1、礼仪规范教程礼仪规范教程服饰礼仪第一节交谈礼仪第三节会面礼仪第二节 电话礼仪第四节第 四 章 社 会 交 往 礼 仪第 四 章 社 会 交 往 礼 仪位次礼仪第五节餐饮礼仪第六节热情好客体现了中华民族自古以来的传统美德和风尚。孔子曾说:“有朋自远方来,不亦乐乎。”在中国,迎来送往中处处体现了“礼仪之邦”的风采。古人十分重视人际间的相互交往,“礼尚往来。往而不来,非礼也;来而不往,亦非礼也。”既有来又有往,才能表现出礼节。因此,迎来送往就成为好客的一种礼节。从迎接宾朋开始,直至送别宾朋,始终要处在一种热情、体谅、和谐的气氛中。章前导读第一节第一节服饰礼仪得体的服饰是我们社交中一张亮丽的名片,不同
2、场合的着装有不同的要求,通过本节课的学习,让我们共同掌握着装的基本要求,学会在不同的场合合理着装。开宗明义学习目标1.掌握着装的基本要求;2.学会不同场合的着装礼仪。服装是一种无声的语言,如何着装可以从侧面传递出一个人的修养、性格、气质、爱好与追求。要使着装后的个人形象富有魅力,应遵循以下原则。(一)整体性原则(二)个性原则(三)“TPOR”原则一、着装基本原则二、不同场合的着装礼仪(一)喜庆场合 大学生有时也要参加一些生日派对、同学聚会、结婚庆典、节日纪念、联欢晚会等,这都属于喜庆场合。这些场合的共同特点是气氛热烈、情绪昂扬、欢快喜庆等,参加这样性质的活动,其服饰可以相应地热烈一些,以华丽明
3、快为宜。(二)庄重场合 严肃正规的庆典仪式为庄重场合,学生参加这样的活动时一般要遵守主办方对服装所做的规定,不能别出心裁。(三)悲哀场合学生参加这种性质的活动主要以扫墓为多,另外还有殡葬仪式和吊唁活动等。这种场合的气氛比较悲哀、庄严肃穆,我们在服饰的穿着方面要注意这样几点:服装的颜色要以黑色或深色、素色为主,切忌穿红着绿,恣意追求鲜嫩;也不宜穿用带花边、刺绣或装饰飘带之类的服装,衣裤上不要有镶嵌卡通动物或人物的图像,那样会给人以不严肃的印象。第二节第二节会面礼仪了解人际交往中寒暄问候、介绍、致意等礼节,有助于树立良好的社会交往形象。开宗明义学习目标1.掌握称呼与寒暄礼仪,能做一个精彩的自我介绍
4、;2.能熟练运用致意礼仪、鞠躬礼仪、握手礼仪、名片礼仪。在交往中,适当地寒暄能够使不熟悉的人熟悉起来,使沉闷的气氛变得活跃,有利于顺畅地进入正式交谈。称呼礼仪是一个人修养、情感的表现,一般情况下称呼有以下几种情况。一、称呼与寒暄礼仪 尊称是对别人采用恭敬的称呼,以表示敬重。一般是对上级、长辈、客人的称呼。(一)尊称 平称不表示尊卑,一般是对同辈、同级、下属的称呼。(二)平称 谦称是一种谦虚的称谓,通过抑己来表示对对方的尊重。(三)谦称(四)寒暄问候在介绍不相识的双方时,首先要注意介绍的顺序,一般情况下,先把身份低的介绍给身份高的。如本单位与外单位的人会见,应该先把本单位的人介绍给外单位的人;男
5、士与女士见面,应先把男士介绍给女士;年长的同年轻的会见,应先把年轻者介绍给长者;如果双方的年龄、地位差不多,可以先介绍与自己关系比较亲密的一方;要把一个人介绍给众多人,应首先给大家介绍这个人,然后把众人一一介绍给他;如果是参加聚会什么的,应该先把迟到者介绍给早到者。总之,首先介绍的往往是地位较低、年龄较小、与自己关系比较亲密的人。这就是介绍礼仪中尊者享有优先知情权的原则。(一)为他人做介绍(二)自我介绍正确的自我介绍不仅可以扩大自己的交际范围,有助于自我展示、自我宣传,还有利于在交往中消除误会、减少麻烦。(1)自我介绍的场合:社交场合希望结识某人;演讲发言之前面对听众做自我介绍;求职应聘或参加
6、竞选。(2)自我介绍的方式:工作式:重点介绍自己的姓名、工作单位及部门、担任职务或从事的具体工作,适用于工作交流。交流式:重点介绍自己的姓名、学历、兴趣及与交往对象的某些熟人的关系,适用于社交活动。应酬式:只介绍自己的姓名。适用于宴会、舞会、通电话前等一般社交场合。(3)自我介绍的时间限制:社交场合自我介绍应简洁,不宜超过一分钟;面试等场合一般为三分钟至五分钟,突出重点地进行自我介绍。二、介绍礼仪三、致意礼仪致意是人际交往中使用频率非常高的见面礼,对于拉近人与人之间的距离具有不可忽视的作用。在人际交往中,对于双方距离较远而不便于交谈的场合,可以通过肢体语言和简单的问候语向对方致意,表示尊重和友
