1、宜昌森源食用菌有限责任公司宜昌森源食用菌有限责任公司食用菌生产技术食用菌生产技术课程组课程组国家级星火计划项目国家级星火计划项目l选育出高温香菇品种森选育出高温香菇品种森源源F-18F-18l选用地栽模式选用地栽模式 1 1、地面温度低、地面温度低 2 2、荫棚降温、荫棚降温 3 3、蓄水降温、蓄水降温 4 4、喷水降温、喷水降温l先进的出菇管理技术先进的出菇管理技术（国家发明专利技术）（国家发明专利技术）l香菇为中低温品种，正常上香菇为中低温品种，正常上市期为市期为1010月到翌年月到翌年4 4月的中月的中低温时期，而在夏季高温时低温时期，而在夏季高温时期市场上鲜香菇很少，比正期市场上鲜香菇
2、很少，比正常价格高常价格高1 15 5倍，填补市场倍，填补市场空白，获得了更高的经济效空白，获得了更高的经济效益。益。20192019年，远安县的反季节香菇年种植规模就有年，远安县的反季节香菇年种植规模就有12001200万袋，年产量万袋，年产量1212万吨，万吨，主要供应武汉、长沙、郑州、宜昌等市场，产品供不应求。主要供应武汉、长沙、郑州、宜昌等市场，产品供不应求。l制袋：当年制袋：当年1212月次月次年年2 2月。月。l培养期：培养期：60609090天天l下田：下田：4 4月中旬左右。月中旬左右。l出菇期：出菇期：5 51010月。月。l时间制袋时间要尽量时间制袋时间要尽量早，这样可提前
3、出菇，早，这样可提前出菇，提前上市，抢抓市场提前上市，抢抓市场。l选场：生态环境好、空气清新、水质优良、选场：生态环境好、空气清新、水质优良、背西照、昼夜温差大的田地，水源最好是背西照、昼夜温差大的田地，水源最好是山溪水或水库水，地势需较平坦且排灌方山溪水或水库水，地势需较平坦且排灌方便，交通便利。便，交通便利。l作畦：菇畦宽作畦：菇畦宽1.3m1.3m左右，长依照地势，畦沟深左右，长依照地势，畦沟深30cm30cm左右，便于左右，便于蓄水和流通。蓄水和流通。l荫棚：荫棚高荫棚：荫棚高2.2m2.2m以上，棚顶草要厚，便于遮荫隔热降温，四以上，棚顶草要厚，便于遮荫隔热降温，四周底部留一尺左右做
4、通风口。周底部留一尺左右做通风口。l内棚：塑料薄膜棚，高内棚：塑料薄膜棚，高1.71.7米以上。米以上。l整畦时先用整畦时先用80%80%敌敌畏乳油敌敌畏乳油800800倍，高锰酸钾倍，高锰酸钾600600倍喷雾一次。倍喷雾一次。l菌筒下田前每亩菌筒下田前每亩撒撒50kg50kg石灰粉防石灰粉防地下虫害和消毒、地下虫害和消毒、杀菌。杀菌。l干杂木屑（或棉籽壳）干杂木屑（或棉籽壳）15001500公斤公斤l麦麸麦麸200200公斤公斤l石膏粉石膏粉1515公斤公斤l蔗糖蔗糖1010公斤公斤l含水量含水量57%57%左右左右详细内容详细内容.袋型：袋型：151565650.045cm0.045cm
5、l配料要求：锯沫过筛，配料要求：锯沫过筛，先将麸皮、石膏粉与木先将麸皮、石膏粉与木屑干拌均匀，将糖溶于屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水中，然后边翻拌边加水，翻拌水，翻拌3-43-4遍至拌匀，遍至拌匀，无成团结块现象，含水无成团结块现象，含水量量5757，即用手紧攥料，即用手紧攥料成团，丢开即散，手掌成团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝不能见略显水迹，指缝不能见水。水。l拌好后各配料、水分均拌好后各配料、水分均匀一致。匀一致。l装袋机装袋。装袋机装袋。l6-106-10人一组，一人添人一组，一人添料，一人套袋，一人料，一人套袋，一人装袋，其他人扎口运装袋，其他人扎口运输。输。l一般每小时
