1、 烹饪技术实践课 蛋泡糊的制作综合实践活动案例设计 活动背景活动背景: : 综合实践活动是实践性课程、经验性课程和体验性课程三种课程形态相融合的课程，活 动主题选择主要围绕三条线索，其中一条线索就是围绕学生与生活的关系。饮食主题一向是 与学生生活密切相关的主题。本学期伊始我在七年级首先开展的主题是世界饮食文化，作为 饮食文化主题的延续，我和同学们经过比较筛选把蛋泡糊的制作确定为本次课堂活动的 主题，蛋泡糊制作所涉及到的工具和食材既经济又安全，符合我校初一学生的学情和身心特 点。 活动目标活动目标 ： 素质教育总目标：本次主题活动目标和内容在设计上是以学生获得积极的技术实践体 验，形成技术素养为
2、主的多方面发展为目标，且以操作性学习为特征的学习内容，强调学生 通过人与物的作用、人与人的互动从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合，初步形成技 术意识和技术实践素养。 知识技能目标：认识“蛋泡糊”的基本形状和用途，初步掌握蛋泡糊的制作方法和技术 操作要领，培养学生观察能力、实践操作能力和烹饪技能。 过程方法目标：通过亲身体验积极实践，体验互动式的过程，让学生学会获取新知识的 方法，学以致用，服务于生活。 情感态度与价值观目标： 对学生进行劳动观、 劳动养成教育， 并渗透中国烹饪文化教育， 培养其热爱劳动的思想感情。明白“劳动最光荣、劳动创造生活”的道理。 重难点分析重难点分析 ： 根据蛋泡糊
3、的制作技术和学生的身心特点，本节课将“蛋泡糊的制作要领及制作方法” 和“蛋泡糊抽制技术的合理运用”作为本课的重、难点进行突破。 蛋泡糊在东西方的菜肴当中运用很广， 很多菜肴成菜都能用到它， 可以说实用性比较强， 蛋泡糊的制作技术虽然容易上手，但对于初次接触蛋泡糊的学生，要想完全掌握和运用蛋泡 糊制作技术还是有一定难度的，所以本次主题活动我们不追求成功人数的多与少，我以体验 性的技术实践活动为主要开展形式，以教师演示-指导，学生模仿-实践为主要特征，以学 生“自我参照”为评价标准，整个活动在倡导全员参与的同时，注重学生的亲身体验和积极 实践，通过学生亲身体验和技术实践的学习方式，让所有学生都能够
4、积极参与到烹饪技能的 学习当中，在观察，思考。探究，操作，制作，合作，分享，评价的系列活动中发现问题、 解决问题，丰富生活经验，掌握基本的生活技能。发展学生对烹饪技术的学习兴趣，培养热 爱生活的热情，形成积极的生活态度。引导学生在实践中学习，在实践中发展。 活动过程活动过程 ： 一、激情导入： 记得有位名人说过这样一句话： “上有天堂，下有厨房” 。此时，同学们会问，这个名人 是谁啊？我毫不客气的告诉大家，这个名人就是鄙人，这是鄙人多年下厨的一点心得体会， 你们想和老师有一样的心得体会吧？你们体验一下厨房天堂般的感觉吗？那就请你跟着我 一起走进厨房，你一定会说厨房真的像天堂！ 二、媒体载动-师
5、生交互式互动活动： 教师语：首先我们欣赏一个视频短片，欣赏一些菜肴作品。 （教师打开课件创设情景，激发学生学习兴趣，师生共赏。 ） 三、问题引思进入问题活动模式： 巧设问题：俗话说：三分看热闹，七分看门道。同学们想一想这几道菜-雪衣豆沙， 普酥鱼， 琵琶虾他们虽然菜品不同， 但是都有一个共同的特点， 你们发现没有？虽能告诉我？ 学生回答：所有菜肴外面包裹一层东西。 教师解惑：对，这些菜肴外面都包裹的这些东西，就是我们烹饪上常说的“糊” ，因为 它是用鸡蛋做的，所以我们叫它蛋泡糊、芙蓉糊，因为用途广泛我们又称它为万能糊。 四、讲解-认知模式： （一）了解蛋泡糊制作的工具和食材。 1.制作工具：平
6、盘一个，竹筷子一双。 2.食材：鲜鸡蛋 2 个，淀粉适量。 （二）交代清楚蛋泡糊抽制技术要领和注意事项 1.技术要领： （1）蛋清蛋黄分离的技术方法： 学生回答出三种以上的方法，教师概括出最佳最好操作的方法。 （2）技术动作和姿势要求： 含胸收腹、双脚叉开同肩宽，左手持盘，右手握筷。顺着一个方向搅拌，一气呵成。 （3）蛋泡糊成品要求： 泡沫丰富，状似雪山，有一定硬度，能站住筷子。干淀粉与蛋泡糊配比是 2:1。 2.注意事项： （1）蛋清里不能有一点蛋黄，蛋黄中的卵磷脂有乳化作用，影响蛋泡糊的成糊。 （2）顺时针搅打，用筷子的大头一侧做搅拌器，中途不能停，一气呵成。 （3）蛋泡糊掺入淀粉时要搅拌