7、好。四、鞠躬礼仪(一)什么是鞠躬礼鞠躬礼,是指弯身行礼,表示对他人敬重的一种郑重礼节。(二)行鞠躬礼的动作要领身体保持直立,头、颈、背保持一条直线,以胯为轴身体前倾。(三)注意事项鞠躬时要注意:如果是戴着帽子时,应将帽子摘下,因为戴帽子鞠躬既不礼貌也容易滑落,使自己处于尴尬境地;鞠躬时目光应向下看,表示一种谦恭的态度,不要一面鞠躬,一面试图翻起眼睛看对方。五、握手礼仪握手是大多数国家相互见面或离别时的礼节。在交际场合中,握手是司空见惯的事情。一般在相互介绍或会面时握手。遇见朋友先打招呼,然后相互握手,寒暄致意。关系亲近的则边握手边问候,甚至两人双手长时间地握在一起。一般情况下,握一下即可,不必
8、用力。但年轻者对年长者,身份低者对身份高者则应稍稍欠身,双手握住对方的手,以示尊敬。六、名片礼仪名片是一个人身份的象征,当前已成为人们社交活动的重要工具。因此,名片的递送、接受、存放也要讲究社交礼仪。(一)名片的递送在社交场合,名片是自我介绍的简便方式。交换名片的顺序一般是“先客后主,先低后高”。(二)名片的接受接受名片时应起身,面带微笑注视对方。(三)名片的存放接过别人的名片切不可随意摆弄或扔在桌子上,也不要随便地塞在口袋里或丢在包里,应放在西服左胸的内衣袋或名片夹里,以示尊重。第三节第三节交谈礼仪交谈是我们表达思想及情感的重要工具,是人际交往的主要方式,交谈是有技巧可言的,接下来让我们一起
9、学习交谈礼仪的技巧,为我们的人际交往加分吧。开宗明义学习目标1.明确谈话的注意事项;2.掌握基本的礼貌用语及应酬语。交谈是人们日常生活的一部分,也是人际交往的基本形式之一。从广义上来讲,交谈是人们交流思想、沟通感情、建立联系、消除隔阂、协调关系、促进合作的一个重要渠道。心理学家曾说:“说话艺术最重要的应用,就是与人交谈。”交谈礼仪,即人们在社交场合与人交谈时应当遵循的各种规范和惯例。(1)称呼恰当:称呼对方时,要区分对象、注意场合,应照顾对方的语言习惯、文化层次、地方风俗等各种因素,分别予以不同对待,切不可自行其是。(3)用词文雅:交谈时不讲粗话、脏话、黑话、怪话、废话。(2)口齿清晰:交谈时
10、发音正确、普通话标准、语调柔和、语气谦恭、交谈内容简明扼要。一、文明用语的要求二、语言礼仪的表达原则(一)语言“TPO”原则T即时间,P即地点,O即场合,“TPO”原则指的是话题的内容要符合说话的客观环境。(二)因人而异原则因人而异原则是指交谈时应根据交谈对象的不同而选择不同的交谈内容,要根据对方的性别、年龄、性格、民族、阅历、职业、地位而选择适宜的话题。如果不考虑这些因素,交谈就难以引起对方的共鸣,难以达到沟通和交谈的目的,甚至出现对立的情况。(三)求同存异原则由于交谈各方在性别、年龄、阅历、职业等方面存在差异,所以往往在交谈中会发现彼此有不同的兴趣爱好、关注的话题不同等。三、谈话的注意事项
11、人的交际活动总是存在于一定的环境和氛围当中的,谈话气氛和谐与否直接影响着谈话的效果。为了创造一个愉快融洽的谈话气氛,每一个谈话的参与者都可从以下几个方面入手。(一)积极创造谈话环境(二)态度要诚恳(三)寒暄要热情、大方(四)距离适中四、语言礼仪的基本内容(一)礼貌语常用的礼貌语有七类:您、您好、请、谢谢、对不起、没关系、再见。在使用时要做到亲切、准确、诚挚、热情。(二)应酬语(1)问候语:您好、早上好、晚上好、晚安;(2)欢迎语:欢迎您、欢迎阁下、欢迎光临;(3)请托语:麻烦您、劳驾、拜托了、承蒙关照;(4)赞赏语:太好了、美极了、真棒;(5)祝福语:祝你成功、祝你好运、祝你心想事成;(6)慰
12、问语:辛苦了、麻烦了、祝你早日;(7)致歉语:对不起、请原谅、真抱歉、真不好意思;(8)礼请语:请、请进、请坐、请用茶;(9)道谢语:谢谢、多谢您、非常感谢;(10)告别语:再见、回头见、明天见、请走好、欢迎再来。(三)雅语雅语首先表现在称谓的雅化上。如称:手脚残疾者为手脚不健全者;痴呆者为智力障碍者;为病人服务的为护理师;拾破烂的为拾荒者;清扫大街垃圾的为城市美容师;等等。这些都体现了社会对有身体障碍和不同从业者的尊重。知识之窗初次见面说久仰,好久不见说久违。等候客人用恭候,宾客来到称光临。未及欢迎说失迎,起身作别称告辞。看望别人用拜访,请人别送说留步。陪伴朋友用奉陪,中途告辞用失陪。请人原
