食堂预防食物中毒234餐饮单位食品原料进货验收台帐中毒症状：食用后30分钟至2小时内发病，心跳加快，肌肉震颤，头晕，恶心等3%，是细菌性食物中毒的好发季节。特大事故：发病人数在100例及以上的。中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。洗净消毒后使用。特大事故：发病人数在100例及以上的。分类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。集体性事故：一般事故：发病人数在10例及以上，且无死亡病例。学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品例：菜名 克数 留样时间 销毁时间已变质的食品可能含有耐热（加热烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降在危险温度带存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到70以上。主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。尽量不用隔夜餐，即使使用，必须回锅烧熟煮透。1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。57891011121314151617181920212223242526272830333435
