1、第第2讲讲 人体的营养人体的营养 中考考点清单考考点点 1食物中的营养物质食物中的营养物质1.食物中的六大类营养物质食物中的六大类营养物质（1）无机物无机物：_、_。（2）有机物有机物：_、_、_、_。蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪食物中的营养物质食物中的营养物质2.糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质项目项目糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质食物食物来源来源谷物、甘薯等谷物、甘薯等肥肉、大豆、花肥肉、大豆、花生等生等豆类、瘦肉、蛋类等豆类、瘦肉、蛋类等特有特有功能功能人体最主要的人体最主要的 _人体重要的备用人体重要的备用 _人体的人体的 _以以及受损细胞的修复和更及受损
2、细胞的修复和更新，都离不开蛋白质新，都离不开蛋白质共有共有功能功能组成细胞的主要有机物，为生命活动提供组成细胞的主要有机物，为生命活动提供_供能物质供能物质能源物质能源物质生长发育生长发育能量能量3.水水：约占体重的：约占体重的6070，是细胞的主要组成成分，是细胞的主要组成成分,参参与人体的各项生理活动。与人体的各项生理活动。4.无机盐无机盐(1)含钙的无机盐：儿童缺钙易患含钙的无机盐：儿童缺钙易患_,中老年人缺钙易中老年人缺钙易患患_。(2)含铁的无机盐：缺铁易患含铁的无机盐：缺铁易患_。(3)含碘的无机盐：成人缺碘易造成地方性甲状腺肿，儿童含碘的无机盐：成人缺碘易造成地方性甲状腺肿，儿童
3、缺碘患呆小症。缺碘患呆小症。佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症缺铁性贫血缺铁性贫血5.维生素维生素名称名称缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、皮肤干燥、_、干、干眼症等眼症等肝脏、玉米、胡萝肝脏、玉米、胡萝卜等卜等维生素维生素B1神经炎、消化不良、食欲不神经炎、消化不良、食欲不振、振、_等等牛肉、肾脏、谷物牛肉、肾脏、谷物等等14141515夜盲症夜盲症脚气病脚气病名称名称缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素C _、抵抗力下降等、抵抗力下降等绿色蔬菜、水果等绿色蔬菜、水果等维生素维生素D _、骨质疏松症等、骨质疏松症等肝脏、鸡蛋、鱼肝肝脏、鸡蛋、鱼肝油
4、等油等16161717佝偻病佝偻病坏血病坏血病【特别提醒特别提醒】（1）植物性食物中不含维生素植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素可在人体内转化成萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素可在人体内转化成维生素维生素A。（2）脚气）脚气脚气病：脚气病是由于缺乏维生素脚气病：脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。（3）坏血病）坏血病败血病：坏血病是缺乏维生素败血病：坏血病是缺乏维生素C引起的，而败引起的，而败血病是指细菌进入血液循环，并在其
5、中生长繁殖，产生毒血病是指细菌进入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而引起的全身性严重感染。素而引起的全身性严重感染。6.测定某种食物中的能量：（详见实验突破实验一）。测定某种食物中的能量：（详见实验突破实验一）。考考点点 2消化和吸收消化和吸收1.消化的概念消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。物质的过程叫做消化。2.消化系统的组成和功能消化系统的组成和功能消化系统的组成示意图消化系统的组成示意图口腔口腔肝脏肝脏胃胃小肠小肠【识图要点识图要点】(1)消化系统的组成消化系统的组成：_和和 _。(2)消化道消化道：我们所吃的食
6、物依次经过消化道的顺序为：口：我们所吃的食物依次经过消化道的顺序为：口腔腔 _食道食道胃胃 _大肠大肠肛门，其中肛门，其中 _是消化、吸收的主要场所。是消化、吸收的主要场所。消化道消化道消化腺消化腺咽咽小肠小肠小肠小肠(3)消化腺消化腺消化腺消化腺名称名称分泌的分泌的消化液消化液所含的主要所含的主要消化酶消化酶作用作用唾液腺唾液腺唾液唾液唾液淀粉酶唾液淀粉酶初步消化淀粉，使之初步消化淀粉，使之变成变成 _ _胃液胃液胃蛋白酶胃蛋白酶初步消化蛋白质初步消化蛋白质1111麦芽糖麦芽糖胃腺胃腺消化腺消化腺名称名称分泌的分泌的消化液消化液所含的主要所含的主要消化酶消化酶作用作用肝脏肝脏胆汁胆汁不含消化