13、谅说包涵,请人批评说指教。求人解答用请教,盼人指点用赐教。欢迎购买说惠顾,请人受礼称笑纳。请人帮助说劳驾,请给方便说借光。麻烦别人说打扰,托人办事用拜托。向人祝贺说恭喜,赞人见解说高见。对方来信说惠书,赠人书画称惠存。尊称老师为恩师,称人学生为高足。老人年龄称高寿,女士年龄称芳龄。平辈年龄称贵庚,打听姓名问贵姓。第四节第四节电话礼仪电话已经成为我们日常生活中必不可少的沟通媒介,正确使用电话,合理运用电话礼仪,将会给我们的工作加分,为我们的生活添彩,让我们一起来学习吧。开宗明义学习目标1.掌握选择拨打电话的时间及注意事项;2.掌握接听电话的具体礼仪。电话被现代人公认为便利的通信工具,在日常工作中
14、,使用电话与人沟通时所用的语言很关键,它直接影响着一个公司的声誉。在日常生活中,人们通过电话也能粗略地判断对方的人品、性格。因而,掌握正确的、礼貌的打电话方法是非常必要的。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,电话的使用频率越来越高,现代人基本上离不开电话,每天要接、打大量的电话。看起来打电话很容易,对着话筒同对方交谈,觉得和当面交谈一样简单,其实不然,打电话大有讲究,可以说是一门学问、一门艺术。一、打电话的礼仪(一)打电话的时间选择(1)因公通电话,不要选择下班之后的时间,一般在上班十分钟以后,或下班十分钟以前。(2)因私通电话,尽量不要占用对方的上班时间,不宜在早上七点之前、三餐时间和晚
15、上十点以后。若非特殊情况,不要在节假日给对方打电话。半夜或清晨被电话吵醒很容易引起对方的反感。(3)打国际电话,首先要考虑与对方国家的时差。(二)打电话的准备工作打电话之前必须先理清思路,明确打电话的目的。准备的内容包括:对方的姓名、电话号码、通话要点等。如果要说的内容很多,可先列个提纲。这样拨通电话后,就可以条理清晰、面面俱到地把事情交代清楚,给对方留下简洁明了、干脆利落的良好印象。(三)打电话的时间长度(1)在正常情况下,打一次电话的时间最好不要超过三分钟,这在国际上被称为打电话的三分钟原则。打电话的人要有很强的时间观念,抓住主题,言简意赅,在很短的时间内表达清楚自己的意思,忌长时间占用电
16、话而影响正常的通信。(2)如果谈话内容较多,应该先问对方有没有时间,方便不方便长时间与你进行谈话,如果对方没有时间,可以另约时间。(1)注意文明礼貌用语,态度热情诚恳。打电话时要先道一声“你好”,主动通报自己的单位或姓名。礼貌地询问对方是否方便之后再开始交谈。比如,“您好!我是,我想占用您两分钟时间,提两个问题,可以吗?”(2)如电话需转接,应用“请”字相求,并且需要道谢。1.通话开始2.通话进行中(1)通话过程中要精力集中、声音清晰、咬字清楚、语调适度,不能边吃东西边通话,也不要一边打电话一边同旁人聊天,给对方心不在焉的感觉。(2)不要对着话筒发出咳嗽声或吐痰声。打电话时,不要来回走动,或是
17、趴着、仰着、斜靠着,或者双腿高架着。如果你打电话的时候弯着腰或躺在椅子上,对方听到的声音就是懒散的、无精打采的;若坐姿端正,所发出的声音也会变得亲切悦耳、充满活力。(3)如打错电话,要向对方说“对不起”“打扰您了”等道歉的话,不可以一言不发,挂断电话了事。(4)通话完毕,应说声“再见”或“谢谢”再把话筒轻轻放下。一般情况下,打电话一方先挂电话,话筒要轻放。(四)打电话的态度表现二、接听电话的礼仪(1)接听电话不可太随便,要讲究必要的礼仪和一定的技巧以免发生误会。接听电话时要做到:语气热情、彬彬有礼、简单明了、大方自然、音量适中、表达清楚。(2)接听电话的注意事项:1)在铃声响三声之内拿起并主动
