1、认识连锁经营认识连锁经营p 连锁经营的含义及特征p 连锁企业的组织结构1 1肯德基的成功之路l肯德基(KFC)源于美国,创建于1952年,是世界著名的炸鸡快餐连锁企业。截至2014年5月底,肯德基在中国开设了4 600余家餐厅,成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基和著名的休闲餐饮品牌必胜客、墨西哥风味餐厅塔可钟同属于全球最大的餐饮连锁企业之一百胜餐饮集团,在全球100多个国家拥有3.3万多家餐厅。l1987年,肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点,肯德基开始摸索、熟悉中国市场,逐步打造具有中国特色的管理模式。肯德基在中国一直保持着良好的销售业绩。肯德
2、基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居中国餐饮百强之首,其营业收入绝大部分来自肯德基。案例导入案例导入连锁经营的含义及特征1连锁经营的含义及特征一、什么是连锁经营 连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业,以一定的形式组成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在分工基础上实施集中化管理,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现规模效益的一种经营模式,它是一种商业组织形式和经营制度。连锁企业必须由若干个门店联合构成,并形成规模经营。不同的国家对连锁企业门店的数量有不同的要求.我国工商管理部门规定,连锁企业应由10个以上门店组成,实行规范化管理,必须做到统一采购配送、统一经营、管理规范
3、、采购同销售分离。连锁企业的部分商品可根据“物流合理”“保质保鲜”的原则由供应商直接送货到门店,其余均由总部统一配送。1连锁经营的含义及特征二、连锁经营的基本特征二、连锁经营的基本特征1连锁经营的含义及特征三、连锁经营与传统商业经营方式的区别三、连锁经营与传统商业经营方式的区别连锁经营作为一种现代经营方式和管理制度,是商业领域的一次重大革命。它的出现改变了传统企业单兵作战的方式,实现了各个门店统一指挥、联合作战,形成了在经营、管理、组织等方面的高水平分工和高效运营。要深入了解连锁经营所带来的革命性变革,需要将它与传统商业经营方式做一比较分析,其区如表1.连锁企业不同于商业集团2.连锁经营不同于
4、分店式经营3.连锁经营不同于传统的单店经营1国美电器的组织结构变革 2012年3月5日,国美电器对外发布消息称,在2011年11月成功上线ERP系统、完成信息化基础设施布局之后,国美已实施全新组织结构。国美此次组织结构设计的基本思路是建立以品牌及战略规划为龙头,以采购、销售等经营体系事业部制为核心,以信息技术、物流、售后、财务、人资等支持体系为服务平台的矩阵式组织机构。国美方面表示,组织结构调整的目的有三个方面:其一是以消费者体验为导向,重视运营;其二是以供应链整合为焦点,强化采销;其三是以强化未来增长引擎为目标,增设新业务单元。国美表示,这次调整后,国美电子商务领域会得到前所未有的加强,国美
5、电器网上商城和库巴购物网的双品牌布局已经形成。案例导入连锁企业的组织结构2一、什么是连锁企业组织结构l 组织结构是一个组织内各构成要素以及它们之间确定的相互关系。随着企业的产生和发展及领导体制的演变,企业组织结构形式也经历了一个发展变化的过程。组织作为一项重要的管理职能,其形成和存在的基础在于:由于各种因素的限制,一个人或几个人的独立活动不能实现既定的目标。在日常生活和实际工作中,一方面,每个人都从属于一个或多个组织;另一方面,多数工作又是由多人合作才能完成的。因此,建立一个良好的组织结构并使之有效运转,对于个人目标和组织目标的实现是至关重要的。l 连锁企业组织结构是指连锁企业全体员工为实现企
6、业目标而进行分工协作,在职务范围、责任和权利方面所形成的结构体系。连锁企业组织结构是否合理,直接关系到连锁企业的生存和发展。l 一般来说,连锁企业基本的组织结构由三部分构成,即总部、配送中心和门店。其中,总部和门店是构成连锁企业的基本条件。2连锁企业的组织结构连锁企业的组织结构二、连锁企业总部的组织结构设计 1.连锁企业总部的组织结构 总部是连锁企业的高级组织,是连锁企业的指挥领导层和经营决策层。2 2.连锁企业总部的基本职能 连锁企业总部是为门店提供服务的,其基本职能有:基本政策制定、连锁门店开发、商品采购管理、商品配送管理、资金运作管理、商品促销管理、门店营运督导等连锁企业的组织结构2 3
7、.连锁企业总部各部门的职能(1)开发部的职能:新开门店或加盟店的商圈调查,包括人口户数、消费收入和竞争状况等;新开门店投资效益评估,加盟店销售能力评估;新开门店投资预算;建设新店工程设计与审核,工程的招标、监督与验收;新开门店开店流程与进度控制;新开门店所需经营设备的采购及设备的维修保养。(2)管理部的职能:人力资源制度的制定与执行;员工福利制度的制定与执行;人员的招聘与培训;企业合同的管理;企业安全管理制度的制定与执行;企业办公用品的采购与管理;法律事务专员和公关事务专员的管理。(3)财务部的职能:企业融资、用资、资金调度及企业财务状况、投资风险分析等财务管理工作;财务报表编制工作;审核进货
8、凭证,处理进货财务,与供应商对账并付款;统计每日营业额;发票管理、支票管理;税金上报缴纳;会计电算化作业与管理;各店铺财务工作的统一管理,把握各店铺考核的经济指标。连锁企业的组织结构2 3.连锁企业总部各部门的职能(4)信息部的职能:连锁企业信息的收集与处理;计算机网络系统的维护;商品代码、企业代码、条形码的打印处理;各种数据、影像资料的存储、保管;数据资料的加密、解密。(5)营运部的职能:制定连锁企业总体营业目标和各门店的营业目标,推动营业目标的实现;门店经营的专业知识与技能的指导;编写连锁经营营业手册,并检查和监督营业手册的执行情况;指导门店改善营业现场作业,派出指导人员对不同连锁门店进行
9、指导并考查其工作情况。(6)营销部的职能:门店商品配置、陈列设计,商品销售分析,利润分析与改进措施;促销策略的制定,促销活动计划的制订与执行;企业广告、竞争状况调查分析;店铺形象的设计;店铺广告计划的制订与执行。(7)物流部的职能:采购方式的制定;供应商的管理;商品货源的维护、新商品的开发与滞销商品的淘汰;商品采购的谈判、采购价格的谈判与制定以及商品销售价格的制定;制定与实施不同区域、不同类别的商品组合策略;商品储存、商品配送制度的制定及作业流程的制定与控制。连锁企业的组织结构2三、连锁门店的组织结构设计 1.连锁门店的组织结构 门店是连锁企业的基础,是连锁企业目标的执行者和实现者。连锁企业的
10、组织结构2三、连锁门店的组织结构设计 2.连锁门店的主要职能 门店是连锁企业直接向顾客提供商品和服务的零售终端,因而其主要职能是商品的销售与服务,以及与此相关的一系列管理作业连锁企业的组织结构2四、连锁企业配送中心的组织结构设计 1.连锁企业配送中心的组织结构 连锁企业配送中心是指接受供应商提供的多品种、大批量的货物,通过储存、保管、分拣、配货以及流通加工、信息处理等作业后,将按要求配齐的货物送达各门店的组织机构。配送中心是连锁企业的物流机构,是连锁经营成功的保障。连锁企业配送中心典型的组织结构如图18所示。连锁企业的组织结构2四、连锁企业配送中心的组织结构设计 2.连锁企业配送中心的主要职能连锁企业的组织结构2
