1、百科全书百科全书 专题六专题六红楼梦是中国封建社会的百科全书红楼梦是中国封建社会的百科全书红楼梦红楼梦已经包罗了中国封建社会的物质已经包罗了中国封建社会的物质文化，制度文化，精神文化这三个基本层面，文化，制度文化，精神文化这三个基本层面，红楼梦红楼梦是对整个中国古代文化的回顾、是对整个中国古代文化的回顾、总结、浓缩和艺术的表现，是中国封建社会总结、浓缩和艺术的表现，是中国封建社会生活文化的集大成者。生活文化的集大成者。清代学者王希廉曾评价说：清代学者王希廉曾评价说：“一部书中，一部书中，翰墨翰墨则则诗词歌赋诗词歌赋，制世，制世尺牍尺牍，爱书，爱书戏曲戏曲，以及，以及对联对联匾额匾额，酒令灯迹，
2、酒令灯迹，说书说书笑话笑话，无不精善；，无不精善；技世技世则则琴棋书画琴棋书画，医卜星相，及匠作构造，栽种花，医卜星相，及匠作构造，栽种花果，营养禽鱼，针黹果，营养禽鱼，针黹(zh(zh)烹调，巨细无遗；烹调，巨细无遗；人人则方正阴邪，贞淫顽善，节烈豪侠，刚强懦弱，则方正阴邪，贞淫顽善，节烈豪侠，刚强懦弱，及前代女将，外洋诗女，仙佛鬼怪，尼僧女道，及前代女将，外洋诗女，仙佛鬼怪，尼僧女道，娼妓优伶，黠奴毫仆，盗贼邪魔，醉汉无赖，娼妓优伶，黠奴毫仆，盗贼邪魔，醉汉无赖，色色具有；色色具有；事迹事迹则繁华筵宴，奢纵宣淫，操守则繁华筵宴，奢纵宣淫，操守贪廉，宫闱仪制，庆吊盛衰，判狱靖寇，以及贪廉，宫
3、闱仪制，庆吊盛衰，判狱靖寇，以及诵经设坛，贸易钻营，事事皆全；甚至寿终天诵经设坛，贸易钻营，事事皆全；甚至寿终天折，吞金服毒，暴病身亡，药误，以及自刎被折，吞金服毒，暴病身亡，药误，以及自刎被杀，投河跳井，悬梁受逼，撞阶脱精等等，亦杀，投河跳井，悬梁受逼，撞阶脱精等等，亦件件皆有。件件皆有。可谓包罗万象，襄括无遗，可谓可谓包罗万象，襄括无遗，可谓才才大如海大如海，岂是别部小说所能望其项背。，岂是别部小说所能望其项背。”红楼梦是中国封建社会的百科全红楼梦是中国封建社会的百科全书书红楼梦红楼梦是读不尽的。是读不尽的。鲁迅先生说：鲁迅先生说：“单是命意，就因读者的眼光而单是命意，就因读者的眼光而有种
4、种经学家看见有种种经学家看见易易，道学家看见淫，才，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫宫闱秘事闱秘事”一部作品，它所含的文化积淀越是深厚，它所一部作品，它所含的文化积淀越是深厚，它所储存的信息量越大，也就越能引起人们强烈的储存的信息量越大，也就越能引起人们强烈的关注和探讨的热情。研读关注和探讨的热情。研读红楼梦红楼梦就是在研就是在研读中国的读中国的传统文化传统文化，它已经成为民族传统文化，它已经成为民族传统文化的化石和标本了，这是中国任何一部其他小说的化石和标本了，这是中国任何一部其他小说难以达到的成就。难以达到的成就。红楼食客坊红红
5、楼梦楼梦之之饮饮食文化食文化 红红楼梦楼梦之之饮饮食文化食文化 红楼梦红楼梦所讲述的是所讲述的是“钟鸣鼎食钟鸣鼎食”之家、之家、“诗礼簪诗礼簪缨缨”之族和之族和“富贵百年望族富贵百年望族”的大家庭。其中所写到的的大家庭。其中所写到的饮食文化饱含着一股独有的饮食文化饱含着一股独有的“富贵气富贵气”，每每，每每“闻闻”到，到，顿时顿时“沁人心脾沁人心脾”。三国演义三国演义中的饮食文化就很单一，充满着一种中的饮食文化就很单一，充满着一种邪恶的邪恶的“阴谋气阴谋气”，带着某种利害关系在里面，令人胆，带着某种利害关系在里面，令人胆战心惊，像在战心惊，像在“煮酒论英雄煮酒论英雄”这一章节里就体现了这一这一
6、章节里就体现了这一点点 水浒传水浒传中的饮食文化展现的是一抹中的饮食文化展现的是一抹“绿林气绿林气”，作品中的英雄好汉大碗喝酒、大口吃肉。煮酒论英雄；作品中的英雄好汉大碗喝酒、大口吃肉。煮酒论英雄；西游记西游记中所体现的则是一通中所体现的则是一通“神气神气”，只知吃斋，只知吃斋念佛，不食人间烟火。念佛，不食人间烟火。一部红楼梦，三分之一讲饮食 在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其
7、内大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴据研据研究者不完全统计，究者不完全统计，120120回的回的红楼梦红楼梦中描写到的食品多达中描写到的食品多达186186种。这种。这186186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。1美食（精美）美食（精美）图片赏析图片赏析精美菜肴展示红楼
