1、第二节第二节 商品质量检验的方法商品质量检验的方法商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法和理化检验法两类 v(一一)感官检验法感官检验法v感官检验，又称感官分析，感官感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。检查或感官评价。v它是指利用人的感觉器官作为检它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的在一定条件下作为判定或评价的检验方法。检验方法。v是目前商品流通领域中应用是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方法。较为广泛的一
2、种检验方法。(一一)感官检验法感官检验法感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。感官检验的优点感官检验的优点：不需要：不需要仪器，简便易行，快速灵仪器，简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和评价其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者验的企业、部门和消费者。感官检验法局限性：它受鉴定人感官检验法局限性：它受
3、鉴定人的生理条件、工作经验以及外界的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，检验结果常常有主环境的影响，检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性，如纺织品它仍具有不可代替性，如纺织品的疵点、起毛、勾丝等各种日用的疵点、起毛、勾丝等各种日用工业品的外观特征和缺陷等，其工业品的外观特征和缺陷等，其感官质量指标对评价这些商品质感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。量意义重大。1 1感官检验的类别。感官检验的类别。感官检验感官检验视觉检验视觉检验嗅觉检验嗅觉检验味觉检验味觉检验触觉检验触觉检验
4、听觉检验听觉检验 2 2感官检验分析常用的方法。感官检验分析常用的方法。感感官官检检验验方方法法差别检验差别检验使用标度和类别检验使用标度和类别检验分析或描述性检验分析或描述性检验71、视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。标准照明：非直射光典型日光或标准人工光源。感官检验的类别82、嗅觉检验通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。食品、纺织品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）93、味觉检验利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜
5、后苦，酸咸两边味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。还有口感，韧，滑，脆104、触觉检验是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉115、听觉检验是凭借听觉来检查商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。也许要适宜的环境条件。检验方法检验方
6、法 检验内容内容检验内容内容 判断原料的品鉴质判断原料的品鉴质 实例实例 视觉检验视觉检验 原料的形态、色原料的形态、色泽、清洁程度泽、清洁程度 判断原料的新鲜程度、判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改成熟度及是否有不良改变变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老变老 嗅觉检验嗅觉检验 鉴别原料的气味鉴别原料的气味判断原料的腐败变质判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味瓜变质带有馊味 味觉检验味觉检验 检验原料的滋味检验原料
7、的滋味 判断原料品质的好坏、判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果尤其是对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩水，口味苦涩 听觉检验听觉检验 鉴别原料的振动鉴别原料的振动声音声音 判断原料内部结构的改判断原料内部结构的改变及品质变及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度熟度 触觉检验触觉检验 检验原料的重量、检验原料的重量、弹性、硬度弹性、硬度 判断原料的质量判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，
8、可以判断鱼是否新鲜可以判断鱼是否新鲜 表21 食物原料感官检验表3.3.感官检验方法的特点感官检验方法的特点（1 1）优点：优点：感官检验法具有简便迅速不需要感官检验法具有简便迅速不需要复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工作中特别是基层普遍采用的方法。作中特别是基层普遍采用的方法。商品质量检验与评价（2）缺点：鉴定结果难免带有主观性。检验结果，在大多数情况下只能用比较性的用词，不如理化鉴定可以用确切的数字表示。管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！（3 3）如何克服缺
9、点：）如何克服缺点：商品质量检验与评价 制作实物标准。集体审评。与理化检验相结合。感官描述用语力求标准化、规范化。记分法。管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！v（二）理化检验法（二）理化检验法v理化检验理化检验是在实验室的一定是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。测试商品质量的方法。v它主要用于商品成分、结构、它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方
10、面检验。染和破坏性等方面检验。v在商品生产和流通中，理化在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。检验法应用愈来愈广泛。16理化检验法的优缺点理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量。但是，理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还是无能为力的。生物生物检验检验法法理化检验法理化检验法物理物理检验检验法法化学化学
