1、一一、营养和营养素的概念营养和营养素的概念 二、二、营养与人体安康的关系营养与人体安康的关系三三、我国人民的营养状况我国人民的营养状况四、平台营养状况四、平台营养状况五、改善营养状况的措施五、改善营养状况的措施第二局部第二局部 根底营养根底营养一、一、蛋白质的功能蛋白质的功能 二二、氨基酸和必需氨基酸氨基酸和必需氨基酸三三、食物蛋白质的营养价值食物蛋白质的营养价值四、四、蛋白质的缺乏蛋白质的缺乏五、蛋白质过多五、蛋白质过多六六、蛋白质的来源和供给量蛋白质的来源和供给量 第二章第二章 脂类脂类一一、脂类的分类脂类的分类二二、人体脂肪的分布人体脂肪的分布三三、脂类的生理功能脂类的生理功能 四、四、
2、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸五五 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸六、胆固醇六、胆固醇七、食物脂类来源七、食物脂类来源 七七 、脂肪的供给量、脂肪的供给量第三章第三章 碳水化合物碳水化合物二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能三三 、碳水化合物的来源和供给量、碳水化合物的来源和供给量 第四章第四章 能量能量二二、能量单位和能量系数能量单位和能量系数92%=16.74 KJ4 Kcal/g三、三、人体的能量消耗人体的能量消耗四、四、建议中国成年人活动水平分建议中国成年人活动水平分级级成年人在不同活动水平的能量供给参考成年人在不同活动水平的能量供给参考第五章第五章 矿物质矿物质无机盐的主要生理功能无
3、机盐的主要生理功能 第一节第一节 钙钙 一一、生理功能生理功能二二、吸收与代谢吸收与代谢三三、钙缺乏的影响钙缺乏的影响四四、钙过量的危害钙过量的危害五、五、食物来源和供给量食物来源和供给量第二节第二节 铁铁一、一、生理功能生理功能二二、吸收与代谢吸收与代谢三三、铁的缺乏铁的缺乏的过程的过程四、铁的缺乏四、铁的缺乏四、四、食物来源和供给量食物来源和供给量第四节第四节 碘碘 一一、生理作用生理作用二二、碘的缺乏、碘的缺乏 三、三、食物来源和供给量食物来源和供给量第五节第五节 锌锌二、二、锌缺乏表现锌缺乏表现 三三 、食物来源和供给量、食物来源和供给量第六节第六节 硒硒二、硒缺乏二、硒缺乏三、食物来
4、源和供给量三、食物来源和供给量第六章第六章 维生素维生素 一一、维生素的共同特点维生素的共同特点二二、维生素的分类维生素的分类一、脂溶性维生素的特点一、脂溶性维生素的特点二、水溶性维生素的特点二、水溶性维生素的特点三、三、维生素的缺乏维生素的缺乏 第一节第一节 维生素维生素A 二、二、维生素维生素A的缺乏的缺乏三、维生素三、维生素A的过量的过量四、维生素四、维生素A的食物来源和供给量的食物来源和供给量 第二节第二节 维生素维生素D D二、二、缺乏症缺乏症三、三、维生素维生素D D的中毒的中毒四、食物来源和供给量四、食物来源和供给量第三节第三节 维生素维生素E二二 、食物来源和供给量、食物来源和供给量第一节第一节 维生素维生素C三三、缺乏缺乏 四四、过量过量五五 、食物来源和供给量、食物来源和供给量第一节第一节 维生素维生素B1第二节第二节 维生素维生素B2 第七章第七章 水和膳食纤维水和膳食纤维二二、膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的来源三、膳食纤维的来源 结 语