7、酶不含消化酶对对 _进行物理性消化进行物理性消化胰腺胰腺胰液胰液多种消化酶多种消化酶胰液和肠液都能消化糖类、胰液和肠液都能消化糖类、蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪肠腺肠腺肠液肠液多种消化酶多种消化酶1212脂肪脂肪3.消化的方式消化的方式(1)物理性消化物理性消化：牙齿将食物切断、磨碎以及胃肠的蠕动将食：牙齿将食物切断、磨碎以及胃肠的蠕动将食物进一步磨碎，并与物进一步磨碎，并与 _搅拌使之充分混合。搅拌使之充分混合。(2)化学性消化化学性消化：实质是由消化液中的各种：实质是由消化液中的各种 _将食物将食物中的大分子物质分解为易被细胞吸收的小分子有机物。中的大分子物质分解为易被细胞吸收的小分子有机物。
8、13131414消化液消化液消化酶消化酶4.糖类、蛋白质和脂肪的消化过程糖类、蛋白质和脂肪的消化过程【识图要点识图要点】(1)淀粉的消化淀粉的消化：淀粉消化的起始部位是：淀粉消化的起始部位是 _，参与消，参与消化的消化液有化的消化液有 _。15151616 _淀粉淀粉唾液唾液口腔口腔 _肠液、胰液肠液、胰液小肠小肠17171818口腔口腔唾液、肠液、胰液唾液、肠液、胰液麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖(2)蛋白质的消化：蛋白质消化的起始部位是蛋白质的消化：蛋白质消化的起始部位是 _，参，参与消化的消化液有与消化的消化液有 _。19192020胃胃胃液、肠液、胰液胃液、肠液、胰液(3)脂肪的消化脂肪的消
9、化：脂肪化学性消化的部位是：脂肪化学性消化的部位是 _，参与脂，参与脂肪消化的消化液有肪消化的消化液有 _，其中，其中 _中中不含消化酶，只对脂肪进行物理性消化。不含消化酶，只对脂肪进行物理性消化。_蛋白质蛋白质胃液胃液胃胃多肽多肽肠液、胰液肠液、胰液小肠小肠21222223232424甘油甘油+脂肪酸脂肪酸脂肪脂肪胆汁胆汁小肠小肠脂肪微粒脂肪微粒肠液、胰液肠液、胰液小肠小肠氨基酸氨基酸小肠小肠胆汁、肠液、胰液胆汁、肠液、胰液胆汁胆汁练抢 分 必判断下列说法是否正确，正确的打判断下列说法是否正确，正确的打“”“”，错误的，错误的“”。1.1.唾液淀粉酶能将淀粉直接分解成葡萄糖。唾液淀粉酶能将淀
10、粉直接分解成葡萄糖。()()提示：唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖。提示：唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖。2.2.胃对食物只具有物理性消化作用，没有化学性消化胃对食物只具有物理性消化作用，没有化学性消化作用。作用。()()提示：胃液中含有的胃蛋白酶，对食物中的蛋白质提示：胃液中含有的胃蛋白酶，对食物中的蛋白质有有 初步的化学性消化作用，能够将蛋白质分解为多肽。初步的化学性消化作用，能够将蛋白质分解为多肽。5.营养物质的消化和吸收营养物质的消化和吸收（1）_：是人体消化和吸收的主要器官。：是人体消化和吸收的主要器官。（2）小肠适于消化和吸收的特点小肠适于消化和吸收的特点：“长、大、薄、多长、大
11、、薄、多”。2525小肠小肠（3）营养物质消化和吸收的过程营养物质消化和吸收的过程【识图要点识图要点】a.消化功能消化功能胃只能初步消化胃只能初步消化 _;口腔只能将淀粉消化成口腔只能将淀粉消化成 _;_既能将麦芽糖消化成葡萄糖，又能将淀粉消化既能将麦芽糖消化成葡萄糖，又能将淀粉消化成麦芽糖。成麦芽糖。262627272828蛋白质蛋白质麦芽糖麦芽糖小肠小肠b.吸收功能吸收功能口腔口腔无吸收功能无吸收功能;胃胃吸收少量的吸收少量的 _、_和酒精；和酒精；大肠大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素；吸收少量的水、无机盐和部分维生素；_吸收大量的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、吸收大量的葡萄糖、氨基酸
12、、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。水、无机盐和维生素。292930303131水水无机盐无机盐小肠小肠c.器官特点器官特点既消化又吸收的器官是既消化又吸收的器官是 _和和 _；既不消化也不吸收的器官是咽、食道和肛门；既不消化也不吸收的器官是咽、食道和肛门；只消化不吸收的器官是口腔；不消化只吸收的器官是大肠。只消化不吸收的器官是口腔；不消化只吸收的器官是大肠。32323333胃胃小肠小肠【特别提醒特别提醒】（1）小肠是消化和吸收的主要器官，但不是唯一的器官。）小肠是消化和吸收的主要器官，但不是唯一的器官。（2）三大营养物质为生命活动提供能量的顺序）三大营养物质为生命活动提供能量的顺序:首先是糖