11、检验检验法法商品防伪记号检验法商品防伪记号检验法1物理检验法物理检验法 根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检验方法。一种检验方法。这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用的具体方法和测试仪器也各不相同。的具体方法和测试仪器也各不相同。物理检验法物理检验法光学检验法光学检验法热学检验法热学检验法机械检验法机械检验法电学检验法电学检验法物理检验法物理检验法 2.化学检验法化学检验法 化学检验法化学检验法是利用化学试剂和各种仪器对商品的是利用化学试剂和各种仪器对商品的化学成分及其含量进行
12、测定，进而判断商品品质是化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是否合格的检验方法。否合格的检验方法。化学分析法化学分析法仪器分析法仪器分析法具体操作方法具体操作方法3.生物学检验法生物学检验法生物学检验法是食品类、药类和日用工业品生物学检验法是食品类、药类和日用工业品类商品质量检验的常用方法之一。类商品质量检验的常用方法之一。微生物学检验微生物学检验生物学检验生物学检验4.商品防伪记号检验法商品防伪记号检验法防伪标志是近年来在国外开发出的新防伪标志是近年来在国外开发出的新技术。技术。我国第一代防伪标志技术已问世，它我国第一代防伪标志技术已问世，它是由中国标准技术开发公司研制的。是由中国标准
13、技术开发公司研制的。目前有两种防伪技术目前有两种防伪技术 名酒防伪技术名酒防伪技术 CTSC防伪油墨防伪油墨 第三节第三节 商品质量分级商品质量分级第三节第三节 商品质量分级商品质量分级v、商品质量分级、商品质量分级v商品质量高低的等级标志是品级。按一定的商品质量高低的等级标志是品级。按一定的商品质量标准和实际质量检验结果，将同一商品质量标准和实际质量检验结果，将同一商品划分为若干等级的工作称为商品分级。商品划分为若干等级的工作称为商品分级。v商品质量分级的目的：为了科学地综合商品商品质量分级的目的：为了科学地综合商品使用价值的高低。使用价值的高低。v意义：商品经过分级后，不仅使生产部门根意义
14、：商品经过分级后，不仅使生产部门根据商品的不同等级来选购原材料，而且也可据商品的不同等级来选购原材料，而且也可使消费者按照商品的等级挑选商品使消费者按照商品的等级挑选商品。第三节第三节 商品质量分级商品质量分级v二、商品质量分级的原则二、商品质量分级的原则v商品质量分级通常用商品质量分级通常用“等等”或或“级级”的顺序的顺序来表示，其顺序反映了商品质量的高低。来表示，其顺序反映了商品质量的高低。v我国国家标准我国国家标准GBT1270791工业产品工业产品质量分等导则质量分等导则中规定了我国境内生产和销中规定了我国境内生产和销售的工业产品质量等级的划分和评定原则。售的工业产品质量等级的划分和评
15、定原则。第三节第三节 商品质量分级商品质量分级v国际先进水平国际先进水平优等品优等品v国际一般水平国际一般水平一等品一等品v国内一般水平国内一般水平合格品合格品26商品质量等级的划分原则 按照国家工业产品质量分等导则有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。优等品-是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。一等品-指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。合格品-指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。第三节第三节 商品质量分级商品质量分级v三、商品分级的方
16、法三、商品分级的方法v(一一)百分记分法百分记分法v百分记分法是将商品的各项指标规定为一定的分数，百分记分法是将商品的各项指标规定为一定的分数，其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低，如果各项质量指标完全合乎标准标所占分数较低，如果各项质量指标完全合乎标准规定的要求，其各项质量指标的分数总和为规定的要求，其各项质量指标的分数总和为100分。分。v(二二)限定法限定法v限定法是将商品的各种质量缺陷疵点规定为一定的限定法是将商品的各种质量缺陷疵点规定为一定的限量，其中又有限量，其中又有限定记分法限定记分法和和限定缺陷法限定缺陷法两种。
17、限两种。限定记分法是将商品的各种质量疵点规定为一定的分定记分法是将商品的各种质量疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和来确定商品的等级。数，由疵点分数的总和来确定商品的等级。28商品品级的划分 按商品标准的表达形式分类 百分法将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部合格为满分 100 分。如酒的平分方法，满分为 100 分：白酒：色 10 分、香 25 分、味 50 分、风格 15 分。啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。限定法 将商品各种疵点规定
18、一定的限量。又可分为限定记分法和限定数量和程度法。29限定法 限定记分法将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。限定数量和程度法限定数量和程度法 在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。如日用工业品中全胶鞋质量指标共有 13 个感官指标，其中，鞋面起皱或麻点在一级品中规定“稍有”，二级品中规定“有”，鞋面砂眼在一级品中规定“不许有”等。第四节第四节 商品质量监督商品质量监督第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v一、商品质量监督的概念、原则、任务和意义一、商品质量监督的概念、原则、任务和
19、意义v（一）商品质量监督的概念（一）商品质量监督的概念v商品质量监督商品质量监督是根据国家的质量法规和商品质是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。监督的活动。第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v理解定义理解定义：T商品质量监督商品质量监督是一种质量分析和评价活动；T商品质量监督商品质量监督的对象是实体，如产品、商品、质量保证体系等；T商品质量监督商品质量监督的范围包括从生产、流通到运输、储存和销售整个过程；T商品质量监督商品质量监
