1、.制定食谱的考虑制定食谱的考虑v高血压是一种与膳食营养密切相关的心脑血管疾病。高血压病的营养膳食因素有盐、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维。高血压病的膳食营养防治包括合理饮食、改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发生危险。v能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。v能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。v草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压、脑出血、脑血栓有较好效果。.高血压病的膳食营养防治v减体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。v纠正不良饮食
2、习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。v减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。v减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。v适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。v多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。v限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。v增加体力活动，减少精神压力，保持心理平衡。.确定每日所需的总热量确定每日所需的总热量v高血压患者，男，高血压患者，男，60岁，岁，170cm，70kg，轻体力劳动者，轻体力劳动者v1、标准体重、标准体重=170-105=65k
3、gv2、BMI=70/1.702=24.2（kg/m）v正常范围：正常范围：18.5BMI23.9v该男子体型属于超重范围。该男子体型属于超重范围。v3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为2025千卡千卡/公斤公斤体重体重/日，但超过日，但超过50岁，每增加岁，每增加10岁，按规定值酌减岁，按规定值酌减10%。我们设定该男子每日摄入热能标准为我们设定该男子每日摄入热能标准为20千卡千卡/公斤体重公斤体重/日。日。v每日所需总热量每日所需总热量=65*20=1300kcal.三、食谱设计三、食谱设计v1、确定每日所需的三大营养素的量、确定每日所需的三大营养素的
4、量v蛋白质占蛋白质占15，脂肪占，脂肪占25，糖类占，糖类占60，按此计算三种，按此计算三种产能量营养素所需要的量为：产能量营养素所需要的量为：v 碳水化合物碳水化合物=1300*60%/4=195（g）v 蛋白质蛋白质=1300*15%/4=48.75（g）v 脂肪脂肪=1300*25%/9=36.1（g）v2、分配到三餐、分配到三餐v早、晚餐早、晚餐 碳水化合物碳水化合物=195*30%=58.5（g）v 蛋白质蛋白质=48.75*30%=14.6（g）v 脂肪脂肪=36.1*30%=10.83（g）v 午餐午餐 碳水化合物碳水化合物=195*40%=78（g）v 蛋白质蛋白质=48.75
5、*40%=19.5（g）v 脂肪脂肪=36.1*40%=14.4（g）.早餐（1）确定主食种类及数量主食吃绿豆和花卷 绿豆占40%花卷占60%绿豆供给量：58.5*0.4/62*100=37（g）花卷供给量：58.5*0.6/45.6*100=77（g）主食提供的蛋白质为：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92（g）主食提供的脂肪为：105/100*0.8+104/100*1=1.88（g）（2）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：14.6-12.92=1.68（g）海蜇皮供给量：1.68/3.7*100=45.4（g）副食提供的脂肪为：45.4/100*0.3=0.1
6、4（g）烹调用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g）（3）确定蔬菜水果的量百合15g 白菜100g 香蕉50g.午餐（1）确定主食种类及数量主食吃大米 大米供给量：78/72.4*100=107（g）主食提供的蛋白质为：107/100*12.7=13.6（g）主食提供的脂肪为：107/100*0.9=0.96（g）（2）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：19.5-13.6=5.9（g）假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来提供，各自所占比例为35，20，45。鸡蛋供给量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（g）豆腐供给量：5.9*0.2/8.1*100=15（g）
7、鱼肉供给量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（g）副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（g）烹调用油=14.4-0.96-2.3=11.1（g）（3）确定蔬菜水果的量黄瓜 100g 木耳50g 海带50g 苹果100g.晚餐v（1）确定主食种类及数量v主食吃馒头v馒头供给量：58.5/47*100=124（g）v主食提供的蛋白质为：124/100*7=8.6（g）v主食提供的脂肪为：124/100*1.1=1.4（g）v（2）确定副食种类及数量v副食中提供的蛋白质量为：14.6-8.6=6（g）v假如剩余的蛋白质分别由
8、牛肉、牛奶来提供，比例为1:1。v牛肉供给量：6*0.5/20.2*100=15（g）v牛奶供给量：6*0.5/3*100=100（g）v副食提供的脂肪为：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（g）v烹调油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g）v（3）确定蔬菜水果的量v胡萝卜100g 芹菜50g 茄子100g.食物分类v谷薯类：绿豆，花卷，大米，馒头v奶豆类：牛奶,豆腐v肉蛋类：牛肉,鸡蛋,鲫鱼，海蜇皮v蔬果类：白菜，黄瓜，木耳，海带,茄子，芹菜，胡萝卜，香蕉，苹果v热能类：植物油.供能比v营养素v（1）蛋白质供能比：59.8*4/1285*100%=18.6%v（2）
9、脂肪供能比：41.5*9/1285*100%=29%v（3）碳水化合物供能比：187*4/1285*100%=58.2%v三餐 v（1）早餐：340.57/1123.42*100%=30.32%v（2）午餐：428.55/1123.42*100%=38.12%v（3）晚餐：54.33/1123.42*100%=31.54%.成本计算v1大米60克：2/500*60=0.24元v2黄瓜100克：100/1000*5.98=0.598元v3木耳50克：50/1000*84=4.2元v4鸡蛋50克：50/1000*7.98=0.399元v5黄花鱼 100克：100/1000*5.98=0.598元v6海带50克：50/1000*6.58=0.329元v7豆腐50克：50/1000*6.36=0.318元v8植物油13克：49/4000*13=0.16元v总计：0.24+0.598+4.2+0.399+0.598+0.329+0.318+0.16=6.842元.感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