13、类首先是糖类,其次其次是脂肪是脂肪,最后是蛋白质。最后是蛋白质。（3）并非所有消化液都含有消化酶）并非所有消化液都含有消化酶:胆汁是唯一不含有消化酶的胆汁是唯一不含有消化酶的消化液消化液,只能对脂肪进行物理性消化。只能对脂肪进行物理性消化。（4）脂肪消化和吸收的部位只在小肠。）脂肪消化和吸收的部位只在小肠。6.探究馒头在口腔中的变化：（详见实验突破实验二）探究馒头在口腔中的变化：（详见实验突破实验二）。考考点点 3合理营养与食品安全合理营养与食品安全1.合理营养合理营养：是指：是指_而平衡的营养。而平衡的营养。“全面全面”指摄取指摄取的营养素种类要齐全的营养素种类要齐全;“平衡平衡”指摄取的各
14、种营养素的量要指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。合适，与身体的需要保持平衡。全面全面2.合理营养合理营养(1)平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（2）合理营养的基本要求合理营养的基本要求：按照营养学家设计的：按照营养学家设计的“_”均衡地进食这五类食物，保证每日三餐按均衡地进食这五类食物，保证每日三餐按时进食，其中在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的时进食，其中在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量分别占有的比例是能量分别占有的比例是 _。（3）食谱设计食谱设计：一份食谱是否合适主要取决于营养搭配是：一份食谱是否合适主要取决于营养搭
15、配是否合理。可以参照否合理。可以参照“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，要求含有类食物，要求含有类食物并且比例合适，经济实惠。如一份合理的午餐应该含有淀并且比例合适，经济实惠。如一份合理的午餐应该含有淀粉、蛋白质，少量的油脂和维生素等营养物质。粉、蛋白质，少量的油脂和维生素等营养物质。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔3 4 33.食品安全应考虑的问题食品安全应考虑的问题(1)食物本身是否卫生、食品是否被农药等有毒物质污染、食物本身是否卫生、食品是否被农药等有毒物质污染、食物是否检疫合格。食物是否检疫合格。(2)在购买包装食品时应关注包装袋上的生产日期、保质期、在购买包装食品时应关注包装袋上的生产日期、保质期
16、、生产厂家及厂家地址、是否有添加剂、是否有质量安全图生产厂家及厂家地址、是否有添加剂、是否有质量安全图标等。标等。4.绿色食品绿色食品（1）概念概念：绿色食品是指产自良好生态环境的，无污染、：绿色食品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。安全、优质的食品。（2）标志标志：绿色食品分为：绿色食品分为A级和级和AA级两类，它们的标志级两类，它们的标志相似但略有区别。相似但略有区别。常考命题点突破命命题点题点 1 营养物质的来源及作用营养物质的来源及作用1.(2017沈阳沈阳）下列几组物质中，既是人体的组成物质，又）下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是人体的供能物质的是是人体的供能物
17、质的是()A.糖类、脂肪、维生素糖类、脂肪、维生素B.蛋白质、脂肪、无机盐蛋白质、脂肪、无机盐C.糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质D.蛋白质、水、无机盐蛋白质、水、无机盐C2.（2016株洲株洲）营养物质对人体有重要作用，下列叙述错）营养物质对人体有重要作用，下列叙述错误的是（误的是（）A.糖类是人体主要的供能物质糖类是人体主要的供能物质B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料蛋白质是建造和修复身体的重要原料C.儿童缺钙易患佝偻病儿童缺钙易患佝偻病D.胡萝卜中富含维生素胡萝卜中富含维生素A，可以预防夜盲症，可以预防夜盲症D3.（2016衡阳）衡阳）青春期是一生中身体发育和智力发展的黄青春期是一
