1、什么是营养什么是营养营：筹划、营造、管理、建设营：筹划、营造、管理、建设养：供给、维护、保养、抚育养：供给、维护、保养、抚育 营养就是通过合理的管理、建设、营养就是通过合理的管理、建设、营造一个有利于机体正常代谢的环境。营造一个有利于机体正常代谢的环境。在这个环境下，合理的供给机体代谢所在这个环境下，合理的供给机体代谢所需要的营养物质，通过维护、保养等手需要的营养物质，通过维护、保养等手段，来降低疾病患病风险、建立一个代段，来降低疾病患病风险、建立一个代谢功能正常、各种指标正常的健康机体。谢功能正常、各种指标正常的健康机体。健康的定义健康的定义 健康不仅是健康不仅是躯体没有疾病，还躯体没有疾病
2、，还要具备心理健康、要具备心理健康、社会良好的适应力社会良好的适应力和道德健康。和道德健康。健康的四大基石：健康的四大基石：合理营养合理营养 适量适量（宜）（宜）运动运动 心理平衡心理平衡 戒烟限酒戒烟限酒营养状况的评定营养状况的评定微型营养评定法微型营养评定法 ：一、人体测量评定：一、人体测量评定：1 1：BMIBMI：18.5=0 18.5=0、18.5-23.9=1 18.5-23.9=1、24-28=2 28=3 24-28=2 28=3 2 2：上臂中点围：上臂中点围 21=0.0 22=1.0 21=0.0 22=1.0。3 3：小腿围：小腿围31=0 31=131=0 31=1。
3、4 4：近近3 3个月体重丢失个月体重丢失 3kg=0 3kg=0 不详不详=1 13kg=2 =1 13kg=2 无丢失无丢失=3=3二、总体评价：二、总体评价：1 1、是否独居、是否独居?否否=0 =0 是是=1=12 2、每日服用超过、每日服用超过3 3种药物，否种药物，否=1 =1 是是=0=03 3、3 3个月内是否遭受心理应激和急性疾病，否个月内是否遭受心理应激和急性疾病，否=1 =1 是是=0=04 4、活动能力，需卧床或长期坐、活动能力，需卧床或长期坐=0 =0 能不依赖床或椅子但不能不依赖床或椅子但不能外出能外出=1 =1 可外出活动可外出活动=2=2。5 5、是否有精神、是
4、否有精神/心理问题，严重智力减退或抑郁心理问题，严重智力减退或抑郁=0 =0 轻度智轻度智力减退力减退=1 =1 无问题无问题=2=26 6、是否有压痛或皮肤溃疡？否、是否有压痛或皮肤溃疡？否=1 =1 是是=0=0三、膳食评定：三、膳食评定：1 1、每餐有几顿正餐：、每餐有几顿正餐：1 1餐餐=0 2=0 2餐餐=1 3=1 3餐餐=2=2。2 2、1 1）每天至少消费）每天至少消费1 1次：是次：是 、否。、否。2 2）每周食用）每周食用2 2次或更多豆次或更多豆类或蛋类：是类或蛋类：是 、否。、否。3 3）每天食用肉类、鱼类或禽类：是）每天食用肉类、鱼类或禽类：是 、否、否。1 1个或个
5、或0 0个是个是=0.0 2=0.0 2个是个是=0.5 3=0.5 3个是个是=1.0=1.0。3 3、是否每日食用、是否每日食用2 2次或更多水果或蔬菜？是次或更多水果或蔬菜？是=1 =1 否否=0=0。4 4、3 3个月内是否因食欲、消化减退、咀嚼困难等导致摄入减少个月内是否因食欲、消化减退、咀嚼困难等导致摄入减少？严重？严重=0 =0 、中度、中度=1=1、没变化、没变化=2=2。5 5、每天摄入几杯水？小于、每天摄入几杯水？小于3 3杯杯=0.0 35=0.0 35杯杯=0.5 =0.5 多于多于5 5杯杯=1.0=1.06 6、摄食方式：需他人帮助、摄食方式：需他人帮助=0 =0
6、自行进食但有困难自行进食但有困难=1 =1 自行进食无困难自行进食无困难=2=2四、主观评定：四、主观评定：1 1、自认为营养有问题、自认为营养有问题 营养不良营养不良=0 =0 不确定不确定=1 =1 营养良好营养良好=2=22 2、与同龄人相比自己的健康如何？不好、与同龄人相比自己的健康如何？不好=0.0 =0.0 不清楚不清楚=0.5 =0.5 一样好一样好=1.0 =1.0 更好更好=2.0=2.0评分标准：总分评分标准：总分2424营养状况良好；营养状况良好；17172424为存在营养不良；为存在营养不良；1717为营养不良。为营养不良。合理的膳食结构合理的膳食结构v每天每天2502
7、50400400克碳水化合物，粗细搭配克碳水化合物，粗细搭配v每周摄入每周摄入2 2次鱼类，每天保证肉、蛋、豆类的供给次鱼类，每天保证肉、蛋、豆类的供给v每天摄入蔬菜每天摄入蔬菜5 5种、水果种、水果2 2种，种类、颜色要搭配种，种类、颜色要搭配 蔬菜分8类：根菜类：鲜豆类：茄果、瓜菜类：葱蒜类：水生类：薯芋类：嫩茎、叶、花菜类：野生类v每天一杯牛奶，确保钙的来源每天一杯牛奶，确保钙的来源v食用油以调合油为主食用油以调合油为主v合理的控制总热量合理的控制总热量v保证水摄入、合理选择饮料保证水摄入、合理选择饮料餐次餐次菜谱菜谱食物名称食物名称重量克重量克食物名称食物名称重量克重量克早餐煮鸡蛋鸡蛋