8、南柯梦红楼南柯梦茄鲞茄鲞鸽子蛋鸽子蛋酒酿清蒸鸭子酒酿清蒸鸭子江米粥江米粥腊八粥腊八粥豆腐皮包子豆腐皮包子枣泥山药糕枣泥山药糕虾丸鸡皮汤虾丸鸡皮汤红楼酸梅汤红楼酸梅汤胭脂鹅脯胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥奶油松瓤卷酥笼蒸螃蟹笼蒸螃蟹板栗烧野鸡板栗烧野鸡牛乳蒸羊羔牛乳蒸羊羔油盐炒枸杞芽儿油盐炒枸杞芽儿 冰糖燕窝粥冰糖燕窝粥红楼菜肴红楼菜肴 养生之道养生之道茄鲞茄鲞红楼梦红楼梦第四十一回，贾母在大观园设宴，凤第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮
9、食了，只种茄子了。用种粮食了，只种茄子了。”1茄鲞茄鲞 凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细刘姥姥细嚼了半日，答道：嚼了半日，答道：“告诉我是什么法子弄告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：凤姐儿笑道：“这这也不难。你把才下来的茄子皮剥了，只要也不难。你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各子肉并香菌、新
10、笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹刘姥姥惊叹:“:“我的佛祖，到得十来只鸡我的佛祖，到得十来只鸡来配它，难怪这个味儿来配它，难怪这个味儿!”!”1莲叶羹莲叶羹 书中三十五回提到的书中三十五回提到的“莲叶羹莲叶羹”也也尽显红楼饮食之精细。宝玉挨打后，贾尽显红楼饮食之精细。宝玉挨打后，贾母、尤氏、李纨和凤姐等纷纷前去怡红母、尤氏、李纨和凤姐等纷纷前去怡红院探望慰问，并问他想吃什么，他说
11、想院探望慰问，并问他想吃什么，他说想吃吃莲叶羹莲叶羹”。而这羹主要是点新荷叶。而这羹主要是点新荷叶的清香，和在面中，用的清香，和在面中，用“几副银模子，几副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着豆都有一尺多长，一寸见方，上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧的十分精巧”，印出来，放在鸡汤中偎，印出来，放在鸡汤中偎成的羹。同是四大家族薛家出身的薛姨成的羹。同是四大家族薛家出身的薛姨妈对此感叹：妈对此感叹：“你们府上为吃的也想绝你们府上为吃的也想绝了。了。”这其实对是整个封建社会
12、贵族家这其实对是整个封建社会贵族家庭饮食文化的写照。而凤姐对此却说：庭饮食文化的写照。而凤姐对此却说：“也不是什么精细的东西罢了。也不是什么精细的东西罢了。”其日其日常饮食之精细由此一反衬，更是让人印常饮食之精细由此一反衬，更是让人印象深刻。象深刻。12茶事（讲究）茶事（讲究）六安茶。六安茶。第第41回回品茶栊翠庵品茶栊翠庵中，妙玉捧上茶来，贾母道：中，妙玉捧上茶来，贾母道：“我不吃六安茶。我不吃六安茶。”妙玉即笑答妙玉即笑答:“知道，这是老君眉。知道，这是老君眉。”六安茶产于安徽六安县霍山，六安茶产于安徽六安县霍山，与龙井、天池并名，为清与龙井、天池并名，为清代贡茶。代贡茶。老君眉茶。老君眉
13、茶。（见上）妙玉为贾母特备的一种名茶。一般认为指的是产（见上）妙玉为贾母特备的一种名茶。一般认为指的是产于洞庭湖的于洞庭湖的“君山银针君山银针”。该茶嫩绿似莲心，清香淡味，。该茶嫩绿似莲心，清香淡味，最受文人墨客欢迎。清代也将其作为贡茶。最受文人墨客欢迎。清代也将其作为贡茶。这位长寿贾这位长寿贾母喝着这象征长寿的老君眉，当然会很高兴。母喝着这象征长寿的老君眉，当然会很高兴。普洱茶。普洱茶。小说第小说第63回回寿怡红开夜宴寿怡红开夜宴，林之孝向袭人索取，林之孝向袭人索取“普洱普洱茶茶”，晴雯说的，晴雯说的“女儿茶女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵
14、贡茶。盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。茶品（丰富）茶品（丰富）2龙井茶。龙井茶。第第82回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。只见回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。只见“黛黛玉微微一笑，因叫紫鹃：玉微微一笑，因叫紫鹃：把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。今念书了，比不得里头。”枫露茶。枫露茶。宝玉最爱，说是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品，以烘宝玉最爱，说是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品，以烘托主人公宝玉的不凡，见于小说第托主人公宝玉的不凡，见于小说第8回回奇缘识金锁奇缘识金锁：这这枫露茶也确实不平凡，一般茶泡了三四道，早已