18、生中身体发育和智力发展的黄金时期。营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、金时期。营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育。这是因为这蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育。这是因为这些食品中富含些食品中富含()A.糖类糖类 B.脂肪脂肪 C.蛋白质蛋白质 D.无机盐无机盐C4.(2017娄底）娄底）下列哪组疾病都是由于缺乏维生素引起的下列哪组疾病都是由于缺乏维生素引起的（）A.佝偻病和侏儒症佝偻病和侏儒症 B.地方性甲状腺肿和缺铁性贫血地方性甲状腺肿和缺铁性贫血C.坏血病和夜盲症坏血病和夜盲症 D.侏儒症和近视眼侏儒症和近视眼【解析解析】坏血病是缺乏维生素坏
19、血病是缺乏维生素C C引起的，夜盲症是缺乏维生引起的，夜盲症是缺乏维生素素A A引起的。引起的。C命命题点题点 2 消化系统的组成及功能消化系统的组成及功能5.（2016怀化怀化）人体消化系统的组成是）人体消化系统的组成是()A.口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门B.肝脏、唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺肝脏、唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺C.肠液、胰液、唾液、胆汁肠液、胰液、唾液、胆汁D.消化道和消化腺消化道和消化腺D6.（2016衡阳衡阳）下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无）下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关关()A.小肠内表面有环形皱襞小肠内表面有环形皱襞B.小肠长
20、约小肠长约56米米C.小肠内有多种消化酶小肠内有多种消化酶D.小肠内表面有小肠绒毛小肠内表面有小肠绒毛C7.(2017内江）内江）如图为人体部分器官示意图，下列有关叙述如图为人体部分器官示意图，下列有关叙述正确的是正确的是()A.分泌的消化液中含消化脂肪的酶分泌的消化液中含消化脂肪的酶B.在开始消化淀粉在开始消化淀粉C.既能分泌消化液，又能分泌激素既能分泌消化液，又能分泌激素D.是吸收蛋白质等营养成分的主要是吸收蛋白质等营养成分的主要 场所场所第第7 7题图题图C【解析解析】是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，A A错误；是胃，胃腺能够分泌胃液，初步
21、消化蛋白质，错误；是胃，胃腺能够分泌胃液，初步消化蛋白质，而不是淀粉，淀粉的消化从口腔开始，而不是淀粉，淀粉的消化从口腔开始，B B错误；是小肠，错误；是小肠，它是消化和吸收的主要场所，蛋白质不能直接被吸收，它是消化和吸收的主要场所，蛋白质不能直接被吸收，必须被分解为小分子氨基酸才能被吸收，必须被分解为小分子氨基酸才能被吸收，D D错误。错误。8.（2014岳阳）岳阳）如图是肝、胆、胰、十二指肠的相互关系如图是肝、胆、胰、十二指肠的相互关系示意图，请据图回答：示意图，请据图回答：第第8 8题图题图（1）图中是）图中是_，它具有分泌胆汁、，它具有分泌胆汁、_（只写一种即可）等功能。（只写一种即可
22、）等功能。（2）消化食物和吸收营养的主要场所是）消化食物和吸收营养的主要场所是_，它的起，它的起始部位是图中的始部位是图中的_（填图中标号）。（填图中标号）。（3）既能分泌胰液，又能分泌胰岛素的结构是）既能分泌胰液，又能分泌胰岛素的结构是_（填图（填图中标号）。中标号）。肝脏肝脏解毒作用解毒作用小肠小肠【解析解析】由图可知：是肝脏、是胆囊、是胰腺、是十二指肠。由图可知：是肝脏、是胆囊、是胰腺、是十二指肠。（1 1）肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，具有解毒作用，人）肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，具有解毒作用，人体代谢过程中所产生的一些有害废物及外来的毒物、毒素、药物的代体代谢过程中
23、所产生的一些有害废物及外来的毒物、毒素、药物的代谢和分解产物，均在肝脏解毒。（谢和分解产物，均在肝脏解毒。（2 2）消化食物和吸收营养的主要场）消化食物和吸收营养的主要场所是小肠，小肠的起始部位是十二指肠。（所是小肠，小肠的起始部位是十二指肠。（3 3）胰腺具有内分泌部和）胰腺具有内分泌部和外分泌部，其内分泌部是胰岛，分泌物直接进入腺体内的毛细血管里，外分泌部，其内分泌部是胰岛，分泌物直接进入腺体内的毛细血管里，是内分泌腺，外分泌部分泌的胰液通过导管进入十二指肠，是外分泌是内分泌腺，外分泌部分泌的胰液通过导管进入十二指肠，是外分泌腺；因此胰腺既属于外分泌腺又属于内分泌腺。腺；因此胰腺既属于外分
