《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt

上传人(卖家):momomo 文档编号:4620484 上传时间:2022-12-26 格式:PPT 页数:12 大小:720KB
下载 相关 举报
《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt_第1页
第1页 / 共12页
《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt_第2页
第2页 / 共12页
《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt_第3页
第3页 / 共12页
《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt_第4页
第4页 / 共12页
《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt_第5页
第5页 / 共12页
点击查看更多>>
资源描述

1、项目3 中餐厅服务中餐厅服务 一、中餐服务礼仪 中华饮食,源远流长。在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质,目的而不同;不同的地区,也是千差万别。模块一 项目1 素质职业形象 1、筷子 2、桌次排列 3、位次排列 4、中餐上菜的顺序 5、斟酒礼仪 模块一 项目1 素质职业形象1、筷子 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范,时餐需要使用其他餐具时,应先将筷子放下。模块一 项目1 素质职业形象 使用筷子礼仪上的忌讳:

2、一忌敲筷。即在等待就餐时,不能坐在餐边,一手拿一根筷子随意敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷。在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时,可以请人递过去,不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一根是大头,一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要 有意避让,谨防“筷子打架”。六忌舞筷。在说话时,不要把筷子当作刀具,在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前

3、,这样做是失礼的。模块一 项目1 素质职业形象2、桌次排列 在中餐宴请活动中,往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序,有两种情况。第一种情况,是由两桌组成的小型宴请。这种情况,又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时,桌次是以右为尊,以左为卑。这里所说的右和左,是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下。这里所讲的远近,是以距离正门的远近而言。第二种情况,是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远、桌

4、次越低。在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。3、位次排列训练1-3-1:桌次和位次安排 模拟情景:我系领导宴请我院领导,以学训室为宴会厅 训练方法:各组练习,并由领班回答。训练目标:能为顾客合理安排餐桌和餐位。技巧指点:先确定人数、桌数,然后按照上述要求确定不同身份的人的桌次和位次。4、中餐上菜的顺序 凉菜 主菜(鱼、肉、青菜)汤 主食(米饭、炒饭、春卷、烧麦等。)甜食(水果等。)5、斟酒礼仪 斟酒顺序从主宾开始,顺时针斟倒。按斟酒服务规范操作,第一次斟倒时,用托盘斟酒,席间服务时可用徒手斟酒。开餐前若已斟上红酒和白酒,则从主宾开始斟倒饮料,征求客人意见:“请问您喜欢用哪种饮料?”宴会若未提前定好酒水,客人入座后,应先问酒:“请问今天用什么酒,我们这有”客人选定后,按规范进行操作;宴会过程中,应注意随时添酒,不使杯空。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索
资源标签

当前位置:首页 > 大学
版权提示 | 免责声明

1,本文(《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt)为本站会员(momomo)主动上传,163文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。
2,用户下载本文档,所消耗的文币(积分)将全额增加到上传者的账号。
3, 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(发送邮件至3464097650@qq.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!


侵权处理QQ:3464097650--上传资料QQ:3464097650

【声明】本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是网络空间服务平台,本站所有原创文档下载所得归上传人所有,如您发现上传作品侵犯了您的版权,请立刻联系我们并提供证据,我们将在3个工作日内予以改正。


163文库-Www.163Wenku.Com |网站地图|