1、 烹茶烹茶 环境环境 2008年，国务院批准茶艺年，国务院批准茶艺 列入第二批国家非物质文化列入第二批国家非物质文化 遗产名录。遗产名录。 神农氏发现茶 秦汉简单 制茶/喝茶 出现茶市 场，酝酿 于两晋 形成于唐 陆羽茶经 极盛于清 发展于宋明 衰于近代 复兴于20世纪 80年代 茶艺 流程 茶艺 礼仪 常用 茶具 茶叶 六大茶类 中华茶艺 “茶博士”小组 探茶 赏茶 评茶 1 探茶 茶具，古代又称茶器或茗器。古籍中的茶具有 茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜等至少24种 。现代人所说的茶具主要指茶盘、茶杯、茶碗、茶 壶、茶荷等饮茶用具。 探茶 任务1： 以小组为单位，对应图和实物，合作探究茶
2、桌摆 放的茶具名称及作用，完成连线题。 探茶 你们答对了吗？你们答对了吗？ 竹木竹木 金属金属 瓷器瓷器 玻璃玻璃 陶土陶土 茶具在茶席上要布局合理，实用、美观、注重层 次感。茶具摆放有序，左右平衡，左右手丌能交叉使 用。茶具上图案正向客人，以示对客人的尊重。 试一试：根据以上原则，将茶具摆放在茶盘上。 范仲淹范仲淹北宋北宋 长安酒价减千万，长安酒价减千万， 成都药市无光辉。成都药市无光辉。 坐坐 请 坐 请 坐 请 上 座 请 上 座 茶茶 敬 茶 敬 茶 敬 香 茶 敬 香 茶 郑板桥郑板桥清清 黑黑茶茶 黄黄茶茶 红茶红茶 绿茶绿茶 白茶白茶 茶叶茶叶 基本茶类基本茶类 再加工茶类再加工
3、茶类 花茶花茶 保健茶保健茶 速溶茶速溶茶 造型工艺茶造型工艺茶 不发酵不发酵 全发酵全发酵 任务2： 以小组为单位合作探究，六大茶类任选其一，利用 PAD搜索、筛选资料，了解其功效和冲泡特点（适宜水 温、冲泡时间、次数等），提炼归纳形成自己的观点， 记录在任务单上。 探茶 绿茶是世界上加工最早、中国产量最多的茶类，属于丌发酵茶类。 代表名茶：西湖龙井、黄 山毛峰、太平猴魁、信阳毛 尖、洞庭碧螺春等。 1.绿茶 保健功效：防辐射、美容护肤、降 脂助消化、醒脑提神等功效，适合春 夏饮用。 我国是世界上唯一出产白茶的国家，主要产于福建。白茶属于微发酵 茶类，最大程度保留了茶叶本身的味道和各种元素。
4、 代表名茶：白毫银针、白 牡丹、贡眉。 2.白茶 保健功效：排泄毒素、提高免疫力、 保护视力、促进消化、调节血糖、 醒脑提神等功效。 黄茶是中国特产，属于微发酵茶类，近似绿茶。湖南岳阳为中国 黄茶之乡。 代表名茶：霍山黄芽、君山 银针、北港毛尖、蒙顶黄芽。 3.黄茶 保健功效：富含大量消化酶，具有消 食化滞、提神醒脑，消除疲劳、防癌抗 癌、杀菌消炎等功效。 青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶类，主要产于福建、广东、台湾三 省。 代表名茶：安溪铁观音、武夷 山大红袍、凤凰单丛、台湾乌龙 茶。 4.青茶 保健功效：富含大量茶多酚，可以提高脂 肪分解酶的作用，降低血液中胆固醇含量， 有瘦身、降低血压、抗氧
5、化、防衰老及防癌 等功效。 中国第二大茶类，最早出现在福建，属于全发酵茶类。 代表名茶：祁门红茶、 正山小种、滇红等。 5.红茶 保健功效：富含胡萝卜素、咖啡碱等多种 营养元素，具有助消化、促进食欲、强壮心 脏功能、消除疲劳等功效。适合冬天饮用。 黑茶是我国特有的茶类，取料比较粗老，是茶叶中的另类，属于 后发酵茶类，储存时间越长越珍贵。 6.黑茶 保健功效：降血压、降血糖、降 血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等 功效。 代表名茶：湖南安化黑茶、 广西六堡茶、云南下关沱茶。 红茶红茶 黄黄茶茶 绿茶绿茶 白茶白茶 黑黑茶茶 青青茶茶 按茶的发酵程度从丌发酵到全发酵 丌发酵茶 后发酵茶 全发酵茶 微发
6、酵茶 半发酵茶 赏茶 2 茶艺基本流程 1.1.鞠躬礼鞠躬礼：站式、坐式、跪式：站式、坐式、跪式 2.2.伸掌礼伸掌礼 3.3.叩指礼叩指礼 4.4.奉茶奉茶礼礼 赏茶 1.分辨六种茶叶 绿茶、红茶、白茶、 黑茶、乌龙茶、花茶 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 2.茶艺练习展示。 评茶 3 评茶 1.1.步骤有误或有遗漏；步骤有误或有遗漏； 2.2.手法不熟练；手法不熟练； 3.3.冲泡时间过长或过短，茶汤发苦或香气不足；冲泡时间过长或过短，茶汤发苦或香气不足； 4.4.无讲解；无讲解； 5.5.表演不认真，配合不默契；表演不认真，配合不默契； 6.6.未行相应礼仪。未行相应礼仪
7、。 茶艺展示 扣分点 C级：有2处以上扣分点，丌计分； B级：有2处以下（含2处）扣分点，计1片 A级：无扣分点，计2片 展示中能配合讲解（包括本组茶艺师姓名、参不展示的客人姓名、 选择冲泡的茶叶名称和功效等），加计1片茶叶。 评价标准评价标准 拓展提升 4 朝鲜朝鲜 日本日本 中亚、中亚、西亚西亚 地中海各国地中海各国 印度、尼泊尔印度、尼泊尔 等等南亚地区南亚地区 茶马古道（唐）茶马古道（唐） 丝绸之路（丝绸之路（西汉西汉） 欧美欧美 等国等国 僧侣传播僧侣传播 海上茶叶贸易（明清）海上茶叶贸易（明清） 俄罗斯俄罗斯 万里茶路（清）万里茶路（清） 1.茶树生长环境 2.茶叶制作工艺 3.茶叶发酵过程、茶多酚 4.茶叶保质期不保存方法 5.中国四大茶区及盛产名茶 6.为家人私人订制茶饮 1. 2. 3. 谢 谢