24、泌腺又属于内分泌腺。命命题点题点 3营养物质的消化和吸收营养物质的消化和吸收9.(2017常德常德）如图表示人体内蛋白质的消化过程，下列叙）如图表示人体内蛋白质的消化过程，下列叙述正确的是（述正确的是（）A.过程和过程均发生在小肠内过程和过程均发生在小肠内B.过程有胃蛋白酶的参与过程有胃蛋白酶的参与氨基酸氨基酸第第9 9题图题图蛋白质蛋白质多肽多肽BC.过程需要的消化液有胆汁、胰液和肠液过程需要的消化液有胆汁、胰液和肠液 D.胰液和肠液都是由胰腺分泌的胰液和肠液都是由胰腺分泌的【解析解析】蛋白质的消化从胃开始，在胃蛋白酶的作用下蛋白质的消化从胃开始，在胃蛋白酶的作用下先初步分解成多肽，然后在小
25、肠内最终分解成氨基酸，先初步分解成多肽，然后在小肠内最终分解成氨基酸，A A错误；胆汁中不含消化酶，但可以把脂肪乳化成脂肪错误；胆汁中不含消化酶，但可以把脂肪乳化成脂肪微粒，微粒，C C错误；胰液是由胰腺分泌的，而肠液则是由肠错误；胰液是由胰腺分泌的，而肠液则是由肠腺分泌的，腺分泌的，D D错误。错误。10.(2017苏州苏州）如图为人体消化、吸收的过程示意图。）如图为人体消化、吸收的过程示意图。分别表示不同的消化液。纵向分别表示不同的消化液。纵向箭头表示消化液对相应营养物质箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，的消化作用，a、b、c分别表示分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化淀粉、蛋白质和
26、脂肪的最终消化产物。下列有关叙述正确的是产物。下列有关叙述正确的是()A.和发挥作用的主要场所都是小肠和发挥作用的主要场所都是小肠B.为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖第第10题图题图AC.内含有脂肪酶，可以分解脂肪内含有脂肪酶，可以分解脂肪D.X是大肠，是吸收是大肠，是吸收a、b、c的主要场所的主要场所【解析解析】能够参与三种物质的消化，说明是肠液和胰液，肠能够参与三种物质的消化，说明是肠液和胰液，肠液位于小肠内，胰液通过十二指肠流入小肠内，肠液和胰液发挥液位于小肠内，胰液通过十二指肠流入小肠内，肠液和胰液发挥作用的主要场所是小肠，作用的主要场所是小肠，A A正确；为唾
27、液，其中含有唾液淀粉酶，正确；为唾液，其中含有唾液淀粉酶，能将淀粉分解为麦芽糖，能将淀粉分解为麦芽糖，B B错误；是胆汁，只参与脂肪的消化，错误；是胆汁，只参与脂肪的消化，不含消化酶，只能乳化脂肪，不含消化酶，只能乳化脂肪，C C错误；错误；X X表示小肠，因为小肠是消表示小肠，因为小肠是消化、吸收营养物质的主要场所，化、吸收营养物质的主要场所，D D错误。错误。11.（2016娄底）如图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食娄底）如图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道中变化的情况，甲表示哪种物中三种营养物质在消化道中变化的情况，甲表示哪种营养物质（营养物质（）第第1111题图题图
28、BA.蛋白质蛋白质 B.淀粉淀粉C.脂肪脂肪D.维生素维生素命命题点题点 4合理营养与食品安全合理营养与食品安全12.(2017岳阳岳阳）在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐）在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是的能量应当分别占有的比例是()A.4 2 4 B.3 3 4C.3 4 3 D.1 4 5C13.(2017青岛青岛）母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈）母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？腐。从营养搭配上看
29、，你认为增加下列哪种食物更加合理？()A.炒芹菜炒芹菜 B.牛奶牛奶C.排骨汤排骨汤 D.玉米粥玉米粥A14.（2014娄底）娄底）合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是三餐中各种食物合理配置比例的是()D15.（2016娄底）娄底）浪费食物可耻，浪费食物可耻，“光盘光盘”行为光荣，同时行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法，不合理的是（做法，不合理的是