6、装一般每小时装400400袋袋左右。左右。l装袋松紧适装袋松紧适度，以手抓度，以手抓袋不出现凹袋不出现凹陷为宜，也陷为宜，也不能太紧。不能太紧。l装好后每袋装好后每袋湿料重湿料重2.52.5公斤左右。公斤左右。l扎口先直扎，后扎口先直扎，后折转再扎，扎好折转再扎，扎好的料袋摆放于铺的料袋摆放于铺有塑料等物的地有塑料等物的地面上，防止沙粒面上，防止沙粒刺破，导致微孔刺破，导致微孔感染。感染。.l地面垫砖块和方木板，筒袋地面垫砖块和方木板，筒袋顺码上下对齐，摆放于铺有顺码上下对齐，摆放于铺有编织袋的方木上，行与行之编织袋的方木上，行与行之间留有空隙，四周用塑料膜间留有空隙，四周用塑料膜和油布盖严压
7、好。和油布盖严压好。l开始大火猛攻开始大火猛攻4 46 6小时，使小时，使温度升至温度升至100100，接着稳火控，接着稳火控制保持制保持1001610016小时后停火。小时后停火。l最后闷最后闷6 6个小时，菌袋降温至个小时，菌袋降温至7070后出灶，运入预先消毒后出灶，运入预先消毒的培养室。的培养室。l灭菌灶必须提前加水灭菌灶必须提前加水预热。预热。l灭菌期间要勤检查，灭菌期间要勤检查，及时补加热水，防止及时补加热水，防止掉温，严防干锅。掉温，严防干锅。l菌袋数量多的，灭菌菌袋数量多的，灭菌时间要适当延长。时间要适当延长。l干净卫生，地平干燥、干净卫生，地平干燥、光线暗淡的环境。前光线暗淡
8、的环境。前期低温时能保温，后期低温时能保温，后期高温时易通风，降期高温时易通风，降温。温。l大小要适中，四周严大小要适中，四周严密，门窗无缝，密，门窗无缝，l使用前必须经过严格使用前必须经过严格消毒。消毒。l接种前半个月室内接种前半个月室内彻底清扫，用甲醛彻底清扫，用甲醛喷雾消毒。喷雾消毒。l以后每隔以后每隔5 5天消毒一天消毒一次，每立方米空间次，每立方米空间用用1010毫升甲醛加毫升甲醛加6 6克克高锰酸钾熏蒸或高锰酸钾熏蒸或1 1小小包气雾消毒剂熏蒸包气雾消毒剂熏蒸消毒。消毒。l接种箱接种：接种箱接种：优点：成活率高，杂菌少，优点：成活率高，杂菌少，对人的药物伤害小对人的药物伤害小 缺点
9、：操作较复杂，不方缺点：操作较复杂，不方便，接种速度慢便，接种速度慢l接种室接种：接种室接种：优点：操作方便，投资小，优点：操作方便，投资小，速度快，速度快，缺点：成活率保障性不高，缺点：成活率保障性不高，容易感染杂菌，对人的药物容易感染杂菌，对人的药物伤害较大伤害较大l接种时接种时4 46 6人一组，一人一组，一人负责菌种消毒，一人人负责菌种消毒，一人负责料袋接种处擦酒精负责料袋接种处擦酒精消毒，用锥形木棒打穴，消毒，用锥形木棒打穴，1 12 2人负责传袋、排放；人负责传袋、排放；2 23 3人负责点菌种。人负责点菌种。l接种时动作要迅速，轻接种时动作要迅速，轻拿轻放。菌种要满、紧。拿轻放。
10、菌种要满、紧。l做到头天消毒，次日接做到头天消毒，次日接种。种。l接种操作要严格按无菌操作规接种操作要严格按无菌操作规程的要求程的要求,接种工具经酒精擦试接种工具经酒精擦试后再经酒精灯火焰灭菌后再经酒精灯火焰灭菌,菌种袋菌种袋,用酒精擦试用酒精擦试,划开塑料袋划开塑料袋,挖去挖去表层的菌皮后再使用。表层的菌皮后再使用。l操作时要求动作轻快，配合一操作时要求动作轻快，配合一致，菌种要尽量掰成锥形的整致，菌种要尽量掰成锥形的整块按入孔穴中块按入孔穴中,并稍微凸出菌袋并稍微凸出菌袋表面表面,不使菌种松动。不使菌种松动。l一般在菌袋一侧点一般在菌袋一侧点4 4窝菌种即可窝菌种即可。总的要求：总的要求：
11、恒温、避光，恒温、避光，尽量控制培尽量控制培养 温 度 为养 温 度 为23232525，适时、适量适时、适量通风，避免通风，避免直射光。直射光。l第一阶段为点第一阶段为点种后种后1 11515天内，天内，要注意保温保要注意保温保湿，促进菌种湿，促进菌种成活。温度控成活。温度控制在制在2O2O25250 0C C。关闭门窗关闭门窗,蔽光蔽光静置培养静置培养7 71010天天,10,10天后可以天后可以根据天气情况，根据天气情况，每天通风每天通风1 1小时小时左右。一般不左右。一般不翻动菌筒。翻动菌筒。l第二阶段为点种后第二阶段为点种后16162525天内天内,菌丝已从接种部菌丝已从接种部位向四