18、问候对方;2)主动问“您好”后要自报家门;3)电话旁要有纸和笔,拿起电话后左手持话筒、右手执笔;4)接听电话时友善、有礼、微笑(即使对方失礼,我们说话也要保持彬彬有礼);5)接听电话时口齿清楚,语速不快不慢,使用通俗语言(不要使用术语、略语);6)接听电话时不能吃东西、喝水、吸烟;7)接听电话时不要再同其他人说话,必要时告诉对方并表示歉意。第五节第五节位次礼仪位序礼仪是学习礼仪知识的难点,工作中、交往中我们都需要明确位序,时刻注意自己的位置,这样才能成为受大家欢迎的人。开宗明义学习目标1.了解政务场合会议座次的安排原则;2.掌握轿车、行走、就座的位次。位次礼仪是指公关人员在公关活动中,特别是在
19、重要的礼仪场合,为了体现参与者的身份、地位、年龄等的差别,给予某些宾客以必要的尊重,或者为了体现所有参与者一律平等,而按一定的惯例或规则对其进行排列的礼仪规范。一、会议主席台座次前后排关系:第一排就座者为尊、为高、为大、为强;第二排次之;第三排再次之。同一排关系:居中者为尊、为高、为大、为强;两侧次之。主人亲自驾车:若一个人乘车,则必须坐在副驾驶座上,若多人乘车,必须推举一个人在副驾驶座上就座,不然是对主人的不敬。四个座位的座次,由尊而卑依次应为:副驾驶座,后排右座,后排左座,后排中座。专职司机驾车:由尊而卑依次为后排右座,后排左座,后排中座,副驾驶座。(一)双排座轿车 主人亲自驾车:三排七座
20、轿车上其他的六个座位的座次,由尊而卑依次应为:副驾驶座,后排右座,后排左座,后排中座,中排右座,中排左座。专职司机驾车:三排七座轿车,由尊而卑依次应为:后排右座,后排左座,后排中座,中排右座,中排左座,副驾驶座。(二)三排座轿车 在正式场合与他人乘坐同一辆轿车时,上下车的先后顺序有一定的讲究。一是尊长先上后下。二是兼顾当时条件。(三)上下车顺序二、轿车礼仪不论在什么时候,需要外出时,轿车通常是首选的交通工具。由于轿车使用比较频繁,故下面对轿车礼仪做一下重点介绍。(1)两人同行,右者为尊;两人前后行,前者为尊。(2)三人并行,中者为尊,依次为右边,左边;三人前后行,前者为尊。(3)上楼梯时,前者
21、为尊;下楼梯时,尊者在一人之后。三、行走次序四、就座次序三人并坐,中者为尊,依次为右边、左边。室内围坐时,面对门口的中间位置为尊。第六节第六节餐饮礼仪中华美食誉满天下,中国的饮食文化源远流长。作为炎黄子孙,我们在传承礼仪文化的基础上,要学会在就餐中体现我们的修养。开宗明义学习目标1.掌握餐饮宴请中不同身份人员的位次;2.掌握就餐过程中应注意的礼仪细节;3.了解西餐的上菜顺序;4.掌握西餐餐具的使用;5.了解什么是自助餐;6.掌握自助餐的礼仪。一、中餐礼仪(一)中餐位次礼仪位次礼仪是中国餐饮文化的重要组成部分。在餐饮宴请中,不同的位次代表着用餐者的不同身份,所以在安排座次时要有一定的讲究。(1)
22、确定主位:主位通常指主人的位置,或指用餐者中最重要的人的位置,主位以面门、居中、视野开阔为上。(2)以右为尊:主宾位以主位右侧为上,如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主位上,而主人坐在主宾的右侧。(3)以中间为尊:三人一同就座用餐,坐在中间的人在位次上高于两侧的人。(4)面门为上:用餐时,按照礼仪惯例,面对正门者是上座,背对正门者是下座。(5)特殊情况:高档餐厅里,室内外往往有优美的景致或高雅的演出供用餐者欣赏。这时候,观赏角度最好的座位是上座。在某些中、低档餐馆用餐时,通常靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。2.就餐注意事项(1)应等长者坐定后方可入座。(2)席上如有女士,应等
23、女士坐定后方可入座;如女士座位在隔邻,应招呼女士。(3)用餐后,须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。(4)坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜。(5)在饭店用餐应由服务生引领入座。(6)离席时应帮助邻座长者或女士拖拉座椅。(二)中餐就餐礼仪1.就餐礼仪(1)入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。(2)用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁。(3)在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。(4)口内有食物,应避免说话。(5)自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。(6)必须小口进食,不要大口地塞,食物未咽下,不能再塞食物入口。(7)取菜舀汤应使
