1、项目四餐巾折花一、基础知识一、基础知识（一）餐巾（一）餐巾 口布、茶巾、席巾口布、茶巾、席巾 种类：按餐巾的质地分种类：按餐巾的质地分纯棉织品、化纤织品、纯棉织品、化纤织品、纸餐巾纸餐巾 按餐巾的颜色分按餐巾的颜色分白色、白色、彩色（冷色调、暖色调）彩色（冷色调、暖色调）.（二）餐巾折花（二）餐巾折花1 1、作用：美化、烘托餐台气氛作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题根据宴会主题选择花形可突出主题 2 2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、盘花、环花按餐具分杯花、盘花、环花
2、.动物类餐巾花孔雀开屏孔雀开屏万象更新万象更新.植物类餐巾花马马 蹄蹄 莲莲百百 年年 好好 合合.实物类餐巾花佛教圣帽佛教圣帽朝阳立扇朝阳立扇.爱意爱意.八仙花八仙花.教皇帽教皇帽.风车风车.和平鸽和平鸽.含苞含苞.老鼠老鼠.蝴蝶蝴蝶.扇形结扇形结.浪浪.考核项考核项目目考考 核核 标标 准准中餐杯中餐杯花花5分钟内完成分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高种不同造型餐巾折花，花型高低错落，美观大方低错落，美观大方可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花西餐盘西餐盘花花3分钟内完成分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，种不同造型的餐巾盘花，要求花型挺拔、整洁、美
3、观要求花型挺拔、整洁、美观考核标准考核标准.二二、餐巾折花操作技能、餐巾折花操作技能（一）准备工作（一）准备工作洗手消毒洗手消毒准备物品准备物品餐巾、干净光滑的筷子、餐巾、干净光滑的筷子、操作台、操作台、杯子或盘子杯子或盘子 选择花形：选择花形：宴会主题；宴会主题；时令季节；接时令季节；接待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好选择选择（二）基本技法要领（二）基本技法要领 叠、叠、折、翻折、翻、卷、卷、穿穿、拉拉、捏捏.1 1、准备工作要做好、准备工作要做好2 2、讲究卫生、讲究卫生(1)(1)操作前要洗手消毒，剪短指甲操作前要洗手消毒，剪短指甲(2)(2)操作时不允许用嘴叼，口咬操作时不允许用嘴叼，口咬 (3)(3)放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯杯 口，杯身不允许留下指纹。口，杯身不允许留下指纹。3 3、选好花型，掌握要领，一次成型、选好花型，掌握要领，一次成型（三）餐巾折花的注意事项（三）餐巾折花的注意事项.（四）餐巾折花摆放艺术1.主花要明显，空出宾主位主花要明显，空出宾主位2.花入杯深度一致花入杯深度一致3.花的摆放朝向花的摆放朝向4.整体布置，均匀一致，注意协调整体布置，均匀一致，注意协调 .
