，衍生物用电脉冲方式或化学离子化方式扫描，会产生更高的灵敏度。另外，GC-MS法与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。因此，我国将GC-MS法定为检测CL B的确证性方法（NY/T4682001）。测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图色谱检测法：检测精确度高检测精确度高 假阳性率低假阳性率低 费用较低费用较低 较高的灵敏度较高的灵敏度 重现性好重现性好 效率较高效率较高 准确度高
11、准确度高优点优点 色谱检测法：仪器尚未普及仪器尚未普及 成本高成本高 操作繁琐操作繁琐缺缺 点点5.生物传感技术 生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。生物传感器简图生物传感技术的优点：具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、
12、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。不同国家组织关于瘦肉精的用量规定关于瘦肉精的报道及新闻http:/ 消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视315特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。18道检验不检瘦肉精 据央视每周质量报告的315特别节目“健美猪”真相报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”
13、检测。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。瘦肉精猪肉检疫走过场 央视记者发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，养猪户在饲料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤饲料加120克，从一百八九十斤喂到二百二三十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪，不但卖相好，而且还能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。“瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充，每头猪花两元钱就能买到三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场。
