1、项目项目果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作发酵温度发酵温度1825 3035 pH4.05.85.46.3氧气氧气(空气空气)通气一段时间后再密封或通气一段时间后再密封或预留发酵容器的预留发酵容器的1/3空间，空间，无氧环境无氧环境需氧需氧(空空)气，不间气，不间断通气断通气联系联系果醋制作时如果缺少糖源，空气果醋制作时如果缺少糖源，空气(氧气氧气)充足时，充足时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，进而转化为醋酸，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，进而转化为醋酸，产生果醋产生果醋项目项目制果酒制果酒制果醋制果醋相相同同点点选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡
2、萄葡萄12遍除去污物后，再去枝梗遍除去污物后，再去枝梗制作发酵液，防止杂菌污染制作发酵液，防止杂菌污染发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意葡萄汁量不要超发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意葡萄汁量不要超过塑料瓶总体积的过塑料瓶总体积的2/3项目项目制果酒制果酒制果醋制果醋不不同同点点将温度严格控制在将温度严格控制在1825，时间控制在时间控制在1012 d。发酵旺。发酵旺盛期的盛期的CO2产量非常大，要及产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂时排气，防止发酵瓶爆裂将温度严格控制在将温度严格控制在3035，时间控制在，时间控制在78 d，并注意适时通过，并注意适时通过充气口充气充气口充气检测指标：检测指标：710 d以后，可以以后，可以开始进行取样检验。例如，可开始进行取样检验。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量、进行酵母菌的镜验酒精含量、进行酵母菌的镜检、测定检、测定pH等工作等工作检测指标：果醋的制作检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后测和比较醋酸发酵前后的的pH进一步鉴定进一步鉴定课时跟踪检测见课时跟踪检测课时跟踪检测见课时跟踪检测(一一)