15、味同嚼蜡，这枫露茶也确实不平凡，一般茶泡了三四道，早已味同嚼蜡，这茶才刚刚出色出味。（茶才刚刚出色出味。（红茶红茶）暹暹(xin)罗国茶。罗国茶。外国名茶，第外国名茶，第25回回通灵宝玉蒙蔽遇双真通灵宝玉蒙蔽遇双真中，王熙风给大观中，王熙风给大观园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶，自然显得珍贵。（暹罗，园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶，自然显得珍贵。（暹罗，今泰国）今泰国）千红一窟千红一窟 茶品（丰富）茶品（丰富）2妙玉名言：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了 喝法（讲究）喝法（讲究）第一盅漱口，第一盅漱口，第二盅为品。第二盅为品。2茶器（讲究）茶器（讲究）红楼梦中人善品茶、烹茶，
16、茶器讲究红楼梦中人善品茶、烹茶，茶器讲究 红楼梦红楼梦中最著名的情节是中最著名的情节是拢翠庵茶拢翠庵茶品梅花雪品梅花雪一节一节 。也是书中槛外人妙玉正式。也是书中槛外人妙玉正式出场的正文出场的正文 此女雅好洁净此女雅好洁净,几至于癖几至于癖,且清且清高自赏高自赏,目无纤尘目无纤尘.连黛玉都成了她口中的大连黛玉都成了她口中的大俗人俗人.作者一改旧时小说中出家人必佛不离口作者一改旧时小说中出家人必佛不离口的庸陋写法的庸陋写法,借极为风雅的品茶文字来写她借极为风雅的品茶文字来写她,可谓蹊径独僻可谓蹊径独僻,茶之甘芳绵厚茶之甘芳绵厚,苦中带清苦中带清,正如正如妙玉之孤芳自重妙玉之孤芳自重,冷中蕴秀冷中
17、蕴秀.再加上贾母再加上贾母,刘姥刘姥姥姥,宝宝,黛黛,钗等人的从旁或衬或照钗等人的从旁或衬或照,写活了一写活了一个性情孤介偏又尘缘难断的女尼形象个性情孤介偏又尘缘难断的女尼形象.下面下面我们就来看看妙玉庵中各式各样的美丽茶具我们就来看看妙玉庵中各式各样的美丽茶具吧吧.2（1 1）成窑五彩小盖钟：）成窑五彩小盖钟：只见妙玉亲自捧了一个海棠花只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：与贾母。贾母道：“我不吃六安我不吃六安茶。茶。”妙玉笑说：妙玉笑说：“知道。这是知道。这是老君眉。老君眉。
18、”贾母接了，又问是什贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：么水。妙玉笑回：“是旧年蠲是旧年蠲（jun,jun,积存）的雨水。积存）的雨水。”贾母便贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。你尝尝这个茶。”刘姥姥便一刘姥姥便一口吃尽，笑道：口吃尽，笑道：“好是好，就是好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。淡些，再熬浓些更好了。”贾母贾母众人都笑起来。然后众人都是一众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。色官窑脱胎填白盖碗。茶器（讲究）茶器（讲究）2（2 2）妙玉烹茶的水壶与）妙玉烹茶的水壶与茶壶茶壶 妙玉为贾母用旧年积存的妙玉为贾母用旧年积存的雨水泡了雨水
19、泡了“老君眉老君眉”，盛，盛在五彩小盖盅里；而对宝在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼玉、黛玉、宝钗更是另眼相待泡茶用的水竟是相待泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，五年前收的梅花上的雪，装入鬼脸青瓮中埋入地下，装入鬼脸青瓮中埋入地下，今夏才开的今夏才开的”。真可说是。真可说是风雅之极了风雅之极了 茶器（讲究）茶器（讲究）2（3 3）绿玉斗）绿玉斗 “妙玉斟了一妙玉斟了一盉盉与黛玉。与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。那只绿玉斗来斟与宝玉。”就是右图这个墩墩的，油就是右图这个墩墩的，油油的，四四方方的小茶斗油的，四四方方的小茶斗了，外形初看时确实
