1、维生素和微量元素解析维生素和微量元素解析 12和和14世纪，有世纪，有十字军士兵遭受坏十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成血病的折磨而造成数以百计人死亡的数以百计人死亡的记载。记载。1498年，俄国一支年，俄国一支由由160人组成的探人组成的探险队，乘船远航到险队，乘船远航到印度印度,绝大多数人患绝大多数人患坏血病死亡。坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此
2、大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。们吃了当地的一些野菜等绿色植物。第1页/共28页第2页/共28页维生素是参与生物维生素是参与生物生长发育生长发育和和新陈代谢新陈代谢所必需的一类所必需的一类小分子有机化合物小分子有机化合物。n维生素有什么作用？维生素有什么作用？维生素在体内有特殊的生理功能或作为维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，调节各辅酶催化某些特殊的化学反应，调节各种
3、器官的机能并维持各种细胞的特性。种器官的机能并维持各种细胞的特性。第3页/共28页第4页/共28页CH2CHCHOHCCCOOOHOHOH第5页/共28页实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeClFeCl3 3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色 取维生素取维生素C C溶液，将上述溶液平均分溶液，将上述溶液平均分装入装入A A、B B、C C、D 4D 4支小试管中，支小试管中，维生
4、素维生素C的化学性质的化学性质第6页/共28页注意：注意：VC虽好，但每日虽好，但每日VC的摄入的摄入不能超过不能超过1000mg，否则物极必，否则物极必反，产生副作用反，产生副作用第7页/共28页物为草酸，草酸从尿排泄成为物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐，草酸盐不断增加，极草酸盐，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石易形成泌尿系统结石第8页/共28页第9页/共28页维生素维生素A动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜维生素维生素B1葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类维生素维生素B6
5、肉类、谷类、蔬菜和坚果肉类、谷类、蔬菜和坚果维生素维生素B12猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类维生素维生素C柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜土豆、菠菜维生素维生素D鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼维生素维生素E谷物胚胎、植物油、绿叶谷物胚胎、植物油、绿叶维生素维生素K绿叶蔬菜绿叶蔬菜第10页/共28页维生素维生素A夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素维生素B1神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓生
6、长迟缓 维生素维生素B2口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等角膜炎等维生素维生素B12巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 维生素维生素C 坏血病，抵抗力下降坏血病，抵抗力下降 维生素维生素D儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素维生素E不育，流产，肌肉性萎缩等不育，流产，肌肉性萎缩等 第11页/共28页含维生素的食品含维生素的食品 维生素制剂维生素制剂第12页/共28页第13页/共28页占生物体总质量占生物体总质量0.01%以上的元素以上的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在含量均在0.04%6
7、2.8%之间，这之间，这11种元素占种元素占人体总质量的人体总质量的99.97%。第14页/共28页人体内含量甚微，低于体重人体内含量甚微，低于体重0.01%的元素的元素l微量元素有什么作用？微量元素有什么作用？作为酶、激素、维生素、核酸的成分，作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程参与生命的代谢过程第15页/共28页第16页/共28页第17页/共28页 由于由于KI有较浓的甘味，易排解，常温下久置呈黄色（有较浓的甘味，易排解，常温下久置呈黄色（KI中中的的I-还原性很强，在高温，光照和酸性条件下却易析出单质还原性很强，在高温，光照和酸性条件下却易析出单质碘），因而现在我国加碘盐
8、主要加入碘酸钾。碘酸钾的化学性碘），因而现在我国加碘盐主要加入碘酸钾。碘酸钾的化学性质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，但含碘量不及碘化钾。质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，但含碘量不及碘化钾。.碘化钾的优点是含碘量高碘化钾的优点是含碘量高(76.4%),缺点是容易氧化。一般不加缺点是容易氧化。一般不加碘化钾碘化钾,当然也可以在食盐中加碘化钾，但必须添加稳定剂，当然也可以在食盐中加碘化钾，但必须添加稳定剂，因此这种方法不常用。因此这种方法不常用。KIO3在高温，光照、受潮、遇酸、动物油时，会发生分解在高温，光照、受潮、遇酸、动物油时，会发生分解破坏，从而降低了碘的利用率。破坏，从而降低了碘的利用
9、率。第18页/共28页第19页/共28页人体内人体内的含铁的含铁化合物化合物功能性铁功能性铁储存铁储存铁和血红蛋白一和血红蛋白一起参与氧的运起参与氧的运输输与各种酶结合分与各种酶结合分布于身体各器官布于身体各器官中中缺铁缺铁会导会导致贫致贫血和血和生理生理功能功能下降。下降。大量失血会造成人体缺铁大量失血会造成人体缺铁第20页/共28页头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退面色、眼睑和指（趾）甲苍白面色、眼睑和指（趾）甲苍白心跳加快、心慌心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐第21页/共2
10、8页自我监测你贫血吗你贫血吗？马上变红表明你是很健康马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。明你贫血或营养不良。第22页/共28页动物肝脏、血和肉中的铁，动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其是以血红素形式存在的，其吸收率一般为吸收率一般为2222，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在吸收、利用，其吸收率一般在1010以下。以下。第23页/共28页第24页/共28页第25页/共28页铁铁黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子碘碘海带、紫菜、海鱼、海虾海带、紫菜、海鱼、海虾 镁镁海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝萝锌锌鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉大豆制品、核桃、糙米、粗面粉第26页/共28页第27页/共28页