20、督的依据是国家质量法规和产品技术标准；T商品质量监督商品质量监督的主体是用户或第三方。v(二二)商品质量监督的任务和意义商品质量监督的任务和意义v商品质量监督是技术监督的重要组成部分，是国家商品质量监督是技术监督的重要组成部分，是国家对产品质量进行宏观管理的手段对产品质量进行宏观管理的手段。v1质量监督的任务。质量监督的任务。v2商品质量监督的意义。商品质量监督的意义。v(1)有利于保护消费者和生产者的合法权益。有利于保护消费者和生产者的合法权益。v(2)有利于贯彻产品技术标准和有关质量法规。有利于贯彻产品技术标准和有关质量法规。v(3)提高商品竞争力，促进对外贸易发展，开拓国提高商品竞争力，
21、促进对外贸易发展，开拓国际市场。际市场。v(4)有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管理水平。理水平。v(5)“入世入世”给技术监督搭起了更大的舞台。给技术监督搭起了更大的舞台。第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v(三)商品质量监督的原则v1科学性和公正性。科学性和公正性。v2统筹安排、分工协作、组织协调、服务统筹安排、分工协作、组织协调、服务监督。监督。v3监督与帮助、处罚与教育相结合。监督与帮助、处罚与教育相结合。第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v二、商品质量监督的种类和形式二、商品质量监督的种类和形式v(一一)商品质量监督的种类商品质量
22、监督的种类v 商品质量监督商品质量监督 国家的质量监督国家的质量监督 社会的质量监督社会的质量监督第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v1 1国家的质量监督国家的质量监督。v国家的质量监督国家的质量监督是指是指国家授权国家授权，指定，指定第三方第三方专门机构专门机构以公正的立场对商品质量进行的监以公正的立场对商品质量进行的监督检查。督检查。v2 2社会的质量监督社会的质量监督。v(1)社会团体社会团体、组织组织和和新闻机构新闻机构的质量监督的质量监督。v(2)社会舆论社会舆论的监督。的监督。v(3)用户用户的质量监督。的质量监督。第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v(二二)商品质量监督的
23、形式商品质量监督的形式v商品质量监督按其商品质量监督按其性质、目的、内容性质、目的、内容和和处理处理方法方法不同可分为不同可分为 抽查型质量监督抽查型质量监督 评价型质量监督评价型质量监督 仲裁型质量监督仲裁型质量监督第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v三、我国商品质量监督检查制度三、我国商品质量监督检查制度v我国商品质量监督检查制度有下述我国商品质量监督检查制度有下述四四种监督种监督检查方式，它们均属检查方式，它们均属抽查型抽查型质量监督。质量监督。v(一一)国家监督抽查国家监督抽查v(二二)统检统检(产品质量统一监督抽查产品质量统一监督抽查)v(三三)定期监督抽查定期监督抽查v(四四)
24、市场商品质量监督抽查市场商品质量监督抽查第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v(一一)国家监督抽查国家监督抽查v其工作程序为其工作程序为 计划制定计划制定方案设计方案设计现场抽样现场抽样样品检验样品检验结果反馈结果反馈数据汇总数据汇总公布结果公布结果督促整改督促整改和复查。和复查。第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v(二二)统检统检v“五个统一五个统一”:统一产品、统一部署、统一检统一产品、统一部署、统一检验标准和检验方法、统一判定原则、统一汇验标准和检验方法、统一判定原则、统一汇总口径等的要求进行产品质量监督检查。总口径等的要求进行产品质量监督检查。第四节第四节 商品质量监督商品质量监
25、督v(三三)定期监督抽查定期监督抽查v对本辖区的重要产品实施经常性、周期性、对本辖区的重要产品实施经常性、周期性、连续性的监督。连续性的监督。v这种监督检查制度这种监督检查制度计划性强计划性强，可比性强可比性强，能，能系统地掌握受检产品质量动态系统地掌握受检产品质量动态，有利于了解，有利于了解产品质量状况和趋势，以便加强质量宏观管产品质量状况和趋势，以便加强质量宏观管理理 第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v(四四)市场商品质量监督抽查市场商品质量监督抽查v市场商品质量监督抽查的对象是涉及人身健市场商品质量监督抽查的对象是涉及人身健康和人身财产安全的商品、时令商品、热点康和人身财产安全的商
26、品、时令商品、热点商品及广大消费者投诉反映的假冒伪劣、问商品及广大消费者投诉反映的假冒伪劣、问题突出的商品。题突出的商品。第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v四、我国商品质量监督管理体制模式四、我国商品质量监督管理体制模式v我国现行的商品质量监督体系内容包括：我国现行的商品质量监督体系内容包括：技术监督系统技术监督系统 专业监督系统专业监督系统第四节第四节 商品质量监督商品质量监督v我国商品质量监督管理体制采用的是“集中与分散相结合”的模式v在全国形成了一个由多系统组成的质量监督管理网络，包括技术监督系统和专业监督系统的质量监督管理机构和质量监督检验机构。随着人们生活水平和保健意识的提高，
27、矿泉水作为日常饮料随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水作为日常饮料已成趋势。有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来已成趋势。有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来水加糖精、水果香精、色素配制成水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水三精水”假冒天然矿泉假冒天然矿泉水、果汁矿泉水和人参矿泉水等。正宗的饮用天然矿泉水，水、果汁矿泉水和人参矿泉水等。正宗的饮用天然矿泉水，应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异味，并具有本矿泉水的特征口味。味，并具有本矿泉水的特征口味。小资料小资料同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、主要成分及含量、保持期或保存期限、监制单位等。而假冒矿泉水大都加了着监制单位等。而假冒矿泉水大都加了着色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿泉水略有苦涩味）的特征口味。泉水略有苦涩味）的特征口味。真假矿泉水识别