12、周萌发生长，直径位向四周萌发生长，直径达到达到8 8厘米以上时厘米以上时,需进行需进行第一次扎气孔。气孔要扎第一次扎气孔。气孔要扎在接种孔穴的周围，深度在接种孔穴的周围，深度1 1厘米左右。气孔的目的厘米左右。气孔的目的在于满足菌丝生长中对新在于满足菌丝生长中对新鲜空气的需要鲜空气的需要,使菌丝生使菌丝生长旺盛。长旺盛。l由于菌丝生长过程释由于菌丝生长过程释放的热量增加放的热量增加,菌袋温菌袋温度开始升高。需视天度开始升高。需视天气情况增加通凤的次气情况增加通凤的次数和时间。温度需要数和时间。温度需要控制控制25250 0C C以下，温度以下，温度计要插放在堆码的菌计要插放在堆码的菌袋中间，要
13、求真实显袋中间，要求真实显示菌袋自身的实际温示菌袋自身的实际温度。度。l第三阶段为第三阶段为26264O4O天内天内,温度温度控制在控制在232325250 0C C间间,继续蔽光继续蔽光培养培养,当两个接种孔的菌丝生当两个接种孔的菌丝生长相互对接后，整个菌袋的长相互对接后，整个菌袋的菌丝生长量达到三分之二以菌丝生长量达到三分之二以上时，进行第二次扎气孔，上时，进行第二次扎气孔，深度在深度在1.51.5厘米左右，眼也比厘米左右，眼也比第一次稍大一些第一次稍大一些,一般一般2 23 3毫毫米粗。在此阶段应增加翻堆米粗。在此阶段应增加翻堆次数。翻堆时菌筒的位置要次数。翻堆时菌筒的位置要上下、内外互
14、相换动，防止上下、内外互相换动，防止挤压不透气，促使发菌均匀挤压不透气，促使发菌均匀一致。一致。l第四阶段为第四阶段为40405050天后至天后至转色完成，菌丝基本长满转色完成，菌丝基本长满菌 袋，此 时 温 度 控 制 在菌 袋，此 时 温 度 控 制 在252527270 0C C之间，维持之间，维持7 71010天，促菌丝生长成熟。当天，促菌丝生长成熟。当菌丝长满菌袋菌丝长满菌袋1010天后，进天后，进行第三次扎气孔行第三次扎气孔,要在菌要在菌筒上打四排气孔，每排筒上打四排气孔，每排10101515个，深度在个，深度在3 34 4厘米。厘米。水份较大的菌袋要适当多水份较大的菌袋要适当多打
15、，并增加漫散射光和新打，并增加漫散射光和新鲜空气。当菌袋起泡达到鲜空气。当菌袋起泡达到7O%7O%以上时，进入越夏管以上时，进入越夏管理。理。l转色期应加强转色期应加强散射光刺激，散射光刺激，加强通风，促加强通风，促转色均匀。转色均匀。l将菌袋运到田间将菌袋运到田间l下田菌筒标准：菌筒袋壁菌丝体膨胀，隆起瘤下田菌筒标准：菌筒袋壁菌丝体膨胀，隆起瘤状物占表面积的状物占表面积的2/32/3，接种口周围或其他部位，接种口周围或其他部位出现棕赤色。出现棕赤色。堆码在畦面之上，促进菌袋适应田间环境。堆码在畦面之上，促进菌袋适应田间环境。l菌袋隆起瘤菌袋隆起瘤状物占表面状物占表面积的积的2/32/3以上，
16、以上，接种口周围接种口周围或其他部位或其他部位出现棕黄色出现棕黄色时即可脱袋时即可脱袋排筒。排筒。l脱袋要适时，太早菌丝脱袋要适时，太早菌丝未成熟，转色较难，太未成熟，转色较难，太迟过于成熟，袋内流黄迟过于成熟，袋内流黄水，会造成菌筒个别部水，会造成菌筒个别部位溃烂，导致绿霉污染。位溃烂，导致绿霉污染。l选择晴天或阴天上午进选择晴天或阴天上午进行脱袋，雨天、大风天、行脱袋，雨天、大风天、高温天不宜。高温天不宜。l脱袋后菌筒要密排紧排，脱袋后菌筒要密排紧排，固定不动，畦面四周的固定不动，畦面四周的菌筒用畦土固定。菌筒用畦土固定。l脱袋后畦沟内脱袋后畦沟内引灌入小溪水引灌入小溪水或山泉水、水或山泉
17、水、水库水，前库水，前3 3天要天要加强喷水，可加强喷水，可架设自动喷灌，架设自动喷灌，也可人工喷施。也可人工喷施。l适当的通风，适当的通风，防治绿霉等杂防治绿霉等杂菌。菌。l覆土可选用火覆土可选用火烧土、煤灰土、烧土、煤灰土、沙质土，在烈沙质土，在烈日下暴晒日下暴晒2 2天，天，去碎石杂物，去碎石杂物，拌入拌入3%3%的石灰的石灰粉。粉。l一般在菌筒下一般在菌筒下田前准备田前准备 。l将土撒在畦面将土撒在畦面上，用扫把把上，用扫把把土扫入菌筒之土扫入菌筒之间的沟缝中，间的沟缝中，留一面干净无留一面干净无土长菇。菌筒土长菇。菌筒两头用田泥封两头用田泥封好。好。l催菇可采用自催菇可采用自然温差、
