1、什么是糖？什么是糖？糖都有甜味吗？糖都有甜味吗？有甜味的物质一定是糖吗？有甜味的物质一定是糖吗？第四章第四章 第二节第二节 糖类糖类 阅读教材阅读教材P79-82P79-82，找出糖的定义和分类，找出糖的定义和分类，葡萄糖和果糖的结构和性质、蔗糖和麦葡萄糖和果糖的结构和性质、蔗糖和麦芽糖的结构和性质。芽糖的结构和性质。1.定义糖类是指多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。木糖醇木糖醇木糖醇属于糖吗？木糖醇属于糖吗？结论：糖不一定都是甜的，如淀粉结论：糖不一定都是甜的，如淀粉 有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇 资料卡片资料卡片糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组
2、成。大多数糖类化合物中氢和氧原子的比例恰好为2:1，相当于水的组成。因此，用通式Cm(H2O)n表示，所以糖类最早被称为“碳水化合物”。糖不一定都符合此通式，如脱氧核糖（C5H10O4）符合此通式的不一定是糖，如乙酸（C2H4O2）nnOHCOHCOHCOHCOHCOHC)()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖果糖葡萄糖单糖糖2.分类依据：能否水解以及水解产物3.3.葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖1.葡萄糖（1 1）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋的种子
3、、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中巴液中（2 2）组成和结构）组成和结构分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6结构简式：结构简式：CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO官能团：官能团：OH，CHO（3 3）化学性质）化学性质1.酯化反应2.加成反应（还原成醇）3.氧化反应a.银镜反应（用途）b.与新制Cu(OH)2反应（用途）c.生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag +3NH3+H2O+CH2OH（CHOH）4COONH4CH2OH(CHOH)4
4、CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH（CHOH）4COONa+Cu2O+3H2Oa.银镜反应（工业制镜）b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应（检测糖尿病）葡萄糖中含有-CHO，为还原糖 工业制镜 糖果制造业用途用途医药工业葡萄糖可直接被人体葡萄糖可直接被人体吸收。因此，体弱和吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充液的方式来迅速补充营养。营养。3.3.葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖2.果糖（1）存在：）存在：果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高自然界最甜的糖（2 2）组成和结构）组成和结构分子式：C6H1
5、2O6与葡萄糖互为同分异构体与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH官能团：OH、（3 3）物理性质）物理性质无色晶体（但不易结晶，通常为黏稠性液体），无色晶体（但不易结晶，通常为黏稠性液体），熔点熔点103105103105，甜，易溶于水、乙醇和乙醚，甜，易溶于水、乙醇和乙醚（4 4）用途）用途营养物、甜味剂营养物、甜味剂4.蔗糖和麦芽糖（1）存在）存在1.1.蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖白糖、红糖、冰糖有什么区别？白糖、红糖、冰糖有什么区别？u红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。红糖是热性的，红糖生姜汤可以
6、去寒，治感冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化痰。老人口干，可含一块冰糖。（2 2）组成和结构）组成和结构蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖,脱去1分子水形成，分子式为C12H22O11，分子中无醛基（3 3）物理性质）物理性质白色晶体，有甜味，易溶于水、较难溶于乙醇（4 4）化学性质（水解）化学性质（水解）C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6稀硫酸蔗糖葡萄糖果糖（5 5）用途）用途甜味剂甜味剂蔗糖水解产物的检验蔗糖水解产物的检验蔗糖有无还原性？蔗糖水解的条
7、件是什么？蔗糖水解的产物是什么？如何证明蔗糖已经发生水解？实验中应该注意什么？新制氢氧化铜悬浊液蔗糖稀硫酸 水解液NaOH溶液溶液呈碱性加热水浴加热是否出现砖红色沉淀蔗糖水解产物的检验蔗糖水解产物的检验2.2.麦芽糖麦芽糖（1 1）存在）存在麦芽麦芽饴糖饴糖（2 2）组成和结构）组成和结构麦芽糖由两分子葡萄糖脱去1分子水形成，分子式为C12H22O11，分子中有醛基蔗糖和麦芽糖分子式相同，均为C12H22O11，互为同分异构体。（3 3）物理性质）物理性质白色晶体，甜，易溶于水白色晶体，甜，易溶于水（4 4）化学性质）化学性质a.a.水解反应水解反应C12H22O11+H2O 2C6H12O6
8、酸或酶麦芽糖葡萄糖b.b.银镜反应（有醛基）银镜反应（有醛基）（5 5）用途）用途甜味剂甜味剂纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖果糖葡萄糖单糖糖小结一、糖的定义二、糖的分类1下列关于糖类的说法正确的是()A糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n B葡萄糖比果糖要甜C含有醛基的糖就是还原性糖 D糖类是具有甜味的物质当堂检测当堂检测C 2下列实验操作和结论错误的是()A用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖 B用银镜反应可证明蔗糖已发生水解C向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成 D向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基D Thank you!