30、（）A.捡食野蘑菇捡食野蘑菇B.买检验合格的肉食买检验合格的肉食C.蔬菜用清水浸泡、冲洗蔬菜用清水浸泡、冲洗D.不买过期食品不买过期食品A 实验突破 实验实验一一 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量P20【提出问题提出问题】单位质量的花生仁和核桃单位质量的花生仁和核桃 仁哪个含有的能量多？仁哪个含有的能量多？【作出假设作出假设】单位质量的核桃仁比花生单位质量的核桃仁比花生 仁含有的能量多。仁含有的能量多。测定某种食测定某种食物中的能量物中的能量【实验原理实验原理】根据食物燃烧释放出的热量能使水温升高来根据食物燃烧释放出的热量能使水温升高来测定食物中所含能量的多少。实验中应该选择容易燃烧的
31、测定食物中所含能量的多少。实验中应该选择容易燃烧的食物，如花生种子、核桃种子等。食物，如花生种子、核桃种子等。【实验过程实验过程】1.取一只取一只50 mL锥形瓶，注入锥形瓶，注入30 mL水，再将它固定在铁架水，再将它固定在铁架台上。台上。2.在锥形瓶里放入一支温度计，应注意温度计的下端要浸在锥形瓶里放入一支温度计，应注意温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底，否则影响实验数据。入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底，否则影响实验数据。3.按照如图安装好实验装置，并测定初始水温，记为按照如图安装好实验装置，并测定初始水温，记为t0。实验装置实验装置4.称出一粒干燥花生种子的质量，记为称出一粒
32、干燥花生种子的质量，记为G，将这粒种子放，将这粒种子放到火焰上点燃。到火焰上点燃。5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温，记为生种子完全燃烧后，测量水温，记为t1。注意注意：操作过程要规范，尽量减少热量的散失，使食物完操作过程要规范，尽量减少热量的散失，使食物完全燃烧后再测量水温。读数要准确，测量多次并取全燃烧后再测量水温。读数要准确，测量多次并取_值，尽量减少误差的影响值，尽量减少误差的影响。平均平均6.计算公式：计算公式：单位质量花生所含的能量（焦耳）单位质量花生所含的能量（焦耳）=4.2=4.2303
33、0提示提示：某食物中含有的能量（焦耳）某食物中含有的能量（焦耳）=水的容积（水的容积（mL）温差（温差（）4.2 J/mL。7.再用同样的方法测出单位质量核桃仁的能量。再用同样的方法测出单位质量核桃仁的能量。【特别提醒特别提醒】对测量两种食物含有能量的多少进行对比对测量两种食物含有能量的多少进行对比 时，应注意控制好变量，只能是时，应注意控制好变量，只能是 _不同，其他条件不同，其他条件（食物的质量、燃烧的方法等）都应该相同。（食物的质量、燃烧的方法等）都应该相同。【实验结论实验结论】相同质量的核桃仁比花生仁中含能量多。相同质量的核桃仁比花生仁中含能量多。10ttG（）食物食物 一一典例典例（
34、2017威海威海）某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含）某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，切取一克，切取一部分用做实验材料，称其重量为部分用做实验材料，称其重量为0.5 g。然后，组装了如下。然后，组装了如下图所示的实验装置。图所示的实验装置。(1)用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热。水量多少合适呢？用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热。水量多少合适呢？水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现出现 _ 现象，从而造成较大误差。所以，将水量定为现象，从而造
35、成较大误差。所以，将水量定为20毫升。毫升。沸腾沸腾 一一(2)为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量散失的部件，请在装置图上画出该部件的示意图。散失的部件，请在装置图上画出该部件的示意图。(能够简能够简单表达设计意图即可单表达设计意图即可)画图要点：画图要点：1.1.能够罩住锥形瓶和核桃仁能够罩住锥形瓶和核桃仁2.2.上端有通风口上端有通风口 一一(3)要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的