20、不打了，外形初看时确实不打眼，最难得的是眼，最难得的是“自己常自己常日吃茶的日吃茶的”八个字，难怪八个字，难怪别人要说妙玉别人要说妙玉”僧不僧，僧不僧，俗不俗俗不俗”了，一心修道，了，一心修道，偏又与宝玉如此牵缠，倒偏又与宝玉如此牵缠，倒叫人一叹叫人一叹茶器（讲究）茶器（讲究）2（4 4）颁瓟（）颁瓟（popo）斝）斝（ji)ji)原文：又见妙玉另拿原文：又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着一耳，杯上镌着“颁瓟斝颁瓟斝”三个隶字，后有一行小真三个隶字，后有一行小真字是字是“晋王恺珍玩晋王恺珍玩”，又，又有有“宋元丰五年四月眉山宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府苏轼
21、见于秘府”一行小字。一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝妙玉便斟了一斝，递与宝钗。钗。茶器（讲究）茶器（讲究）2（5 5）点犀盉）点犀盉(h(h）妙玉拿一只形似妙玉拿一只形似钵而小，也有三个垂钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着珠篆字，镌着“杏犀杏犀盉盉”，妙玉斟了一盉，妙玉斟了一盉与黛玉。与黛玉。从名字看应该是从名字看应该是犀牛角做的，剧中有犀牛角做的，剧中有一个它的特写镜头一个它的特写镜头,造造型很优雅型很优雅,貌似田黄石貌似田黄石,看上去倒也小巧可人看上去倒也小巧可人.茶器（讲究）茶器（讲究）2 贾府人吃药贾府人吃药久病成医，贾府的人稍懂一点药物学的不少，连贾琏在大夫面前都能掰谎几句药物知识，但又
22、大都皮毛得很。稍有造诣的是薛宝钗，她自制的冷香丸，单是用水就很讲究立春的雨，白露的露，霜降的霜，小雪的雪。此举虽然过于“迂执”，但也有一定道理顺乎自然之道也。药事（精细）药事（精细）3宝钗的冷香丸：宝钗的冷香丸：宝钗笑道：宝钗笑道：“不问这方儿还好，若问这方儿，真把人琐碎死了不问这方儿还好，若问这方儿，真把人琐碎死了!东东西药料一概却都有限，最难得是西药料一概却都有限，最难得是可巧可巧二字：要春天开的白牡丹花蕊二字：要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊于次年春分
23、这一天晒干，和在末药一处，梅花蕊十二两。将这四样花蕊于次年春分这一天晒干，和在末药一处，一齐研好；又要雨水这日的天落水十二钱一齐研好；又要雨水这日的天落水十二钱”周瑞家的笑道：周瑞家的笑道：“嗳呀，嗳呀，这么说就得三年的工夫呢。倘或雨水这日不下雨，可又怎么着呢？这么说就得三年的工夫呢。倘或雨水这日不下雨，可又怎么着呢？”宝宝钗笑道：钗笑道：“所以了所以了!那里有这么可巧的雨那里有这么可巧的雨?也只好再等罢了。还要白露也只好再等罢了。还要白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱。把这这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱。把这四样水调匀了，丸了龙眼大的丸子，
24、盛在旧磁坛里，埋在花根底下。若四样水调匀了，丸了龙眼大的丸子，盛在旧磁坛里，埋在花根底下。若发了病的时候儿，拿出来吃一丸，用一钱二分黄柏煎汤送下。发了病的时候儿，拿出来吃一丸，用一钱二分黄柏煎汤送下。”药事（精细）药事（精细）3饮食礼仪（讲究）饮食礼仪（讲究）4 第三回【贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。第三回【贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了，黛玉十分推让。贾母笑道：边第一张椅上坐了，黛玉十分推让。贾母笑道：“你舅母你舅母你嫂子们不在这里吃饭。你是客，原应如此坐的
25、。你嫂子们不在这里吃饭。你是客，原应如此坐的。”黛玉黛玉方告了座，坐了。贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了方告了座，坐了。贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕。李，凤二人立于案旁布旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕。李，凤二人立于案旁布让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。寂然让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶
