1、 探究营养与烹饪探究营养与烹饪 食品的贮藏与保鲜食品的贮藏与保鲜 新鲜米饭与变质米饭新鲜米饭与变质米饭 小组讨论 1、食品原料为什么会腐败变质？ 2、主要影响因素有哪些？ 微生物的大量繁殖是食品腐败 的主要原因； 影响因素分别是环境温度以及 食品自身的含水量。 说一说：同学们知道的食品 原料的储存、保鲜方法有哪 些？并分别说说它们的优缺 点。 1、冷藏：温度68摄氏度 24小时内 2、冷冻：零下1810摄氏度 半年内 冷藏室分为五块区域，即冰箱门架、上 层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、 下层后壁处。 1、门架温度最高，适合摆放室温也能暂存， 不易坏或马上需要吃掉的食物，如蛋、调味 品等 2、
2、上层靠门处，适合摆放温度不能过低， 可直接入口的熟食甜点。 3、上层后壁处，适合放置不怕冻的剩饭菜， 不过需要保鲜盒封好，避免串味。 4、下层靠门处，适合放绿叶蔬菜、水果， 避免紧贴冰箱内壁，以免冻伤。 5、下层后壁处，适合未煮熟，需要低温保 存的食品。 另外，冷冻室分上中下三层，上层温度 最低，适合放速冻饺子、馄饨等；中间 层，适合放无需长时间加热的食物，如 馒头、冰激凌等；下层适合放冻鱼、生 肉、海鲜等。 PE保鲜膜保鲜膜 PVDC保鲜膜保鲜膜 PVC保鲜膜保鲜膜 1、PE保鲜膜：主要用于普通水果 蔬菜等的包装； 2、PVDC保鲜膜：主要用于一些熟 食、火腿等产品的包装； 3、PVC保鲜膜：也能够用于食品 包装，家庭使用较少； 序号序号 材料材料 厚薄厚薄 韧性韧性 透明度透明度 粘性粘性 1 2 3