36、温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是_（填字母）。（填字母）。A.火焰熄灭时火焰熄灭时B.核桃仁灰烬凉透时核桃仁灰烬凉透时C.温度计显示的温度不再升高时温度计显示的温度不再升高时C 一一(4)已知已知1毫升水每升高毫升水每升高1，需要吸收，需要吸收4.2焦的能量。测定锥焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了形瓶中水的温度升高了10，请计算这粒核桃仁中含有的，请计算这粒核桃仁中含有的能量（不考虑能量散失造成的误差）。能量（不考虑能量散失造成的误差）。_焦焦(5)从这粒核桃仁上再取相似大小的两块，分别用相同的装从这粒核桃仁上
37、再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是量分别是8 544焦、焦、8 610焦。根据这三次计算的结果，确定焦。根据这三次计算的结果，确定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值。最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值。_焦焦84008518返回返回实验实验 二二探究馒头在口腔中的变化探究馒头在口腔中的变化P27【提出问题提出问题】_？【作出假设作出假设】馒头在口腔中变甜与馒头在口腔中变甜与_有关。有关。【实验原理实验原理】1.淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽 糖有
38、甜味；糖有甜味；2.淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。馒头在口腔中为什么会变甜馒头在口腔中为什么会变甜的搅拌和唾液的分泌的搅拌和唾液的分泌牙齿的咀嚼、舌牙齿的咀嚼、舌探究馒头在口探究馒头在口腔中的变化腔中的变化【实验过程实验过程】1.设置对照实验设置对照实验注意注意：馒头碎屑模拟的是牙齿的咀嚼，搅拌模拟的是舌头的馒头碎屑模拟的是牙齿的咀嚼，搅拌模拟的是舌头的搅拌搅拌。变量变量分析分析实验的对照组是实验的对照组是_号试管。号试管。1号试管和号试管和2号试管形成对照实验，变量是号试管形成对照实验，变量是_。1号试管和号试管和3号试管形成对照实验，变量是馒头的形状、号试
39、管形成对照实验，变量是馒头的形状、是否搅拌。是否搅拌。1唾液唾液2.控制单一变量：将控制单一变量：将3支试管一起放到支试管一起放到37 的温水中；的温水中；510分钟后取出，各滴加分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。中的颜色变化。（1）用）用37 的温水为试管保温的原因是：唾液中的唾液淀的温水为试管保温的原因是：唾液中的唾液淀粉酶的最适反应温度为粉酶的最适反应温度为37，即健康人体口腔温度，温度，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应。过高或过低都不利于反应。（2）水浴需）水浴需510分钟的原因分钟的原因:如果水浴时间过短，则反
40、应如果水浴时间过短，则反应不充分；如果水浴时间过长，则不利于实验结果的检测。不充分；如果水浴时间过长，则不利于实验结果的检测。【现象与结论现象与结论】1号试管号试管2号试管号试管3号试管号试管现象现象不变蓝不变蓝_原因原因馒头中的淀粉被分馒头中的淀粉被分解成麦芽糖解成麦芽糖馒头中的淀粉馒头中的淀粉没有被分解没有被分解馒头块内部大部分的馒头块内部大部分的淀粉没有被分解淀粉没有被分解结论结论a.1号和号和2号试管对照说明馒头变甜和唾液的分泌有关号试管对照说明馒头变甜和唾液的分泌有关b.1号和号和3号试管对照说明馒头变甜和牙齿的咀嚼、舌的搅号试管对照说明馒头变甜和牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关拌有关变蓝变
41、蓝变蓝变蓝【实验拓展实验拓展】馒头进入小肠被消化为葡萄糖，经吸收汇集馒头进入小肠被消化为葡萄糖，经吸收汇集到肝脏，其中暂时不用的部分可以合成糖原贮存起来，以到肝脏，其中暂时不用的部分可以合成糖原贮存起来，以备需要时利用。备需要时利用。典例典例（20162016怀化怀化）如图是探究）如图是探究“馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化”实实验，其中验，其中A、B、C、D表示四个步骤，请根据实验回答下列表示四个步骤，请根据实验回答下列问题：问题：(1)描述描述D步骤加碘液后的实验现象：变蓝的是步骤加碘液后的实验现象：变蓝的是_号试管。号试管。(2)馒头在口腔中变甜与馒头在口腔中变甜与_号试管的变化相似