24、用公筷公勺。(8)吃进口的东西不能再吐出来,如系滚烫的食物可喝水或喝果汁冲凉。(9)送食物入口时,两肘应向内靠,不得向两旁张开以免碰及邻座。(10)自己手持刀叉或他人在咀嚼食物时,均应避免与人说话或给其敬酒。(11)切忌用手指掏牙,应用牙签并以手或手帕遮掩。(12)避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏,万一发生,应说声“对不起”。(13)在餐厅进餐不要推拉争抢埋单;未征得朋友同意,亦不宜代友埋单。(三)筷子礼仪中国的筷子是十分讲究的,在人类文明史上,中国使用筷子是一桩值得骄傲和推崇的科学发明。在长期的生活实践中,人们对使用筷子也形成了一些礼仪。在使用筷子时,应注意以下事项:一忌敲筷。即在等待就餐时,不能坐
25、在餐边,一手拿一根筷子随意敲打,更不能用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷。在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距离较远时,可以请人递过去,不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放,也不能一根是大头,一根是小头。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时,要把筷子轻轻地搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要有意避让,谨防“筷子打架”。六忌舞筷。在说话时,不要把筷子当作刀具在餐桌上乱舞,也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前。(四)酒水礼仪“酒”是人们熟悉的含有乙醇的饮料,“水”是指非
26、酒精饮料,包括茶、咖啡、可可、果汁、碳酸饮料等。俗话说“无酒不成席”,如果中餐宴请中少了酒,则会让来宾感受到无酒不欢、无酒不敬,少了许多气氛。酒文化是中华民族饮食文化中的一个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一同开始的。1.饮酒礼仪(1)众欢同乐。(2)结交朋友。(3)语言得当。(4)劝酒适度。(5)分清次序。(6)饮酒适量。2.饮酒的注意事项 茶是我们中华民族的国饮,位居世界三大饮料之首。在我国,自古就有以茶待客的风俗,客来敬茶是我国人民传统的、最常见的礼节。在古代,不论饮茶的方法如何简陋,客人进门敬上一杯热茶,即表达了主人的一片盛情。3.敬茶礼仪 相传,古时
27、候并没有筷子,筷子是到了商朝时期才有的。商朝的纣王是个出名的昏君。他整天花天酒地,脾气又不好,动不动就要杀人。他吃饭时,菜烫一点,汤冷一点,厨子就没命了。就为这个,他杀了不知道有多少厨子,就连妲己也提心吊胆,每次吃饭时,总要先尝一尝再给纣王吃。有一次,桌上有一道纣王喜欢吃的菜,妲己吃了一口,太烫了,正想换,纣王已经到了。妲己急中生智,临时想了一个办法,从头上拔下两根金钗,用它夹了菜递给纣王吃。这一夹一递,菜就不太烫了,纣王吃了很高兴,妲己觉得这是一个好办法,就叫人用金子做了两根短棒,专供自己和纣王吃饭吃菜用。筷子那时也不叫筷子,叫“箸”。知识之窗筷子的来历 这事传到大臣耳朵里,也就跟着学,但是