18、干湿然温差、干湿交替、振动的交替、振动的方法进行，为方法进行，为保护菌筒，促保护菌筒，促进多产优质菇，进多产优质菇，催菇要适当，催菇要适当，必要时疏去多必要时疏去多余的菇蕾。余的菇蕾。l第第1 1批菇一般在批菇一般在4 4月月5 5月，此期气温由低月，此期气温由低向高，夜间气温较低，向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实季，湿度大，对子实体分化有利。由于气体分化有利。由于气温逐渐升高，应加强温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒。不让雨水淋菌筒。l根据市场需求，保鲜根据市场需求，保鲜香菇的采收标准通常香菇的采收标准通常高于脱水菇
19、，一般要高于脱水菇，一般要求香菇求香菇5 5分开左右，分开左右，菌幕尚未完全破裂时菌幕尚未完全破裂时采摘。采后要清除残采摘。采后要清除残留的菇脚等杂物，防留的菇脚等杂物，防止杂菌感染。止杂菌感染。l采摘时，用右手的拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋采摘时，用右手的拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋转拔起，放于竹筐或塑料筐内，防止挤压和损伤转拔起，放于竹筐或塑料筐内，防止挤压和损伤,同时同时清除菌袋上的菇根。清除菌袋上的菇根。l当第当第1 1批香菇采收结束之批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累让菌丝恢复生长，积累养分，待
20、采菇凹陷处的养分，待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速形下一批子实体的迅速形成。养菌时间不用过长，成。养菌时间不用过长，温度一般温度一般3 37 7天，具体天，具体要视天气而定。要视天气而定。l这期间为这期间为6 6月月7 7月，为全年气温最高的季节，出菇较月，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并
21、增加一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。通风量，防止高温烧菌筒。l这期间为这期间为8 8月月1010月，月，气温有所下降，菌筒气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂理主要是注意防止烂筒和烂菇，适当补充筒和烂菇，适当补充营养。营养。l 调调 温：适当加厚荫棚覆盖温：适当加厚荫棚覆盖物，最好在荫棚外围种长物，最好在荫棚外围种长藤蔓植物，既降温又增氧，藤蔓植物，既降温又增氧，可让冷泉水在畦沟中畅流，可让冷泉水在畦沟中畅流，
22、还可适当增加浇水次数。还可适当增加浇水次数。中午前后可往荫棚喷水，中午前后可往荫棚喷水，以降低菇棚温度。以降低菇棚温度。l 调调 湿：畦沟应保持一定的水位，菌筒含湿：畦沟应保持一定的水位，菌筒含水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小时，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌时，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒较干时，可将畦沟中的清水直接浇到筒较干时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上，一般每天浇菌筒上，一般每天浇1 12 2次，晴天可多次，晴天可多浇些，阴天可少浇或不浇，有雨来还要浇些，阴天可少浇或不浇，有雨来还要排干畦沟水。管理要干湿交替，不能使排干畦沟水。管理要干湿交替，