26、，方不伤脾福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。】黛玉也照样漱了口。手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。】这一回是林黛玉进贾府的片段，从中看出了贾府的等级制这一回是林黛玉进贾府的片段，从中看出了贾府的等级制度森严，府中人吃饭的座次饮茶习惯反映了贾府的饮食礼度森严，府中人吃饭的座次饮茶习惯反映了贾府的饮食礼仪仪。饮食礼仪（讲究）饮食礼仪（
27、讲究）4一、以茶待客的礼俗一、以茶待客的礼俗 有客人来必备的就是敬茶，这乃是中国古代流传有客人来必备的就是敬茶，这乃是中国古代流传至今的最为重要的待客之道，作为一种对客人表示尊至今的最为重要的待客之道，作为一种对客人表示尊敬的礼节，我国古代人讲究品茶，注重茶道及茶文化。敬的礼节，我国古代人讲究品茶，注重茶道及茶文化。如如红楼梦红楼梦中客人来了都要先上一盏茶以表示中客人来了都要先上一盏茶以表示主人的重情好客：林黛玉初进贾府时，王熙凤亲自捧主人的重情好客：林黛玉初进贾府时，王熙凤亲自捧茶，宁国府邀请贾母等人赏梅，先喝茶后喝酒；又如茶，宁国府邀请贾母等人赏梅，先喝茶后喝酒；又如贾母八十岁寿宴时，也是
28、先请客人入大观园，喝完茶贾母八十岁寿宴时，也是先请客人入大观园，喝完茶更衣后才能入席。如果是特别尊贵的客人，还要献多更衣后才能入席。如果是特别尊贵的客人，还要献多道茶。如贾元春省亲，到达贾府省亲别院正殿时，贾道茶。如贾元春省亲，到达贾府省亲别院正殿时，贾家人首先就是献了三道茶家人首先就是献了三道茶贾府的一个有意思的规贾府的一个有意思的规矩就是饭后也要献茶，共献两道，一道漱口，一道为矩就是饭后也要献茶，共献两道，一道漱口，一道为吃的茶。献茶之式，颇得讲究。吃的茶。献茶之式，颇得讲究。饮食礼仪（讲究）饮食礼仪（讲究）4二二“长辈为尊的进餐之礼长辈为尊的进餐之礼 贾府中人是十分尊重长辈的。贾母是贾府
29、最年长的长辈，贾府中人是十分尊重长辈的。贾母是贾府最年长的长辈，自然受小辈们的爱戴。在日常饮食生活中，王夫人、刑夫人、自然受小辈们的爱戴。在日常饮食生活中，王夫人、刑夫人、王熙凤都是先服侍了贾母后再自己吃饭的。即使在家庭团圆王熙凤都是先服侍了贾母后再自己吃饭的。即使在家庭团圆的宴会上，小辈也是要服侍好长辈后才能进食。的宴会上，小辈也是要服侍好长辈后才能进食。第三十五回第三十五回【少顷饭至，众人调放了桌子。凤姐【少顷饭至，众人调放了桌子。凤姐儿用手巾裹着一把牙箸站在地下，笑道：儿用手巾裹着一把牙箸站在地下，笑道：“老祖宗老祖宗和姑妈不用让，还听我说就是了。和姑妈不用让，还听我说就是了。”贾母笑向
30、薛姨贾母笑向薛姨妈道：妈道：“我们就是这样。我们就是这样。”薛姨妈笑着应了。于是薛姨妈笑着应了。于是凤姐放了四双：上面两双是贾母薛姨妈，两边是薛凤姐放了四双：上面两双是贾母薛姨妈，两边是薛宝钗史湘云的。王夫人李宫裁等都站在地下看着放宝钗史湘云的。王夫人李宫裁等都站在地下看着放菜。凤姐先忙着要干净家伙来，替宝玉拣菜。】菜。凤姐先忙着要干净家伙来，替宝玉拣菜。】由由于辈分不同，筷子所摆放的位置也就不同。于辈分不同，筷子所摆放的位置也就不同。饮食礼仪（讲究）饮食礼仪（讲究）4三三“妇姑不同席妇姑不同席”的礼仪的礼仪 小说中妇姑不同席就是旗人的风俗。王熙凤作为贾府的主事，深受贾小说中妇姑不同席就是旗人
31、的风俗。王熙凤作为贾府的主事，深受贾老太君的喜爱，但是在王夫人、刑夫人面前还是要有媳妇的规矩的，从老太君的喜爱，但是在王夫人、刑夫人面前还是要有媳妇的规矩的，从未与王夫人邢夫人一桌吃饭。大观园的饮食习惯是日常膳食各房吃各房未与王夫人邢夫人一桌吃饭。大观园的饮食习惯是日常膳食各房吃各房的，王熙凤只有亲自照顾贾母吃晚饭后才回自己屋里吃。王夫人刑夫人的，王熙凤只有亲自照顾贾母吃晚饭后才回自己屋里吃。王夫人刑夫人一般也不会和贾母一桌吃饭，只有贾母命令才会一起。如：林黛玉初进一般也不会和贾母一桌吃饭，只有贾母命令才会一起。如：林黛玉初进贾府，贾老太太设家宴招待时：贾府，贾老太太设家宴招待时：“贾珠之妻李
