1、第八章 根菜类 第一节 概述 第二节 萝卜 第三节 胡萝卜 第四节 大头菜,主目录,第一节 概 述,一、栽培类型和利用价值 二、生物学特性 三、生长发育周期 四、环境条件对植株生长发育的影响 五、根菜类蔬菜生产中的障碍问题,章目录,一、栽培类型与利用价值,（一）类型 根菜类蔬菜是指由直根膨大形成肉质根的蔬菜作物。,一、栽培类型与利用价值,（二）利用价值 1、类型多，品种丰富，适应性强，在均衡供应中有重要作用。 2、有一定的营养价值和药用价值。 3、食用方法多样。 4、地上部分可为发展畜牧业提供饲料。 萝卜、胡萝卜主要代表成分 单位（mg/100g鲜重）,二、生物学特性,（一）根 1、分布范围：
2、深而广，胡萝卜深度达2m，直径60cm，萝卜深度60150cm，直径60100cm或更深。 2、肉质根外部形态,3、肉质根的形状、大小及皮色因品种不同而异。 4、肉质根的结构,二、生物学特性,5、肉质根的形成,二、生物学特性,（三）叶：营养生长期为丛生状，形状、大小、色泽等因种类、品种不同而异。 （四）花、果：因种类不同而异，多为异花授粉作物。,三、生长发育周期,营养生长期,破肚：根横向生长加快，由中柱组织生长向外产生压力，使初生皮层破裂而脱落。,四、环境条件对植株生长发育的影响,（一）温度条件 1、不同种类对温度要求不同 几种主要根菜对温度条件的要求,四、环境条件对植株生长发育的影响,2、温
3、度对肉质根形状影响 温度高（21.126.7）胡萝卜根形短。 温度低（1015.6）胡萝卜根形长。 温度加湿度影响明显。 3、温度对根品质、质量和重量的影响 较低的温度增加根中葡萄糖含量，蔗糖影响不大。,4 阶段发育对温度的要求,萝卜、芜菁种子萌动后在47条件下，1520天能47条件下， 葫萝卜、根甜菜、牛蒡等绿体在46条件下，4060天可以通过春化。,四、环境条件对植株生长发育的影响,（二）光照条件 1、日照充足，有利于植株生长。 不同光照条件下胡萝卜根中胡萝卜素和干物质的积累,胡萝卜素的单位为毫克/100克干物质,四、环境条件对植株生长发育的影响,2、光周期反应 日照时间对四季萝卜根重和抽
4、薹的影响,四、环境条件对植株生长发育的影响,（三）水分条件 适宜萝卜肉质根生长的土壤含水量为6580%。 土壤水分的含量对胡萝卜根中胡萝卜素含量有一定影响，对糖的影响量不大。 土壤含水量对胡萝卜根中胡萝卜素积累的影响,胡萝卜素的计算单位为：毫克/100克干物质。,四、环境条件对植株生长发育的影响,（四）土壤养分 1、要求肥沃的土壤 植株吸收土壤中钾最多，氮次之，磷最少。 2、土壤的PH值 萝卜、胡萝卜、芜菁以PH在5.37.0为宜。 根甜菜PH在6.57.5为宜。 3、土壤富含有机质疏松，土壤的孔隙度2030%。 土层深厚的沙壤土为好。,五、根菜类蔬菜生产中的障碍问题,（一）糠心 1、生理反应
5、 细胞生长膨大迅速，内容物供应不足，使薄壁细胞处于“饥饿”状态，细胞干瘪而空心。 2、产生原因 （1）品种；（2）肥水；（3）密度；（4）温度；（5）日照；（6）播种期；（7）采收期；（8）贮藏期。 （二）分叉、弯曲与开裂,产生原因：有机械原因和生理分化原因 1、种子活力 2、土壤性质 3、施肥 4、土壤虫害,五、根菜类蔬菜生产中的障碍问题,（三）先期抽薹 1、产生原因 （1）品种；（2）播期；（3）春前肥水管理。 2、措施：选择不易抽薹的品种；适期播种；对已抽薹的植株可以摘除花薹，不仅可以提高产量，也可使周皮变薄。 （四）根的白锈与粗糙度 白锈：是根颈处的周皮层脱落的组织。表面表现为粗糙，主
6、要是早播、高温、干燥造成。,五、根菜类蔬菜生产中的障碍问题,（五）辣味、苦味 辣味是根中芥辣（C3H5CH5）含量过高造成，是由于高温、干旱、肥水不足、病虫危害等原因造成。 苦味是含 N的碱性化合物“苦瓜素”，N过量，P、K不足。 （六）黑皮黑心 产生原因：1、土壤板结，通气不良；2、施用未腐熟肥料，微生物活动造成土壤缺O2，根部窒息；3、细菌性黑腐病害。,第二节 萝 卜,一、类型与品种 二、萝卜的生长发育与营养关系 三、田间栽培技术 四、采收与留种,章目录,一、类型与品种,（一）分类的方法多样 1、肉质根形状 长形、圆或扁圆、卵圆、圆锥等。,一、类型与品种,（二）栽培季节和品种 1、冬萝卜