42、，即口腔中的号试管的变化相似，即口腔中的唾液淀粉酶能使淀粉转变成麦芽糖。唾液淀粉酶能使淀粉转变成麦芽糖。(3)B步骤的搅拌相当于口腔中步骤的搅拌相当于口腔中_的作用。的作用。(4)小明是个性急的孩子，在小明是个性急的孩子，在C步骤时只水浴步骤时只水浴3分钟便取出试分钟便取出试管滴加碘液，你预测小明看到的实验现象是管滴加碘液，你预测小明看到的实验现象是_。12舌和牙齿舌和牙齿两支试管滴两支试管滴加碘液都变蓝加碘液都变蓝（5）通过本次探究活动，你认为吃饭应该）通过本次探究活动，你认为吃饭应该_。A.狼吞虎咽狼吞虎咽 B.细嚼慢咽细嚼慢咽B问补 充-设（6 6）如果将）如果将C C步骤烧杯中的水换为
43、步骤烧杯中的水换为0 0，其他操作不变，其他操作不变，再重复再重复D D步骤，这两个试管中的颜色都是蓝色，说明步骤，这两个试管中的颜色都是蓝色，说明_能影响唾液中消化酶作用的发挥。能影响唾液中消化酶作用的发挥。温度温度问补 充-设（7 7）在消化道内的消化液中，除唾液、肠液外，还有）在消化道内的消化液中，除唾液、肠液外，还有_也能帮助淀粉的消化。也能帮助淀粉的消化。胰液胰液【解析解析】（1 1）D D表示向两支试管中各滴加两滴碘液。表示向两支试管中各滴加两滴碘液。1 1号号试管与试管与2 2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉。唾液中含
44、有对淀粉有消化作用的能消化淀粉。唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉唾液淀粉酶，酶，2 2号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖。成了麦芽糖。1 1号试管遇碘变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝，号试管遇碘变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝，说明水对淀粉没有消化作用。（说明水对淀粉没有消化作用。（2 2）唾液中的唾液淀粉酶）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，使馒头在口腔中变甜，与将淀粉分解成了麦芽糖，使馒头在口腔中变甜，与2 2号试号试管的变化相似。（管的变化相似。（3 3）实验中将馒头切成碎屑是模拟牙齿）实验中将馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼作用，进
45、行充分的搅拌是模拟舌的搅拌作用。（的咀嚼作用，进行充分的搅拌是模拟舌的搅拌作用。（4 4）唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，但是唾液淀粉酶发挥作用需要一定的淀粉分解为麦芽糖，但是唾液淀粉酶发挥作用需要一定的时间，时间，2 2号试管虽然加入的是唾液，但由于馒头不能被充号试管虽然加入的是唾液，但由于馒头不能被充分消化，因此滴加碘液后仍然变蓝。（分消化，因此滴加碘液后仍然变蓝。（5 5）唾液淀粉酶发）唾液淀粉酶发挥作用需要一定的时间，因此我们在吃饭时要对食物细嚼挥作用需要一定的时间，因此我们在吃饭时要对食物细嚼慢咽，以使食物中的
46、淀粉在口腔内有充足的时间被消化，慢咽，以使食物中的淀粉在口腔内有充足的时间被消化，如果狼吞虎咽，则口腔中的唾液淀粉酶没有来得及发挥作如果狼吞虎咽，则口腔中的唾液淀粉酶没有来得及发挥作用，就随食物一起进入胃中。用，就随食物一起进入胃中。【补充设问补充设问】（6 6）如果将）如果将C C步骤烧杯中的水换为步骤烧杯中的水换为0 0，再重复，再重复D D步骤，这两个试管中步骤，这两个试管中馒头遇碘都变蓝，说明温度对唾液淀粉酶活性有影响。馒头遇碘都变蓝，说明温度对唾液淀粉酶活性有影响。（7 7）淀粉的消化起始于口腔，口腔里的唾液中含有的唾）淀粉的消化起始于口腔，口腔里的唾液中含有的唾液淀粉酶能够对部分淀
47、粉进行初步的消化，使淀粉分解为液淀粉酶能够对部分淀粉进行初步的消化，使淀粉分解为麦芽糖；胃对淀粉没有消化作用；小肠是将淀粉消化为最麦芽糖；胃对淀粉没有消化作用；小肠是将淀粉消化为最终产物的器官，在小肠里含有肠液、胰液等消化液，它们终产物的器官，在小肠里含有肠液、胰液等消化液，它们都含有消化淀粉、脂肪、蛋白质的酶，最终淀粉在小肠里都含有消化淀粉、脂肪、蛋白质的酶，最终淀粉在小肠里被消化成葡萄糖。因此消化道中参与消化淀粉的消化液有被消化成葡萄糖。因此消化道中参与消化淀粉的消化液有唾液、肠液、胰液。唾液、肠液、胰液。返回返回温馨提示：点击完成练习册温馨提示：点击完成练习册wordword习题习题1有
48、了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！若自怨自艾，必会坐失良机！