32、氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。”后来，贾母命王夫人也坐下，但却不是同桌吃饭，而仅仅是陪贾母而后来，贾母命王夫人也坐下，但却不是同桌吃饭，而仅仅是陪贾母而已。因为贾母对黛玉说已。因为贾母对黛玉说“你舅母你嫂子们不在这里吃饭你舅母你嫂子们不在这里吃饭”。第三十五回中，宝玉挨打后，要吃莲叶羹，王熙风就顺便叫人多做点第三十五回中，宝玉挨打后，要吃莲叶羹，王熙风就顺便叫人多做点供众人尝尝。王熙风在摆饭时放了四双：上面两双是贾母薛姨妈，两边供众人尝尝。王熙风在摆饭时放了四双：上面两双是贾母薛姨妈，两边是薛宝钗史湘云的。而王夫人李纨等都站在地下看着放菜。是薛宝钗史湘云
33、的。而王夫人李纨等都站在地下看着放菜。饮食礼仪（讲究）饮食礼仪（讲究）4四、四、“客人上座客人上座”的待客之道的待客之道 薛姨妈是现任京营节度史王子腾之妹，是荣国府贾政的夫人王氏一母所薛姨妈是现任京营节度史王子腾之妹，是荣国府贾政的夫人王氏一母所生的胞妹，但毕竟是四大家族之一的薛家的主母，身份已是薛家的代表了，生的胞妹，但毕竟是四大家族之一的薛家的主母，身份已是薛家的代表了，因此虽然与贾家关系非浅，在贾家人看来，薛姨妈是一个与贾家关系亲近的因此虽然与贾家关系非浅，在贾家人看来，薛姨妈是一个与贾家关系亲近的客人，不管多亲近也还是客人，礼数不可免。客人，不管多亲近也还是客人，礼数不可免。第三十八回
34、，史湘云宴请螃蟹宴，众人的座次是这样的：第三十八回，史湘云宴请螃蟹宴，众人的座次是这样的：上面一桌，贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉；东边一桌，史湘云、王上面一桌，贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉；东边一桌，史湘云、王夫人、迎、探、惜；西边靠门一桌，李纨和凤姐的，虚设坐位，二人皆不敢夫人、迎、探、惜；西边靠门一桌，李纨和凤姐的，虚设坐位，二人皆不敢坐，只在贾母王夫人两桌上伺候。薛姨妈和王夫人是同辈，但是在贾府由于坐，只在贾母王夫人两桌上伺候。薛姨妈和王夫人是同辈，但是在贾府由于她是客人，就与贾母坐一桌，而宝钗、黛玉和宝玉因着贾母的特别宠爱而一她是客人，就与贾母坐一桌，而宝钗、黛玉和宝玉因着贾母的特
35、别宠爱而一起坐。而且，王熙凤剥蟹肉不是首先递给贾府的老太君，而是头次让薛姨妈。起坐。而且，王熙凤剥蟹肉不是首先递给贾府的老太君，而是头次让薛姨妈。当薛姨妈说自己剥着吃香后，风姐才奉与贾母，二次的给宝玉。当薛姨妈说自己剥着吃香后，风姐才奉与贾母，二次的给宝玉。第五十三回，元宵佳节贾母带领全家吃团圆饭。贾母让人在花厅摆了十第五十三回，元宵佳节贾母带领全家吃团圆饭。贾母让人在花厅摆了十来席，又在廊上摆了几席。虽说薛姨妈在贾府已有一段时日了，但是贾府宴来席，又在廊上摆了几席。虽说薛姨妈在贾府已有一段时日了，但是贾府宴请时她仍是客人，所以她和刚来贾府做客的李纨的寡嫂坐上面两席。请时她仍是客人，所以她和刚
36、来贾府做客的李纨的寡嫂坐上面两席。“客人上座客人上座是贾府的也是中国封建社会的待客礼仪，当然在这种待是贾府的也是中国封建社会的待客礼仪，当然在这种待客之道中体现出了中国人民天生的热情好客，于是这种风俗礼仪也作为中国客之道中体现出了中国人民天生的热情好客，于是这种风俗礼仪也作为中国传统文化的精华一直保留至今。传统文化的精华一直保留至今。五、主仆间的礼仪五、主仆间的礼仪 第十六回【说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒馔来，夫妻第十六回【说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒馔来，夫妻对坐。凤姐虽善饮，却不敢任兴，只陪侍着贾琏。一时贾琏的乳对坐。凤姐虽善饮，却不敢任兴，只陪侍着贾琏。一时贾琏的乳母赵嬷嬷走来，
37、贾琏凤姐忙让吃酒，令其上炕去。赵嬷嬷执意不母赵嬷嬷走来，贾琏凤姐忙让吃酒，令其上炕去。赵嬷嬷执意不肯。平儿等早于炕沿下设下一杌，又有一小脚踏，赵嬷嬷在脚踏肯。平儿等早于炕沿下设下一杌，又有一小脚踏，赵嬷嬷在脚踏上坐了。贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌上自吃。凤姐又道：上坐了。贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的了他的牙。妈妈很嚼不动那个，倒没的了他的牙。”因向平儿道：因向平儿道：“早起早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？着叫他们热来？”又道：又道：“妈妈，你尝一尝你