8、一个豆腐乳5酱花生花生10菜肉包子肉、菜50粥稻米30粥稻米30早点梨25葡萄25午餐烩面条面条100白菜75猪肉25金针菇25午点苹果25米花糖25绿茶5晚餐宫爆鸡丁鸡肉60红烧鱼鲤鱼50炒莴笋75炒胡萝卜胡萝卜50丝瓜汤丝瓜100米饭稻米100晚点牛奶220糖10其他全天用油 25克、全天用盐 6克热量：1800 千卡、蛋白质79克，占18%，脂肪53克占27%，碳水化合物246克占55%一日食谱举例一日食谱举例营养标签的解读营养标签的解读 无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。食品标志及意义食品标志及意义绿色食品，是指按特定生
9、产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。家庭常用去除残留农药的方法家庭常用去除残留农药的方法健康食品痴迷症健康食品痴迷症 常见人群：常见人群：4040岁左右的女性、中老年人岁左右的女性、中老年人 。主要表现：主要表现：过度痴迷于所谓的健康食品，为了所过度痴迷于所谓的健康食品，为了所谓的吃得健康不是科学的控制饮食和食物的谓的吃得健康不是科学的控制饮食和食物的种类，直到偏执的程度，从而导致机体的代种类，直
10、到偏执的程度，从而导致机体的代谢紊乱，严重影响身体健康。谢紊乱，严重影响身体健康。健康食品痴迷症的发生健康食品痴迷症的发生往往是不被重往往是不被重视，还被认为是对生命重视的表现。由于健视，还被认为是对生命重视的表现。由于健康食品痴迷症治疗的难度较大，往往需要较康食品痴迷症治疗的难度较大，往往需要较长时间的治疗才能恢复健康。长时间的治疗才能恢复健康。保健食品保健食品 保健食品：保健食品：药药 品：品：1.1.不能用于治疗疾病。不能用于治疗疾病。用于治疗疾病。用于治疗疾病。2.2.对人体不产生任何急性对人体不产生任何急性 允许有一定副作用。允许有一定副作用。或亚急性或慢性危害。或亚急性或慢性危害。
11、3.3.可长期食用。可长期食用。不能长期使用。不能长期使用。4.4.经口以胃肠道为主。经口以胃肠道为主。肌肉、静脉注射、皮肤、口服肌肉、静脉注射、皮肤、口服 保健食品是指：具有特定保健功能或以补充维生素、矿保健食品是指：具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质等为目的的食品，适宜于特定人群，具有调节机体功能，物质等为目的的食品，适宜于特定人群，具有调节机体功能，但但不以治疗疾病为目的不以治疗疾病为目的，对人体不产生急性、亚急性或慢性，对人体不产生急性、亚急性或慢性危害。包装或标签上标注有保健食品的特殊标识危害。包装或标签上标注有保健食品的特殊标识“蓝帽子蓝帽子”保健食品与药品的区别：保健食品与药
12、品的区别：保健食品定义保健食品定义运动与能量代谢运动与能量代谢 只有建立在合理营养基础上的适宜运动，才对提高身只有建立在合理营养基础上的适宜运动，才对提高身体素质、预防非传染性慢性病、实现健康长寿的目标具有体素质、预防非传染性慢性病、实现健康长寿的目标具有重要意义。合理营养比运动更有利于身体健康。重要意义。合理营养比运动更有利于身体健康。行走健身的要求：迈大步、速度较快（行走健身的要求：迈大步、速度较快（110-120/110-120/分分钟）、摆动双臂、抬头挺胸。研究证实，健步行走不是简钟）、摆动双臂、抬头挺胸。研究证实，健步行走不是简单的下肢运动，规律的健走可有效锻炼身体各部位。单的下肢运
13、动，规律的健走可有效锻炼身体各部位。改变生活中少运动习惯的建议改变生活中少运动习惯的建议尽可能步行、减少开车、坐车的时间。尽可能步行、减少开车、坐车的时间。尽可能的多走楼梯、少坐电梯尽可能的多走楼梯、少坐电梯戴上计步器，计算每天步行数或步行速度。戴上计步器，计算每天步行数或步行速度。减少坐位看电视，增加站位看电视。减少坐位看电视，增加站位看电视。制定锻炼计划逐渐增加锻炼次数、时间和强度。制定锻炼计划逐渐增加锻炼次数、时间和强度。增加与家人或朋友玩耍花时间。增加与家人或朋友玩耍花时间。制定旅行计划，而不仅仅是开车旅游。制定旅行计划，而不仅仅是开车旅游。参加一个活动团队。参加一个活动团队。活动项目
14、活动项目65kg65kg男性男性10min10min能量消耗能量消耗55kg55kg女性女性10min10min能量消耗能量消耗乘车1815与孩子玩、坐位2622洗漱、穿衣2925烹饪3126铺床、清理房间3631上下楼梯3731太极拳34-4329-36庭园劳动35-5030-42购物、擦地、熨衣服4034跳舞（中等强度）4034走（110-120步m/min）4942-48跑步（跑走结合10min）6454爬山7967游泳（30m/min）11193运动与能量代谢运动与能量代谢单位：单位：kcalv床旁1杯水v每天观察2便v每天适宜运动30分钟v每天4-6餐v每周运动5次v每天保证睡眠6小时v每餐7分饱在日常生活应注意：在日常生活应注意：