7、均匀，要用玉米淀粉细腻洁白。 五、实践体验式的活动模式 示范演示：教师边示范边讲解技术动作，直观清楚的表达出技术环节和关键技术。 知识传授小插曲-同时为了扩大学生的知识视野， 可以穿插讲解蛋白质变性分为热变 性（举例子说明，例如煮的熟鸡蛋的蛋白就是热变性） ，碱变性（举例子 i 说明，例如松花 蛋的制作就是碱变性，蛋泡糊的制作是物理变性，前两者的蛋白变性是不可逆的，蛋泡糊的 蛋白变性是可逆的，就是说蛋泡糊静止一段时间是可以恢复到蛋液状态的。 学生活动-观察思考，领悟感知。 学生实践活动-学生制作蛋泡糊 教师指导活动-巡视个人指导与集体指导相结合。 六、活动点评 学生点评：各组小组代表互相点评，
8、谈谈成功的经验和失败的原因。 教师讲评：公平公正，有针对性的讲评，说明白成功和失败的道理。 七、结束语： 学无止境、烹海无边，今天我们只是在烹饪的海洋中划的第一桨、走的一小步，可不要 小看这一小步，也许是你跨入烹饪艺术殿堂的一大步，在此我祝愿同学们成为一个懂生活爱 生活会生活的人，在今后的人生当中凭着你们的个性去开创属于你们的伊甸园。 我的教学主张：我的教学主张： 作为七年级饮食文化主题活动的一个延伸，蛋泡糊的制作从课后再看本节课，尤其是实 践操作环节还是很受学生们欢迎的。作为综合实践活动指导教师，我们之所以自主开发蛋泡 糊制作技术的项目，主要是出于以下三种想法：一是七年级学生正处于青春发育期
9、，可以说 神经系统发育还不完善， 尤其是手脑协调性不好。 二是课前调查时大部分学生没干过家务活， 别说厨艺就是有厨房经验体验的都很少。三是饮食主题一向是学生比较喜欢的主题实践活 动，有学习热情就会好的活动效果。基于上述三个原因，我们在初一年级开展相关的烹饪技 能的实践与学习，对于初一学生来讲是很有实际意义的，本次主题活动目标和内容在设计上 是以学生获得积极的技术实践体验，形成技术素养为主的多方面发展为目标，且以操作性学 习为特征的学习内容，强调学生通过人与物的作用、人与人的互动从事操作性学习，强调学 生动手动脑相结合，初步形成技术意识和技术实践素养。 实践活动过程中，蛋泡糊抽制技术的教师示范环
10、节，是我特意安排的，目的就是能够让 学生直观清楚看到蛋泡糊制作技术的几个关键环节和注意事项。俗话说：台上一分钟台下十 年功夫，对于初次接触的同学完全掌握蛋泡糊的制作技术还是有也很大难度的，所以我在课 程目标要求上不追求成功人数的多少，以体验性的活动内容为主，通过学生的亲身体验和积 极实践，培养他们学习烹饪技术的兴趣，这是本节课的最终目的。纵观整个课堂同学们的表 现，可以说大家的热情还是非常高的，课堂氛围还是比较活跃，这是我比较满意的地方。不 足的地方，主要表现在教学环节设计的还不够细致，教学语言还不够简洁，再加上七年级新 生刚刚入学，师生和生生之间彼此还不是很熟悉，导致师生和生生互动还显得不够
11、充分，技 术难点突破的也不够彻底，我在课堂把控上做的也不尽人意，这些都需要我在今后课程实施 中需要不断改进和进步的地方。 二次备课：二次备课： 综合实践活动是实践性课程、经验性课程和体验性课程三种课程形态相融合的课程，活 动主题选择主要围绕三条线索，其中一条线索就是围绕学生与生活的关系。饮食主题一向是 与学生生活密切相关的主题。本学期伊始我在七年级首先开展的主题是世界饮食文化，作为 饮食文化主题的延续，我和同学们经过比较筛选把蛋泡糊的制作确定为本次课堂活动的 主题，蛋泡糊制作所涉及到的工具和食材既经济又安全，符合我校初一学生的学情和身心特 点。 蛋泡糊在东西方的菜肴当中运用很广， 很多菜肴成菜
12、都能用到它， 可以说实用性比较强， 蛋泡糊的制作技术虽然容易上手，但对于初次接触蛋泡糊的学生，要想完全掌握和运用蛋泡 糊制作技术还是有一定难度的，所以本次主题活动我们不追求成功人数的多与少，我以体验 性的技术实践活动为主要开展形式，以教师演示-指导，学生模仿-实践为主要特征，以学 生“自我参照”为评价标准，整个活动在倡导全员参与的同时，注重学生的亲身体验和积极 实践，通过学生亲身体验和技术实践的学习方式，让所有学生都能够积极参与到烹饪技能的 学习当中，在观察，思考。探究，操作，制作，合作，分享，评价的系列活动中发现问题、 解决问题，丰富生活经验，掌握基本的生活技能。发展学生对烹饪技术的学习兴趣，培养热 爱生活的热情，形成积极的生活态度。引导学生在实践中学习，在实践中发展。