38、儿子妈妈，你尝一尝你儿子 带来的惠泉带来的惠泉酒。酒。”赵嬷嬷道：赵嬷嬷道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要过我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要过多了就是了。我这会子跑了来，倒也不为饮酒，倒有一件正经事，多了就是了。我这会子跑了来，倒也不为饮酒，倒有一件正经事，奶奶好歹记在心里，疼顾我些罢。奶奶好歹记在心里，疼顾我些罢。”】从这一段不难看出，地位高的人坐在炕上，而且是相对而坐，从这一段不难看出，地位高的人坐在炕上，而且是相对而坐，而像赵嬷嬷这样的人只能坐在脚踏上，虽说赵嬷嬷是乳母，但也而像赵嬷嬷这样的人只能坐在脚踏上，虽说赵嬷嬷是乳母，但也明白主仆之间也是有礼教的，所以只坐在了平儿给她
39、拿的小脚踏明白主仆之间也是有礼教的，所以只坐在了平儿给她拿的小脚踏上。上。饮食礼仪（讲究）饮食礼仪（讲究）4红楼梦红楼梦的服饰文化的服饰文化红楼梦红楼梦中的服饰文化中的服饰文化 红楼梦红楼梦中展现出许多美妙绝伦、光彩夺目、丰富多彩的中展现出许多美妙绝伦、光彩夺目、丰富多彩的服饰。其品种的繁多、色彩样式的丰富，无不令人惊叹。小说服饰。其品种的繁多、色彩样式的丰富，无不令人惊叹。小说中人物衣服款式有衣、袍、褂、袄、裙、衫、裤，并以腰带装中人物衣服款式有衣、袍、褂、袄、裙、衫、裤，并以腰带装饰；衣服面料十分考究，衣料有绸、缎、纱、绉、锦、毛皮、饰；衣服面料十分考究，衣料有绸、缎、纱、绉、锦、毛皮、裘
40、；头饰主要有紫金冠、束发银冠、素冠、抹额；饰品有金、裘；头饰主要有紫金冠、束发银冠、素冠、抹额；饰品有金、银、珍珠、玉、翡翠等。就小说中女性服饰来说，小姐、丫环银、珍珠、玉、翡翠等。就小说中女性服饰来说，小姐、丫环们的服饰多以艳丽色彩为主调，们的服饰多以艳丽色彩为主调，红楼梦红楼梦中对服饰色彩的描中对服饰色彩的描写和运用可谓是淋漓尽致，描写的色彩种类也真是应有尽有。写和运用可谓是淋漓尽致，描写的色彩种类也真是应有尽有。洞彻洞彻红楼梦红楼梦服饰的禅学风韵，与作者的出身有着密切关服饰的禅学风韵，与作者的出身有着密切关系。系。曹雪芹曹雪芹 祖先是汉人，很早就入了旗籍祖先是汉人，很早就入了旗籍,成了皇
41、家的成了皇家的“包衣包衣”奴才，后有晋升为亲信官僚。从他曾祖曹奴才，后有晋升为亲信官僚。从他曾祖曹玺开始，祖父曹寅，伯父曹颙玺开始，祖父曹寅，伯父曹颙yng、父亲曹頫、父亲曹頫f三三代世袭江宁织造的官职代世袭江宁织造的官职，相袭做了六十年江宁织造。，相袭做了六十年江宁织造。正由于他出生于祖辈连任正由于他出生于祖辈连任“织造织造”（专管纺织、（专管纺织、印染等业务的官吏）的家庭，江南织造业五颜六色印染等业务的官吏）的家庭，江南织造业五颜六色的生活画面和其锦衣玉食的生活底子，使他在服饰的生活画面和其锦衣玉食的生活底子，使他在服饰文化方面获得了精深的造诣，因此他笔下人物的服文化方面获得了精深的造诣，
42、因此他笔下人物的服饰不仅丰富多彩、美轮美奂，而且具有展示人物身饰不仅丰富多彩、美轮美奂，而且具有展示人物身份地位、神情气韵和命运走向的神奇功效。其中林份地位、神情气韵和命运走向的神奇功效。其中林黛玉、薛宝钗、王熙凤、贾宝玉等几个主要人物的黛玉、薛宝钗、王熙凤、贾宝玉等几个主要人物的服饰等更是服饰等更是“流光溢彩耀双目，疑是华服天上来。流光溢彩耀双目，疑是华服天上来。”让人从视觉上感受美的冲击的同时也对人物身份地让人从视觉上感受美的冲击的同时也对人物身份地位和性格命运有一个详尽的了解。位和性格命运有一个详尽的了解。第三回第三回黛玉初进贾府，黛玉初进贾府，作者也未直接着墨来描作者也未直接着墨来描写
43、她的外在服饰之美，写她的外在服饰之美，而是巧借凤姐的而是巧借凤姐的“嘴嘴”及宝玉的及宝玉的“眼眼”描绘了描绘了她天仙般的风姿。心直她天仙般的风姿。心直口快的凤姐一见黛玉即口快的凤姐一见黛玉即惊叹：惊叹：“天下竟有这样天下竟有这样标致的人物，我今日才标致的人物，我今日才算见了！算见了！”在宝玉的眼里，这在宝玉的眼里，这“袅袅婷婷的女儿袅袅婷婷的女儿”，“神仙似的妹妹神仙似的妹妹”，则，则别有一种别有一种“清秀灵幻清秀灵幻”风姿和神韵。虽没有服风姿和神韵。虽没有服饰的描写，但可以想象，饰的描写，但可以想象，那必是那必是飘逸、脱俗飘逸、脱俗的。的。林黛玉天衣仙韵林黛玉天衣仙韵 第第四十九回四十九回芦