23、不能使菌筒长期过湿。菌筒长期过湿。l调气：棚下的覆调气：棚下的覆膜一般仅为挡雨，膜一般仅为挡雨，应确保通风，高应确保通风，高温高湿季节更应温高湿季节更应加大通风，才能加大通风，才能防止菌筒霉烂，防止菌筒霉烂，延长出菇期，提延长出菇期，提高产量和质量。高产量和质量。l调调 光：光：最宜出菇最宜出菇的光线为的光线为“三阳七三阳七阴阴”，夏，夏季为降温季为降温调至调至“二二阳八阴阳八阴”。l催催 菇：夏季高温菇：夏季高温出菇困难时，可出菇困难时，可用细竹枝或竹片用细竹枝或竹片绑塑料拖鞋轻轻绑塑料拖鞋轻轻拍打菌筒；拍打菌筒；l催菇不能太重，催菇不能太重，否则出菇太多太否则出菇太多太密，菇小而薄，密，菇
24、小而薄，优质菇率少，商优质菇率少，商品价格低。品价格低。l烂烂筒筒现现象象l菌筒外观完好，但手压下陷，掰开后断面可见圈菌筒外观完好，但手压下陷，掰开后断面可见圈状灰斑，有粉末状物，有的有腥臭味。状灰斑，有粉末状物，有的有腥臭味。l菌筒局部早期出现白色粉末状物，中期发病部呈菌筒局部早期出现白色粉末状物，中期发病部呈浅黑色，喷水后出现灰色湿斑，异常部位菌丝松浅黑色，喷水后出现灰色湿斑，异常部位菌丝松散，后期逐渐扩大。散，后期逐渐扩大。l也有感染黑斑病，该病蔓延速度较快，一旦侵染，也有感染黑斑病，该病蔓延速度较快，一旦侵染，则菇蕾根部变色停止生长，菇体萎缩变黄，严重则菇蕾根部变色停止生长，菇体萎缩变
25、黄，严重的菇体附着黑色霉层，引起腐烂。的菇体附着黑色霉层，引起腐烂。l菌筒菌皮松散，菌丝衰弱，豆腐渣状腐烂。菌筒菌皮松散，菌丝衰弱，豆腐渣状腐烂。l该病蔓延速度较快，常引起整片散筒。该病蔓延速度较快，常引起整片散筒。1 1、栽培环境恶劣。连续使用老菇棚的严重。、栽培环境恶劣。连续使用老菇棚的严重。2 2、配料不当。装料偏松，培养料偏酸，麸皮含、配料不当。装料偏松，培养料偏酸，麸皮含量少。量少。3 3、发菌管理不科学。条件差，通风不良，烧菌、发菌管理不科学。条件差，通风不良，烧菌及黄水淤积造成相互感染。刺孔通气操作不当。及黄水淤积造成相互感染。刺孔通气操作不当。4 4、管理不善。菇棚通风不足，棚
26、顶遮荫不够，、管理不善。菇棚通风不足，棚顶遮荫不够，棚内湿度过高；脱袋后转色不匀。棚内湿度过高；脱袋后转色不匀。5 5、人工刺激过度，造成菌丝损伤。、人工刺激过度，造成菌丝损伤。6 6、病虫为害。、病虫为害。l1 1、适宜季节栽培。、适宜季节栽培。2 2、培养健壮菌丝。、培养健壮菌丝。3 3、菇场、菇场清理翻耕，严格消毒。清理翻耕，严格消毒。4 4、加强田间管理。、加强田间管理。5 5、实时催菇，科学管理。实时催菇，科学管理。7 7、剔除感病菌筒。、剔除感病菌筒。l远安县地处鄂西山区的低山丘陵地带，是远安县地处鄂西山区的低山丘陵地带，是“全国全国食用菌行业先进县（市）食用菌行业先进县（市）”，
27、以代料香菇为主的，以代料香菇为主的食用菌产业是远安县农村经济的重要支柱产业，食用菌产业是远安县农村经济的重要支柱产业，近几年袋料香菇年栽培规模一直稳定在近几年袋料香菇年栽培规模一直稳定在60006000万袋万袋左右，年产值左右，年产值3 3亿元。森源公司自亿元。森源公司自20192019年开始进行年开始进行反季节香菇栽培试验，选育适宜的高温香菇品种，反季节香菇栽培试验，选育适宜的高温香菇品种，利用脱袋地栽和喷淋（泼洒）地下水降温的方法利用脱袋地栽和喷淋（泼洒）地下水降温的方法进行反季节栽培，取得了较高的产量和很好的经进行反季节栽培，取得了较高的产量和很好的经济效益，济效益，20192019年已发展到年已发展到12001200万袋的规模。万袋的规模。l水源方便，水源方便，l交通便利，交通便利，l市场通畅，市场通畅，l技术知识，技术知识，l吃苦耐劳。吃苦耐劳。