7、89月（立秋处署）播种， 122月上市 主要品种：沙锅底、鸡蛋壳花缨子、浙萝1号、白玉萝卜、圆根萝卜、花缨子红皮萝卜等。 2、春萝卜 多在10月播种，次年23月收 主要品种：春不老（鸟子叶春不老、埋头春不老）、宁白3号、白玉春萝卜。 3、夏秋萝卜 36月播种 主要品种：大缨子枇杷叶、二缨子枇杷叶、满身红、红圆根萝卜、白玉春。 4、四季萝卜 原产欧洲，引进我国栽培，个体小，重约50g左右。 主要品种：樱桃萝卜（美女）、算盘子萝卜、上海小红萝卜。,二、萝卜的生长发育与营养的关系,（一）植株营养特点 1、对N反应敏感 萝卜不同时期缺N对植株的影响,日本学者山岛田的试验 2、磷：对产量影响不大，反应不
8、很敏感,可提高肉质根糖含量。 3、钾：需要量最大，促根膨大，提高品质作用大。 4、钙：为重要元素之一，分布根中多，叶中少。 5、硼：萝卜体内含硼1531mg/kg（小麦34 mg/kg）、土壤中低于0.5 mg/kg影响品质。,二、萝卜的生长发育与营养的关系,（二）萝卜需肥规律 萝卜肉质根膨大盛期为吸肥高峰期 萝卜在肉质根膨大盛期吸收养分的量,二、萝卜的生长发育与营养的关系,（三）养分对萝卜产量和品质的影响 不同施肥量对心里美萝卜产量和品质的影响,三、田间栽培技术,（一）土地准备 1、选地 A、土层深厚；B、疏松（有机质含量1.5%）；C、轮作。 2、作厢 3、施基肥 据测：产1000公斤产量
9、，植株吸收氮2.13.1公斤，磷0.81.9公斤，钾3.85.6公斤。 根据土壤肥力，基肥施用腐熟有机肥20003000公斤/亩，配3040公斤磷肥，复合肥2030公斤。,三、田间栽培技术,（二）播种 1、时间 依不同季节而异 2、方法 直播（均苗、间苗）营养土块育苗 3、用种量 大型者 0.5公斤/亩 30005000株/亩 小型者 11.5公斤/亩 60008000株/亩 （三）肥水管理 一般追34次肥 1、23叶展开时，清淡粪水 2、破肚以后：以N为主，配合P、K 3、根膨大盛期：以K为主，配合N、P 4、叶面追肥：0.4%氯化钙，0.3%硼砂,三、田间栽培技术,（四）病虫防治 萝卜的主
10、要虫害主要有蚜虫、菜青虫、菜螟及黄条跳甲等。 萝卜的病害： 软腐病,根肿腐,病毒病,四、采收与留种,采收标准：肉质根充分膨大，叶色转淡。过早采收影响产量，过迟采收影响品质（糖心、硬化、辣味）。 留种：留种方法与大白菜相似。 大株留种：选具有本品种特性的植株，去掉肉质根1/31/2，后栽植。,第三节 胡萝卜,一、类型与品种 二、栽培技术,章目录,一、类型与品种,1、根据肉质根的形状可分为长圆柱形、短圆柱形、长圆锥形、短圆锥形。 肉质根色泽多种多样，有紫红、红、橙黄、黄、黄白、白等多种色泽。 2、主要品种 钱泰来胡萝卜、大缨胡萝卜、细缨胡萝卜、五寸人参等。,二、栽培技术,（一）栽培季节,春菜 7月
11、上中播 11月以后陆续采收 冬菜 早夏菜秋冬 早春菜 玉米、水稻 油菜,2下3上播种 56月上市 冬季菜春夏菜、水稻、玉米 加小拱棚,（二）种子处理 1、搓去种皮上的刺毛。 2、浸种催芽（春播）用种子重量9095%水浸种，分二次加入。 水温保持1520，经45天种子开始萌动，再置于0的低温下1015天后播种。,二、栽培技术,（三）土地准备 深翻土地、提厢、施基肥、同于萝卜。 （四）播种 通常有撒播和条播两种，条播按行距1520cm划沟，沟深1.52cm，顺沟施入清淡人粪水，待渗后播种，播种后耙平小沟。撒播：将厢面整平，浇粪水后，撒播，须在种子上覆土1cm。用种量根据种子发芽率而定，一般为0.7
12、31.0kg/亩。,二、栽培技术,（五）田间管理 1、间苗： 去杂、去劣，多次间苗。 （1）第一次间苗12叶期，株距为34cm。 （2）第二次间苗34叶期，株距为68cm。 （3）第三次间苗56叶期，株距为1015cm。 2、施肥：胡萝卜生长期长，需肥重点在中、后期，生产中一般需追23次肥。 生产中常用清淡的人畜粪水进行追肥。,2025天 2025天 2025天 播种第一次追肥第二次追肥第三次追肥 氮23公斤/亩 氮35公斤/亩 肥料同前 钾35公斤/亩 磷58公斤/亩,（六）采收留种同于萝卜,第四节 大头菜,章目录,大头菜又名大头芥、辣疙瘩，是我国一种特产加工菜。以云南、四川、贵州分布最多，湖北、广东、江浙及山东、辽宁地区也有所栽培。其栽培特性基本同于芥菜类蔬菜。,