44、雪庵赏雪对红梅，她芦雪庵赏雪对红梅，她“换上掐金换上掐金挖云红香羊皮小靴，罩了一件大红羽纱面白狐皮挖云红香羊皮小靴，罩了一件大红羽纱面白狐皮里的鹤氅，束一条青金闪绿双环四合如意绦，头里的鹤氅，束一条青金闪绿双环四合如意绦，头上罩了雪帽上罩了雪帽”。“红香羊皮小靴红香羊皮小靴”、“大红鹤氅大红鹤氅”是明末清初是明末清初的皮货，讲究出锋，大面积大红颜色的袖边襟下的皮货，讲究出锋，大面积大红颜色的袖边襟下露出白狐狸毛边，而白狐狸毛又天然带一点银色露出白狐狸毛边，而白狐狸毛又天然带一点银色毫光，加上那条毫光，加上那条“青金闪绿双环四合如意绦青金闪绿双环四合如意绦”，更显得生气勃勃，神采飞扬。鲜艳的红色
45、服饰在更显得生气勃勃，神采飞扬。鲜艳的红色服饰在素雪的辉映下，令她显得素雪的辉映下，令她显得神情浪漫、光彩照人。神情浪漫、光彩照人。实是林黛玉孤高自爱，任性又显单纯的表现。实是林黛玉孤高自爱，任性又显单纯的表现。她她独立天地，飒飒如一树傲雪红梅。独立天地，飒飒如一树傲雪红梅。第第八十五八十五回，她生日时回，她生日时，“略换了几件新鲜略换了几件新鲜衣服，打扮得宛如嫦娥下界，含羞带笑的出来见衣服，打扮得宛如嫦娥下界，含羞带笑的出来见了众人了众人”作者虽没有具体写其服饰装扮，但肯定不会很作者虽没有具体写其服饰装扮，但肯定不会很艳丽、繁琐。艳丽、繁琐。“只略换了几件只略换了几件”衣服，说明服饰衣服，说
46、明服饰较为简约，较为简约，“新鲜衣服新鲜衣服”令她显得清丽而有活力，令她显得清丽而有活力，“宛如嫦娥下界宛如嫦娥下界”说明其服饰的整体风格为说明其服饰的整体风格为脱俗、脱俗、飘逸，不愧是飘逸，不愧是“秉绝代姿容，具稀世俊美秉绝代姿容，具稀世俊美”。寥寥寥几笔，便将她高妙的审美情趣和脱俗的气质充寥几笔，便将她高妙的审美情趣和脱俗的气质充分展现出来。分展现出来。第第八十九八十九回，宝玉去看她，她回，宝玉去看她，她“穿着月白绣花穿着月白绣花小毛皮袄，加上银鼠坎肩，头上挽着随常云髻，簪小毛皮袄，加上银鼠坎肩，头上挽着随常云髻，簪上一枝赤金匾簪，别无花朵，腰下系着杨妃色绣花上一枝赤金匾簪，别无花朵，腰下
47、系着杨妃色绣花绵裙绵裙。”“月白月白”、“银鼠银鼠”（洁白）、加（洁白）、加“杨妃色杨妃色”（淡粉红）此时黛玉的服饰色彩（淡粉红）此时黛玉的服饰色彩淡雅清丽淡雅清丽，与她，与她洁洁身自爱身自爱的性格相一致。的性格相一致。“头上挽着随常云髻，簪上头上挽着随常云髻，簪上一枝赤金匾簪，别无花朵一枝赤金匾簪，别无花朵”，显得，显得清新自然清新自然。整个。整个着装既不有意展示华丽，也不刻意追求朴素，反映着装既不有意展示华丽，也不刻意追求朴素，反映出她不同流俗、无所掩饰的个性和出她不同流俗、无所掩饰的个性和“潇湘妃子潇湘妃子”卓卓尔不群、洒脱自然尔不群、洒脱自然的气质的气质 整部整部红楼梦红楼梦对黛玉的衣
48、饰描写不是对黛玉的衣饰描写不是浓墨重彩、详尽细腻，但这一点恰恰证明浓墨重彩、详尽细腻，但这一点恰恰证明曹雪芹曹雪芹对林黛玉最为怜惜与钟爱，唯恐衣对林黛玉最为怜惜与钟爱，唯恐衣饰污了饰污了“质本洁来还洁去质本洁来还洁去”的黛玉的黛玉而用而用“空际传神空际传神”之笔，让读者去感受黛玉之笔，让读者去感受黛玉“世外仙姝寂寞林世外仙姝寂寞林”飘渺绝尘的形象和孤飘渺绝尘的形象和孤标旷世的才情。标旷世的才情。她的服饰她的服饰淡而不俗、清丽高雅，合乎淡而不俗、清丽高雅，合乎“潇湘妃子潇湘妃子”自然洒脱自然洒脱的气质，是她个性的气质，是她个性的外化。的外化。林黛玉服饰赏析林黛玉服饰赏析风格：清、雅风格：清、雅色
49、调：白，蓝，粉红色调：白，蓝，粉红 花纹花纹：梅，兰：梅，兰 面料面料：纱，绢，丝，绡：纱，绢，丝，绡 发型发型：别致：别致薛宝钗素衣淑女薛宝钗素衣淑女 薛宝钗是继林黛玉后受薛宝钗是继林黛玉后受作者钟爱的人物。虽然艳作者钟爱的人物。虽然艳冠群芳，温柔娴静，具有冠群芳，温柔娴静，具有大家闺秀风范，但气韵要大家闺秀风范，但气韵要比黛玉就落俗许多。就像比黛玉就落俗许多。就像俞平伯先生所说的：俞平伯先生所说的：“黛黛玉直而宝钗曲，黛玉刚而玉直而宝钗曲，黛玉刚而宝钗柔，黛玉热而宝钗冷，宝钗柔，黛玉热而宝钗冷，黛玉尖锐而宝钗圆浑，黛黛玉尖锐而宝钗圆浑，黛玉天真而宝钗世故。玉天真而宝钗世故。”其其服饰偏向高
50、贵、大气和丰服饰偏向高贵、大气和丰满。满。其衣饰色彩较黛玉偏深，主其衣饰色彩较黛玉偏深，主要以朱红、金黄、玫瑰紫、要以朱红、金黄、玫瑰紫、洋红和鹅黄等兼具了洋红和鹅黄等兼具了柔和和柔和和华贵华贵的颜色为主。而服饰上的颜色为主。而服饰上也把团花连续等大面积的纹也把团花连续等大面积的纹饰作为装饰图案，服饰花朵饰作为装饰图案，服饰花朵多选用牡丹、芍药等鲜艳种多选用牡丹、芍药等鲜艳种类，其衣服面料选用上丝、类，其衣服面料选用上丝、绸缎、纱、帛等，绸缎、纱、帛等，“不觉奢不觉奢华，惟觉淡雅华，惟觉淡雅”是她外在形是她外在形象的最合适写照。象的最合适写照。长期的儒长期的儒家礼教的熏陶，使她成为一家礼教的熏