28、用金子做筷子太贵,就改用银子做。慢慢地,这事又传到了民间,老百姓哪里用得起金的、银的,便又改用竹子做了。竹子做的既不容易断,又不容易烂,人人用得起。后来,大家嫌这个“箸”字不好听,东西“蛀”了还好得了,不吉利,就叫“快”吧。又因是竹子做的,就在“快”字上加个“竹”字头,便成了“筷”。知识之窗筷子的来历二、西餐礼仪随着中西方文化的深入交流,西餐已经逐渐进入中国人的生活,并且受到了很多人的欢迎。掌握一定的西餐礼仪将会为今后拓展自己的交往空间,展示自己的文化修养加分添彩。(一)西餐上菜顺序1.头盘2.汤3.副菜4.主菜5.蔬菜类菜肴6.甜品7.咖啡、茶(二)西餐餐具介绍 西餐中的餐刀有很多种,主要有
29、三种:一是切肉用的牛排刀,这种刀的锯齿比较明显,主要用于食肉排。二是正餐刀,这种刀的锯齿不明显或干脆没有,主要用来配合餐叉切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧;如果牛排刀放在正餐刀的右侧,一般说明牛排要先于其他主菜上桌,反之亦然。三是取黄油用的黄油刀,这种刀比较小一些,一般摆放在黄油盘或者面包盘中。1.餐刀 餐叉与餐刀相似,餐叉也有很多种,其中最常见、最常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。这三种叉中最小的一个就是水果叉,横放在正餐盘的上方,主要用来吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉,也叫冷菜叉,主要用来吃沙拉和冷拼。最大的一个叫正餐叉,用来吃正餐热菜。2.餐叉 餐
30、勺,最常见的有三种:一是正餐勺,勺头是椭圆形的,主要是在吃正餐、主食等时使用,起到辅助餐叉的作用。二是汤勺,一般是圆头,主要用来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧,汤勺放在正餐勺的外侧。三是甜品勺,一般平放在正餐盘的上方,主要用来吃甜品,大小要明显小于正餐勺和汤勺。3.餐勺(三)西餐餐具的正确使用方法正宗的传统西餐餐具都应是金属制品,分金餐具、银餐具和钢餐具。一般接待的客人规格越高,其餐具也就越好。(四)西餐刀叉语在西餐中,刀叉的摆放也是有含义的,用餐的意愿均可通过刀叉的摆放来传达。(五)西餐注意事项(1)西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具,一般先用最外侧的刀、叉、勺,
31、逐步到最内侧的刀、叉、勺。(2)谈话时可以拿着刀叉,无须放下,但若需做手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。三、自助餐礼仪自助餐,英文为Buffet或Buffet Dinner,原意是冷餐会,酒会。自助餐是源于西餐的一种就餐方式,它的具体做法是,不预备正餐,餐厅将烹制好的凉、热菜肴及酒水、冷饮、点心等陈列在餐厅的长条桌上,由客人自行取食,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人用餐。是一种自我服务的就餐形式。自助餐形式灵活,在享受美食的同时更方便了人们的沟通。吃自助餐时一般应注意如下礼仪。三、自助餐礼仪 自
32、助餐是按照西餐的就餐顺序布置菜台的。取菜时,应先取凉菜,再取热菜,然后是甜点和水果。取热菜前可以先取汤。取菜时,将每种菜选取适量,依次平放在餐盘中,不要混在一起成为大杂烩。(一)按顺序排队取菜 在自助餐中取菜,不要一次性将自己的盘子装得满满的,过分高估自己的胃口会造成浪费,这是最失礼的行为。自助餐的菜品会不断添加,遇到自己喜爱的食品吃完了可以再去拿,不用不好意思。在选取菜肴时取多少次都无所谓,一添再添都是允许的。少量多拿是自助餐的基本就餐原则。(二)取食物少量多次(三)自助餐细节自助餐的座位是可以随意挑选的,可以选择在自己乐于交往的客人附近落座并与之寒暄交谈。用餐期间,男士应照顾女士,无论是入座还是拿取菜品都应先为旁边的女士效劳。就餐中吃剩的骨头和皮壳不能吐得满桌都是,要放在一个碟子里。凡是自己的盘、杯中的食物、饮品一定要食用干净,浪费是失礼的。用餐完毕,可将餐具、酒杯放在餐桌上,或集中送到指定地点。自助餐不能打包外带,更不能将食品私下夹带出餐厅。(三)自助餐细节Thanks.
